Кулінарні будні | Рецепти

Кіш з куркою та грибами.Рецепт розрахований на форму діаметром 24 см.Автор: by.am.or.Пісочна основа: — Борошно – 200 г; — Сіль – 1/3 ч./ л.; — Розпушувач – 1/4 ч./ л.; — Вершкове масло – 100 г; — Жовток – 1 шт.; — Вода – 30-40 мл.Начинка: — Куряче філе – 180 г; — Печериці – 120 г; — Оливкова олія – 1 ч./ л.Вершковий соус: — Яйця – 2 шт.; — Вершки 22% – 180 г; — Сіль, перець; — Твердий сир – 60-70 г.👩🏻‍🍳Приготування: 1. У кухонному комбайні або вручну змішайте сухі інгредієнти. 2. Додайте вершкове масло, нарізане кубиками, і перетворите суміш на крихту. 3. Потім додайте жовток та воду. Тісто має вийти еластичним і не липнути до рук. 4. Розкотіть тісто між двома аркушами пергаменту до товщини 3-3,5 мм і розподіліть тісто за формами й приберіть у холодильник для стабілізації на 1-2 години. Після цього заморозьте на 30–40 хвилин перед випіканням. 5. Випікайте основи в розігрітій духовці до 170–175°C 12–15 хвилин, до легкого золотистого відтінку. 6. Розігрійте олію у сковороді. Наріжте курку та гриби кубиками. Гасіть на середньому вогні 12-15 хвилин, до повного випаровування рідини. Розподіліть начинку по тартах. 7. Змішайте яйця, вершки, сіль і перець із сиром. Залийте отриманою сумішшю начинку. 8. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці 20-25 хвилин, до золотистого кольору.@KulinarniBudni#Кіш

Пісочний пиріг з курячо-грибним жульєном.Автор: dmitrieva.marinna.Основа: — Борошно – 300 г; — Вершкове масло 82,5% – 130 г; — Яйця – 1 шт.; — Вода – 3 ст./ л.; — Сіль.Начинка: — Куряче філе – 250 г; — Печериці – 350 г; — Цибуля – 1 шт.; — Сметана 20% – 300 г; — Сир твердий – 100 г; — Сіль, перець.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Для основи борошно перетріть у крихту з охолодженим вершковим маслом. 2. Додай яйце, воду та сіль, вимішай тісто руками приблизно 3-4 хвилини. тісто вийде м'яким та еластичним. 3. Прибери кульку тіста в холодильник на 30 хвилин, поки зробимо начинку. 4. Філе та гриби поріж дрібними кубиками, цибулину півкільцями. На олії обсмаж цибулину на середньому вогні 3-4 хвилини (до золотистості), додай філе, посоліть і поперчити. Смаж ще 7 хвилин. 5. Збільши вогонь та додай до курки гриби, вони почнуть давати вологу. Обсмаж ще 7 хвилин до випаровування води, додай сметану та сир. Добре перемішай і потуши на середньому вогні 3 хвилини 6. Тісто розкатай і поклади на дно форми, формуючи бортики (у мене 24 см). Випікай у духовці, розігрітій до 170°С 20 хвилин до рум'яності. Потім витягни, зверху виклади начинку і випікай 20 хвилин при 180°С, в кінці додай трохи сиру і випікай ще 5 хвилин при 190°С.@KulinarniBudni#Пиріг

Банановий кекс з фініками га горіхами.🍌Рецепт розрахований на дві форми діаметром 22х9 см, висота 10 см. Автор: Маруся Манько.🇺🇦Тісто: — Фініки – 260 г; — Тростинний цукор – 200 г; — Вершкове масло 82,5% – 80 г; — Темний ром – 60 г; — Вода – 180 г; — Сода – 1/2 ч./ л.; — Яйця – 80 г; — Банани – 130 г; — Ванільна паста – 1 ч./ л.; — Волоські горіхи – 100 г; — Сіль – 1 ч./ л.; — Борошно – 260 г; — Розпушувач – 10 г.Карамельно-банановий соус: — Цукор – 125 г; — Сироп глюкози – 50 г; — Вершки 33-36% – 150 г; — Бананове пюре – 70 г; — Ванільна паста – 1 ч./ л.; — Темний ром – 15 г; — Вершкове масло 82,5% – 60 г; — Сіль – 1/3 ч./ л.Вершковий крем: — Вершковий сир – 265 г; — Вершки 33-36% – 135 г; — Цукрова пудра – 30 г; — Ванільна паста – 3 г.👩🏻‍🍳Приготування кексу: 1. Волоські горіхи злегка підсмажити в духовці при 170-180°С близько 5-6 хвилин до легкого золотистого кольору та приємного аромату, остудити q подрібнити на великі шматочки. 2/ Помістити в сотейник цукор, масло, воду, ром та фініки, нарізані середніми шматочками. Зрідка помішуючи, підігріти доти, поки цукор з маслом не розчиняться. Потім збільшити вогонь та довести суміш до кипіння. Зняти з вогню, перелити у велику миску та охолонути до кімнатної температури. 3. В окремій ємності збити до пишного стану яйця, бананове пюре та ванільну пасту. Ввести в остиглу суміш, додати соду і вимішати до однорідності. Додати подрібнені волоські горіхи, перемішати. 4. Борошно змішати з розпушувачем і сіллю, просіяти. Потім ввести масу і перемішати до однорідності. 5. Змастити форми для випікання вершковим маслом і припорошити борошном. Розлити тісто за формами, заповнюючи їх приблизно на 2/3 - на 1 кекс ~680 г тіста. 6. Випікати при 180°С 40-50 хвилин. Дістати з духовки, охолодити 5 хвилин й обережно дістати з форми, помістивши на решітку для остигання.👩🏻‍🍳Приготування карамельно-бананового соусу: 1. В сотейник з товстим дном висипати цукор, додати глюкозний сироп, помістити на середній вогонь. Періодично стряхувати, дочекатися, поки цукор повністю не розтає до утворення сухої карамелі світло-янтарного відтінку. 2. Одночасно вершки разом з банановим пюре нагріти в окремій ємності до кипіння й повільно влити в суху карамель. Проварити до 105-106°С, зняти сотейник з вогню, додати ванільну пасту, темний ром й обережно перемішати. 3. Коли карамель охолоне до 60°С, поступово, невеликими шматочками, ввести вершкове масло, щоразу перемішуючи до повного об'єднання. Додати сіль, перемішати.👩🏻‍🍳Приготування крему: 1. В чашу міксера помістити охолоджені вершки та сир. Додати цукрову пудру й ванільну пасту. Збити на високій швидкості міксера до утворення однорідної й стабільної маси. 2. Відсадити за допомогою насадки (Ateco 849) крем на кекс, полити соусом.@KulinarniBudni#Кекс

Шоколадно-сирне печиво Гусячі лапки. З кардамоном та цинамоном. Аромат буде просто божественний!Автор: valya__saenko.🇺🇦Інгредієнти: — Сир – 200 г; — Борошно – 250 г; — Какао темне – 30 г; — Вершкове масло – 180 г; — Яйця – 1 шт.; — Сода – 4 г; — Цукор, цинамон та кардамон.👩🏻‍🍳Приготування:   1. До перетертого сиру (можна перебити блендером), додаємо борошно, соду, яйце та какао. Слідом холодне вершкове масло. Для зручності натріть його на тертку. Швидко вимішаємо тісто. Воно має бути мʼяке і зовсім трішки липнути до рук. Але трішки!   2. Ховаємо в холод мінімум на пів години.   3. Далі тісто розкачуємо, товщиною приблизно 2 мм. Вирізаємо кола і починаємо формувати печиво. Занурюємо однією стороною коло в цукор зі спеціями, притискаємо. Згортаємо цукром в середину і знову занурюємо в цукор і притискаємо. Робимо як на відео.   4. Викладаємо на деко з пергаментом та випікаємо при 180°С приблизно 25-30 хвилин   Щоб приготувати класичну версію, просто замініть какао на борошно.@KulinarniBudni#Печиво

Мітболи у томатному соусі. 🧆 Вийшло дуууже смачно, а з пюрешкою це просто щось нереальне.Автор: irina_kozachuk_.🇺🇦⠀Інгредієнти: — Фарш – 700 г; — Яйця – 1 шт.; — Пармезан – 50 г; — Панірувальні сухарі – 3 ст./ л.; — Сіль – 1 ч./ л.; — Паприка – 1  ч./ л.; — Сухий часник – 1 ч./ л.; — Чорний мелений перець – 0,5 ч./ л.⠀Соус: — Цибуля – 1 шт.; — Борошно – 1 ст./ л.; — Вода – 300 г; — Томатна паста – 70 г; — Сіль – 0,5 ч./ л.; — Цукор – 2 ч./ л.; — Італійські трави – 1 ч./ л.⠀👩🏻‍🍳Приготування:   1. До фаршу додати сіль, спеції, яйце та панірувальні сухарі. Ретельно все перемішати.   2. Сформувати невеликі кульки, трошки більше волоського горіха. Обсмажити їх до золотавості з двох сторін.   3. Прибрати зі сковорідки й на ній обсмажити дрібно нарізану цибулю, хвилини 3-4. Додати борошно, перемішати й обсмажити ще хвилину. Влити воду, перемішати. Тоді додати томатну пасту, сіль, цукор, італійські трави, перемішати.   4. Повернути мітболи в соус. Тушкувати під кришкою 20-25 хвилин.@KulinarniBudni#Котлети

Закусочні горішки.З цієї кількості інгредієнтів виходить ± 30 горішків.Автор: nastya_ne_tort.Тісто: — Борошно – 190 г; — Вершкове масло – 125 г; — Яйця С1 – 1 шт.; — Цитриновий сік – 1 ч./ л.; — Сіль – 1 ч./ л.; — Сода – 0,5 ч./ л.; — Сушена цибуля – 0,5 ч./ л.; — Тим'ян.Паштет: — Качина печінка – 250 г; — Морква – 0,5 шт.; — Цибуля – 0,5 шт.; — Вершкове масло – 50 г; — Вершки 30-36% – 75 мл; — Сіль і перець.Журавлинний центр: — Журавлинне пюре – 130 г; — Цукор – 20 г; — Пектин NH – 3 г; — Цитриновий сік – 1 ч./ л.👩🏻‍🍳Приготування паштету: 1. Цибулю і моркву наріжте. Печінку промийте і ретельно очистіть від плівок та прожилок. 2. У сковороді розігрійте вершкове масло та обсмажте цибулю з морквою до м'якості та легкого золотистого кольору. 3. Готові овочі перекладіть у блендер. 4. У тій же сковороді обсмажте печінку до повної готовності - вона повинна втратити рожевий відтінок усередині. За 5 хвилин до закінчення додайте вершки, посоліть і поперчіть. 5. Готову печінку перекладіть до овочів. Додайте вершкове масло і збийте все до однорідної кремової консистенції.За бажанням протріть масу через дрібне сито для більш ніжної текстури. 6. Готовий паштет остудіть до кімнатної температури й поставте в холодильник на 2–3 години, щоб маса трохи схопилася.👩🏻‍🍳Приготування журавлинного центру: 1. Цукор перемішайте з пектином. 2. Пюре нагрійте до 35-40°С. 3. Всипаємо цукор із пектином у пюре, помішуючи. Уварюємо масу до 85°С, знімаємо з вогню та додаємо цитриновий сік, перемішуємо. 4. Конфі накриваємо плівкою в контакт і прибираємо в холодильник на кілька годин. Перед використанням пробийте масу занурювальним блендером.👩🏻‍🍳Приготування тіста: 1. У великій мисці з'єднайте масло, сіль, спеції та яйця. Збийте міксером 2-3 хвилини. Додайте соду, влийте цитриновий сік і перемішайте. 2. Додати борошно і замісіть тісто. 3. Готове тісто розділіть на кульки(у мене по 6,5-7 г) і приберіть їх у холодильник на 20-30 хвилин. 4. Відправте кульки в горішницю і доведіть до готовності. Готовим половинкам дайте повністю охолонути. 5. Вийміть паштет та конфі з холодильника і начиніть горішки.@KulinarniBudni#Горішки

Ну найсмачніша гречка у вашому житті!Автор: dmitrieva.marinna.Соус: — Морква; — Селера; — Часник – 2 зуб.; — Вершкове масло; — Сметана 20% – 3 ст./ л.; — Томати у в/с – 200 г; — Вода – 1 скл.; — В'ялені томати – 150 г; — Сіль, перець.Котлети: — Цибуля ріпчаста – 1 шт.; — Цукіні – 200 г; — Фарш – 400 г; — Вершкове масло – 1 ст./ л.; — Сіль, перець; — Панірувальні сухарі — Борошно – 2 ст./ л.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Цибулю подрібни й обсмаж до м'якості на мінімальному вогні на вершковому маслі. 2. Туди ж тертий кабачок, сіль, перець і обсмажуйте ще 5 хвилин на середньому вогні. 3. Смажені овочі виклади до фаршу, туди ще сіль до смаку, борошно і добре перемішай. 4. Обваляй котлетки в сухарях і смаж на оливковій олії по 5 хвилин з кожного боку під кришкою. 5. Для соусу: моркву натри на середній стороні тертці, часник пропусти через прес, селеру наріж дрібно. 6. Обсмаж на вершковому маслі овочі 5 хвилин до м'якості. Додай нарізані в'ялені томати, помідори у в/с та воду. 7. Додай сіль та перець на смак, протушкуй під кришкою 7 хвилин. Додай сметану, перемішай і туши ще 5 хвилин під кришкою. 8. На відварену гречку викладай соковиті котлетки, зверху поливай соусом.@KulinarniBudni#Каша

Кюртош.Автор: mila_anpilogova.🇺🇦Опара (8-9 годин): — Хмелева закваска – 8 г; — Борошно в/с – 80 г; — Вода – 80 г.Тісто: — Пшенична опара на заквасці – 150 г; — Борошно в/с – 310 г; — Яйця – 120 г; — Цукор – 50 г; — Вершкове масло 82% – 40 г; — Сіль – 5 г; — Сухе молоко – 15 г. — Вода – 10-30 г. (при необхідності, якщо тісто у вас вийшло дуже щільне). Якщо хочете прискорити бродіння здобного тіста, то додайте ще 3 г сухих дріжджів (або 9 г свіжих).Для декору: — Цукор; — Цинамон.Для змащування перед декором: — Яйця – 1 шт.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Змішати опару, холодні яйця та борошно. Вийде досить щільне тісто. Якщо ваш міксер не в змозі його перемішати, допомагайте рукою, або додайте воду.   2. Коли тісто обʼєднається, додайте порційно цукор. Вимішайте.   3. Потім сухе молоко.   4. Після цього додайте сіль. Вимішайте.   5. Додайте холодне вершкове масло. тісто по щільності схоже на батонне.   6. Залишите на бродіння при 28°С до збільшення у 2-2,5 раза.   8. Після бродіння охолодіть тісто в морозилці 10-15 хв.   9. Розділіть тісто на порції, з яких ви будете формувати джгути. Я зробила 4 джгути по 175 г тіста кожен. Кожен шматок тіста розкатати у довгий джгут.   10. Обернути кожен джгут навколо основи. У мене основою були деревʼяні качалки та картонні тубуси з-під паперових рушників, які я обгорнула фольгою.   11. Коли всі джгути накрутите на основу, то кожну основу з тістом потрібно змастити яйцем та обкатати в цукрі з корицею.   13. Залишити кюртоши на ВИСТОЮВАННЯ так, щоб вони не торкалися дна деко. Вистоювання 1 година при 28°С.   14. Випікати при 180-190°С верх-низ 25-30 хвилин.@KulinarniBudni#Кюртош

Яловичі котлети. Виходять дуже ніжні та соковиті.🧆Автор: valya__saenko.🇺🇦Інгредієнти: — Яловичина (добре підійде лопатка) – 1 кг; — Картопля – 2 шт.; — Цибуля – 1 шт.; — Сіль, перець, улюблені спеції, олія; — Вершкове масло – 50 г.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Яловичину перемелюємо в фарш. Бажано два рази. Потрібна досить дрібна консистенція.   2. Цибулю та картоплю натираємо на саму дрібну тертку. Має бути каша. Додаємо до яловичини. Солимо та перчимо.   3. Мʼясо добре відбиваємо. Я це роблю в міксері. Насадкою гак чи К. Або ж руками, якщо Вам так зручно. Відбити треба добре, це важливо.   4. Далі перед самим смаженням формуємо котлети, знову відбиваючи їх, вже руками.   5. Смажимо на розігрітій пательні з олією до гарної рум'яності з обох сторін. Не до готовності. Просто скоринка.   6. Складаємо в каструлю, додаємо масло, накриваємо кришкою і тушкуємо пів години на самому мінімальному вогні. Трішки придивляємось. Котлети пустять сік, але якщо вогонь був не мінімальний, то можуть підгоріти.@KulinarniBudni#Котлети

Рагу з морепродуктів в томатному соусі.Автор: striped_apron.🇺🇦Інгредієнти: — Цибуля ріпчаста 1 шт.; — Фенхель 1/2 шт.; — Вершкове масло 30 г; — Томатна паста 70 г; — Часник 1 зуб.; — Сушений орегано 1/2 ч./ л.; — Лавровий лист 1 шт.; — Біле сухе вино 50 г; — Томати у в/с 200 мл; — Рибний бульйон 250 мл; — Мідій в панцирі 500 г; — Тигрові креветки 8 шт.; — Кальмар 350 г; — Сіль, перець; — Петрушка.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Підготувати овочі та морепродукти. Ріпчасту цибулю очистити та нашинкувати дрібним кубиком. У фенхелю видалити грубі стебла, а його бульбу нарізати так само дрібним кубиком. Часник очистити та подрібнити. 2. Мідії промити та зачистити від бороди при необхідності. Креветки очистити від голів, панцирів та кишківника. Кальмари, якщо цілі, нарізати кільцями. 3. В каструлі з товстим дном розтопити масло на середньому вогні. Додати цибулю разом з фенхелем. Готувати до м'якості, 8-10 хвилин, помішуючи час від часу. 4. Додати томатну пасту, подрібнений часник, орегано та лавровий лист. Прогріти 2 хвилини. 5. Влити вино та випарити його до зникнення алкогольного аромату. Потім додати томати та бульйон. Довести до кипіння, зменшити вогонь та випарювати 15-20 хвилин, зрідка помішуючи. 6. Додати мідії. Зменшити вогонь до слабкого, накрити кришкою та готувати 3-4 хвилини, до моменту коли мушлі почнуть ледве відкриватися. 7. Додати креветки та кільця кальмарів. Перемішати та готувати ще 5-6 хвилини. Видалити мідії, що не розкрилися. 8. Додати сіль та перець до смаку. Перемішати. 9. Посипати рубленим листям петрушки.@KulinarniBudni#Рагу