Кулінарні будні | Рецепти

Pain de Gênes або Генновський хліб. 🍞Автор: le_krendel. 🇺🇦Перший варіант на марципані як у відео.Інгредієнти:   — Марципан 50% – 250 г;   — Жовтки – 30 г;    — Яйця – 125 г;   — Ваніль на смак;    — Картопляний крохмаль – 25 г;   — Розпушувач – 3 г;   — Розтоплене вершкове масло – 90 г.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Просіюємо через сито крохмаль з розпушувачем. 2. Формочки попередньо змащуємо вершковим маслом і додаємо мигдалеві пластівці. 3. Змішуємо в діжі міксера марципан з жовтками й добре вимішуємо за допомогою К насадки, вимішуємо до моменту коли жовтки добре поєднаються з марципаном. 4. Додаємо яйця і ваніль. Змінюємо насадку на вінчик і продовжуємо збивати. 5. Додаємо просіяний крохмаль з розпушувачем, все обʼєднуємо разом. 6. Беремо невелику частинку нашої марципаново-яєчної маси та добре розмішуємо з розтопленим маслом, після цього вливаємо до діжі та добре вимішуємо. 7. Готове тісто відсаджуємо з мішком і насадкою у формочки які попередньо змащені вершковим маслом з мигдалевими пластівцями. 8. Випікаємо при температурі 200°С 10 хв. 9. Виймаємо з духовки й обережно дістаємо з формочок, як показано на відео. Наш хлібчик готовий.Другий варіант на мигдалевому борошні.Інгредієнти:   — Цукор (1) – 275 г;   — Яйця – 250 г;   — Жовтки – 60 г;   — Куантро – 100 г;   — Мигдалеве борошно – 275 г;   — Кукурудзяний крохмаль – 175 г;   — Вершкове масло – 175 г;   — Білки – 90 г;   — Цукор (2) – 25 г.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Збити яйця з цукром (1) і жовтками, додати алкоголь. 2. Перемішати мигдальне борошно з крохмалем, додати вручну в жовткову масу лопаткою. 3. Розтопити масло і додати в масу, вимісити вручну лопаткою. 4. Збити білки з цукром (2) і додати вручну лопаткою у яєчну масу. 5. Змащуємо форми вершковим маслом та посипаємо мигдалевими пластівцями. Заповнюємо форми до верху. 6. Випікаємо 170° 12-15 хвилин.Виймаємо з форм після повного охолодження.@KulinarniBudni#Хліб

Вологий шоколадний кекс без яєць, молока та вершкового масла.🍫Автор: marisha_with_love.Інгредієнти: — Борошно – 200-210 г; — Цукор – 150 г; — Сіль – 0,5 ч./ л.; — Сода – 1 ч./ л.;АБО — Розпушувач – 2 ч./ л.; — Какао – 30 г; — Ваніль – дрібка; — Олія – 40 г; — Оцет – 1 ст./ л.; — Вода/ кава – 200-220 г.Глазур: — Какао – 3 ст./ л.; — Цукор – 3 ст./ л.; — Крохмаль – 1 ст./ л.; — Вода – 80 мл.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Духовку увімкнути на 180°С. 2. Форму 20 см у діаметрі, змастити олією. 3. Просіяти борошно і какао, туди ж цукор, ваніль, соду, сіль. Змішати олію, оцет та воду. Якщо берете розпушувач, оцет не додавати. 4. Влити рідину в суху частину, перемішати до однорідності вінчиком. 5. Тісто, як густа сметана. Вилити у форму. Випікати близько 30 хвилин до сухої палички. Остудити й покрити теплою глазур'ю. 6. Для глазурі змішати все в сотейнику та варити до перших бульбашок та загусання, постійно помішуючи. 7. Корж можна розрізати навпіл, промазати джемом, сметаною з цукром, кремом, посипати горішками.@KulinarniBudni#Кекс

Найсмачніша піца.🍕Автор: viktoria.panasiuk.🇺🇦Опара: — Вода 270 г; — Дріжджі сухі 5 г; — Цукор 2 ст./ л.; — Борошно 70 г.Тісто: — Опара; — Сіль – 0,5 ч./ л.; — Оливкова олія – 1 ст./ л.; — Борошно – 300-320 г.Соус: — Кетчуп – 250 г; — Цукор – 1 ст./ л.; — Приправа томат, базилік та часник – 1 ст./ л.Начинка: — Салямі золотиста; — Балик Дарницький; — Помідор – 2 шт.; — Маслини; — Сир – 350 г.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Для опари обʼєднуємо і залишаємо на 15 хвилин під плівкою, в теплому місці.   2. Все поєднуємо, вимішуємо, тісто має бути липучим, перекладаємо в посудину змащену олією, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці на 1 годину.   3. Змащуємо олією ручки, розділяємо тісто на дві частини, і на присипаному кукурудзяним борошном/ крупою дрібного помелу пергаменті розтягуємо основи.   4. Щедро змащуємо основу соусом та викладаємо начинку.   5. Відправляємо піцу в максимально розігріту духовку (в мене 275°С) режим верх/ низ без конвекції, на 10-15 хвилин. Обовʼязково слідкуємо, щоб не підгоріла.@KulinarniBudni#Піца

Булочки Квіточки.Автор: nastasia_slasti.Тісто: — Яйця С1 – 2 шт.; — Молоко – 150 мл; — Дріжджі сухі – 10 г/ живі 20 г; — Вершкове масло – 100 г; — Цукор – 150 г; — Борошно – 500 г; — Сіль – дрібка; — Ванільний цукор – 1 г.Для прикраси: — В'ялена вишня/ журавлина/ родзинки; — Цукор – 15 г.Додатково: — Жовток – 1 шт.; — Вода – 1 ст./ л.👩🏻‍🍳Приготування: 1. В теплому молоці розчиніть дріжджі з 2 ст./ л. цукру. Залиште до утворення пінної "шапочки". 2. М'яке масло кімнатної температури збийте міксером з іншою кількістю цукру та ванільним цукром. 3. Додайте яйця кімнатної температури. 4. Вмішайте дріжджі. Добре перемішайте. 5. Введіть борошно з сіллю й замісіть м'яке однорідне тісто. 6. Накрийте миску вологим рушником чи плівкою й відправте на першу розстойку. На це піде близько 2 годин. В приміщенні має бути тепло. Тісто збільшить у 2-3 рази. Коли воно виросте, обімніть руками й знов залиште на друге вистоювання. Тепер воно виросте бистріше у два рази. Час залежить від температури в приміщенні. 7. Формуємо булочки (відео). Викладіть все тісто на робочу поверхню. Краще для цього використовувати великий пекарський килимок або просто стіл, присипаний борошном. Розкатайте тісто скалкою в пласт товщиною 3-4 мм й виріжте формою або склянкою круги. Ідеальний діаметр 6-7 см. Робимо пелюстки: складіть один кружок пополам й ще раз пополам. Защіпніть край. Вийшло вушко. 8. На деко покладіть пергамент. Збирайте квіти одразу на деко. На одну квітку 5 вушок. Викладайте їх по кругу, защипаючи один до іншого, а в центрі покладіть маленьку кульку з тіста. В кожну пелюстку можна покласти вишню, журавлину чи родзинки. 9. Накрийте рушником або плівкою і залиште на 20 хвилин. 10. Змішайте жовток з водою та змажте булочки. Посипте цукром. 11. Поставте випікатися в завчасно розігріту духовку до 180°С. Час випікання 20 хвилин.@KulinarniBudni#Булочки

Вершковий кекс на жовтках.Рецепт розрахований на дві форми 22х10 см.Автор: Маруся Манько.🇺🇦Інгредієнти: — Вершкове масло – 200 г; — Цукор – 120 г; — Згущене молоко – 100 г; — Жовтки – 160 г/ 9 шт.; — Яйця – 55 г/ 1 шт.; — Вершки – 30-33% 60 г; — Лікер Бейліс – 50 г; — Борошно – 300 г; — Розпушувач – 10 г; — Сіль – 5 г; — Горіхи – 100 г; — Родзинки – 100 г.👩🏻‍🍳Приготування: 1. У чашу міксера помістити м'яке вершкове масло, додати цукор і збити до пишного стану. 2. Додати до маси згущене молоко і знову збити до пишності. 3. По одному ввести жовтки, після чого додати яйце і з'єднати до однорідності. Якщо немає жовтків, можна просто використовувати 4 яйця. 4. Зменшити швидкість міксера до мінімальної та ввести вершки з лікером. Перемішати до однорідності. Якщо немає в наявності лікеру та вершків, замініть їх на 100 г молока. 5. Борошно змішати з розпушувачем та сіллю. Потім ввести масу і перемішати до однорідності. 6. Додати родзинки й горіхи, перемішати. 7. Змазати форму для випічка вершковим маслом та припилити борошном. 8. Розлити тісто по формам. На 1 кекс приблизно 630 г тіста. 9. Випікати при 180°С 40 хвилин. Знизити температуру до 170°С та випікате ще 15-20 хвилин.@KulinarniBudni#Кекс

Цитринова паста з куркою.🍝🍋Автор: anna.simiachko.Інгредієнти: — Куряче філе – 1 велике/ 2 маленькі; — Спеції: паприка, сушений часник, інші спеції до курки; — Сіль, перець; — Оливкова олія; — Часник – 1–2 зуб.; — Цибуля – 200–300 г; — Біле вино – 100 мл; — Вершки 20% – 200 мл; — Паста (гнізда, альфредо або схожа) – 6–8 шт.; — Вода/ бульйон – 500 мл; — Твердий сир; — Цитрина – 1 шт.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Куряче філе розрізаємо вздовж на дві частини, добре приправляємо спеціями, додаємо трохи оливкової олії та злегка масажуємо, щоб спеції рівномірно розподілились.   2. Викладаємо філе на добре розігріту пательню та смажимо з обох боків по 3–4 хвилини до рум’яної скоринки.   3. Готову курку загортаємо у фольгу та залишаємо відпочивати, щоб вона залишилась соковитою.   4. На тій самій пательні обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до м’якості, додаємо часник.   5. Вливаємо біле вино та залишаємо на вогні до повного випаровування алкоголю.   6. Додаємо вершки та частину води або бульйону, перемішуємо.   7. Викладаємо гнізда пасти прямо в соус, накриваємо кришкою та готуємо до готовності пасти, в процесі підливаючи воду або бульйон за потреби.   8. Додаємо цедру та сік з половинки, і перемішуємо.   9. Куряче філе нарізаємо, повертаємо в пасту, прогріваємо все разом та за бажанням додаємо твердий сир.@KulinarniBudni#Паста

День Воскресіння Христа вже не за горами. Зробімо здобний кошик — він ласий сам по собі, й ідеально пасуватиме до великоднього столу.Автор: lvivski.recipes.🇺🇦Інгредієнти: — Борошно пшеничне – 600 г; — Пресовані дріжджі – 30 г; — Цукор – 60 г; — Сіль – 10 г; — Масло – 20 г; — Яйця – 2 шт.; — Жовтки – 2 шт.;*завчасно замочіть у воді 4 зубочистки.👩🏻‍🍳Приготування:   1. Дріжджі розчинити в теплому молоці, додати просіяне борошно (150 г) та цукор, перемішати. Накрити й залишити опару на 15 хвилин.   2. Поєднати окремо молоко, яйця, цукор та сіль. Перемішати та додати першу частину борошна. Замісити та додати другу частину.   3. Дану суміш додати до опари. Замісити тісто. Накрити й залишити опару на 45 хвилин.   4. Готове тісто ділимо на 15 частинок. Робимо кульки.   5. Розкатати кульки у довгі ковбаски, довжиною 45 см. Деякі кульки ділимо навпіл.   6. На миску у фользі (наша форма) викладаємо смужки тіста хрест навхрест, як на відео.   7. Плетемо 2 косички: ручку та бортик.   8. Змастити всі вироби яйцем з молоком і відправити в духову шафу на 30-40 хвилин. Коли всі елементи вистигли, збери кошик як на відео.@KulinarniBudni#Кошик

Креветки в апельсиновому біску.🍤🍊Автор: Василь Мішлен.Для креветок: — Креветки – близько 1 кг ; — Вершкове масло – 30 г ; — Оливкова олія – 1 ст./ л.Апельсиновий біск: — Панцирі та голови від креветок; — Цибуля – 1 шт.; — Морква – 1 шт.; — Селера – 1 гілочка; — Стебла петрушки – 4-5 шт.; — Чебрець – кілька гілочок; — Часник – 2-3 зуб.; — Томатна паста – 1 ст./ л.; — Біле сухе вино – 100 мл; — Апельсинова цедра; — Сік 2 апельсинів.Фенхель.У фіналі: — Сіль; — Чорний перець; — Пластівці чилі; — Вершкове масло – 30-40 г; — Цитриновий сік; — Петрушка; — Цедра цитрини.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Панцирі та голови обсмажити до рум'яності. 2. Додати овочі та трави, добре просмажити. 3. Ввести томатну пасту та карамелізувати. 4. Влити вино та випарувати алкоголь. 5. Додати воду, щоб повністю покривала панцирі, і томити близько 20 хвилин. 6. Процідити та добре віджати – це основа смаку. 7. Додати сік апельсинів та випарувати приблизно 2/3 рідини. 8. І тільки після випарювання додати сіль, перець та чилі – щоб спеції не концентрувалися і соус не став пересоленим. 9. Наприкінці затягнути соус холодною вершковою олією і додати трохи лимонного соку. 10. Креветки швидко обсмажити 1-2 хвилини та з'єднати з соусом. 11. Наприкінці додати дрібно рубану петрушку і трохи цедри цитрини.@KulinarniBudni#Соус

Берлінери.Автор: biros_cook.Інгредієнти: — Борошно – 500 г; — Дріжджі сухі – 5 г/ живі 12 г; — Молоко – 270 г; — Жовтки – 2 шт.; — Цукор – 60 г; — Вершкове масло – 45 г; — Ванільний цукор/ екстракт; — Сіль – 1/3 ч./ л.; — Джем – 250 г; — Цукрова пудра.👩🏻‍🍳Приготування: 1. Готуємо опару. В теплому молоці розвести дріжджі та декілька ложок борошна (3 ст./ л.) й дрібку цукру. Перемішати, накрити плівкою й залишити на 30 хвилин. 2. В опару додати жовтки, цукор, сіль, ванільний екстракт та м'яке вершкове масло. 3. Потроху вводити борошно й замісити гладке тісто. 4. Перекласти в діжу змазану маслом. Накрити вологим рушником чи харчовою плівкою. Залишити на 1-1,5 години в теплому місці. 5. Обім'яти тісто. Розділити на 2 частини й кожну розкатати в тонкий пласт товщиною 1 см. 6. Помістити начинку всередину тіста. Розкатати тісто, вкласти начинку й накрити другим пластом тіста. Вирізати майбутній пончик. Або вирізати круги, вкласти начинку й защипнути краї. 7. Залишити на 30 хвилин. 8. Посмажити.@KulinarniBudni#Пончики

Пармезанові булочки з куркою.Рецепт розрахований на 10 булочок.Автор: zia_cook.⠀Курка: — Курячі шматочки – 600 г; — Часник – 2 зуб.; — Імбир; — Яйця – 1 шт.; — Соєвий соус – 2 ст./ л.; — Устричний соус – 1 ст./ л.; — Сіль – 1 ч./ л.; — Чорний перець – 1 ч./ л.; — Паприка – 1 ч./ л.; — Орегано або сушена цибуля.Булочки: — Борошно – 400 г; — Сухі дріжджі – 7 г; — Сіль – 5 г; — Цукор – 30 г/ 2 ст./ л.; — Вершкове масло – 15 г; — Олія – 20 мл/ 2 ст./ л.; — Яйця СО – 1 шт.; — Молоко – 140 мл; — Вода – 70 мл.Топінг: — Молоко (для змащування); — Пармезан; — Орегано, паприка.Соус: — Майонез – 2 ст./ л.; — Грецький йогурт – 2 ст./ л.; — Сіль – дрібка; — Цитриновий сік – 1 ст./ л.; — Кріп; — Часник – 1 зуб.; — Чорний перець👩🏻‍🍳Приготування: 1. Замаринуйте курку. Змішайте курку з часником, імбиром, яйцем, соєвим та устричним соусом, сіллю, перцем, паприкою та орегано/цибулею. Накрийте і залиште мінімум на 1 годину (довше ще смачніше). 2. Готуємо булочки. Змішайте всі інгредієнти для тіста та вимішуйте близько 10 хвилин – тісто має стати м'яким, гладким та еластичним. Змастіть тісто маслом, накрийте і залиште підійматися на годину в теплому місці. 3. Розділіть на 10 кульок по ~75 г. Дайте їм відпочити 10 хвилин. Потім розкотіть кожну кульку (з борошном) в тонкий коржик і складіть навпіл. Викладіть на лист. Накрийте та залиште ще на 25 хвилин. 4. Розігрійте духовку до 200°C. Змастіть булочки молоком, посипте пармезаном, орегано та паприкою. Випікайте 10-12 хвилин (верх+низ).Відразу накрийте чистим рушником, щоб залишилися м'якими. 5. Обсмажте курку. Обваляйте шматочки в борошні. Обсмажте до хрусткої скоринки - в маслі або в аерофрайєрі. 6. Для соусу змішайте всі інгредієнти: майонез, грецький йогурт, сіль, сік, кріп, часник та чорний перець.Збірка: 1. Розріжте теплі булочки, додайте курку, трохи салату, щедру ложку соусу та смажену цибулю.@KulinarniBudni#Булочки