Інформація та статистика Telegram-канала HoReCaНець - @hrcnc

HoReCaНець

Другий кейс — пастрамі із селери. Виварюєте селеру в соєвому соусі з прянощами (кориця, аніс), просочуєте соусом (оливкова олія, цибуля, часник, коріандр, копчена паприка, вино, чилі, сіль, цукор, чебрець) та запікаєте.
Який підхід хотіли б використати? Голосуйте:
❤️ — селера від Noma
🔥 — пастрамі із селери

589

24-11-03 15:56

Web версія

Пряме посилання

HoReCaНець

🎃 Українізація Геловіну: що таке Велесова ніч та чому, по правді кажучи, ми про неї ніколи не чули
Отже, у 2019 році українські неоязичники заявили, що в Україні є свій Геловін. Бо в дохристиянські часи глибоко в наших традиціях існував бог Велес, який допоміг людям співіснувати з природою, пасти худобу, вирощувати зерно, брати продукти (наприклад, молоко) без необхідності вбивати тварин. Його також вважали богом добробуту, достатку, а тому вшановували поряд із таким важливим у дохристиянські часи Перуном. Так ось, на його честь була ніч, коли душі покійників повертаються на землю та бродять серед живих (концептуально повний аналог Геловіну, навіть гарбузи ставили). Саме тому ніч вважається дуже містичною і магічною. А потім Київську Русь хрестили, ідола Велеса, що стояв у Києві під горою на Подолі, викинули в Дніпро, і про Велесову ніч забули.
Але зберігаємо спокій та не хапаємося за традицію, не осмисливши її. Які запитання треба поставити собі, перш ніж запроваджувати Велесову ніч у свій заклад:
1. Чи достатньо я про неї знаю, щоб презентувати це гостям?
2. Оскільки Велесова ніч маловідома, то чи готовий мій заклад брати на себе відповідальність за її популяризацію?
3. Чи є це актуальним для українського суспільства?
Якщо у вас три «так», ось, що може зробити HoReCa в контексті Велесової ночі:
👉 Уявімо, у власника була улюблена бабуся, яка готувала його улюблений пиріг. Такий пиріг дійсно матиме сенс бути головною стравою закладу у Велесову ніч — як тепла пам’ять. Адже пам’ятати про людину зовсім не обов’язково в скорботі. Це може бути свято того, якою надзвичайною вона була. Але це буде щиро й тепло, а не кринжово, якщо пиріг, бабуся та намір — реальні, а не вигадані. Гість завжди відчуває штучність.
👉 Не йти в попередню історію, якщо лякає концепція памʼяті, а використати символіку навколо Велеса. Наприклад, він був богом земного достатку, опікуном купецтва, торгівлі, покровителем домашньої худоби, хмар, музики й поезії. А отже, можна приготувати звану вечерю, натхненну цим. Також атрибутом святкування Велесової ночі є багаття, тож це можуть бути страви на вогні.
👉 Проведення лекцій, щоб поширити знання про таку частину української культури, як Велесова ніч. Як супровід — сезонна їжа або страви, згадані в лекційному матеріалі.
Але думати треба. Дискусія відкрита: чи потрібен зараз Геловін або його український аналог?

850

24-10-31 16:21

Web версія

Пряме посилання

HoReCaНець

🦪 Устриці більше не їдять сирими? Насправді це не зовсім так. Просто гастроспільнота продовжує розвиватися та шукати нові застосування звичних смаків. І поки Україна звикає до устриць та активно популяризує їх, світ вже грає із солоним, дуже морським умамі…

829

24-10-31 08:18

Web версія

Пряме посилання

HoReCaНець

🍕Яка піца зараз у тренді?🍕
Якщо дивитися на начинки, то:
🌶️ Солодкі та гострі сорти перцю, зокрема халапеньйо, перець чері та пасилья.
🇲🇽 М’ясо в мексиканському стилі, таке як біррія та карне асада.
🔥 Свинина BBQ.
🍯 Солодкі топінги, включно з гострим медом, інжировим джемом та кленовим сиропом.
🧅 Карамелізовані та мариновані овочі.
Але берімо до уваги, що люди концентруються на продуктах, які не звикли використовувати, бо хочеться нового. Так зʼявляються тренди.
Якщо хочете балансувати на відчутті класики та інновацій, то класний варіант — прошутто. Тут можна гратися і з руколою, і з кремом із рікотти, і з буратою, і з гострим медом, і з інжиром в усіх формах, і з карамелізованою цибулею, і класичне осіннє поєднання груша + горгонзола, і трюфельним соусом / олією. Але прошуто залишається стабільним та зрозумілим для всіх елементом. Тож поруч з ним всі тренди інтегруються ідеально. Ну, і трушний прошутто за крутими цінами — як завжди в METRO.
А тепер підемо далі за трендами на піцу (поточні та на 2025 рік, які вже прогнозують):
🫛 Локальний вплив на інгредієнти для збереження концепції farm-to-table. Наприклад, піца з начинкою з українських продуктів.
🍇 Бальзамік в усіх форматах.
🌍 Світовий вплив. Зʼявляються грецькі, мексиканські, азійські та інші піци з кімчі, кінзою та халапеньйо.
🐉 Солодко-гострі смаки.
🕵️‍♂️ Пошук особливого тіста: від наповненого травами, часником або сиром до експериментів із борошном. Проте неаполітанська все ще в топі та зникати звідти не збирається
😏 Гра з текстурами для надання цікавого та грайливого нашаровування. Мʼякий, хрумкий, пружний — зацікавлюйте сенсорику гостя.
———
А ви за яку піцу? Голосуйте:
❤️ — Прошутто
🔥 — Трендова
👌 — Маргарита

992

24-10-28 14:17

Web версія

Пряме посилання

HoReCaНець

🧂 Твіст, який у 2024 році вивів френч тост у тренди — сіль. Вас вітає рубрика «Гастрономічне переосмислення». І от що ми маємо на порядку денному: люди по всьому світу почали їсти солоні френч тости. Ідеальна тема, щоб оновити меню сніданків та підлаштувати…

1000

24-10-27 15:22

Web версія

Пряме посилання

HoReCaНець

🤓 Пишемо національний гастродиктант. Дістаємо подвійні листочки, полями до вікна.
Починаємо:
Чи знаєш ти, де купити камамбер до осіннього меню, щоби потім подавати гарячим із виноградом-гриль?
А іспанського восьминога та рис арборіо раптом не шукаєш зі знижкою 30 %?
Я знаю. І вже додав до кошика вугра, який на 75 гривень дешевший, борошно «Семола» та напівготові круасани прямо з Франції, бо не маю потужностей робити з нуля, а якість — нереально класна.
«Де ти це все знайшов?» — запитаєш ти.
А я скажу: в METRO. Вони випустили новий каталог «Власні бренди на різні тренди», де знижки сягають 40 %.
———
Тепер перечитуємо. Бо це все не вимисли автора, а правда. Дивіться самі та наповнюйте кошики.
І не забуваємо, що на посуд діє гарантія 5 років.
❤️ Лайк, якщо потрібні поради, як асортимент METRO може спростити роботу на кухні.

1200

24-10-25 16:10

Web версія

Пряме посилання

HoReCaНець

🦞 Лангустин із соусом Ocean à la Crème. Це соус-гордість Noma, дуже масляний, з карамельним смаком, зроблений з garum (вигаданий греками рибний соус, проте Noma його зробили з грибів), солі зі смажених водоростей (kelp) та олії koji (koji — це пліснява або, по-розумному, цвілевий гриб, який використовують для виробництва соєвого соусу, місо, саке тощо).
🦪 Стейк із морського гребінця — величезний норвезький морський гребінець, вкритий карамелізованим маслом із водоростей і тертим хроном. Морські гребінці, до речі, зберігаються живими до моменту подачі, що підкреслює свіжість інгредієнтів.
🦔 Морський їжак із кремом із ліщини.
🩵 Блакитна мідія, мʼясо якої огорнуте запеченим золотистим буряком із карамеллю на основі мідії.
👁️ «Око» блакитної мідії — мариноване та копчене перепелине яйце подається всередині мушлі мідії + крапля гострої олії (імітація ока). Окрім цього, на завершення страву прикрашають сумішшю з 15 інгредієнтів, серед яких переважають гриби. Ці 15 інгредієнтів висушують та посипають ними мушлю, щоб додати страві солоності та умамі.
🐌 Хрумкий кебаб із морських равликів — у ньому чергуються морський равлик, молюски, трюфель (огорнутий ферментованою рідиною) + шафранове масло на основі молюсків та вінегрет із хвої (соснових гілок).
🧇 Вафлі з ікрою тріски — нарізана вʼялена ікра тріски на вафлі з маково-соняшникової граноли та листям васабі.
🦑 Кальмари, приготовані зі спорами коджі (koji) — данські кальмари, замариновані в осаді морських водоростей, бланшовані у воді із чорносливом і засолені з додаванням масла коджі. Доповнюють страву маком, який гість додає, струшуючи висушену квітку маку.
💥 Маринована ікра риби лемб — подається із соусом із яєчних жовтків, масла та підсмажених дріжджів, що створює складний смаковий профіль.
🌰 Заморожений тарт із фундучного молока з ікрою та олією з водоростей.
🐠 Філе камбали з мусом із тріски, покрите соусом із віскі (XO), подається з капустою і соусом із ячменю та гірчичного насіння.
Це далеко не все, проте певну науку можна вже засвоїти. Так, повторювати страви з Noma в Україні наразі не потрібно — інші умови та поточні потреби людей. Проте можна користуватися логікою, за якою використовують продукти: подумати про використання всіх частин продукту, дріжджі в стравах, зерна гірчиці, дослідити буряк, погратися з українською ліщиною, вивчити потенціал продуктів Чорного моря та навіть річкової риби тощо.
А поки ви думаєте та експериментуєте, в METRO завжди є для вас safe choice у вигляді безпрограшного філе дорадо та сибаса.

1300

24-10-22 15:19

Web версія

Пряме посилання

HoReCaНець

Тут кожен елемент викликає вау-емоцію:

🔥 Яйце та бекон у милій порційній чавунній пательні.
🔥 Пудинг — це кремовість та благодать (бо велика хмаринка вершків завжди дає відчуття, що тобі дали більше, ніж ти очікував). І взагалі, зверніть увагу, що десерти, які розтікаються від кількості крему, у тренді. Бо окрім благодаті, вони ще й про комфорт, елегантність і простоту (потреба, яку непогано драйвлять соцмережі), тож їхній вигляд максимально пінтерест-стайл.
🔥Хліб теж не будь-який, а пухкий та мʼякий (бріошеподібний). Бріош завжди про те, що тобі дали щось особливе.
Таке ото воно просте, але дуже добре продумане за смаками, потребами людини (зʼїсти солоне, а потім вирівняти смаковий баланс чимось солодким і ніжним) та зовнішнім виглядом.
🫦 Тут врахували і як людина їсть, і що в тренді, щоб вона й поділитися в соцмережах хотіла, і сприймала це як особливий сніданок, бо він виділяється поміж інших із яйцями. Окрім цього, зробили так, щоб пропозиція була обмежена в часі (те, що менш доступне, сприймається як більш цінне).
📩 Не забудьте зберегти кейс, щоб не загубити ідею (кидайте собі в збережені повідомлення).

1100

24-10-20 13:01

Web версія

Пряме посилання

HoReCaНець

Одна сториз, через яку довіра вашого гостя зросте:
🍎 Демонстрація продуктів, з яких ви готуєте страви.
Усе просто, але цього достатньо, щоб вплинути на довіру. Бо чесно. Бо так, як є. Бо ви показуєте те, що зазвичай ніхто не бачить. Наче таємницю. Усе ж таки «Ревізор» свого часу не просто так був популярним.
👀 То покажіть свіжі овочі, красиве мʼясо, яскравого лосося. Покажіть, як у вашому холодильнику все датоване. Покажіть свої унікальні знахідки.
Варіантів по формату може бути купа:

👉 Як із продуктів готується страва (глядач сам подивиться на продукти та оцінить їхню якість).
👉 Репортаж із закупки, де показані продукти та інформація про те, що з них буде готуватися: фото, відео без голосу та облич, відео з шефом, який про все розповідає.
👉 Фото свіжих продуктів.
👉 Фото відкритого холодильника.
👉 Огляд на певний продукт та аргументація, чому ви використовуєте саме його (наприклад, борошно для піци, імпортоване з Італії, трушний японський рис чи набір тайських спецій).
Бо те, що є очевидним для вас, не є очевидним для гостя.
А METRO — ваш постачальник якісних, українських чи унікальних імпортованих продуктів за цінами, які роблять добре. І такий, що:
🚙 Усе збере сам і безкоштовно привезе.
🕵️‍♂️ Тричі перевіряє якість (на виробництві, при транспортуванні та в торгових точках).
🍷 Має сомельє, який проконсультує ваш заклад.
🤓 Проведе для вас майстер-класи та освітні заходи, що допоможуть вашому закладу розвиватися.
🔥 Дасть додаткові знижки за програмою лояльності.
🗓️ Дозволить заплатити пізніше.
🍽️ Обіцяє, що посуд, який ви купите, 100 % буде у продажу протягом наступних 5 років, щоб ви могли відновлювати запаси та не втрачати стилістику.
Одним словом, дбаємо про українську HoReCa і маркетинговими порадами, і пошуком кейсів, які можуть допомогти, і своїм асортиментом, і умовами співпраці.
Бо хочемо, щоб ви були успішними 💙💛

1500

24-10-15 13:56

Web версія

Пряме посилання

HoReCaНець

🎂🍅 Для натхнення: сендвіч у вигляді торта.
Коржі — японський молочний хліб (shokupan).
Усередині: мариновані томати, японський майонез Kewpie (він на жовтках, а в якості кислоти — рисовий або яблучний оцет), солоний крем на основі крем-сиру та вершкового масла.
Нехай це стане невеличким нагадуванням, що іноді треба просто знайти парадоксальну форму, щоб здивувати. Тож звертаємо увагу не лише на внутрішнє (смак), а й на зовнішнє (форму).
Бо іноді різниця між популярним продуктом та посереднім лише в тому, як вони виглядають.
👀 Тож розвивайте візуальний смак.

1100

24-10-14 15:40

Web версія

Пряме посилання

Статистика telegram каналу - @hrcnc

HoReCaНець

Кількість підписників

Середній перегляд на повідомлення

Історія змін лого

Історія змін назви

Історія зміни типу аккаунта

Історія зміни статуса

Стіна канала HoReCaНець - @hrcnc