Open Wine

​​Beer Yoga 🧘🏻‍♂️ «Схоже, що цей світ вже ніколи не буде таким, як раніше…», - подумав я, коли почув це словосполучення вперше. Трохи контексту. Кілька тижнів тому мені подзвонила знайома з івент-агенції і каже: «В мене тут є запит на проведення пивної його. Ти часом не знаєш, до кого можна звернутися?» І ось тут я призадумався, адже цей вид спорту вже десь напрошувався. Ну самі судіть: спочатку це був Хобіхорсинг і ми спокійно до цього віднеслися. Далі, Квадробінг. Ну і нарешті пивна його, як логічне продовження цього ряду. До цього все йшло. Для тих, хто не в темі: пивна йога (Beer Yoga) - це веселий фітнес-тренд, що поєднує класичні асани з вживанням пива. Заняття зазвичай проходять у пивоварнях чи пабах. Учасники виконують вправи з пляшкою або келихом як реквізит, п'ють пиво між асанами, чергуючи розслаблення тіла з легким гедонізмом. В цьому «виді спорту» пляшка пива часто використовується як опора для утримання балансу або фокусу уваги.Тепер виникає логічне питання: а який в цьому сенс? Бо і пиво нормально не попʼєш і йога не йога. Відповідь проста: це може використовуватися, як елемент тім білдінгу. Тобто, беремо команду офісних працівників, вивозимо їх в якийсь заміський комплекс і там проводимо пивну йогу зі стафом. Очевидно, що за деякий час такого «спорту» народ починає кумедно виконувати вправи, падати, сміятися і т.д. Це робить людей веселішими, менш замкнутими та знімає стрес, що в свою чергу приводить до підвищення ефективності роботи команди в майбутньому. Ось на що це спрямовано. Тепер ви знаєте, як весело провести вихідні. А які ще цікаві «види спорту» знаєте ви?

​​Lowkowo Winery: коли будуєш власне щастя 👷🏻‍♂️На початку 2010-х успішний бізнесмен, що працював на ринку будівельних сумішей, - Микола Янушевич - зацікавився вином. Відвідуючи профільні будівельні виставки в Мілані, він паралельно придивлявся собі виноробне обладнання та подорожував по локальним італійським виноробням, а у 2018 році висадив перший свій виноградник в рідному селі Левків, що на Житомирщині. Це були переважно столові сорти винограду, щоб подивитися, як буде себе проявляти виноград у північному прохолодному кліматі. Експеримент виявився вдалим. До речі, сьогодні сумарна площа трьох ділянок в селі Левків досягла 1,5 га (це сорти Рислінг, Шардоне та Піно Нуар), але більша частина винограду для потреб виноробні купується на Одещині. Згодом стало зрозумілим, що потрібні якісні саджанці та обладнання. По саджанцям вирішено було зробити замовлення у Vivai Cooperativi Rauscedo (один з найвідоміших питомників сортів винограду, що знаходиться на півночі Італії, в провінції Фріулі і випускає під 100 млн саджанців щорічно не тільки для Італії, а й для багатьох виноробен у світі). По виноробному обладнанню вирішено було віддати перевагу Словенії, так як там є виробники, що сфокусовані на невеликих за об’ємом ферментаторах для індустрії крафтового вина. Хоча є і ферментатори з нержавіючої сталі, що зроблені та перероблені в Україні під замовлення. Де якісний виноград та обладнання - там потрібен ще й талановитий та вмілий винороб. На початку були довгі консультації з Машею Скорченко та Аліною Тенеткою (дві талановиті українські консультантки по якісному крафтовому вину). А потім, була залучена ще й Наталія Каменєва (відома українська експертка, докторка сільськогосподарських наук та професорка кафедри технології вина та сенсорного аналізу Одеського національного університету (ОНТУ)). Це все зіграло свою якісну роль у формуванні майбутніх вин Lowkowo, проте вино потребує постійного догляду день за днем на місці, а не дистанційних консультацій. Отже, було вирішено залучити двох виноробів-технологів. До слова один з них перевчився на винороба, будучи електриком на Lowkowo Winery. «До нас на Житомирщину на постійну роботу виноробом ніхто не хотів їхати - довелося перекваліфіковувати власних працівників», - каже Микола Янушевич. Сьогодні постійний персонал на Lowkowo Winery це ЧОТИРИ людини + ще двоє залучаються під час збору та обробки винограду. І того, максимум шість працівників. Невелика доля вин (преміум сегменту) витримується в дубових бочках з французького дуба, що були зроблені у нас в Івано-Франківській області на виробництві OlPol. При цьому, обсяг виробництва вин сягає близько 8 тис пляшок на рік. Приблизно половина всього вина (особливо червоного) відправляється на закладку, щоб бути проданим через кілька років.

​​Sekthaus Raumland 🍾 У 1990 році Фолькер Раумланд заснував господарство, що тепер є еталоном німецького виробництва ігристих вин за традиційним методом шампанізації. Він взяв класичні сорти для Шампані (Піно Нуар, Шардоне та Меньє), застосував теруарну модель в регіоні Рейнхессен (з використанням органічних та біодинамічних практик) та почав досить довго (від 36 до 100+ місяців) витримувати ігристе на осаді в пляшці. Сьогодні Sekthaus Raumland - топовий німецький виробник, що входить в VDF (Обʼєднання топових німецьких виробників вина) та має велику кількістю нагород за якість своїх вин. Ось, що в лайн апі цього заходу: 1. Sekt Tradition Riesling Brut 2021, Sekthaus Raumland (Deg. 09.2025) 2. Cuvee Marie-Luise Brut 2020, Sekthaus Raumland (Deg. 09.2025) 3. Cuvee Katharina Brut 2020, Sekthaus Raumland (Deg. 09.2025) 4. Pinot Kirchenstück Brut Nature 2015, Sekthaus Raumland (Deg. 03.2025) 5. Reserve Chardonnay Brut 2015, Sekthaus Raumland (Deg. 06.2025) 6. Grand Cuvee Triumvirat Brut 2015, Sekthaus Raumland (Deg. 07.2025) 🕖 15.06 (пн) о 19:00 - Sekthaus Raumland 📍 Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 💳 2800 грн ✍️ @shekhanin

​​Розклад подій на червень 🍷 У червні пʼємо легкі білі, рожеві, німецькі ігристі та Шампань. А ще вчимося робити сабраж. Ось список подій на перший місяць літа, щоб кожен (кожна) міг (могла) заздалегідь обрати та спланувати той захід, який йому (їй) довподоби: 3.06 (ср) о 19:00 - Six Summer Wines Думки на Смак (Антоновича, 74) 2000 грн 10.06 (ср) о 19:00 - Pink is the New Black Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 2500 грн (квитки тут) 15.06 (пн) о 19:00 - Sekthaus Raumland Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 2800 грн 17.06 (ср) о 19:00 - Українські Розе Глек (В. Житомирська, 6) 1500 грн 18.06 (чт) о 19:00 - Champagne Bruno Paillard: Collection Anciens Dégorgements Selyam (Сагайдачного, 35) 5700 грн 23.06 (вт) о 19:00 - Sabrage Party Sam’s Steak House (Жилянська, 37) 2500 грн З приводу будь-яких питань, включаючи бажання забронювати місця на конкретні події - пишіть в коментарі або у ПП @shekhanin. Також, на будь-яку з вище вказаних дегустацій (або на майбутні заходи) є можливість придбання подарункового сертифікату в електронному чи фізичному вигляді 🎁

​​Гастровечеря з Champagne Drappier 🍾Улюблений шампанський дім Шарля де Голя з більш ніж 200-літньою історією. І всі ці 200 років вірність традиціям та використання максимального відсотку Піно Нуару, що дає більш строгий та глибокий характер. Ми спробуємо шість зразків від Champagne Drappier у супроводі страв від шефа. Ось меню цієї вечері: 1. Брускета зі слабосоленим лососем та трюфельним сиром DRAPPIER CARTE D`OR BRUT (75% Pinot Noir, 15% Chardonnay, 10% Meunier) 2. Карпачо з тунця DRAPPIER BRUT NATURE ZERO DOSAGE (100% Pinot Noir) 3. Лосось з соусом із кокосового молока та кінзи DRAPPIER BLANC DE BLANC SIGNATURE BRUT (95% Chardonnay, 5% Pinot Blanc) + DRAPPIER IV BLANC DE BLANC BRUT (Chardonnay, Arban, Pinot Blanc, Pinot Gris) 4. Брускета з паштетом із качиної печінки та чатні з червоних фруктів DRAPPIER ROSE BRUT (100% Pinot Noir) 5. Фісташковий чизкейк з малиновим конфітюром DRAPPIER LES RICEYS BRUT NATURE ROSÉ (100% Pinot Noir) 🕖 27.05 (ср) о 19:00 📍 Steakhouse (Володимирська, 49А) 💳 4900 грн ✍️ @shekhanin UPD: ще є 4 місця 🔥

​​Кращі Українські Ігристі Вина 🍾Настав час визначити бест оф зе бест серед вітчизняних ігристих вин, що зроблені за традиційним методом шампанізації. Зробив підбірку з тих брендів, що вже зарекомендували себе на ринку (SHABO, Frumushika-Nova та Kolonist), додав деяких новачків (Chateau Pinot та GiGi Winery), ну і не обійшлося без ексклюзиву (Krimart, що витриманий на осаді та бутильований в Бахмуті). Ось лайн ап: 1. Bisser Traditional Method Brut NV, Kolonist Winery (Danube Bessarabia, Ukraine) 2. Chardonnay & Pinot Blanc Brut Vintage 2023, Chateau Pinot (Odesa Region, Ukraine) 3. Rkatsiteli Traditional Method Zero Dosage Vintage 2023, GiGi Winery (Vinnitsa Region, Ukraine) 4. Vaja Chardonnay Grand Reserve Brut Vintage 2020, SHABO (Odesa Region, Ukraine) 5. Chardonnay Traditional Method 48 months Brut Nature Vintage 2020, Frumushika-Nova (Odesa Region, Ukraine) 6. Krimart Zero Dosage Vintage 2014, ArtWinery (Bakhmut, Donetsk Region, Ukraine) 🕖 12.05 (вт) о 19:00 📍 Глек (В. Житомирська, 6) 💳 1500 грн ✍️ @shekhanin UPD: ще є 2 місця 🔥

​​Потенціал до розвитку корку 💂‍♀️ Про потенціал до розвитку вина я ще тут не писав, але якщо серед комьюніті цього каналу буде зацікавленість у цьому питанні - можу більш детально розповісти чому одні вина бажано випивати у найближчі кілька років, а інші можуть розвиватися у пляшці десятиліттями. Але сьогодні не про це, а про натуральний корок та його, так би мовити, «потенціал до розвитку». Якщо подивитися на ринок натурального корку (а це в основному Португалія, бо тут сконцентровані найбільші запаси коркового дуба у світі), то ціни на натуральний корок будуть коливатися від 0,2€ до кількох євро за штуку. На полиці ця вартість множиться приблизно на три і додається до ціни конкретної пляшки вина, яку ми купуємо в магазині. Отже, якщо ми говоримо про недорогий сегмент вин (читай: «з, як правило, невеликим потенціалом до розвитку»), то виробники обирають більш дешевий корок або інші види коркування (закрутка, силіконова пробка і т.д.). У випадку ж преміальних вин - на корку не економлять. Вартість залежить від довжини та від якості самої коркової пробки. Як правило, виробник попередньо розуміє потенціал до розвитку власних вин і відповідно до цього обирає той варіант корку, який його задовольняє. На топові варіанти Бордо, Бургундії, Пʼємонту, Тоскани, Ріохи та Рібери дель Дуеро встановлюються найдорожчі коркові пробки. Час зберігання та розвитку таких вин може вимірюватися в десятиліттях або навіть в століття. За цей час корок, як і вино під ним, старіє, просочується вином, тьмяніє та стає більш рихлим. В такому випадку звичайним штопором ви його не дістанете. І тут є певні лайф хаки. Перший - це циганський штопор, який дуже часто виручає, бо дозволяє дуже акуратно дістати корок і навіть не пошкодити його. Другий - це використання пальника та спеціальних щипців, кінчик яких розігрівається до температури загартування металу. Далі ці щипці фіксуються на горлечку пляшки на буквально секунд 10-15. А далі магія - ви берете вологу ганчірку і обхоплюєте нею гаряче місце пляшки. Зʼявляється характерний звук тріснутого скла і вуаля - горлечко разом зі старою пробкою у вас в руках, а пляшку можна продекантувати у вузькому декантері для старих вин із спеціальною насадкою-ситечком. У випадку старого корку, це кращий варіант, щоб естетично та якісно підготувати старе вино до споживання.

​​Розклад подій на травень 🍷У травні ми будемо порівнювати українські ігристі вина, розбиратися в тонкощах Rosé, пробувати кращі Совіньйони, оцінювати фуд пейрінг з Champagne Drappier та здійснимо віртуальну прогулянку виноробними регіонами Португалії. Ось розклад подій на травень, щоб кожен міг забронювати собі місця заздалегідь: 12.05 (вт) о 19:00 - Кращі Українські Ігристі Вина Глек (В. Житомирська, 6) 1500 грн 25.05 (пн) о 19:00 - Pink is the New Black Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 2400 грн 26.05 (вт) о 19:00 - Top Sauvignon BlancsСелям (Сагайдачного, 35) 3300 грн 27.05 (ср) о 19:00 - Гастровечеря з Champagne Drappier Steakhouse (Володимирська, 49А) 4900 грн 28.05 (чт) о 19:00 - Винна подорож Португалією Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 2200 грн (квитки тут) З приводу будь-яких питань, включаючи бажання забронювати місця на конкретні події - пишіть в коментарі або у ПП @shekhanin. Також, на будь-яку з вище вказаних дегустацій (або на майбутні заходи) є можливість придбання подарункового сертифікату в електронному чи фізичному вигляді 🎁

​​Алкоміфи #6 🤥 Думаю, що всі знають приказку: «хто не ризикує, той не пʼє шампанського». Але звідки вона походить та чи дійсно початково в цей вислів вкладали саме такий сенс, як ми знаємо зараз? Давайте розбиратися. Ця приказка виникла у Франції в XIX ст., коли в регіоні Шампань (на півночі Франції) формувався всім відомий класичний (або традиційний) метод отримання ігристих вин. Однією з проблем у виробництві шампанського була якість скла, адже стандартні на той час пляшки не витримували тиск вуглекислого газу у 4,5+ атмосфер і рандомно вибухали. Тому спускатися в погреб за пляшкою ігристого вина було вкрай небезпечно і сомельє чи офіціанти, що працювали в закладах, де зберігалися ігристі вина, в буквальному сенсі ризикували здоров’ям і навіть життям. Так і виникла приказка, що якщо «ти не ризикнеш спуститися в погреб за пляшкою ігристого вина, то, відповідно, пити його не будеш». З часом у людей, які діставали пляшки з ігристим вином з погреба зʼявилася спеціальна форма, що включала шолом з сіткою, яка прикривала обличчя. Це було щось схоже на форму сучасного фехтувальника. Пізніше, така уніформа стала популярною серед ремюерів (людей, що вручну зводили дріжджовий осад у пляшці до її горлечка в спеціальних дерев’яних конструкціях під назвою пюпітри), адже процес ремюажу (зведення дріжджового осаду на горлечко пляшки) супроводжується збовтуванням пляшки і ризиком того, що вона вибухне під дією внутрішнього тиску. Нижче, можна побачити фото ремюєра в такій уніформі зразка 1930-их років. Вже в другій половині XX ст. ці тяжкі металеві конструкції було замінено на маски з пластику, які використовують, в цілях безпеки, і до тепер.

​​Гастротур: Осетрова ферма OSETR та Виноробня Григорія Кулініченка 🚌 У кінці квітня планую організувати тур, який вже був неоднократно відкатаний та має статус «краще співвідношення ціни та якості». Спочатку ми відвідаємо осетрову ферму OSETR, де нам розкажуть про життєвий цикл осетрів та продегустуємо чорну ікру у супроводі ігристого вина. А далі нас чекає екскурсія на виробництво (Кагарлик) та нова дегустаційна зала (с. Горохове) виноробні Григорія Кулініченка, де пан Григорій особисто розповість про мрію робити вино на Київщині, яка стала реальністю. Виїзд з Києва о 10:30, повертаємося о 20:00. 🕖 26.04 (нд) 10:30-20:00 📍 Осетрова ферма OSETR & Kulinichenko Winery 💳 5000 грн Що входить у вартість: - усі перевезення (Київ (Видубичі) - Українка (OSETR) - Кагарлик та село Горохове (Kulinichenko Winery) - Київ(Видубичі)) на комфортному Mercedes-Benz Sprinter - екскурсія та дегустація чорної ікри з ігристим вином на фермі OSETR - екскурсія та дегустація вин від виноробні Kulinichenko Winery з легкими закусками ✍️ стосовно додаткових деталей поїздки та/або бажання забронювати місця - пишіть в коментарі або у ПП @shekhanin UPD: ще є 5 місць 🔥