Open Wine

​​Sparkling Wine’s Set 🍾Просекко, що зроблено за класичним методом, а не за більш звичним методом другого бродінням у великому чані, два топових німецьких Зекти, два комплексні та складні французькі Кремани та класичний метод з Ізраїлю. Всі вина дуже різні, щоб цікавіше було порівнювати, як шампанський метод по різному себе проявляє в залежності від регіону та філософії винороба. Ось, що дегустуємо: 1. Solicum Prosecco Superiore Metodo Classico Conegliano Valdobbiadene Brut NV, Soligo (Veneto, Italy) 2. Riesling Sekt Tradition Brut NV, Sekthaus Raumland (Rheinhessen, Germany) 3. Pinot Noir & Pinot Blanc Brut Nature NV, Weingut Wasenhaus (Baden, Germany) 4. Cremant de Bourgogne Les Lumes Brut Nature 2022, Domaine Parignol (Burgundy, France) 5. Blanc de Blancs Brut Nature NV, Domaine Benedicte et Stephane Tissot (Jura, France) 6. Gamla Brut NV, Golan Heights Winery (Galilee, Israel) 🕖 17.11 (пн) о 19:00 📍 Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 💰 2400 грн ✍️ @shekhanin UPD: ще є 6 місць

​​Розклад подій на листопад 🍷В листопаді нас очікують відбірні оранжі, топові роми, винне казино, Шампань з широким ціновим діапазоном, цікаві ігристі вина та добірка вітчизняного Мерло. Різні стилі та різні смаки, проте всі вони так чи інакше повʼязані з осінню. А ось і сам список подій: 5.11 (ср) о 19:00 - Rare Orange Wines Селям (Сагайдачного, 35) 3900 грн 6.11 (чт) о 19:00 - Wine Casino Книжки і Пляшки (В. Житомирська, 21) 2000 грн 12.11 (ср) о 19:00 - Ром: від піратів до незалежних ботлерів Sam’s Steak House (Жилянська, 37) 3200 грн 13.11 (чт) о 19:00 - Champagne: from 15 to 300€ WineLove (В. Васильківська, 100) 4200 грн 17.11 (пн) о 19:00 - Sparkling Wine’s Set Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 2400 грн 27.11 (чт) о 19:00 - Український Мерло Глек (В. Житомирська, 6) 1200 грн З приводу будь-яких питань, включаючи бажання забронювати місця на конкретні події - пишіть в коментарі або у ПП @shekhanin. Також, на будь-яку з вище вказаних дегустацій є можливість придбання подарункового сертифікату в електронному чи фізичному вигляді 🎁

​​Підбірка вин до Гелловіну 🎃Гелловін святкується в ніч на перше листопаду, коли погода вже досить прохолодна. Тому водянисті та легкотілі білі або червоні вина - не зовсім хороший вибір, а от більш насичені та потужні варіанти - те, що треба. Ідеально, якщо ще етикетка чи тематика вина якось дотична до цього свята. Пропоную підбірку вин, яка буде оптимальним чином супроводжувати свято Геловіну. 1. Chianti, Ruffino, 2023 (Тоскана, Італія) Ну по-перше, Кьянті є в асортименті практично будь-якого винного магазину або супермаркету, тому вам не потрібно їхати в якийсь спеціалізований магазин чи замовляти це вино з певного сайту. Навіть базовий супермаркет біля дому буде мати в своєму асортименті дане вино. По-друге, по законодавству Кьянті складається як мінімум з 70% сорту винограду Санджовезе, який перекладається як «Кров Юпітера». Дійсно, візуально вина з цього сорту мають кровʼяний відтінок у кольорі. Саме ці два фактори роблять Кьянті маст хев на святі Гелловіну. 2. Chardonnay Drover's Hut, Nugan Estate, 2023 (Австралія) Ще один аспект Гелловіну, від якого можна відштовхуватися у виборі вина, це святковий стіл, де домінують насичені мʼясні страви, а також меню з гарбуза. Такого роду страви потребують насичених вин, одне з яких - це потужне австралійське Шардоне, що витримане в бочках. 3. Pinotage, Barista, 2023 (ПАР) Це вино має ні з чим не зрівнянні відтінки кави, шоколаду, а також нотки копченості чи навіть смаженого мʼяса. Це добре і для поєднання даного вина зі стравами з мангалу, а також навіює певні демонічні відчуття. 4. Cabernet Franc, Vinoman Winery, 2022 (Чернігівщина, Україна) Як же без вітчизняного вина? Все починається з оформлення: етикетку прикрашає зображення скорпіону, що вже навіює страх та антураж Гелловіну. А сам смак вина доволі насичений, з високим таніном та ароматами чорних ягід та спецій. Те, що треба, якщо ви шукаєте саме українське вино. 5. The Prisoner, The Prisoner Wine Co, 2022 (Каліфорнія, США) Америка - це країна, де свято Гелловіну святкується з найбільшим розмахом, тому вибір цього вина досить очевидний. Але не тільки це. Цікавим є вибір етикетки. Вона натхненна роботами іспанського художника XIX ст. - Франсіско Гойя. Це картини з серії «Катастрофи війни», створеної як візуальний протест проти несправедливості та жорстокості війни за незалежність Іспанії в 1808 році. 6.Ruby Porto, Sandeman (Порто, Португалія) Загадковий мужчина в чорному плащі та капелюсі з широкими полами - містер Дон - вигаданий у 1928 році образ, що символізує португальський Порто (плащ) та іспанський Херес (широкий капелюх). Це була рекламна кампанія, що зробила цей образ одним з найбільш міфічних та загадкових у винній індустрії. Ну і саме вино Порто - потужне, густе, з вираженими чорними ягодами в ароматі та відчутною солодкістю. Це чудовий варіант у поєднанні з шоколадними десертами, що часто зустрічаються на святкових столах у період Гелловіну.

​​6 європейських вин до 500 грн Чи можна знайти хороше вино до 500 грн? Очевидно, що так. Просто треба знати, що шукаєш. Бо, як відомо, смаки у всіх різні: хтось любить легкі вина, хтось - повнотілі, комусь подобається танін, а хтось не любить високу кислотність. Тому, дуже часто «погане вино» - це не те вино, що обʼєктивно погане, а те, що нам просто не сподобалося в силу наших смакових уподобань. Виходячи з цього, я постарався вибрати стилістично максимально різні варіанти вин і, якщо вам сподобається відповідний опис - значить і саме вино вам теж має сподобатися. Хоч воно і недороге. Ось ці шість варіантів: 1. Riesling Dry, Dr. Loosen, 2023 (Мозель, Німеччина) Гордість німецької виноробної галузі - це Рислінг. Даний зразок буде сухим, не дивлячись на те, що на ринку є багато напівсолодких чи солодких німецьких Рислінгів. Він дуже делікатний з відтінками цитрусових нот та зелених фруктів. В смаку - весняна свіжість та приємна кислинка. Ідеальний варіант до морепродуктів та рибних страв чи навіть легких салатів. 2. Chardonnay, L’Odalet, 2023 (Лангедок-Русільйон, Франція) Французькі вина рідко бувають хороші в ціновому діапазоні до 500 грн, проте південний регіон Лангедок-Русільйон все ще дає можливість отримати хороші вина в цьому ціновому сегменті. Причини дві: відносно дешева робоча сила півдня Франції та гарні умови для вирощування винограду. Цей сонячний шардоне має виражені ноти стиглих жовтих фруктів та свіжого вершкового масло, що намазане на окраєць хліба. Вино не водянисте в смаку з середнім рівнем кислотності. Якщо у вас сирна тарілка чи страви з вершковим соусом - це буде ідеальний пейрінг. 3. Moscatel, Juan Gil, 2024 (Валенсія, Іспанія) Це сухий іспанський Мускат, що зразу ж проявить весь свій парфумерний характер в бокалі. Тут вам і лічі, і пелюстки троянд та тропічні фрукти. Смак буде продовженням парфумерного аромату та матиме низький рівень кислотності. Цим вином приємно насолоджуватися соло або ж потрібні страви з таким же вираженим характером. 4. Bardolino Classico, Zeni, 2024 (Венето, Італія) Якщо вам подобаються червоні вина, що можна пити як аперитив або у супроводі легких страв - цей варіант саме для вас. Все починається з рубінового прозорого кольору цього вина, що вже натякає на щось легке. В ароматі тут скоріше червоні ягоди: полуниця, малина та вишня. А в смаку дуже делікатний та невисокий танін та середній рівень кислотності. В плані пейрінгу краще брати легкі закуски, ніж основні страви. 5. Laya, Bodegas Atalaya, 2023 (Валенсія, Іспанія) Якщо ви прихильник густих насичених червоних вин, що в буквальному сенсі можна жувати - це буде ваш фаворит. Вино має глибокий непрозорий рубіновий колір. В ароматі домінують чорні ягоди (перестигла вишня, чорна смородина та чорниця) і ваніль. Смак потужний з високим але не агресивним таніном, а кислотність буде нижче середнього, що створює відчуття, що вино вже не прямо сухе, але ще не напівсухе. Гастросупровід тут відповідний - насичені мʼясні страви. 6. Colossal Reserva, Casa Santos Lima, 2024 (Околиці Лісабону, Португалія) Португальські червоні сухі вина - одні з найбільш недооцінених сьогодні в Європі і дане вино є тому беззаперечним доказом. Пробуючи його, часто можна підібрати одне слово - це «баланс». Воно не буде занадто потужним в смаку, але й водянистим його теж не назвеш. В ароматі є як червоні, так і чорні ягоди. А його танін, кислотність та алкоголь дуже добре інтегровані між собою. Ідеальною парою до цього вина будуть витримані сири та насичені мʼясні страви.

​​Гастротур: Козина Ферма Лукачівка Еко & Виноробня Vino Demidi 🚌 Спочатку ми відвідаємо ферму, де все співіснує в гармонії: кози, олені і власники - сімейна пара Олександр та Олена. Після легкого сніданку Олександр проведе нас по території ферми, де ми побачимо як живуть кози вільного вигуку та познайомить нас з місцевим талісманом - оленицею Юлією, яка обожнює бублики. Далі повертаємося до будинку власників та дегустуємо продукцію ферми разом з Оленою, як в чистому вигляді так і у складі готових страв. Після ферми ми прямуємо на виноробню Vino Demidi, що вбудована в глиняний пагорб та має свої прохолодні глиняні штольні для витримки вин. Тут все зроблено за останнім словом техніки. Нам проведуть екскурсію виноградниками і виноробнею, а дегустація відбудеться у сусідньому комплексі Гончарі. Виїжджаємо з Києва о 10:00, повертаємося - о 20:00. 🕖 26.10 (нд) 10:00-20:00 📍 Козина Ферма Лукачівка Еко & Виноробня Vino Demidi 💰 5500 грн ✍️ @shekhanin Що входить у вартість: - усі перевезення (Київ (метро Видубичі) - Вільховець (Лукачівка Еко) - Дибинці (Vino Demidi) - Київ (метро Видубичі)) на комфортному Mercedes-Benz Sprinter - сніданок, екскурсія та бранч-дегустація на фермі Лукачівка Еко - екскурсія та дегустація у супроводі легких закусок на Vino Demidi UPD: ще є 8 місць 🔥

​​Відкрив, не випив, що далі? 🤷Буває, що ми відкрили пляшку вина і розуміємо, що допити її нам вже не під силу. Що робити далі? Треба розуміти, що все залежить від типу самого вина: воно ігристе, тихе чи кріплене та/або солодке. В залежності від цього ми і вирішуємо яка подальша доля цієї пляшки. Давайте по порядку: - Ігристе вино Для правильно зберігання відкритих ігристих вин, нам потрібна спеціальна пробка, що запобігає втраті вуглекислого газу. Вони багато де продаються і коштують не всі гроші світу. Під такою пробкою в звичайному холодильнику пляшка ігристого вина може зберігатися 1-3 дні. Все залежить від якості самого вина: Prosecco, Asti, Frizzante, PetNat - тобто ті ігристі вина, що виготовлені не класичним методом - краще зберігати не більше доби після відкриття. Якщо це ігристе, що робиться за класикою - Cava, Cremant, Franciacorta, Champagne - воно спокійно може полежати 2-3 дні, відчутно не змінивши своїх смакових характеристик. - Тихе вино Для тихих вин бажано придбати спеціальну вакуумну пробку з помпою для відкачування повітря. Це допомагає зменшити окислювальний вплив на вино і, відповідно, подовжити його життя. В таких умовах легкі нейтральні білі та рожеві вина можуть зберігатися 2-3 дні, а більш повнотілі з витримкою в бочці та високим рівнем кислотності - до 5 днів. Кислотність для білих вин відіграє роль консерванта. Так само і червоні повнотілі вина з високою кислотністю і таніном (який теж як антиоксидант) можуть суттєво не погіршувати своїх смакових властивостей упродовж 3-5 днів. - Кріплені та/або солодкі вина Натурально солодкі вина з вмістом цукру від 100 г/л (Sauternes, Selection de Grains Nobles, Tokaj, Eiswein, Recioto та інші схожі вина) можуть зберігатися в холодильнику під ваккумною пробкою до 30 днів. Це ж саме відноситься і до кріплених вин - Херес, Порто, Мадера, - які саме для цього закорковують пробкою з пластиковим ковпачком багаторазового використання. Тому їм навіть вакуумна пробка не потрібна. Єдине виключення, це Херес категорії Fino або Manzanilla, де вміст спирту становить 15% алк., чого не достатньо для довгого зберігання вина після відкриття. Якщо все ж не вдалося запобігти окисленню вина у відкритій пляшці - не варто засмучуватися. Можна подарувати йому друге життя у вигляді соусу. Біле вино можна використати для приготування соусу Бер блан (Beurre blanc), а червоне - для соусу Бордолез (Bordelaise).

​​«No Barrique no Berlusconi» (с) Про революційні винні події в Тоскані, що відбувалися у другій половині XX ст., знають всі (або майже всі), а от те, що в такому бастіоні традиціоналізму, як Пʼємонт, паралельно з Тосканою теж розвивалася схожа історія - згадують не часто. Можливо на фоні бурхливих тосканських баталій Пʼємонт опинився в тіні свого більш «пафосного брата». А можливо італійці вирішили «подарувати супер-Тоскану американцям, а супер-Пʼємонт залишити собі»? Адже і тоді, і зараз вина Пʼємонту користуються найбільшою шаною з боку заможних італійських споживачів вина, а от Тоскана - більш експортоорієнтований регіон Італії. Як би там не було, пропоную коротко пригадати деякі винні баталії Пʼємонту тих часів. В зоні виробництва Barolo в період після Другої Світової війни справи були кепські: якість вин була не стабільною, виробництво відбувалося за принципом «як мій дід робив, так і я роблю», а балом правили в основному великі кооперативи, які скуповували виноград чи вже готове вино у місцевих селян і змішували все підряд під етикеткою «Barolo». З іншого боку, сам смак вин - з високим таніном та високою кислотністю, - спонукав споживачів не пити його одразу, а витримувати в пляшці для помʼякшення. Більше того, сам регіон Пʼємонт в очах споживачів був більше відомим, як виробник вермутів, найбільш популярними з яких були Martini та Cinzano. Саме на останньому і пропрацював довгий час Ренато Ратті - людина, якій судилося змінити місцеву парадигму консерватизму. Ренато отримав непоганий комерційний досвід з 1955 по 1965 роки на Сinzano. А також, закінчив школу енології в Альбі та відвідав Бургундію. Саме у 1965 році Ренато купує невелику ділянку під назвою «Marcenasco» та починає, за прикладом Бургундії, виготовляти разом зі своїм племінником - Массімо Мартінеллі, - Barolo з однієї окремої ділянки, чого в регіоні не було раніше. Але на цьому Ратті не думав зупинятися. Він скоротив час бродіння та контакту шкірки винограду з соком, почав використовувати селективно виведені дріжджі, контроль температури та перейшов з традиційних старих боті на новий французький барік для витримки своїх вин. Як ми бачимо, технологічних аспектів було чимало, проте саме використання нових французьких баріків тісно закріпилося за цим новим «модерністським» рухом. Новим споживачам з США, Японії та східної Європи такий стиль вин сподобався. Пізніше, Ренато Ратті обріс цілою купою однодумців та послідовників, а за мотивами цієї історії у 2014 році був навіть знятий документальний фільм - «Barolo Boys: The Story of a Revolution». Проте не треба думати, що шлях модерністів був легким та безтурботним. Це була справжня боротьба в буквальному сенсі цього слова. Так, наприклад, в 1982 році один з активних реформаторів Эліо Альтаре, не змігши переконати свого батька у використанні французьських бочок, розпиляв сімейний боті бензопилою. Після цього батько не розмовляв з сином упродовж десяти років. І такі випадки не були поодинокі. Прагнучи до міжнародного комерційного успіху, багато господарств стали робити шаблонні та однотипні вина, що мало відрізнялися одне від одного. Проти цієї тенденції виступили «традиціоналісти». «No Barrique, No Berlusconi» - такий напис зображував у 1990их на етикетках своїх вин власник господарства Cantine Mascarello Bartolo. Виноробів-модерністів він порівнював з прем’єр-міністром Берлусконі, що мав репутацію цинічного політика та бізнесмена.

​​Champagne Benoît Lahaye 🍾 Бенуа інтроверт. Він більше любить спілкуватися з лозами Піно Нуару, ніж з журналістами. Його вина говорять самі за себе - пишні, насичені, глибокі, з хорошим потенціалом до витримки. Бенуа практикує біодинаміку і витримує резервні вина в бочках. Крім стандартних зразків, яких вже майже немає на полиці, буде ще одне унікальне вино 2014 року, яке витримувалося 9 повних років на осаді в пляшці та якого немає в продажу. Ось лайн ап дегустації: 1. Blanc de Noirs Grand Cru Extra Brut NV, Champagne Benoît Lahaye (Deg. 11/2024) 2. Violaine Brut Nature 2019, Champagne Benoît Lahaye (Deg. 11/2024) 3. Millesime Grand Cru Extra Brut 2019, Champagne Benoît Lahaye (Deg. 12/2024) 4. Le Jardin de la Grosse Pierre Grand Cru Brut Nature 2017, Champagne Benoît Lahaye (Deg. 09/2022) 5. Millesime Vinothèque Grand Cru Extra Brut 2014, Champagne Benoît Lahaye (Deg. 04/2025) 6. Rose de Maceration Grand Cru Extra Brut NV, Champagne Benoît Lahaye (Deg. 11/2024) 🕖 25.09 (чт) о 19:00 📍Селям (Сагайдачного, 35) 💰 4200 грн ✍️ @shekhanin UPD: ще є 6 місць

​​Гастротур: TASbio & Vinoman Winery 🚌Кінець вересня - чи не кращий час для відвідування гастро-винних локацій. Тим більше, що це вже часом перевірений та відточений до деталей маршрут. Спочатку ми відвідаємо супер-технологічну буйволину ферму TAS bio, де екскурсію та бранч-дегустацію проводить головний технолог та управляючий - Ярослав Стаценко, а я зроблю майстер-клас із сабражу. Далі ми завітаємо до однієї з кращих виноробен України - Vinoman Winery, де екскурсію та дегустацію у супроводі легких закусок проведе сам власник та винороб - Борис Слабошевський. Ось такий план вихідного дня. Виїзд з Києва о 10:00, повертаємося - о 21:00-21:30. 🕖 28.09 (нд) 10:00-21:00 📍 TASbio & Vinoman Winery 💰 4900 грн ✍️ стосовно додаткових деталей поїздки та/або бажання забронювати місця - пишіть в коментарі або у ПП @shekhanin Що входить у вартість: - усі перевезення (Київ - Рудня(TAS bio) - Жавинка (Vinoman Winery) - Київ) на комфортному Mercedes-Benz Sprinter - екскурсія та бранч-дегустація на TAS bio + майстер-клас з сабражу - екскурсія та дегустація у супроводі легких закусок на Vinoman Winery UPD: ще є 8 місць

​​Алкоміфи #3 🤥 Ну що ж, настав час розібратися з одним з найбільш загадкових (особисто для мене) алкоміфів сучасності. Можливо ви вже стикалися з цим «народним методом» або чули таку думку, що столова (чи чайна) ложка (краще срібна) в пляшці ігристого вина запобігає втраті бульбашок. Тобто, не допили пляшку ігристого - вставили в горлечко ложку, щоб її ручка була трохи занурена у вино і поставили в холодильник. Зранку дістаєте цю пляшку, а вона наче свіжо відкрита - ігристість нікуди не зникла, ну і смак не зіпсувався. Опа… магія якась… Мені мільйон разів розповідали про цей «лайф хак», причому більша частина тих, хто це радив - «перевіряв цей метод особисто» і був шокований тим, що це працює. В таких домашніх експериментах, для чистоти дослідження, люди ставили в холодильник дві однакові відкриті пляшки ігристого вина, одна з яких мала металеву ложку у горлечку. Чому ж так відбувається? Перш за все, метал є кращим провідником холоду, ніж скло чи вода (якої в будь-якому вині, у відсотковому співвідношенні, завжди найбільше). Тому, швидко охолоджуючись, ложка «відводить» тепло від вина, до якого вона дотична своєю ручкою, таким чином, пришвидшуючи пониження температури самого вина. А відповідно до курсу шкільної фізики: чим нижча температура, тим нижчий тиск. Тобто, пониження температури не дає можливості виходити бульбашкам з вина через низьку температуру. Або, як мінімум, сповільнює цей процес. Приблизно таку відповідь ви отримаєте якщо запитаєте про це у ШІ, тільки буде ще додано один цікавий факт: «Коли ви занурюєте ложку в шийку пляшки, вона створює перешкоду для виходу газу. Ця невелика "повітряна пробка" допомагає утримувати вуглекислий газ всередині пляшки». Стосовно «повітряної пробки» - не знаю, я з таким терміном не стикався… Нічого не маю проти ШІ, тим більше, що це не зовсім «Інтелект», а скоріше алгоритм обробки великої кількості даних, який значно полегшує життя сучасної людини. АЛЕ, якщо завантажені дані будуть хибними, то і відповіді на поставлені питання теж будуть хибними (користуючись нагодою, передаю привіт тим, хто повністю довіряє ШІ). Тобто, якщо завантажуються «народні спостереження», то і «відповідь» буде у стилі «народних спостережень». Мені більше подобається науковий підхід. І от, що він нам каже: у 1994 році хімік Стенфордського університету Річард Заре та автор книг з харчової науки Гарольд Макгі вирішили перевірити цю тезу про ложку в пляшці ігристого вина. Вони залучили вісім добровольців, щоб продегустувати ігристе, яке зберігалося в різних умовах, пише IFLScience. Учені перевірили різні варіанти ігристого: щойно відкрите, залишене відкритим протягом 26 годин, закрите срібною ложкою, закрите ложкою з нержавіючої сталі та знову закрите корком. Результати показали, що ложки не мали помітного впливу на збереження газованості ігристого вина. Опа-па… На мій субʼєктивний погляд, кращим варіантом збереження ігристості в вині є звичайна герметична пробка (вони є в різних варіаціях) та холодильник, або для більш повернутих «ігристих ґіків» це може бути Wecomatic. Проте, у використанні останнього в мене є ряд зауважень. Але про це вже якось іншим разом.