Гастровсесвіт Клопотенка

Наше з Катериною весілля було не про гуляння, а про українські традиції.Ми підготували звичаї чотирьох регіонів, звідки походять наші родини: Черкащини, Київщини, Полтавщини та Херсонщини. І впродовж святкування нанизували обряди один за одним.Першим був поширений по всій Україні звичай прикрашання весільного гільця — оздоблення деревця паперовими квітами. Перед початком святкування ми також просили благословення у батьків та приймали традиційні хліби. Потім нас обсипали зерном за давньою традицією. Далі були обряди заведення за стіл і злучення свічок.Але насправді почалося наше весілля з дощу… Катерина каже, що це природа з нами говорила. А я пам’ятаю, що в українських повір’ях дощ асоціювали з родючістю та благословенням. Тому ми обоє щасливо ходили по калюжах.Усе це просто неба у Ботсаду ім. акад. О.Ф. Фоміна, який так любить і підтримує Катерина. Це унікальна київська локація, і ми вирішили, що хочемо, щоб наша сім’я зародилася саме тут.Цим днем ми хотіли відродити обряди й показати всім: якщо хочете відроджувати — робіть. І знаходьте людей, які захочуть розділити це з вами.п.с. А знакове для нас кільце-мюзле — від наших друзів @kochut_jewelery.#Гастроспадок

Любі, якщо сьогодні на сніданок хочеться чогось такого, щоб аж настрій покращився - робіть сирний мелт😍😍Уявіть хрусткий підсмажений хліб на вершковому маслі, а всередині багато тягучого розплавленого сиру. І все це за якихось 15 хв📌ІНГРЕДІЄНТИ 4 скибки білого хліба 80 г гауди80 г чедеру70 г вершкового масла⅓ ч. л. паприки ½ ч. л. сухого часнику2 гілочки кропу30 г масла для смаження Готуємо:1. Натріть на великій тертці гауду та чедер. Додайте паприку, сухий часник і дрібно посічений кріп. Перемішайте2. Змастіть дві скибочки хліба вершковим маслом. Викладіть на них сирну суміш і накрийте іншими скибочками хліба, теж змащеними маслом3. Розігрійте пательню з вершковим маслом. Обсмажуйте сендвічі з обох боків до золотавої скоринки, поки сир усередині повністю не розплавитьсяПорада від мене: не обмежуйтеся одним видом сиру. Поєднання чедеру та гауди дає ідеальний баланс смаку та тієї самої сирної тягучості, заради якої ми все це й затіяли Смачного сніданку! Якщо вам лайк такі ранкові рецепти, з вас ❤️

#новиниГастровсесвітуТрішки історії про заклад Інші.«ІНШІ» з’явилися у 2022-му як відповідь на конкретний запит часу. Тоді потрібно було швидко годувати людей і реагувати на реальність. Так в нас зʼявилось меню номер 2, яке було безкоштовне. Ми нагодували 150тис людей за рік. Згодом проєкт став кафе, зʼявився бар і ми змінювалися разом із гостями та ринком.Але хороший бізнес — це не тільки про створювати. Це ще й про вчасно приймати рішення.За ці роки Львів сильно змінився. Змінився ресторанний ринок, конкуренція, поведінка гостей. І в якийсь момент ми побачили, що проєкт у нинішньому вигляді досяг своєї межі розвитку.У бізнесі є спокуса нескінченно перезапускати, оптимізувати і шукати нові рішення. Але іноді чесніше визнати, що проєкт виконав свою роль, ніж намагатися втримати його будь-якою ціною.Саме тому ми закрили «ІНШІ» зараз — у момент, коли можемо спрямувати свій час, ресурси та увагу на нові проєкти, а не витрачати їх на підтримку того, що вже вичерпало свій потенціал.Емоційно це непросто. Але з точки зору бізнесу це було правильне рішення.Це не кінець нашої роботи у Львові. І не кінець гарної і смачної кухніЦе завершення одного етапу і початок наступного.Цьом!

Гастровсесвіт Клопотенка — канал про українську кухню, наші традиції, кулінарні відкриття, побутові лайфхаки та рецепти, які хочеться зберігати й передавати далі. п.с. ну і моє життя)Щоб вам було легше орієнтуватися, зібрав усі рубрики в одному місці: ❓#КлопитанняВаші питання про їжу, продукти, побут, українські страви та традиції. Мої чесні та змістовні відповіді. 🥟#ГастроспадокАвтентичні українські рецепти, знайдені в експедиціях. Традиції, історії людей, цікаві факти та кулінарна спадщина України. 📚#добіркарецептівНайкращі рецепти на одну тему: сезонні продукти, вечері, випічка, святкові страви, продукт дня та багато іншого. 🍳#безклопотуКулінарні лайфхаки, поради для кухні та рецепти, для яких не потрібні десятки інгредієнтів і пів дня вільного часу.🌍#новиниГастровсесвітуНовини зі світу гастрономії, української кухні, моїх проєктів, ресторанів та подій, які варті уваги.❤️#лайфТрохи мого життя, подорожей, експедицій, та зйомок. Те, що лишається за кадромЛишайтеся, буде смачно. І не тільки)

Іноді нова професія починається не з великого плану на життя, а з простого рішення — спробувати. Навчитися. Дати собі шанс.Тому на Чернігівщині ми провели пілотне навчання за короткотривалими програмами «Офіціант» та «Основи кондитерського мистецтва».50 людей прийшли не просто послухати теорію — вони одразу працювали руками. Майбутні офіціанти вчилися сервісу, комунікації з гостями, реальним сценаріям роботи в закладах. Майбутні кондитери-початківці — готували десерти, з яких часто починається професія: панна-коту, желе, бісквіт, крем-чіз, трюфелі.Паралельно 10 викладачів Чернігівського ПТО навчали ці групи разом із нашими експертами — у форматі практичного інтенсиву та менторського супроводу. Бо важливо не просто передати програму, а навчати максимально наближено до того, що реально відбувається в ресторанах і кафе щодня.У фіналі учасники отримали сертифікати пілотного навчання. Але насправді важливіше інше — для когось це вже перший крок у нову професію вузького профілю.Ініціатива реалізується за підтримки Франції в межах проєкту Expertise France «Стійкість»

Цей рецепт внесений до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини УкраїниНа Чернігівщині, у селі Плиски, я знайшов страву, про яку мало хто знає за межами - кашу «Бабку»Млинці, ніжна молочно-яєчна заливка та запікання до золотистої скоринки і на столі страва, яка буквально розповідає історію регіону❤️📌ІНГРЕДІЄНТИ5 яєць1 ч. л. цукрудрібка солі3 ст. л. олії500 мл молока3 ст. л. крохмалю200 мл молока3 яйця Особливості каші "Бабки" 1️⃣ Не надто солодка. За традиційним рецептом у заливку не додають цукор, і це не випадково: страву готували в печі, де висока температура могла спричинити підгоряння солодкої молочно-яєчної суміші. Якщо ж вам хочеться більш десертного смаку, можна додати до заливки 1–2 чайні ложки цукру або трохи ванілі. 2️⃣ Для запікання найкраще використовувати глиняний посуд, адже саме він забезпечує рівномірне прогрівання і допомагає досягти тієї самої ніжної текстури, яку традиційно отримували в печі. Після випікання дайте бабці трохи охолонути: так вона стабілізується і краще триматиме форму.3️⃣ Млинці готуємо на крохмалі без борошна Повний рецепт приготування тутЯкщо готували, теж діліться!📍Гастровсесвіт Клопотенка

Ідея сніданку зі спаржеюЯ тут захотів більш цікаву страву, тому спаржу можна поєднати і з класичним сніданком — тост зі спаржею, яйцями Бенедикт та соусом Голландез📌ІНГРЕДІЄНТИ (ті, які можуть бути у вашому холодильнику) Для яєць і спаржі:2 яйця2 хліба для тостів200 г спаржі30 г вершкового масла20 г вершкового масла (для хліба)Для соуса Голландез:3 жовтки60 г вершкового масла1 ст. л. лимонного соку1 ч.л. води1 дрібка солі 📌РЕЦЕПТ - Спаржа: зачистіть 200 г спаржі й бланшуйте 1 хвилину. Перекладіть в холодну воду/з льодом. Потім обсмажте спаржу на 30 г вершкового масла 1 хвилину, додавши трохи солі.- Яйця Бенедикт: у невеликому сотейнику закип'ятіть воду. Розбийте яйце в сито та відправте в воду варитися на 2 хвилини. Дістаньте шумівкою яйце на паперовий рушник і повторіть процедуру з другим яйцем. - Соус Голландез: поставте на сотейник з киплячою водою миску, щоб вона не діставала до води. У невеликій мисці змішайте жовтки, воду й лимонний сік. Поставте миску на каструлю та помішуйте віничком.Коли жовтки почнуть густіти та придбають консистенцію густої сметани, додайте розтоплене вершкове масло. Варіть соус ще 1 хвилину на водяній бані, безперервно помішуючи, потім знімайте миску з каструлі та продовжуйте перемішувати соус ще 1 хвилину, додайте сіль за смаком. Потім підсмажили тости, навпіл спаржу , зверху яйця та соус ГолландезВау вау вау!❤️📍Гастровсесвіт Клопотенка

ЯК ГОТУВАТИ КУЛЬБАБУ? Я давно кажу, що кульбаба — це не бур’ян, а повноцінний інгредієнт, який можна використовувати від кореня до квіткиІ зараз я її розберу❤️📌Що з нею робити:• Корінь — альтернатива кавіЗбирайте восени або ранньою весною. Добре вимийте, висушіть на повітрі протягом кількох тижнів, а потім обсмажте у слабко нагрітій духовці до темно-коричневого кольору. Після цього корені перемелюють і заварюють як каву • Листя — як руколаМолоде листя додавайте у салати. Старіше — краще готувати: смажити або варити, як шпинат. Якщо гірчить — швидко бланшуйте (1 хвилина в окропі + одразу в холодну воду) • КвітиНаприклад, пелюстки можна додавати у начинки для кишів та пирогів. Ними прикрашають салати та інші закуски. Цілі квітки можна бланшувати (1 хвилину у киплячій воді), потім охолодити у холодній воді та злегка підсушити. А далі в кляр і на пательню. Виходить дуже цікава страва з квітковим смаком. Якщо після бланшування злегка обсмажити квіти на олії, матимете класний овочевий гарнір. А ще з квіток кульбаби виходять круті ферментовані напої, як-от сиропи чи вино. • СерцевиниШвидко обсмажте й додавайте в омлет, супи чи пасту. Або просто змішайте з оливковою олією та лимонним соком • СтеблаЗамочіть у холодній воді на годину — вони скрутяться і стануть хрумкими. Далі — до них заправка з лимону, цедри, олії (можна додати часник чи анчоуси) і готово 📌Головне правило: збирайте кульбабу в чистих місцях, подалі від дорігІ все, у вас під ногами буквально готовий сезонний продукт

Навчання починається з емоції, а далі переходить у результат. Зараз ми якраз на цьому етапі.У межах проєкту Expertise France «Стійкість» разом із Чернігівським центром профтехосвіти запустили пілотне (тестове) навчання за короткостроковими програмами: «Офіціант» та «Основи кондитерського мистецтва» для 50 охочих здобувачів освіти різного віку та професійного статусу, які готові вчитись через практику, помилки та новий досвід.Навчання організоване у 10 групах, де з кожною працюють по 2 викладачі Чернігівського ПТО — аби кожен учасник мав більше уваги, підтримки та можливостей навчатись у живому процесі.Онлайн — база (НАССР, гостинність, підготовка продуктів).Офлайн — практика: десерти й реальні процеси обслуговування. Працюємо разом із викладачами і підсилюємо це експертами.Наша задача — відпрацювати формат і масштабувати, щоб люди могли швидко опановувати професії вузького профілю. В цьому і полягає інноваційність: протягом декількох місяців інтенсивно навчитись професії та зануритись в практику з реальними робочими процесами.Тож пакуємось і їдемо на Чернігівщину!Ініціатива реалізується за підтримки Франції в межах проєкту Expertise France «Стійкість»

ЯК ПРИКРАСИТИ ПАСКУНе складно — складно обрати. Тому зібрав 3 перевірені варіанти глазурі в рамках проєкту “Великодня випічка” разом з "Львівськими Дріжджами"📌ШОКОЛАДНО-ЛИМОННА ГЛАЗУР100 г цукрової пудри, 2 ст. л. какао, 3–4 ст. л. лимонного соку. Змішайте все віничком або міксером на середніх обертах до однорідності. Нанесіть на паску та поставте в холодильник на ~1 годину, щоб глазур застигла📌 ЖЕЛАТИНОВА ГЛАЗУР2–3 білки (≈80 г), 200 г цукрової пудри, 10 г желатину, 70–100 мл водиЖелатин залийте водою на 15 хвилин. Білки з пудрою збийте до стійких піків. Желатин розтопіть на паровій бані до рідкого стану й тонкою цівкою введіть у білки, постійно перемішуючи. Залиште на 5–10 хвилин, щоб трохи загусла, і наносьте.📌МЕРЕНГОВА ГЛАЗУР1 білок, 75 г цукрової пудриЗмішайте у вогнетривкій мисці й поставте на парову баню (вода не має активно кипіти). Збивайте меренгу міксером чи блендером з насадкою віничок на середніх обертах до густої, стійкої маси. Одразу наносьте на паску — глазур швидко застигає. За бажанням — підпаліть пальником для легкої золотистої скоринки.Білкову, молочно-шоколадну глазур і декор із тіста — ДЕТАЛЬНІШЕ В СТАТТІ ❤️📍Гастровсесвіт Клопотенка