Гастровсесвіт Клопотенка

Профі — це хто? Той, хто вправно нарізає, чи той, хто вміє організувати процеси? Чи той, хто не панікує, коли процеси йдуть не так і здатен впливати на хімію смаків? 2025 має стати роком, коли ми маємо дати на це відповідь. Актуальну для сьогоднішнього ринку. І в цьому нам допоможуть зміни у фундаментіЗараз з CultFood допомагаємо розробити нові професійні стандарти для майстрів ресторанного обслуговування з Всеукраїнською федерацією роботодавців в сфері туризму України. І разом з Асоціацією готельних об'єднань та готелів міст України для майстрів готельного обслуговування. Але далі більше.Тож ми відкриті до ваших ідей, думок та критики. Бо справжні стандарти народжуються тільки в обговоренняхПроєкти та деталі вже є на сайті. Пишіть там, чекаємо на фідбек. Цьом.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Швейцарії, Міністерство освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»

Так, а що будемо робити з профтехами? Так-так, я з вами тут подискутував про кухарів, кондитерів, готельно-ресторанну сферу і як то все треба модернізувати. Говорити, дискутувати це дуже добре, але ще краще — робити зміни. І я подумав, от би було добре, якби був якийсь зразковий профтех, в якому було б так, як в розмовах і мріях. З сучасними актуальними знаннями. Із закріпленням знань на практиці. Щоб всі інші профтехи дивилися на нього, як на взірець, і такі "ми теж, ми теж так хочемо". Щоб студенти не йшли туди бо "ну по балах проходжу", а мріяли в ньому вчитися і хвалилися такою освітою. І роботодавці розбирали б собі таких спеців одразу в заклади, бо дуже треба. Класно було б, правда? Хотіли б ви бачити такий собі "Зразковий профтех" в Україні? Як ви собі його уявляєте?Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Швейцарії, Міністерство освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»

Стільки важливого зробилося за останні 2 роки, в сфері шкільного харчування, стільки вражень і відгуків було, що важко вмістити це в один текст-підсумок, але я спробую. Отже, протягом цих двох років моя команда Культ Фуд, за підтримки МОН, МОЗ та ДПСС, створила унікальний збірник рецептів. Це скарб. Звісно ж, робили разом із найкращими технологами, нутриціологами, лікарями та кухарями України. Вік, потреби, дієти, алергії, враховано все. Можете самі перевірити, бо він у вільному доступі і завантажити цей скарб можна на https://cultfood.info та https://znaimo.gov.ua/А додатково до збірника ми розробили "гайд" – "Подкаст про здорове харчування". На YouTube-каналі Cultfoodhttps://youtube.com/@cultfood?si=fpl2RjGiNbZm2LMKСучасні технологи мовою дітей доносять важливу інформацію до кухарів та батьків, відповідаючи на найпопулярніші запитання щодо різних категорій страв. Коротше, заплутатися просто неможливо, якщо вивчити все в комплексі. Все це у вільному доступі для вас: завантажуйте, вивчайте матеріали. І давайте покращувати майбутнє українських дітей разом. Цьом. *Ця величезна робота була зроблена в рамках всеукраїнської Стратегії реформи шкільного харчування, затвердженої Кабінетом Міністрів України та першою леді Оленою Зеленською. Ініціатива реалізована в межах Україно-швейцарського проєкту Діємо для здоров‘яза фінансової підтримки Швейцарії, що надається через Швейцарську агенцію розвитку та співробітництва (SDC).

Був у моєму житті період, коли я викладав у профтеху. І навіть відібрав собі там кухарів у команду. Тому я можу стверджувати із власного досвіду, що профтех — це круто, а освіта там дає дуже хорошу базу. І це те, що хочеться + треба розвивати в Україні.Зараз ми в рамках проєкту «Кулінарні Хаби. Навчання майстер-тренерів» якраз займаємося тим, щоб популяризувати професію кухаря. Навчаємо майстрів-тренерів правильно організовувати виробничий процес, а далі ці майстри навчатимуть кухарів у спеціальних хабах. От зараз зафіналився один із етапів навчання: 286 майстрів почали онлайн навчання, 273 — його успішно завершили. З них ми відібрали 47 кращих, які продовжать навчання офлайн із практикою.І нагадаю, навіщо взагалі все це: бо ці майстер-тренери ідеально знатимуть всі норми нового шкільного харчування, вмітимуть дотримуватись усіх цих норм та працювати з новим обладнанням. А потім підуть вчити кухарів у школах, щоб разом охопити всі області та забезпечувати дітей здоровим харчуванням.Реформа шкільного харчування — це процес, в якому багато нюансів і дуже багато людей (яких не завжди можна проконтролювати). А тому створення такого спеціального навчання для майстер-тренерів якраз пришвидшить впровадження змін.Адже професійних змінотворців стане більше!Беремо і робимо. Цьом.Ініціатива «Кулінарні Хаби. Навчання майстер-тренерів» реалізується Громадською асоціацією Cult Food за підтримки Швейцарсько-українського проєкту DECIDE, що впроваджується в Україні консорціумом у складі DOCCU та PHZH International Projects in Education за підтримки Embassy of Switzerland in Ukraine / Посольства Швейцарії в Україні.Партнери Ініціативи — Міністерство освіти і науки України та Національна асоціація громадського харчування.