Реве та стогне ресторатор | Понад 2 мільйони інвестицій і 80 посадкових місць: ми поспілкувалися з...

👀 Понад 2 мільйони інвестицій і 80 посадкових місць: ми поспілкувалися з Юрієм Кошиком про новий проєкт «Авантюра»У Львові відкрився ресторан від шефа Юрія Кошика та !FEST — «Авантюра». Поки були редакцією у Львові, забігли в гості та поговорили з Юрієм про те, як народилася ідея закладу, чому для ресторану обрали саме цю локацію, яким буде меню та скільки інвестували у проєкт.🍽️ Ідея«Авантюра» для мене — це дуже давня історія. Коли мені було років сім чи вісім, я дивився серіал «Авантюрист» на «1+1». Там був герой, який у кожній серії пробував себе в іншій професії, і в одному з епізодів він працював шефом у ресторані. Я тоді жартома сказав, що колись відкрию свій ресторан і назву його «Авантюрист».Потім життя пішло зовсім іншим шляхом: навчання на архітектора, робота на кухні, купа різних проєктів, а ідея ресторану десь загубилася. Мені довго взагалі не хотілося мати щось своє, бо це велика відповідальність.Але з часом я зрозумів, що ресторанна сфера трохи втратила свій сенс. Люди почали ходити в заклади за інтер’єром, локацією чи концептом, але забули про головне — їжу. Для мене ресторан — це про смачну та комфортну їжу. Людина приходить до мене, і я хочу, щоб вона знала, хто для неї готує. Саме з цього й почалася «Авантюра».🥩 КонцептЯ дуже швидко зрозумів, що не хочу робити «ідеальний» ресторан, бо ідеалу не існує. Ми можемо місяцями вибирати ручки, крани чи тарілки, а потім ніхто навіть не зверне на це уваги. Тому я вирішив робити простір так, як подобається мені самому.Спочатку ми дуже довго вели переговори за інше приміщення — старий особняк біля центру Львова. Але все затягувалося, а мені вже хотілося просто почати готувати й працювати. І тоді я згадав про це місце на Fest Republic, де ми колись мали кухню для інших проєктів. Колись тут була керамічна майстерня, а тепер ми буквально за місяць перетворили простір на ресторан.Усе тут має свою історію. Стільці ми знайшли на складах із меблями зі старих ресторанів. Диван я привіз із дому. Картини намалювала моя мама. А великий стіл зробили зі старих балок, яким понад сто років. Мені дуже не подобаються нові безликі речі. Я люблю предмети, в яких уже є життя, пам’ять та емоція.Для мене «Авантюра» — це ніби кухня мрії вдома. Така, де постійно збираються друзі, багато людей, де готують, говорять і проводять час разом.🥗 МенюЯ не хочу робити складну гастрономію заради гастрономії, бо мені цікава проста й чесна їжа. Коли ти вже перепробував усе, починаєш цінувати найпростіші речі: курку, картоплю, хороші сезонні овочі, полуницю. Люди взагалі забули смак чистого продукту.Вважаю, що завдання шефа — не «перекроїти» продукт, а зробити його кращим. Як ювелір працює з каменем, так само кухар має підкреслити смак, а не сховати його. Тому в меню будуть прості й зрозумілі продукти, але приготовані з ресторанним підходом.У закладі близько 40 посадкових місць усередині та ще приблизно стільки ж на вулиці. Але для мене важливо, що цей простір дуже трансформативний. Тут можна робити гастровечері, майстер-класи, поп-апи, колаби з іншими шефами. Я хочу навіть відновити школу кухарів і вчити людей тут на практиці.💸 Інвестиції та команда«Авантюра» — це спільний проєкт із !FEST. Ми давно працюємо разом, тому це стало дуже природним кроком. Скільки точно інвестували — ще навіть не дорахували. Але це вже точно більше двох мільйонів гривень.При цьому команда в нас буквально п’ятеро людей. Але це люди, яким я повністю довіряю. Багато хто працював зі мною ще раніше в інших проєктах.Також мені важливо робити місце доступним по ціні. Я думаю, середній чек буде приблизно 400 гривень на людину. Бо мені хочеться, щоб люди знову почали частіше ходити в заклади просто поїсти й добре провести час. Насправді сьогодні приготувати вечерю вдома іноді коштує майже так само.