Channel Open Wine - @wineandspirithack - №1195
«Кагор»: як він зʼявився? ⛪️ Моє перше знайомство з вином почалося саме з Кагору і було це на Великдень. Коли дітям/підліткам за святковим столом наливають трішечки цього вина під різними приводами: «для гемоглобіну», «для причастя», «хай спробує» і т.д. Це все сприймається як даність, тому ні в кого не виникає питань, типу «це всі вина такі на смак як Кагор?» чи «чому наливають саме Кагор?». Тепер мені цікаво звідки взявся цей «Кагор» та чому Кагор було названо саме «Кагор»? Давайте розбиратися. Почати можна з 988 року, коли відбулося хрещення Київської Русі, яке прийшло з Візантії(Константинополя). Одним з атрибутів християнства було причастя, яке здійснювалося за допомогою вина. В Київській Русі тоді ще вино не виготовлялося, тому його імпортували з західних регіонів Візантії (території сучасної Греції) під назвою Vin Santo («Святе Вино»). Після падіння Візантії під натиском османів у 1453 році, довелося шукати інші джерела поставки вина для церкви. Найбільш оптимальним варіантом було французьке вино з Південно-західної части Франції з регіону Cahors («Каор», бо «h» у французькій мові не читається). У XV ст. сюди з сусіднього регіону Бордо завезли сорт винограду Мальбек, який в місцевому, більш теплому, кліматі став давати глибокі та насичені (майже чорнильного кольору) вина. Технічно, це досягалося як завдяки характеристикам сорту винограду Мальбек (він має товсту шкірку та багато екстрактивних речовин), так і завдяки технології (виноград збирали більш пізно, щоб він був більш цукристий і давав більше алкоголю + бродіння у південних регіонах проходило при більш високих температурах, даючи глибокий колір і таніни). Тому англійці почали назвати вина з Каору «Black Wine» та імпортували на ряду з бордоськими винами. Такий «Black Wine» добре переносив транспортування морем до Англії і далі до Балтійського моря. Все це продовжувалося до Великої Французької Революції 1789 року, коли у Франції було повалено абсолютну монархію. Катерина II була занепокоєна, що такий сценарій може чекати і її, тому було вирішено розірвати будь-які зв’язки з «варварською Францією» та посилити цензуру щодо французьких книг і газет. Це стосувалося і вин, де активно вводилася політика імпортозаміщення. Так поступово зʼявляється «місцевий Кагор», що виготовляли при монастирях вже не з Мальбеку, а з місцевих сортів винограду. В радянські часи виготовлення «Кагору» було поставлене на промислові рейки. Саме в цей час зʼявляється «ідеальна формула» 16/16 (16% алк. та 16% цукру та нагріванням до 60°C), яка дозволяла економічно і швидко отримувати результат. Про якість думали в останню чергу, бо ціль була «наздогнати і перегнати». Ця тенденція залишилася і після розпаду радянського союзу.
929
26-04-06 15:36