Telegram statistics channel - @modernpantry

#ЛавкаТрадицій Ділюсь тим, що придбала на нашому фестивалі та нагадую, що усе це можна купити у Лавці Традицій на постійній основі.Конопляне насіння від Whole some - це просто маст. Протеїни, корисні жири, клітковина. І головне — смак. Тим більше це нас повертає до притаманного нам харчування, адже коноплі в Україні (маю на увазі територію, яку окреслюють наші кордони) були частиною раціону сторіччями.Далі — пилок від Конюшини. Концентрована користь, нічого навіть додати.Збираюсь використовувати ці дві посипки у салатах. А ще додам до них дріжджові флейкси від львівського Ензима (але уWhole some теж вони є, беріть!).Томатний сік від Дунайського аграрія. Є з сіллю та без, дуже корисно для тих, хто відстежує рівень солі. Хтось таке робить? Розкажіть, як ще ви це контролюєте і де найбільше є зайвої солі. Дуже цікаво і корисно для одного проєкту.Соус від Карамби. Лагідний чілі, звісно, не для мене, а для мами) Я собі беру з хабанеро і у мене ще є) Мрію вже на виробництво потрапити, чекайте репортаж!Коник, одне з найкращих підприємств у країні з вирощування фруктів, вже давно пішли у перероблення. Спарклінг я пробувала і роза — мій улюблений смак (і трендовий!). А ось сидр тільки збираюсь куштувати. Поки поставила до холодильника.Хліб від Марчука, житній. Я усе що знаходжусь у пошуку смаку того самого українського з дитинства. Цей дуже смачний, але по-своєму. І правда ж ці розрізи роблять його схожим на каштан? Такий собі Київський Житній)Булочка бао з щічками від Вадима Гербута. Розрив! Хоч Вадим і зробив саму булочку більш зрозумілу саме українському смаку — пухку, м'яку, натомість оригінальна рисова більш пружна, жувальна, chuwy, це не робить страву гіршою. Реально дуже крута булочка, завжди шукайте її на фуд-кортах. Брелоки з переробленого пластику. Подивіться, яка ж краса. Ну і зрозуміло ж, який саме купила я, правда?! )))

#FermentationЛюблю, практикую — ось, що я можу сказати про різні ферментативи.Мені дуже пощастило, бо мама має магію на кінчиках пальців та її солені огірки, капуста, зелені томати просто ідеально збалансовані на смак.Виявилось, що я це успадкувала і теж непогано квашу.Але ферментація — це далеко не тільки овочі.Хліб, пиво, вино, мед, рис, соя, цитруси — майже будь-що можна перетворити на продукт з новим смаком та доданою вартістю за допомогою ферментації.Якби мені було потрібно знайти тільки одне слово для опису того, що відбувається з їжею під впливом грибків та бактерій, я б обрала "диво". Ти розумієш, що це дійсно так, коли змішуєш два чи три зрозумілих інгредієнти, а за кілька днів отримуєш щось нове, надзвичайне, дивовижним чином перетворене, перероблене та перероджене.То ж я готова багато експериментувати та говорити про це.А для початку давайте разом почитаємо сьогодні про те, як бачить ферментацію в українському стилі моя люба Оля Геркулес.Посилання на анонс: https://www.instagram.com/p/DJ2C7J8ModR/

#Київ // Повідомлення від ресторану Глек:Війна з малим бізнесом під час війни. ПРЕС-РЕЛІЗ 29 липня 2024 року за розпорядженням Департаменту територіального контролю міста Києва працівники КП «Київблагоустрій» демонтували літню терасу перед рестораном сучасної київської кухні ГЛЕК, що знаходиться за адресою м.Київ, вул Велика Житомирська,6.  Тераса знаходилася за даною адресою з 2016 року, щороку поновлювалися дозволи на розміщення даної тераси. В 2024 році  2 рази в  травні і червні ми подавали пакет документів в нашому електронному кабінеті і отримували відмову без вказування причини. Паралельно до нас приходить інспектор і вручає припис про незаконне розміщення літньої тераси. 07.07 ми знову подаємо оновлений  пакет документів вже з листом від ОСББ будинку, де розташований ресторан,  про те, що жителі не проти розміщення тераси. Далі – отримуємо договір про дозвіл, виясняємо питання про оплату, в цей час радіємо, що з”явився шанс на отримання дозволу і … 29.07 приїжджає служба з розпорядженням про демонтаж! Ми, малі підприємці, дуже обурені і маємо до влади наступні запитання: 1. Чому нас не попередили напередодні про демонтаж? Невже так важко запобігти стресу власників, керівників, працівників, сусідів? За яку державу ми боремося? Демократичну? 2. Чому підприємець немає жодного шансу вияснити обставини розпорядження? Зненацька приїхали 10 здорових професійних чоловіків ламати матеріальні цінності піідприємця і у нього  ніяких шансів запобігти цьому свавіллю. За яку державу ми боремося? Демократичну? 3. Невже під час війни немає чим займатися державним органам, крім як «додушувати» малий бізнес, який працює в надважких економічних і психологічних умовах війни? За яку державу ми боремося? Демократичну? Ми бачили той список адрес, куди завтра приїдуть «ці хлопці» і будуть ламати мрії підприємців. Після такого багато хто вже ніколи не піднімуться і не повірять владі і державі! Невже вони в своїх кабінетах не розуміють, що знищуючи підприємців, які  працюють, дають роботу людям, підтримують українських виробників, платять податки, донатять на армію, вони працюють на ворога? Закликаємо усіх небайдужих українців зупинити це свавілля київської влади. Ми віримо в силу демократії і громадянського суспільства, як вірили в це в 2014 році.  Давайте не мовчати і зупинимо це усі разом, щоб завтра не приїхали до вас. Будь-ласка, напишіть і розкажіть про це своїм читачам, друзям і близьким! 02.08.24 о 18.00 запрошуємо журналістів, громадських діячів і наших гостей  на “уявну терасу” ресторану Глек  випити келих хорошого українського ігристого за перемогу над ворогами бізнесу і країни. Вас чекають власники ресторану Майя і Олександр Степові, щоб поділитися деталями. Рестран ГЛЕК М.Київ  Вул.Велика Житомирська,6 0983771100

#ПродуктоваСпіжарка // Вже багато рокі Лавка Традицій, крім дистрибуції продукції малих виробництв, їх промоції та висвітлення діяльності, також займається і освітою. Щоб допомогти, щоб уберегти, щоб порадити та підтримати. А зараз усе це ще й запакували у формат інтенсиву. Ось, що пишуть: Агов, підприємці. Ми шукаємо саме вас 😎Інтенсив на базі Фудпросвіта — це класна можливість для представників бізнесу, які хочуть впровадити сталий розвиток, дізнатись про ресурси для сміливих дій та кліматичні зміни планети. На триденному інтенсиві ви надихнетесь, поспілкуєтесь з однодумцями та власниками інших проєктів, а також — отримаєте корисні поради від спеціалістів.Щоб доєднатись до інтенсиву, заповнюйте заявку на сайті (лінк у першому коментарі). Дедлайн — 10 листопада. Для проходження навчання ми відберемо 20 учасників за результатом мотиваційних листів. Тому щоб збільшити свої шанси на участь, приділіть час листу та розкажіть, чому саме ви маєте приєднатись до інтенсиву.Ось тут посилання: https://sustainability.foodprosvita.com.ua/?utm_source=smm&utm_medium=cpm&utm_campaign=staly-rozvytok&fbclid=IwAR0HLys9VztejJZRxWsrRIKxS735uruosbFh9gmutUG2_W1jwFhzoiN9c8Y

#Японія #Michelin // Триває моя боротьба з валізою, постподорожувальним депресняком і прокрастинацією.Але поставили питання в коментах, тож винесу відповідь сюди.У Японію після двох років пандемії повернулись туристи. На фоні зміцнення долара та євро проти єни покупки (та їжа) в Японії зараз по найкращих цінах для подорожуючих гурманів.Тобто, запитів на обіди та вечері у ресторанах, які входять у різноманітні рейтинги, набагато більше, ніж зазвичай.Ну і потрібно знати, що славетні суші-ресторани, це зазвичай стійка на 5-7-9 місць, дуже рідко — більше (може бути окрема кімната, але тоді ти позбавлений задоволення слідкувати за рухами майстра). І за вечір буває два сервіси. І, можливо, один чи два в обід. Про різні перепони на шляху гастротуристів розповідає у своїй статті Мелінда Джо, японська журналістка, що базується в Токіо. Вона є й у фб, рекомендую на неї підписатись, якщо плануєте більше знати про індустрію гостинності та їжі в Японії.https://asia.nikkei.com/Editor-s-Picks/Tea-Leaves/No-reservations-in-Japan-s-restaurant-scene?fbclid=IwAR3SfQj0fu8nemXxokxk7BVnJGeM7bkajyTTOpPsl1UjwKl0GSq7yaUlKcE

Цікаве в світі дизайну. Marshmallow Sofaабо Marshmallow Love Seat 💘Модерністський диван виробництва американської меблевої компанії Herman Miller. Вважається найбільш знаковим в своїй епосі дизайну. Був спроектований Ірвінгом Гарпером з компанії George Nelson Associates. Випускався у двох варіантах протягом 1956-1961 років. Складається з металевого каркасу з круглими дисками з пінопласту, або маленькими "зефірками", за що і отримав свою назву. Історія створення До культового дизайнера Джорджа Нельсона та Ірвінга Харпера, молодого дизайнера, що працював у фірмі Нельсона, звернувся винахідник, який запропонував міцну і не дорогу у виробництві пластикову дискову подушку. Потім дизайнери придумали розмістити вісімнадцять дисків на сталевому каркасі - так на світ з'явився диван Marshmallow. "Незважаючи на свій дивовижний зовнішній вигляд, цей диван є дуже зручним", так Marshmallow Sofa було описано в каталозі.Фото 1: Marshmallow Sofa. Джерело Фото 2: рекламний постер Marshmallow Sofa, 1965. Джерело #дизайн #модерн #nelson

Chefcore - як завдяки серіалу шеф-кухарі стали фешн-інфлюенсерамиЦікавий матеріал вийшов на The Guardian під назвою «‘Chefcore’ is the a la mode restaurant-inspired style you’ll actually want to wear». Суть тренду: завдяки надзвичайно популярному серіалу The Bear популярність шеф-кухарів як авторитетних фешн-інфлюенсерів значно зросла. А це сталося завдяки тому, що головний персонаж, натомість традиційного білого фартуха, носить білу футболку, а замість кухонної шапки (як вона там називається) - бейсболку і тд. Деже фешон момент в якому Carmy подарував своєму учневі куртку шеф-кухаря від Thom Browne 🤯. Це призвело до того, що архаїчний стиль поступово змінюється на більш звичайний і повсякденний. А завдяки популярності "відкритих кухонь" і нового покоління фуд-інфлюенсерів на TikTok, цей тренд стає дуже вірусним. У матеріалі ви зможете знайти приклади того, як відомі ресторани почали ще серйозніше ставитись до одягу свого персоналу.Цікаво, що тренд також діє у зворотному напрямку: комбо з штанів в стилі Cookman та сабо Birkenstock, які раніше були популярні серед кухарів, тепер все більше зустрічаються на вулицях мегаполісів.Якщо мерч вже не є новизною, то тепер, можливо, ми спостерігатимемо за тісним зв'язком ресторанного бізнесу з впливовими модними брендами. Мені здається, це буде цікавим для моєї улюбленої рубрики "Футбол+фешн".💚 ЗБІР НА ПОТРЕБИ ПІДРОЗДІЛУ «СЛІПА ЛЮТЬ»TONYTALKS • NEWBORN K

#ВласнаСпіжарочка #Michelin // Йшла сьогодні на базар і думала про їжу. Тобто - продовжувала додумувати якісь логічні пояснення, чому у нас настільки усі одержимі комфортною їжею і практично ворожо, з недовірою та скепсисом ставляться до усього, що є за її кордонами, особливо усе, що ближче до файндайнінгу. Узагальнений "мішлєн".У мене є своя теорія, звичайно. Але я вирішила йти від зворотного.  Маємо комфортну їжу. Вона знайома, затишна, звична.Як, до прикладу, комфортний одяг.Ми маємо одяг на кожен день: джинси, майки, кросівки чи сандалі.Але, коли є нагода - ми вдягаємо костюм чи сукню, якусь спеціальну блузу  спідницю або сорочку, іноді навіть з краваткою чи метеликом. Або не вдягаємо. Але точно купуємо їх - задля слушної нагоди.Паралель з їжею - очевидна.Відвідини модного шефського закладу, ресторану з зіркою - не зовсім пересічна подія.У мене, наприклад, в житті були такі випадки, що я їла у тризіркових ресторанах двічі за добу, але щоб піти у мішлєнівський отак запросто, у в'єтнамках, та ще й взяти їжу з собою - то тільки раз і то у Сингапурі, де Мішлєн дають торговцям вуличної їжі (і це теж класно! І розширює кордони!).Ще можна оперувати такими паралелями: наш смак в одязі змінюється з роками. І не тільки під впливом моди чи трендів, а й від того, що відбуваються наші власні, особливі трансформації.У дитинстві нас одягають дорослі, батьки. Це час, коли ми не безправні та не впливаємо на ці рішення. Те саме з їжею. Нам нав'язують страви, смакові комбінації, розклад, за яким ми харчуємось.Але, дорослішаючи, ми починаємо казати: ні, я не буду вдягати цю рожеву курточку (хаха) чи ці жахливі чоботи. А ще кажемо: ні, я не їстиму цю огидну кашу чи парову котлету. Хоча... Кого я обманюю...Якщо чесно, я більше ніколи в житті не з'їла манну кашу, як тільки досягла віку, коли змогла сказати їй тверде "ні!". Тож, з дорослішанням, нам відкривається цілий світ можливостей. Особливо зараз - коли кордонів не існує. Чому ж, так сміливо експериментуючи з одягом, кольором волосся та іншими тілесними модифікаціями, ми воліємо залишатись настільки консервативними у їжі? Чому тримаємось комфорту, а не досліджуємо панк, авангард, модернізм?Як ви розумієте, я маю теорію. Але цікаво, що ви думаєте?Що нас (українок та українців) тримає у полоні всюдисущих сирників, котлет з пюре та пасти з вершковим соусом?

Як зробити воду придатною для пиття: чотири етапи очищення за рекомендацією UNICEF і МОЗ УкраїниЗбудники інфекційних хвороб із кладовищ, вбиралень, звалищ можуть опинитися в колодязях і відкритих водоймах на території, підтопленій унаслідок підриву ГЕС.МОЗ України також дало поради жителям затоплених територій:1. Пийте тільки бутильовану або привізну воду.2. Воду для приготування їжі та господарських потреб беріть тільки з перевірених джерел. Річка або колодязь у дворі більше не є перевіреними джерелами води. Як і водопровід, призначений для технічних цілей.3. Кип’ятіть або дезінфікуйте воду, взяту для пиття, миття фруктів, ягід або посуду. Однак пам’ятайте, що кип’ятіння не позбавляє воду хімічного забруднення!4. Відмовтеся від продуктів, підтоплених водою (навіть від консервації).5. Піддавайте всі продукти термічній обробці (варіння, смаження, запікання).6. Ретельно мийте руки з милом.7. Не надягайте забруднений під час підтоплення одяг без попереднього прання та дезінфекції.Підпишіться на NV

Короткі підсумки Книжкового ярмарку у Лондоні, особисті й суб'єктивні (про гастрономічні й кулінарні книжки)📌 Протягом всього ярмарку я робила маленькі репортажі та ділилась висновками у сторіз їzhakultura в Інстаграмі ☑️ Збільшується кількість кулінарних книг за мотивами кіно, серіалів, комп'ютерних ігор та мультфільмів. Спершу я взагалі не сприйняла цей формат, але зараз думаю, що це така хороша ідея посилювати голос і продовжувати життя серіалу, дарувати фанам додаткове задоволення. Хоча як дарувати 🫣 ці книжки у співвідношенні ціна/якість, невиправдано дорогі, як на мене. Чи актуальний такий формат для України, поки ні.☑️ Продовжується розростання кількості і якості книг присвячених городництву й розповіддю про те, як можна використовувати різні рослини у гастрономії, бавитись смаками та комбінаціями звичних продуктів. А ще як правильно та ефективно займатись городництвом, навіть якщо ваші грядки це маленька смужка ґрунту за будинком. Коли я міркую про наші реалії та цей напрямок, то з одного боку, ми в Україні геть не втратили зв'язок із городництвом і садівництвом, вміємо вирощувати, збирати, зберігати й споживати те, що виростили самостійно. Тож, ці книжки на нашому ринку викличуть здивування, хоча тут мені хочеться продовжити думку, яка сподобається не всім, але лишу для наступного допису☑️ Книжки медіазірок, яким до прикладу є Джеймі Олівер як цілком комерційний проєкт продовжують з'являтись, але я спостерігаю зменшення інтересу до такого формату видань. Тобто вони існують і будуть жити далі, але формат набору "рецептів з обличчям" не є таким топовим як це було ще 5 років тому. До речі, теж готова поміркувати про те, чому це відбувається й до чого тут питання етичності й сталого розвитку, але теж це для окремого допису☑️ Динамічно розвивається напрямок, який я умовно назву "смаки Азії", але як на мене, це пов'язано не тільки із самими смаками чи стравами, але й активною присутністю в Європі, Америці азійського напрямку на рівні культури, політики, міграційних потоків та тісного бізнесу. Бо що? Їжа ніколи не буває просто їжею. 🇺🇦 Щодо реакції відвідувачів/видавців з різних країн на книжки нашого видавництва, то досі відчувається здивування якості у підході та реалізації. особливо коли заходять на наш інстаграм чи сайт й відразу запитання, чому ви все не дублюєте англійською. Ну що тут скажеш, ми й самі це розуміємо і готові це робити, якби мали бодай мінімальне, але постійне фінансування. 🌿 Проте, не скиглимо й працюємо далі й шукаємо можливості. А я сподіваюсь цей допис буде корисний всій українській гастрономічній спільноті, тримаймося