Кулінарні будні | Рецепти

Мітболи у томатному соусі. 🧆 Вийшло дуууже смачно, а з пюрешкою це просто щось нереальне.Автор: irina_kozachuk_.🇺🇦⠀Інгредієнти: — Фарш – 700 г; — Яйця – 1 шт.; — Пармезан – 50 г; — Панірувальні сухарі – 3 ст./ л.; — Сіль – 1 ч./ л.; — Паприка – 1  ч./ л.; — Сухий часник – 1 ч./ л.; — Чорний мелений перець – 0,5 ч./ л.⠀Соус: — Цибуля – 1 шт.; — Борошно – 1 ст./ л.; — Вода – 300 г; — Томатна паста – 70 г; — Сіль – 0,5 ч./ л.; — Цукор – 2 ч./ л.; — Італійські трави – 1 ч./ л.⠀👩🏻‍🍳Приготування:   1. До фаршу додати сіль, спеції, яйце та панірувальні сухарі. Ретельно все перемішати.   2. Сформувати невеликі кульки, трошки більше волоського горіха. Обсмажити їх до золотавості з двох сторін.   3. Прибрати зі сковорідки й на ній обсмажити дрібно нарізану цибулю, хвилини 3-4. Додати борошно, перемішати й обсмажити ще хвилину. Влити воду, перемішати. Тоді додати томатну пасту, сіль, цукор, італійські трави, перемішати.   4. Повернути мітболи в соус. Тушкувати під кришкою 20-25 хвилин.@KulinarniBudni#Котлети

Закусочні горішки.З цієї кількості інгредієнтів виходить ± 30 горішків.Автор: nastya_ne_tort.Тісто: — Борошно – 190 г; — Вершкове масло – 125 г; — Яйця С1 – 1 шт.; — Цитриновий сік – 1 ч./ л.; — Сіль – 1 ч./ л.; — Сода – 0,5 ч./ л.; — Сушена цибуля – 0,5 ч./ л.; — Тим'ян.Паштет: — Качина печінка – 250 г; — Морква – 0,5 шт.; — Цибуля – 0,5 шт.; — Вершкове масло – 50 г; — Вершки 30-36% – 75 мл; — Сіль і перець.Журавлинний центр: — Журавлинне пюре – 130 г; — Цукор – 20 г; — Пектин NH – 3 г; — Цитриновий сік – 1 ч./ л.👩🏻‍🍳Приготування паштету: 1. Цибулю і моркву наріжте. Печінку промийте і ретельно очистіть від плівок та прожилок. 2. У сковороді розігрійте вершкове масло та обсмажте цибулю з морквою до м'якості та легкого золотистого кольору. 3. Готові овочі перекладіть у блендер. 4. У тій же сковороді обсмажте печінку до повної готовності - вона повинна втратити рожевий відтінок усередині. За 5 хвилин до закінчення додайте вершки, посоліть і поперчіть. 5. Готову печінку перекладіть до овочів. Додайте вершкове масло і збийте все до однорідної кремової консистенції.За бажанням протріть масу через дрібне сито для більш ніжної текстури. 6. Готовий паштет остудіть до кімнатної температури й поставте в холодильник на 2–3 години, щоб маса трохи схопилася.👩🏻‍🍳Приготування журавлинного центру: 1. Цукор перемішайте з пектином. 2. Пюре нагрійте до 35-40°С. 3. Всипаємо цукор із пектином у пюре, помішуючи. Уварюємо масу до 85°С, знімаємо з вогню та додаємо цитриновий сік, перемішуємо. 4. Конфі накриваємо плівкою в контакт і прибираємо в холодильник на кілька годин. Перед використанням пробийте масу занурювальним блендером.👩🏻‍🍳Приготування тіста: 1. У великій мисці з'єднайте масло, сіль, спеції та яйця. Збийте міксером 2-3 хвилини. Додайте соду, влийте цитриновий сік і перемішайте. 2. Додати борошно і замісіть тісто. 3. Готове тісто розділіть на кульки(у мене по 6,5-7 г) і приберіть їх у холодильник на 20-30 хвилин. 4. Відправте кульки в горішницю і доведіть до готовності. Готовим половинкам дайте повністю охолонути. 5. Вийміть паштет та конфі з холодильника і начиніть горішки.@KulinarniBudni#Горішки

Ну найсмачніша гречка у вашому житті!Автор: dmitrieva.marinna.Соус: — Морква; — Селера; — Часник – 2 зуб.; — Вершкове масло; — Сметана 20% – 3 ст./ л.; — Томати у в/с – 200 г; — Вода – 1 скл.; — В'ялені томати – 150 г; — Сіль, перець.Котлети: — Цибуля ріпчаста – 1 шт.; — Цукіні – 200 г; — Фарш – 400 г; — Вершкове масло – 1 ст./ л.; — Сіль, перець; — Панірувальні сухарі — Борошно – 2 ст./ л.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Цибулю подрібни й обсмаж до м'якості на мінімальному вогні на вершковому маслі. 2. Туди ж тертий кабачок, сіль, перець і обсмажуйте ще 5 хвилин на середньому вогні. 3. Смажені овочі виклади до фаршу, туди ще сіль до смаку, борошно і добре перемішай. 4. Обваляй котлетки в сухарях і смаж на оливковій олії по 5 хвилин з кожного боку під кришкою. 5. Для соусу: моркву натри на середній стороні тертці, часник пропусти через прес, селеру наріж дрібно. 6. Обсмаж на вершковому маслі овочі 5 хвилин до м'якості. Додай нарізані в'ялені томати, помідори у в/с та воду. 7. Додай сіль та перець на смак, протушкуй під кришкою 7 хвилин. Додай сметану, перемішай і туши ще 5 хвилин під кришкою. 8. На відварену гречку викладай соковиті котлетки, зверху поливай соусом.@KulinarniBudni#Каша

Кюртош.Автор: mila_anpilogova.🇺🇦Опара (8-9 годин): — Хмелева закваска – 8 г; — Борошно в/с – 80 г; — Вода – 80 г.Тісто: — Пшенична опара на заквасці – 150 г; — Борошно в/с – 310 г; — Яйця – 120 г; — Цукор – 50 г; — Вершкове масло 82% – 40 г; — Сіль – 5 г; — Сухе молоко – 15 г. — Вода – 10-30 г. (при необхідності, якщо тісто у вас вийшло дуже щільне). Якщо хочете прискорити бродіння здобного тіста, то додайте ще 3 г сухих дріжджів (або 9 г свіжих).Для декору: — Цукор; — Цинамон.Для змащування перед декором: — Яйця – 1 шт.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Змішати опару, холодні яйця та борошно. Вийде досить щільне тісто. Якщо ваш міксер не в змозі його перемішати, допомагайте рукою, або додайте воду.   2. Коли тісто обʼєднається, додайте порційно цукор. Вимішайте.   3. Потім сухе молоко.   4. Після цього додайте сіль. Вимішайте.   5. Додайте холодне вершкове масло. тісто по щільності схоже на батонне.   6. Залишите на бродіння при 28°С до збільшення у 2-2,5 раза.   8. Після бродіння охолодіть тісто в морозилці 10-15 хв.   9. Розділіть тісто на порції, з яких ви будете формувати джгути. Я зробила 4 джгути по 175 г тіста кожен. Кожен шматок тіста розкатати у довгий джгут.   10. Обернути кожен джгут навколо основи. У мене основою були деревʼяні качалки та картонні тубуси з-під паперових рушників, які я обгорнула фольгою.   11. Коли всі джгути накрутите на основу, то кожну основу з тістом потрібно змастити яйцем та обкатати в цукрі з корицею.   13. Залишити кюртоши на ВИСТОЮВАННЯ так, щоб вони не торкалися дна деко. Вистоювання 1 година при 28°С.   14. Випікати при 180-190°С верх-низ 25-30 хвилин.@KulinarniBudni#Кюртош

Яловичі котлети. Виходять дуже ніжні та соковиті.🧆Автор: valya__saenko.🇺🇦Інгредієнти: — Яловичина (добре підійде лопатка) – 1 кг; — Картопля – 2 шт.; — Цибуля – 1 шт.; — Сіль, перець, улюблені спеції, олія; — Вершкове масло – 50 г.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Яловичину перемелюємо в фарш. Бажано два рази. Потрібна досить дрібна консистенція.   2. Цибулю та картоплю натираємо на саму дрібну тертку. Має бути каша. Додаємо до яловичини. Солимо та перчимо.   3. Мʼясо добре відбиваємо. Я це роблю в міксері. Насадкою гак чи К. Або ж руками, якщо Вам так зручно. Відбити треба добре, це важливо.   4. Далі перед самим смаженням формуємо котлети, знову відбиваючи їх, вже руками.   5. Смажимо на розігрітій пательні з олією до гарної рум'яності з обох сторін. Не до готовності. Просто скоринка.   6. Складаємо в каструлю, додаємо масло, накриваємо кришкою і тушкуємо пів години на самому мінімальному вогні. Трішки придивляємось. Котлети пустять сік, але якщо вогонь був не мінімальний, то можуть підгоріти.@KulinarniBudni#Котлети

Рагу з морепродуктів в томатному соусі.Автор: striped_apron.🇺🇦Інгредієнти: — Цибуля ріпчаста 1 шт.; — Фенхель 1/2 шт.; — Вершкове масло 30 г; — Томатна паста 70 г; — Часник 1 зуб.; — Сушений орегано 1/2 ч./ л.; — Лавровий лист 1 шт.; — Біле сухе вино 50 г; — Томати у в/с 200 мл; — Рибний бульйон 250 мл; — Мідій в панцирі 500 г; — Тигрові креветки 8 шт.; — Кальмар 350 г; — Сіль, перець; — Петрушка.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Підготувати овочі та морепродукти. Ріпчасту цибулю очистити та нашинкувати дрібним кубиком. У фенхелю видалити грубі стебла, а його бульбу нарізати так само дрібним кубиком. Часник очистити та подрібнити. 2. Мідії промити та зачистити від бороди при необхідності. Креветки очистити від голів, панцирів та кишківника. Кальмари, якщо цілі, нарізати кільцями. 3. В каструлі з товстим дном розтопити масло на середньому вогні. Додати цибулю разом з фенхелем. Готувати до м'якості, 8-10 хвилин, помішуючи час від часу. 4. Додати томатну пасту, подрібнений часник, орегано та лавровий лист. Прогріти 2 хвилини. 5. Влити вино та випарити його до зникнення алкогольного аромату. Потім додати томати та бульйон. Довести до кипіння, зменшити вогонь та випарювати 15-20 хвилин, зрідка помішуючи. 6. Додати мідії. Зменшити вогонь до слабкого, накрити кришкою та готувати 3-4 хвилини, до моменту коли мушлі почнуть ледве відкриватися. 7. Додати креветки та кільця кальмарів. Перемішати та готувати ще 5-6 хвилини. Видалити мідії, що не розкрилися. 8. Додати сіль та перець до смаку. Перемішати. 9. Посипати рубленим листям петрушки.@KulinarniBudni#Рагу

Ватрушка. Ну таке ніжне тісто на кефірі.Автор: cakecupcake_ks.🇺🇦Тісто: — Борошно – 700 г; — Кефір 2,5-3,2% – 350 г; — Цукор – 100 г; — Сіль – 6 г; — Дріжджі сухі – 8 г/ свіжі – 25 г; — Яйця – 2 шт./ 100 г; — Вершкове масло 82,5% – 100 г.Начинка: — Кисломолочний сир – 600 г; — Яйця – 1 шт.; — Жовток – 1 шт.; — Цукор – 6 ст./ л.; — Сметана від 20% – 3 ст./ л.; — Крохмаль – 1,5 ст./ л.; — Ванільний цукор – 10 г.Додатково: — Яйця – 1 шт.; — Молоко – 1 ст./ л.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Кефір змішайте з дріжджами та 1 ст./ л цукру. Залиште на 15-20 хвилин до пінної шапки.   2 Додайте яйця, решту цукру, сіль. Перемішайте.   3. Всипте борошно, замісіть тісто 10-15 хвилин.   4. Поступово додайте холодне масло кубиками, вимішуючи ще 10-12 хвилин.   5. Накрийте та поставте в тепло на 1-1,5 годин — тісто має вирости вдвічі.   6. Для начинки все пробийте блендером 20-30 секунд до крему. Не довше, щоб не стала рідкою.   7. Тісто обімніть, розділіть на 17 шматочків по 80 г. Сформуйте кульки, дайте підійти 15 хвилин.   8. Дном склянки діаметр 5-6 см (змоченим в олії) зробіть заглиблення. Викладіть начинку з кондитерського мішка ~ по 40 г. Дайте постояти 15-20 хвилин.   9. Змастіть боки ватрушки.   10. Випікайте при 180°С 20-25 хвилин до золотистих країв. Остудіть на решітці.@KulinarniBudni#Ватрушки

Банановий пиріг.🍌Автор: Маруся Манько.🇺🇦Інгредієнти: — Олія – 50 г; — Вода – 150 г; — Борошно – 100 г; — Крохмаль – 15 г; — Розпушувач – 10 г; — Манка – 50 г; — Цукор – 50 г; — Сіль – 1-2 дрібки; — Кокосова стружка – 20 г; — Цедра одного апельсина.Начинка: — Банан – 4-5 шт.; — Цукор – 100 г; — Інвертний/ глюкозний сироп – 1 ч./ л.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Розігріти духовку до 180°С.   2. У сотейнику розтопити 100 г цукру разом із 1 ч./ л. сиропу до янтарного кольору.    3. Поки цукор топиться в карамель, банани очищаємо від шкірки й розрізаємо вздовж навпіл.   4. Як тільки карамель набула бурштинового кольору — виливаємо її у форму для випікання. По дну і стінками сотейника можна пройтися силіконовою лопаткою, ретельно вичищаючи залишки карамелі. Сотейник краще одразу ж замочити. Я випікаю у силіконовій формі 24 см.   5.  Банани щільно розкласти прямо в карамель в один шар по дну форми.   6. Змішати сухі інгредієнти.   7. У суміш сухих інгредієнтів влити воду та олію, швидко перемішати до повного об'єднання.   8. Викласти тісто поверх бананів та рівномірно розподілити.   9. Випікати близько 30 хвилин до рум'яної скоринки. Вийняти з духовки та трохи остудити.   10. Ще теплий пиріг у формі накрити тарілкою та різким рухом перевернути – пиріг опиниться на тарілці.   За бажання в пиріг можна також додати шоколадні краплі.@KulinarniBudni#Пиріг

Deruny and egg Benedict. Сьогодні будуть деруни по-французьки.🥔Рецепт розрахований на 9 шт.Автор: Dreamswesee.Деруни: — Картопля – 5 шт.; — Яйця – 1 шт.; — Борошно – 4 ст./ л.; — Чорний перець, сіль.Яйце-пашот: — Яйця; — Оцет 1 ст./ л.Соус голландез: — Вершкове масло – 180 г; — Сік 1/2 цитрини; — Вода – 2 ст./ л.; — Жовтки – 2 шт.; — Сіль, каєнський перець.👩🏻‍🍳Приготування дерунів: 1. Картоплю помити та натерти на тертці. 2. Віджати трохи та злити після натирання. 3. Додати яйце, борошно, сіль, перець та перемішати. 4. На сковороду налити олію, смажити на середньому вогні. 5. З тіста сформувати невеликі коржики, можна, поклавши на долоню, а потім перекинувши на сковороду. Смажити до золотистої скоринки із двох сторін із накритою кришкою.👩🏻‍🍳Приготування яйця-пашот: 1. Сотейник із водою поставити на середній вогонь, додати ложку оцту. Довести воду лише до кипіння: до перших бульбашок на дні. 2.Зробити лійку за допомогою ложки та влити яйце. Варити 3 хвилини. 3. Дістати за допомогою шумівки, або готуйте в пашотниці.👩🏻‍🍳Приготування соусу: 1. Додайте в ємність від занурювального блендера жовтки, воду, сік цитрини, сіль, перець. 2. Масло доведіть до кипіння, коли піна почне булькати, зняти сотейник з вогню. 3. Занурювальним блендером злегка збити інгредієнти в ємності, не перестаючи збивати, почати вливати гаряче масло. Збивайте ще 30 секунд після того, як влили масло. Можете додати ще сік цитрини, якщо соус здається занадто жирним.@KulinarniBudni#Деруни

Ватрушки.Автор: nastasia_slasti.Тісто: — Яйця С1 – 2 шт.; — Дріжджі живі – 20 г/ сухі – 10 г; — Борошно – 500 г; — Вершкове масло – 120 г; — Цукор – 150 г; — Ванілін – 1 г; — Цедра апельсина.Начинка: — Кисломолочний сир 9% – 400 г; — Яйця – 1 шт.; — Цукор – 4 ст./ л.; — Ванілін – 1 г.Додатково: — Жовток – 1-2 шт.; — Вода – 1-2 ст./ л.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Нагрійте молоко до теплого стану. 2. Додайте дріжджі та 2 ст./ л. цукру (від загальної кількості). Перемішайте та залиште до утворення "шапочки". 3. М'яке вершкове масло збийте з цукром. 4. Додайте яйця кімнатної температури, опару, борошно з ваніліном та сіллю. Додайте цедру. Вимішуйте тісто близько 10 хвилин. 5. Залиште на розстойку на 2 години в теплому місці, накрив вологим кухонним рушником чи харчовою плівкою. Тісто повинно збільшитися в 3 рази. 6. Обімніть і знов залиште. 7. Перекладіть тісто на поверхні, розділіть на шматочки вагою по 50-60 г. Скатайте кульки. 8. Застеліть пергаментом деко та розкладіть заготовки на відстані. Накрийте харчовою плівкою, щоб не завітрювалися. Залишаємо для розстойки на 30 хвилин. 9. Змішайте сир, яйця, цукор. 10. Візьміть стакан діаметром 5-6 см, видавіть в центр заготовки. 11. Начиніть та змажте краї жовтком, змішаним з водою. 12. Випікайте при 180°С 15-20 хвилин.@KulinarniBudni#Ватрушки