Open Wine

​​Долина Луари - Terra Incognita 🍷Це найбільш таємничий виробний регіон Франції. Ви знайдете багато згадок про луарські вина у багатьох французьких письменників, зокрема Александра Дюма, Оноре де Бальзака та Франсуа Рабле, але на полицях магазинів експортних ринків буде в основному Сансер та Розе дʼАнжу і все. Спробуємо розібратися у особливостях вин, що виробляються в долині «Річки Королів», як часто називають Луару. Ось, що в лайн апі заходу: 1. Montlouis sur Loire Clos de Mosny Monopole, Domaine de la Taille aux Loups (Jacky et J.P. Blot), 2022 2. Pouilly Fume Kimmeridgian, Domaine Marchand & Fils, 2022 3. Sancerre Les Ruchons Parcelle de Silex, Famille Bourgeois, 2017 4. Muscadet Sevre et Maine Monnieres-Saint Fiacre Gras Moutons, Domaine Haute Fevrie (Sebastien Branger), 2018 5. Clos de la Bergerie, Nicolas Joly, 2017 6. Chinon Cuvee Vieilles Vignes, Domaine du Colombier, 2019 🕖 20.08 (вт) о 19:00 📍 Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 💰 2300 грн ✍️ @shekhanin UPD: ще є 2 місця

​​Чим відсвяткувати перемогу🍾 Підбірка білих українських вин врожаю 2023 року приємно вразила. Різні сорти винограду, різні підходи до виробництва вин та різні смаки. Ось мої суб’єктивні враження щодо продегустованих шести зразків: 1. Cavetcina (Chardonnay & Chenin Blanc), Bohdan’s Winery, 2023 (Хмельниччина) Вино витримувалося у склі. Аромат чистий та інтенсивний. Відчутні ноти зелених фруктів та польових квіті. В смаку трохи вище середньої кислотність, навіть легка маслянистість відчувається. Чистий та добре збалансований смак. На літо - те, що треба. 2. Sauvignon Blanc «Grand CruShinka», Narovylo Wines, 2023 (Київщина) Аромат досить стриманий, як для Совіньйону, але зелені фрукти та болгарський перець натякає на сортовий склад цього вина. В смаку висока, але добре інтегрована кислотність. Цікава інтерпретація Совіньйону. 3. Секстет, Petropol, 2023 (Одещина) Шість сортів (Шардоне, Рислінг, Совіньйон Блан, Піно Грі, Віоньє та Аліготе приблизно в рівних пропорціях). В кольорі помітна легка «рожевизна» (мабуть Піно Грі). Аромат має середню інтенсивність з відтінками стиглої груші, персика та абрикосу. Кислотність середня. Післясмак середньої тривалості. Ще є куди рости. 4. Bakator, Sass Pincèszet, 2023 (Закарпаття) Це угорський сорт Бакатор, що ферментується на натуральних дріжджах. Аромат чистий та інтенсивний з тонами дюшесу та квітковості. Кислотність вище середньої, яка добре збалансована. Чудове вино на кожен день і гарний приклад того, як можна якісно працювати у стилі лоу інтервеншн. 5. Шардоне, Виноробня Григорія Кулініченка, 2023 (Київщина) У кольорі бліде золото. Аромат виразний з відтінками вершків, ванілі та жовтих стиглих фруктів: груша, диня, банан, а ще трохи копченості. Післясмак трохи довший від середнього. Потужне Шародоне, але, на відміну від новосвітских аналогів, не дуже алкогольне - всього 11,7% алк. 6. МД, Zelenytsi Wines, 2023 (Хмельниччина) Це гібридний сорт винограду, що було виведено в районі міста Дубляни, що під Львовом. В ароматі типові мускатні ноти: манго, персик, лічі, стигла диня та мускатний горіх. В смаку середній рівень кислотності. Післясмак тривалий та злегка парфумований. Хороший комерційний зразок з нашого локального сорту винограду.

​​Widow Clicquot: що ще треба знати? 🍾Переглянув на вихідних фільм про Мадам Кліко. Цікаво. Не буду спойлерити та висловлювати власну думку (бо я ніколи не вважав себе великим знавцем кінематографу), просто думаю, що не зайвим буде пояснити деякі технічні моменти виготовлення Шампані, які зустрічаються упродовж цієї стрічки. Мені здається, що у тих, хто вже подивився або тільки збирається дивитися цей фільм виникли або можуть виникнути питання, наприклад, чому горлечка пляшок Шампані перевʼязані мотузкою, а не мюзле або чому в пляшках вино мутне. Чи для чого сидіти до півночі в погребі змішуючи і куштуючи різні вина. Так от: 1. У 1844 році Адольф Жакссон отримав патент на мюзле (це та металева проволока, яка тримає коркову пробку ігристого вина на горлечку пляшки), а до того використовували мотузку. Це було не дуже зручно, але принаймні працювало. Події фільму Widow Clicquot проходять на початку ХІХ ст., коли ще мюзле так активно не користувалися. 2. В Шампані є така поважна професія під назвою «Chef de Cave» («Шеф де Кав» - «майстер погребу» або «головний технолог» по-нашому) - це людина, яка відповідає за стабільність смаку кожної партії вина. І не просто стабільності, а ще й щоб кожна партія вина відповідала стилю певного конкретного шампанського дому (це як в парфумерії, коли певний виробник має свій упізнаваний стиль). Для того, щоб цього досягти Шеф де Кав має у розпорядженні так звану «бібліотеку вина» (запас вин з різних сортів винограду, різних ділянок та з кількох попередніх врожаїв). Спочатку майбутня партія пропрацьовується на малих зразках різного вина, які беруться з цієї «бібліотеки». Якщо все виходить - переходять до більшої партії. Для того, щоб усе правильно зробити Шеф де Кав повинен мати ідеальний нюх та великий досвід, адже в нього немає права на помилку. Якщо у вас є кращі вина, але Шеф де Кав їх неправильно змішає - видатного вина ви не отримаєте. Тому успішність того чи іншого шампанського дому часто визначається талантом його Майстра Погреба. 3. Найбільшою заслугою Мадам Кліко є винайдення процедури ремюажу (зведення дріжджового осаду на горлечко пляшки) та дегоржажу (відділення осаду від вина). На початку ХІХ ст. ігристі вина нагадували сьогоднішні ПетНати, коли в пляшці плавало багато дріжджового осаду, що залишився після завершення другого бродіння у пляшці. Кліко придумала спеціальний стіл (потім його вдосконалили, поставили вертикально і це стало називатися «пюпітрою»), на якому були прорізані дирки під певним кутом і можна було крутити пляшку так, щоб осад поступово рівномірно збирався в горлечку і далі його заморожували та відділяли. Це робило шампанське візуально чистим і прозорим та надавало йому приємного товарного виду. Довгий час цей метод тримався в секреті і інші виробники (зокрема і Moët&Chandon) дуже хотіли дізнатися, як це у Мадам Кліко виходить отримувати такі чисті і прозорі вина.

​​Дегустація: Champagne Vazart-Coquart 🍾Сімʼя Вазар займається вирощуванням винограду в Шампані починаючи з XIX століття. Перші бутильовані зразки під власною маркою з’явилися у 1950х роках. Філософія бренду заключається в органічному вирощуванні винограду та кристально чистому стилі Шампані. Також Жан-Пьєр Вазар (теперішній власник) багато експериментує: витримка в амфорі, солерна система для резервних вин, сінгл парсель і т.д. І це все ми спробуємо на дегустації. Ось, що в лайн апі заходу: 1. Blanc de Blancs Extra-Brut NV, Champagne Vazart-Coquart 2. Blanc de Blancs Brut Zero NV, Champagne Vazart-Coquart 3. Blanc de Blancs Extra-Brut Grand Bouquet 2017, Champagne Vazart-Coquart 4. Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru TC 2017 Extra-Brut, Champagne Vazart-Coquart 5. Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru AD 191 Extra-Brut, Champagne Vazart-Coquart 6. Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Solera 82/16 Zero Dosage, Champagne Vazart-Coquart 🕖 1.08 (чт) о 19:00 📍 Селям (Сагайдачного, 35) 💰 2900 грн ✍️ @shekhanin UPD: ще є 2 місця

​​Без світла, але не без їжі та вина 🙌Сезон томатів у розпалі, а ще не важко знайти моцарелу та базилік. Сіль, перець, оливкова олія - вдома є. Ось вам і салат Капрезе. Для його приготування не треба світло та особливі кулінарні навики. А ще він легкий, поживний та добре смакує у спеку, особливо з вином. Ось рецепт: Нарізаємо слайсами два великих круглих помідори упоперек і одну велику кульку моцарели. Далі викладаємо ці слайси один на один (чередуючи слайс помідору зі слайсом моцарели) по колу великої пласкої тарілки. Солимо та перчимо за смаком. Поливаємо оливковою олією. Прикрашаємо листям базиліку: пучок в центр тарілки і по листочку на край. Ось і все. По бажанню, можна ще трохи додати соусу песто чи бальзаміку. Хтось ще любить зверху витиснути трохи соку лимону. Це буде, як варіація на тему - кому як подобається. Сама назва «Caprese» перекладається, як «капрьський», тобто «з острову Капрі». Саме цей італійський острів вважається місцем народження даної страви. Італійці кажуть, що справжній Капрезе має бути зроблений саме з червоних томатів, бо таким чином страва візуально за кольоровою гамою нагадує прапор Італії. 🇮🇹 В якості винного супроводу можна взяти білі ПетНати, Просекко у стилі Col Fondo чи білі сухі та легкі вина з середньою (та вище середнього) кислотністю, а також вираженими відтінками зелених фруктів.