Банановий кекс з фініками га горіхами.🍌Рецепт розрахований на дві форми діаметром 22х9 см, висота 10 см. Автор: Маруся Манько.🇺🇦Тісто: — Фініки – 260 г; — Тростинний цукор – 200 г; — Вершкове масло 82,5% – 80 г; — Темний ром – 60 г; — Вода – 180 г; — Сода – 1/2 ч./ л.; — Яйця – 80 г; — Банани – 130 г; — Ванільна паста – 1 ч./ л.; — Волоські горіхи – 100 г; — Сіль – 1 ч./ л.; — Борошно – 260 г; — Розпушувач – 10 г.Карамельно-банановий соус: — Цукор – 125 г; — Сироп глюкози – 50 г; — Вершки 33-36% – 150 г; — Бананове пюре – 70 г; — Ванільна паста – 1 ч./ л.; — Темний ром – 15 г; — Вершкове масло 82,5% – 60 г; — Сіль – 1/3 ч./ л.Вершковий крем: — Вершковий сир – 265 г; — Вершки 33-36% – 135 г; — Цукрова пудра – 30 г; — Ванільна паста – 3 г.👩🏻‍🍳Приготування кексу: 1. Волоські горіхи злегка підсмажити в духовці при 170-180°С близько 5-6 хвилин до легкого золотистого кольору та приємного аромату, остудити q подрібнити на великі шматочки. 2/ Помістити в сотейник цукор, масло, воду, ром та фініки, нарізані середніми шматочками. Зрідка помішуючи, підігріти доти, поки цукор з маслом не розчиняться. Потім збільшити вогонь та довести суміш до кипіння. Зняти з вогню, перелити у велику миску та охолонути до кімнатної температури. 3. В окремій ємності збити до пишного стану яйця, бананове пюре та ванільну пасту. Ввести в остиглу суміш, додати соду і вимішати до однорідності. Додати подрібнені волоські горіхи, перемішати. 4. Борошно змішати з розпушувачем і сіллю, просіяти. Потім ввести масу і перемішати до однорідності. 5. Змастити форми для випікання вершковим маслом і припорошити борошном. Розлити тісто за формами, заповнюючи їх приблизно на 2/3 - на 1 кекс ~680 г тіста. 6. Випікати при 180°С 40-50 хвилин. Дістати з духовки, охолодити 5 хвилин й обережно дістати з форми, помістивши на решітку для остигання.👩🏻‍🍳Приготування карамельно-бананового соусу: 1. В сотейник з товстим дном висипати цукор, додати глюкозний сироп, помістити на середній вогонь. Періодично стряхувати, дочекатися, поки цукор повністю не розтає до утворення сухої карамелі світло-янтарного відтінку. 2. Одночасно вершки разом з банановим пюре нагріти в окремій ємності до кипіння й повільно влити в суху карамель. Проварити до 105-106°С, зняти сотейник з вогню, додати ванільну пасту, темний ром й обережно перемішати. 3. Коли карамель охолоне до 60°С, поступово, невеликими шматочками, ввести вершкове масло, щоразу перемішуючи до повного об'єднання. Додати сіль, перемішати.👩🏻‍🍳Приготування крему: 1. В чашу міксера помістити охолоджені вершки та сир. Додати цукрову пудру й ванільну пасту. Збити на високій швидкості міксера до утворення однорідної й стабільної маси. 2. Відсадити за допомогою насадки (Ateco 849) крем на кекс, полити соусом.@KulinarniBudni#Кекс