Open Wine

​​Розклад подій на травень 🍷У травні ми будемо порівнювати українські ігристі вина, розбиратися в тонкощах Rosé, пробувати кращі Совіньйони, оцінювати фуд пейрінг з Champagne Drappier та здійснимо віртуальну прогулянку виноробними регіонами Португалії. Ось розклад подій на травень, щоб кожен міг забронювати собі місця заздалегідь: 12.05 (вт) о 19:00 - Кращі Українські Ігристі Вина Глек (В. Житомирська, 6) 1500 грн 25.05 (пн) о 19:00 - Pink is the New Black Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 2400 грн 26.05 (вт) о 19:00 - Top Sauvignon BlancsСелям (Сагайдачного, 35) 3300 грн 27.05 (ср) о 19:00 - Гастровечеря з Champagne Drappier Steakhouse (Володимирська, 49А) 4900 грн 28.05 (чт) о 19:00 - Винна подорож Португалією Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 2200 грн (квитки тут) З приводу будь-яких питань, включаючи бажання забронювати місця на конкретні події - пишіть в коментарі або у ПП @shekhanin. Також, на будь-яку з вище вказаних дегустацій (або на майбутні заходи) є можливість придбання подарункового сертифікату в електронному чи фізичному вигляді 🎁

​​Алкоміфи #6 🤥 Думаю, що всі знають приказку: «хто не ризикує, той не пʼє шампанського». Але звідки вона походить та чи дійсно початково в цей вислів вкладали саме такий сенс, як ми знаємо зараз? Давайте розбиратися. Ця приказка виникла у Франції в XIX ст., коли в регіоні Шампань (на півночі Франції) формувався всім відомий класичний (або традиційний) метод отримання ігристих вин. Однією з проблем у виробництві шампанського була якість скла, адже стандартні на той час пляшки не витримували тиск вуглекислого газу у 4,5+ атмосфер і рандомно вибухали. Тому спускатися в погреб за пляшкою ігристого вина було вкрай небезпечно і сомельє чи офіціанти, що працювали в закладах, де зберігалися ігристі вина, в буквальному сенсі ризикували здоров’ям і навіть життям. Так і виникла приказка, що якщо «ти не ризикнеш спуститися в погреб за пляшкою ігристого вина, то, відповідно, пити його не будеш». З часом у людей, які діставали пляшки з ігристим вином з погреба зʼявилася спеціальна форма, що включала шолом з сіткою, яка прикривала обличчя. Це було щось схоже на форму сучасного фехтувальника. Пізніше, така уніформа стала популярною серед ремюерів (людей, що вручну зводили дріжджовий осад у пляшці до її горлечка в спеціальних дерев’яних конструкціях під назвою пюпітри), адже процес ремюажу (зведення дріжджового осаду на горлечко пляшки) супроводжується збовтуванням пляшки і ризиком того, що вона вибухне під дією внутрішнього тиску. Нижче, можна побачити фото ремюєра в такій уніформі зразка 1930-их років. Вже в другій половині XX ст. ці тяжкі металеві конструкції було замінено на маски з пластику, які використовують, в цілях безпеки, і до тепер.

​​Гастротур: Осетрова ферма OSETR та Виноробня Григорія Кулініченка 🚌 У кінці квітня планую організувати тур, який вже був неоднократно відкатаний та має статус «краще співвідношення ціни та якості». Спочатку ми відвідаємо осетрову ферму OSETR, де нам розкажуть про життєвий цикл осетрів та продегустуємо чорну ікру у супроводі ігристого вина. А далі нас чекає екскурсія на виробництво (Кагарлик) та нова дегустаційна зала (с. Горохове) виноробні Григорія Кулініченка, де пан Григорій особисто розповість про мрію робити вино на Київщині, яка стала реальністю. Виїзд з Києва о 10:30, повертаємося о 20:00. 🕖 26.04 (нд) 10:30-20:00 📍 Осетрова ферма OSETR & Kulinichenko Winery 💳 5000 грн Що входить у вартість: - усі перевезення (Київ (Видубичі) - Українка (OSETR) - Кагарлик та село Горохове (Kulinichenko Winery) - Київ(Видубичі)) на комфортному Mercedes-Benz Sprinter - екскурсія та дегустація чорної ікри з ігристим вином на фермі OSETR - екскурсія та дегустація вин від виноробні Kulinichenko Winery з легкими закусками ✍️ стосовно додаткових деталей поїздки та/або бажання забронювати місця - пишіть в коментарі або у ПП @shekhanin UPD: ще є 5 місць 🔥

​​Champagne Jacques Lassaigne: їжа та вино🍾«Інстаграм - це дзеркало душі». Така думка в мене виникла, коли я знайшов акаунт Емануеля Лассаня. Він, культовий шампанський гровер, а в його інстаграмі в основному заклади харчування, ресторани, шефи… Я спочатку думав, що це його тезка. Але ж ні. Просто Емануель надихався і, очевидно, продовжує надихатися ресторанною сферою. Як сам він згадує у одному з інтерв’ю - ключову роль в його становленні зіграли дві речі: заклад Aux Crieurs de Vin (культовий ресторан і бар натурального вина в Труа, неподалік від виноробні Емануеля) та зустрічі з виноробами зі школи Марселя Лап'єра з Domaine Marcel Lapierre (який був піонером у галузі натуральних вин Франції) у Божоле. Тому, якщо намагатися в двох словах описати стиль Champagne Jacques Lassaigne, то можна сказати, що це мінімальне втручання з фокусом на поєднання з вишуканими стравами високої кухні. Ця висока кухня і стала трампліном популярності для Champagne Jacques Lassaigne. На початку 2000х Емануель переймав управління сімейною виноробнею від свого батька, Жака і, маючи звʼязки серед топових шефів та сомельє Франції, почав просувати свої вина саме в сегмент ХоРеКи. Вибір був очевидний: не маючи великих обʼємів виробництва - дуже важко конкурувати з великими брендами в рітейлі. Поступово вина Емануеля почали зʼявлятися в винних картах закладів з зірками Мішлен, які потім і створювали бренду Champagne Jacques Lassaigne безкоштовну рекламу. Le Meurice, Yannick Alléno, l’Astrance, Noma і навіть супер зірковий El Celler de Can Roca (триразовий володар трьох зірок Мішлен та ресторан, який неодноразово очолював рейтинг «The World's 50 Best Restaurants», де поняття «молекулярна кухня» вийшло на новий космічний рівень) почали замовляти вина Емануеля ящиками. Всіх вражало, що Шампань від Емануеля Лассаня так добре поєднувалися з вишуканою мішленівською кухнею. То в чому ж секрет виробництва Champagne Jacques Lassaigne? Розповім у наступному пості…

​​Eastern Wine Case 🐣 Найближчими днями алгоритм дій багатьох з нас буде десь схожий: підготувати великодній кошик, освятити його, викласти фото з цим кошиком на фоні собору, зібратися з родиною за святковим столом і виїхати з друзями на природу. Враховуючи всі ці події, я зробив підбірку шести вин для ідеальної зустрічі Великодня. І так, для великоднього кошика - сухий французький Cahors та солодкий португальський Porto. Сухий французький Cahors добре підходить до основних страв великоднього столу, а солодкий Porto - до солодкого Панеттоне чи Паски. Далі, їдемо за місто. Тут нам потрібен аперитив в процесі розпалювання мангалу, в якості якого ідеальним варіантом буде іспанська Cava (до речі, Pregadeu - це мій особистий фаворит). А для тих, хто на ЗСЖ - є б/а Prosecco. Тим часом на столі вже зʼявляються легкі салати та закуски і тут як тут Champagne у стилі Extra Brut. Ну а під страви на грилі - зріле Бордо 2014 року врожаю. Ось і закінчився Eastern Wine Case. Вартість такого кейсу з максимальною знижкою - 5310 грн. Його можна забрати самостійно з магазину GoodWine (Мечникова, 9), або отримати безкоштовною доставкою по Києву чи в регіони. Пропозиція діє, поки відповідні вина є у наявності. Для замовлення - пишіть в коментарі або у ПП @shekhanin

​​«Кагор»: як він зʼявився? ⛪️ Моє перше знайомство з вином почалося саме з Кагору і було це на Великдень. Коли дітям/підліткам за святковим столом наливають трішечки цього вина під різними приводами: «для гемоглобіну», «для причастя», «хай спробує» і т.д. Це все сприймається як даність, тому ні в кого не виникає питань, типу «це всі вина такі на смак як Кагор?» чи «чому наливають саме Кагор?». Тепер мені цікаво звідки взявся цей «Кагор» та чому Кагор було названо саме «Кагор»? Давайте розбиратися. Почати можна з 988 року, коли відбулося хрещення Київської Русі, яке прийшло з Візантії(Константинополя). Одним з атрибутів християнства було причастя, яке здійснювалося за допомогою вина. В Київській Русі тоді ще вино не виготовлялося, тому його імпортували з західних регіонів Візантії (території сучасної Греції) під назвою Vin Santo («Святе Вино»). Після падіння Візантії під натиском османів у 1453 році, довелося шукати інші джерела поставки вина для церкви. Найбільш оптимальним варіантом було французьке вино з Південно-західної части Франції з регіону Cahors («Каор», бо «h» у французькій мові не читається). У XV ст. сюди з сусіднього регіону Бордо завезли сорт винограду Мальбек, який в місцевому, більш теплому, кліматі став давати глибокі та насичені (майже чорнильного кольору) вина. Технічно, це досягалося як завдяки характеристикам сорту винограду Мальбек (він має товсту шкірку та багато екстрактивних речовин), так і завдяки технології (виноград збирали більш пізно, щоб він був більш цукристий і давав більше алкоголю + бродіння у південних регіонах проходило при більш високих температурах, даючи глибокий колір і таніни). Тому англійці почали назвати вина з Каору «Black Wine» та імпортували на ряду з бордоськими винами. Такий «Black Wine» добре переносив транспортування морем до Англії і далі до Балтійського моря. Все це продовжувалося до Великої Французької Революції 1789 року, коли у Франції було повалено абсолютну монархію. Катерина II була занепокоєна, що такий сценарій може чекати і її, тому було вирішено розірвати будь-які зв’язки з «варварською Францією» та посилити цензуру щодо французьких книг і газет. Це стосувалося і вин, де активно вводилася політика імпортозаміщення. Так поступово зʼявляється «місцевий Кагор», що виготовляли при монастирях вже не з Мальбеку, а з місцевих сортів винограду. В радянські часи виготовлення «Кагору» було поставлене на промислові рейки. Саме в цей час зʼявляється «ідеальна формула» 16/16 (16% алк. та 16% цукру та нагріванням до 60°C), яка дозволяла економічно і швидко отримувати результат. Про якість думали в останню чергу, бо ціль була «наздогнати і перегнати». Ця тенденція залишилася і після розпаду радянського союзу.

​​Гастротур: Українська Креветка та Adama Winery 🚌У першій половині дня ми вирушаємо на креветкову ферму, де нам покажуть, як вирощують цих ракоподібних, а далі ми продегустуємо дві страви з креветок у супроводі ігристого вина. У другій половині дня ми їдемо в Витачів, де поряд з усім відомою пекарнею, знаходиться виноробня Adama Winery. Власник цієї виноробні каже, що в нього вид з виноробні набагато кращий, ніж на Витачі. Тут ми побачимо виноградники на схилах Дніпра та спробуємо дегустаційну лінійку вин від Adama Winery у супроводі запеченого судака. 🕖 19.04 (нд) 10:00-20:00 📍 Українська Креветка (Узин) та Adama Winery (Витачів) 💳 5000 грн ✍️ @shekhanin Що входить у вартість? - усі трансфери (Київ-Узин-Витач-Київ) на комфортному Mercedes Benz Sprinter - екскурсія на креветковій фермі та дегустація сашимі з креветки та креветки на грилі разом з ігристим вином - екскурсія та дегустація у супроводі легких закусок та власноруч запеченого судака власником та виноробом Михайлом Коблею на виноробні Adama Winery UPD: ще є 2 місця 🔥

​​Who is who in Champagne 🍾 Цікаво, що серед топових шампанських гроверів немає якоїсь однорідності чи тяжіння до якогось одного стилю. Навпаки, кожен розуміє загальні тенденції, проте шукає власний шлях. Це як в мистецтві: кожен митець має свою філософію і свій почерк, який його вирізняє, проте нам важко виділити когось одного і поставити його творіння вище за інші. Це скоріше субʼєктивна точка зору. Наприклад, важко не визнати велич Караваджо, Клода Монè чи Сальвадора Далі, але кожен був символом своєї епохи та мав свою філософію, яка його і вирізняла серед інших. Яка ж філософія у топ шампаністів? Давайте спробуємо розібратися. Champagne Roses de Jeanne (Cédric Bouchard) 🦋 Якщо коротко, то Шампань від Седріка Бушара можна описати приказкою: «не завдяки, а в супереч». Його виноградники в Кот де Барі, а стиль - дуже тонкий та делікатний, якого зовсім не очікуєш від даного суб-регіону. Все завдяки ферментації та витримці вина у сталі та філігранній роботі з натуральними дріжджами. Бушар, як справжній самурай, для якого важливою є не ціль, а шлях. Цей шлях полягає у виробництві вин завжди з одного сорту, одного року та з однієї унікальної ділянки. Champagne Bereche & Fils 🦅Брати Рафаель та Вінсан Береш досягають комплексності своїх вин завдяки низькій врожайності та старим лозам. В додаток, ми маємо довгу ферментацію на натуральних дріжджах та витримку на осаді. Це додає пишності та благородства. Бочка, як рама для картини, додає завершеності та цілісності композиції. Champagne Egly-Ouriet 🐈‍⬛Франсіс Еглі справжній майстер та інтроверт, який рідко дає інтервʼю та зʼявляється на публіці. Цьому доказ у відсутності офіційного веб сайту у цього виробника. А навіщо? Про все розкажуть його вина. Вони потужні, комплексні та елегантні водночас. Сам Франсіс виділяє три складових своєї філософії. Перше, це отримання винограду з максимальною фізіологічною зрілістю. Друге, це мінімум втручання в погребі. Ну і третьє, це витримка вина після бутилювання. Франсіс намагається дати відпочити винам перед виходом на ринок мінімум півроку. Champagne Ulysse Collin 🪼Олів'є Коллан - фанат власного терруару з високим вмістом вапняку, що знаходиться в Coteaux du Petit Morin. Коллан принципово не робить міллезимних вин, пояснюючи це так: «Велика свобода мати можливість працювати з багатьма врожаями, дозволяти урожаю розвиватися та використовувати його в потрібний час або використовувати його, коли мені це потрібно. Вираження вінтажу завжди цікаве, але ви потрапляєте в пастку хороших і поганих моментів відповідного року. Я хочу, щоб мої виноградники виглядали якнайкраще в будь-який час, і для мене це означає вийти за межі вінтажу». Саме тому, Олівʼє тримає високий рівень якості кожного свого релізу не залежно від сприятливих чи несприятливих погодних умов. Champagne Agrapart & Fils 🐬Паскаль Аграпа каже: «я шукаю більше мінеральності, ніж кислотності», тому у всіх його винах, наче червоною стрічкою проходить цей мінеральний почерк, який і вирізняє цього майстра. А ще баланс, який досягається правильним співвідношенням концентрації первинних нот з винограду максимальної степені зрілості та рівнем втручання у виробництво вина в погребі (старі бочки, довга витримка на осаді, дикі дріжджі). Це вина, що робляться з лазерною точністю, які чудово розвиваються у пляшці. Champagne Jacquess Selosse 🐩Ансельм Селосс - справжній гросмейстер. Він не тільки талановитий виробник, він ще й хороший маркетолог - в селі Авіз у нього ресторан та виноробня, курди неможливо відповідно забронювати стіл та записатися на екскурсію. Лише, якщо ви бронюєте в нього готель, але це теж зробити не так легко - номери розходяться, як гарячі пиріжки. Інколи на вина Селосса кажуть, що «він робить не вино, а монстрів». Чому? Бо Анснльм робить найбільш потужні Блан де Блани, які тільки можна собі уявити. Низька врожайність, високий (як для Шампані) відсоток нових дубових бочок, спонтанна малолактика, довга витримка на осаді та періодичний батоннаж - роблять вина Селосса пишними та глибокими.

​​Розклад подій на квітень 🍷У квітні будемо грати у винне казино та гру смаків, дегустувати українські Піно Нуари та ПетНати, спробуємо цікаву нішеву Шампань від Benoît Lahaye, порівняємо різні тосканські вина одного видатного вінтажу та зробимо віртуальну прогулянку виноробними регіонами Італії. Всі заходи на квітень публікую нижче, щоб кожен обрав собі той, який йому до душі та встиг завчасно забронювати собі місця: 2.04 (чт) о 19:00 - Wine Casino Книжки і Пляшки (В. Житомирська, 21) 2000 грн 4.04 (сб) о 12:00 - Бранч з Новосвітськими Ігристими Винами Думки на Смак (Антоновича, 74) 2300 грн 8.04 (ср) о 19:00 - Гра Смаків Wine Love (А. Верхогляда, 20) 3800 грн 9.04 (чт) о 19:00 - Champagne Benoît Lahaye Селям (Сагайдачного, 35) 4200 грн 14.04 (вт) о 19:00 - Українські Піно Нуари Глек (В. Житомирська, 6) 1800 грн 16.04 (чт) о 19:00 - Винна подорож Італією Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 2200 грн (Квитки тут) 27.04 (пн) о 19:00 - Top Tuscany 2015 Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 5000 грн 29.04 (ср) о 19:00 - Українські ПетНати Глек (В. Житомирська, 6) 1500 грн З приводу будь-яких питань, включаючи бажання забронювати місця на конкретні події - пишіть в коментарі або у ПП @shekhanin. Також, на будь-яку з вище вказаних дегустацій (або на майбутні заходи) є можливість придбання подарункового сертифікату в електронному чи фізичному вигляді 🎁

​​Nyetimber: справжня англійська класика 🍾 Ще якихось років 15-20 тому, ніхто не сприймав всерйоз появу англійських ігристих вин. Так, вони вже були, про них чули, хтось навіть пробував їх на міжнародних виставках, але якоїсь однозначної та, головне, чіткої точки зору не висловлював (до речі, приблизно таке ж зараз відношення до тренду на Sparkling Tea, що так само потихеньку зʼявляється на ринку). Широкий розголос та зацікавленість англійські ігристі вина отримали у 2012 році, коли в Лондоні проходила олімпіада. Тоді, королева Великобританії Єлизавета II приймала високих гостей у Вестмінстерському абатстві. В меню, яким частували делегатів, до вишуканих страв були спеціально підібрані вина. Серед ігристих - звичайно ж Шампань. Але Єлизавета II порекомендувала замінити «Champagne» на «English Champagne», яке вона вже до цього куштувала. Це спрацювало, як сарафанне радіо. Бо після олімпіади гості розʼїхалися по своїм країнам та в розмовах з колегами ще довго згадували цей вишуканий прийом і «English Champagne». Історія одного з ключових сьогодні брендів англійського ігристого вина - Nyetimber, - починається задовго до лондонської олімпіади. У 1986 році американська пара, Стюарт та Сенді Мосс, придбала маєток Nyetimber Estate (згаданий ще у 1086 році) у Західному Сассексі (південна Англія) через схожість ґрунтів із Шампанню. Наміри були доволі прагматичні: глобальне потепління, про яке вже тоді починали говорити, зробить місцевий мікроклімат більш придатним для вирощування винограду. У тому ж 1986 році були висаджені перші лози шампанських сортів винограду - Chardonnay, Pinot Noir та Meunier. І це було перше господарство в Англії, що висадило класичні сорти, інші працювали з холодостійкими гібридами, що вимагали менше сонця і тепла для повного визрівання порівняно зі звичайними сортами. У 1992 році було зібрано перший врожай, а у 1997-му вино Nyetimber Blanc de Blancs врожаю 1992 року отримало золоту медаль на престижному міжнародному конкурсі International Wine & Spirit Competition (IWSC). Це дало можливість бренду Nyetimber здобути міжнародну славу та звернути на себе увагу потенційних інвесторів. Вже на початку 2000х бренд перейшов у власність Енді Хілла, а з 2002 року ігристе Nyetimber подавали в резиденції прем'єр-міністра Великобританії, що підняло престиж марки. У 2006 році господарство викупив Ерік Херема. Він розширив виноградники та залучив команду провідних фахівців, закріпивши за брендом статус лідера англійського виноробства. Сьогодні Nyetimber - це 400 га власних виноградників (у West Sussex, Hampshire та Kent), що поділені на 11 ділянок. Загальний обсяг виробництва сягає 1 млн пляшок на рік (це 10% від всього англійського ігристого вина) з планами по розширенню до 2 млн пляшок у 2030 році.