Channel Open Wine - @wineandspirithack - №1198
Champagne Jacques Lassaigne: їжа та вино🍾«Інстаграм - це дзеркало душі». Така думка в мене виникла, коли я знайшов акаунт Емануеля Лассаня. Він, культовий шампанський гровер, а в його інстаграмі в основному заклади харчування, ресторани, шефи… Я спочатку думав, що це його тезка. Але ж ні. Просто Емануель надихався і, очевидно, продовжує надихатися ресторанною сферою. Як сам він згадує у одному з інтерв’ю - ключову роль в його становленні зіграли дві речі: заклад Aux Crieurs de Vin (культовий ресторан і бар натурального вина в Труа, неподалік від виноробні Емануеля) та зустрічі з виноробами зі школи Марселя Лап'єра з Domaine Marcel Lapierre (який був піонером у галузі натуральних вин Франції) у Божоле. Тому, якщо намагатися в двох словах описати стиль Champagne Jacques Lassaigne, то можна сказати, що це мінімальне втручання з фокусом на поєднання з вишуканими стравами високої кухні. Ця висока кухня і стала трампліном популярності для Champagne Jacques Lassaigne. На початку 2000х Емануель переймав управління сімейною виноробнею від свого батька, Жака і, маючи звʼязки серед топових шефів та сомельє Франції, почав просувати свої вина саме в сегмент ХоРеКи. Вибір був очевидний: не маючи великих обʼємів виробництва - дуже важко конкурувати з великими брендами в рітейлі. Поступово вина Емануеля почали зʼявлятися в винних картах закладів з зірками Мішлен, які потім і створювали бренду Champagne Jacques Lassaigne безкоштовну рекламу. Le Meurice, Yannick Alléno, l’Astrance, Noma і навіть супер зірковий El Celler de Can Roca (триразовий володар трьох зірок Мішлен та ресторан, який неодноразово очолював рейтинг «The World's 50 Best Restaurants», де поняття «молекулярна кухня» вийшло на новий космічний рівень) почали замовляти вина Емануеля ящиками. Всіх вражало, що Шампань від Емануеля Лассаня так добре поєднувалися з вишуканою мішленівською кухнею. То в чому ж секрет виробництва Champagne Jacques Lassaigne? Розповім у наступному пості…
886
26-04-08 14:39