Вже писала нашвидкуруч вчора, що висловлюю повагу Hoteliero за рішення дати слово шефу, Микиті Чумакову, який свідомо вирішив служити і в результаті пошуків та розмов доєднався до НГУ Азов. Моя думка: нам важливо бачити приклади спокійно аргументованих зважених рішень і дій. Реальність така, що потреба служити торкається або торкнеться більшості з тих, кого ми знаємо. Коли людина сама приймає рішення, то вона певною мірою може сама вирішувати де хоче служити, як використати із користю навички, на який умовах це відбуватиметься, та пройде через менший рівень стресу. Саме про це і розповів із власного досвіду Микита. А ще про побоювання, обмеження, адаптацію та як в результаті розгортається його служба. Це важливо.Два молоді шефи, Олексій Дворкін і Даніїл Онуфрієв продовжували розкривати своє бачення поп-апів як нового постійного елементу міської культури. Поки бачу, що ніяк не можемо наговоритись про цей формат, легкий для трансформацій та експериментів.«На жаль в Україні таке законодавство, що ти не можеш їздити де завгодно і готувати там їжу, як в кіно. Але дізнався я про це коли вже побудував фуд-трак і запустив проєкт.» — ДворкінЗ одного боку шлях підприємництва він такий, перти вперед і не бачити обмежень. З іншого не зайвим буде вивчати законодавчу базу, яка регулюватиме вашу діяльність.Хороші були думки про важливість побудови спільноти. А також дуже слушна думка про те, що будуючи свій бренд варто не забувати, що це має бути не лише про вас, як шефа, а в першу чергу в ширшому контексті вас, як людини. Людини, яка спілкується з іншими й цінна своїми людськими якостями.Сьомін заявив, що вперше планує вивести як франшизу свій новий проєкт з бюджетними бургерами, обіцяє зробити це вже до нового року.Трохи комічне спостереження, а все ж: помітила, що неодноразово на слайдах доповідачів або у їхніх виступах був присутній пункт «Як я провів літо». Врешті решт це справді Young Chefs 😄Лавка деокупації про результат річної роботи з молочною фермою: співпраця принесла майже пів мільйона гривень чистого прибутку фермерам 👌🏻Думаю ви вже раніше чули про цей чудовий проєкт, мета якого полягає у відновленні сільських господарств та економічної незалежності для спільнот деокупованих територій. Мер’ям Йол та Наталі Артюшенко потужні красивою силою людей, які розуміють що і навіщо вони роблять. Шкода було чути цей спокійний смуток прийняття, коли вони говорили про майже неминучу потребу релокації фермерів, з якими зараз співпрацює проєкт.І зовсім поруч звучали голоси тих, хто пильно стежить за світовими течіями, застосовуючи ніксамалізацію до томатів, експериментує із коджи і всіляко приміряє нордичні досягнення на наші можливості та продукти.Це не добре і не погано. Проте від поєднання і одночасності існування цих таких різних голосів у нашому просторі часом ставало дуже щемко, майже до сліз.Багато розмов, веселих і не дуже, про плани і важке літо. Про самореалізацію і можливості. Про те, як дратує відсутність можливості стажувань. І як шукати нове в тому, що вже є навколо нас. Дивитись на нього новим поглядом.Дуже подобається цей формат, якому вдалось зібрати на один день дуже широке коло людей різного рівня вмінь, досвіду, віку та прагнень. І дати їм можливість почути один одного. Вдячна за вчорашній день.
Літо закінчується, а восени на нас вже чекають хороші цікаві події. Тішусь тому, що нові формати приживаються, вдосконалюються та рухаються вперед.16 вересня вже вдруге відбудеться Young Chefs, темою події буде URBAN.Тож в центрі уваги будуть гастрономічні ландшафти, міські екосистеми, різні полюси ресторанної сцени, пам’ять та пошук нових смаків.Це формат сучасної події для спільноти шефів, фуді та бізнесу, пов’язаного з їжею, де на сцені виключно українські доповідачі — практики та фанати своєї справи. Молоді, цікаві, натхненні. І ще мене дуже радує бачити серед спікерів багато жінок!Такі події допомагають нам валідувати власний досвід, історії, погляди, прагнення. Зафіксувати зміни у спілкуванні та поширенні знань. Почати прислухатися до голосів тих, хто створюватиме кухню України вже найближчими роками.🔸На Chefs Scene пройдуть воркшопи від шефів нової генерації. Ілля Сьомін, Антон Яцук, Надя Носкова, Юрій Білень, Олексій Дворкін, Данило Онуфрієв, Тимур Габуєв, Руслан Мірошніченко будуть готувати та говорити про попапи, спільноти, вуличну їжу та бістрономію, пошук продуктів та шлях шефа у великому місті.🔸Вперше на головній сцені відбудеться Pastry Jam Session: виступ, під час якого 4 шефині — Катерина Краус, Інна Даценко, Ірина Давиденко, Аніта Левчук — будуть готувати десерти, присвячені різним містам України. Хліб та випічка все частіше потрапляють у фокус уваги.🔸На Food Talks в центрі уваги важливі проєкти та досвіди: Мер’ям Йол та Наталі Артюшенко представлять «Лавку деокупації», а Микита Чумаков розповість про досвід шефа у війську.🔸Food Chat: дві панельні дискусії. Про багатофункціональні простори (Сенс, Avangarden, UnderWu, Foodoteka) та заклади, що формують спільноти та втілюють соціальні проєкти (URBAN SPACE 100, Misto Café, Кудрявка, Community Café).🔸Цьогоріч, крім основної сцени, буде працювати дві лабораторії: Chefs Lab (лекції від Дмитра Кривошапа, Вадима Гербута, Лілії Абдулкадер, Дмитра Оселедця, Євгенія Мензелевського) та Creative Lab (Влад Болсун, Поліна Вишня, Ольга Сосюра).Як завжди, буде працювати зона попапів, а наприкінці події відбудеться мистецько-гастрономічна подія від Young Chefs та «Як ніколи». Графіті, мозаїки, монументи, що інтерпретуються та осмислюються через їжу.До 2 вересня ще можна придбати квитки за дуже привабливою ціною: https://young-chefs.com.ua/Тож, запрошую вас доєднуватися до Young Chefs та побачимось 16 вересня!
Привіт-привіт!Раніше я обіцяла прилаштувати залишки розкішного бузинового сиропу, який зварила цього року для своєї марки Brave Bee на прохання Вови Ярославського. Зварила сильно більше, ніж просили, але в результаті заклади Вови і ще один заклад в процесі запуску вигребли все.Тож час настав. Відкриваю банку на 25 000 грн на пікап для бойового підрозділу аеророзвідки «Баракуда». Збираємо на TOYOTA HILUX, укомплектований згідно потреб та специфіки роботи підрозділу. Необхідність надійного авто на війні, мабуть, не потребує пояснення. Але цей збір точно потребує ваших донатів і репостів.🎯Моя ціль: 25 000 грнЗагальна ціль: 1.500.000 грн 🔗 Банка: https://send.monobank.ua/jar/7LLLWGBqjKСвою допоміжну банку я збираю розігруючи 50 пляшок по 100 мл максимально насиченого бузинового сиропу. Він розфасований у пляшки об’ємом 100 мл зі зручним дозатором.✨Сууупер насичений без жартів бузиновий сироп, про який ви мріяли.🍸Всього 50 пляшок по 100 мл.🪩1 пляшка = 500 грн.👉100% коштів на збір.Певною мірою нахабний збір з мого боку, але я щиро вірю в цей чарівний сироп.Надсилайте у повідомлення та коментарі інформацію про резерв своєї пляшечки, все збираю в таблицю й розсилатиму в міру руху збору. Вже заброньовано 16 пляшок з 50. А ще, за кожен донат від 200 грн ми проведемо розіграш від українських брендів. Будь ласка, вказуйте свій нік в instagram в коментарі до платежу, якщо переказуєте донат не з Моно. Дякуємо кожному за підтримку сил оборони.🙏🏻
«Шкільна ностальгія» — 1 вересня заклади об’єднуються для допомоги дітямВи вже не раз долучались до великих та маленьких ініціатив, які я просила підтримати. Знаю, що всі зайняті. І всі донатять. І весь час потрібно закривати збори, від яких буквально залежать людські життя. Сьогодні хочу розказати вам про хорошу ініціативу підтримки центру корекційної допомоги для дітей ВПО у спектрі аутизму.✍️ 1 вересня фонд Future for Ukraine вже третій рік поспіль об’єднує українські родини та соціально відповідальні бізнеси задля благодійної мети.У рамках проєкту «Шкільна ностальгія» ви знову зможете скуштувати улюблені страви зі шкільної їдальні: сосиску в тісті, міні-піцу, тістечко «Картопля», горішки зі згущеним молоком та інші знайомі з дитинства ласощі. Усі зібрані кошти будуть спрямовані на підтримку діяльності LEVCHYK SPECTRUM HUB — центру корекційної допомоги для дітей ВПО у спектрі аутизму.Цього року ініціативу вже підтримали: 🍽️ Milk Bar🍽️ Namelaka🍽️ Mimosa Pizza 🍽️ Життя бентежне🍽️ Сто років тому вперед🍽️ Полтава🍽️ Cheesecake Family🍽️ Автостанція Піца🍽️ кафе & пекарня «Тісто»🍽️ ESSEЇсти🍽️ Soul Cafe🍽️ Ristorante 8/8🍽️ BROOKS🍽️ Good Food 🔔 1 вересня заходьте у заклади самі та з родиною, щоб понастальгувати смачненьким. Нейровідмінним дітям у ці часи важко особливо. Хтось геть перестав говорити, у когось стався сильний відкат у розвитку. Родини ВПО, змушені шукати безпечніших місць і тікати від бойових дій, залишились без житла. Тож дозволити собі ще й комерційні заняття для підтримки дітей у спектрі для них зараз часто просто неможливо. Тому так важливо по мірі можливостей давати підтримку також фондам та ініціативам, які опікуються дітьми ВПО у спектрі аутизму.
Якщо ви є представником закладу і хотіли б доєднатись, то знайте, що окрім цієї ініціативи у фонду є й постійно діючий проєкт «Добрий день» для середніх та маленьких бізнесів. В його рамках заклади можуть на постійній основі збирати навіть невеликі суми з умовного горішка зі згущенкою на корекційні заняття для дітей. Тож якщо ваш заклад хотів би долучитись до ініціативи - 📝 заповніть коротку форму (https://ffu.foundation/dobryiden) від фонду. Якщо бажаєте доєднатися до акції 1 веренся — напишіть Анастасії Подпорі @daugavplease . По географії участі жодних обмежень: один центр працює вже два роки у Львові, а у вересні відкривають дуже важливий центр у Миколаєві.
Буду вдячна вам за дієву підтримку ініціативи.🔔1 вересня заходьте поласувати у заклади із користю та долучайтеся до ініціативи
Випала у коротку відпустку, де нарешті проводила час переважно в режимі кабачка, їла фрукти, підставляла себе трохи сонцю, читала книжки, які вже соромно продовжувати накопичувати як книжковий дракон. Загалом намагалась імітувати вайб шкільних канікул. Але час все одно безжально біжить по-дорослому швидко (не торкатися ноутбука майже тиждень було розкішно, повірте на слово).І от, на цей короткий перепочинок я вирішила взяти те, що буде радувати. Тому серед обраних книг опинилась почата книга Стенлі Туччі «Смак». Якщо вам треба відволіктись від турбот і напруги, абсурду і безрадісності новин, читаючи щось, що зможе утримувати вашу увагу (а у мене це зараз квест), то ця книга — те, що вам треба.Мені вона нагадала перш за все про доброту, як не дивно. Стенлі — чудова відкрита та легка людина, він щиро підсміюється над собою, по-італійськи гонорово вихваляється іменитими друзями, й віддано ставиться як до родини, так і до їжі. Це не розповідь про легке життя, там вистачало драми та сумних подій. Проте це лише частина буття, а не те, що визначає його, як людину. А в тому, що насправді визначає його — смак їжі відіграє почесну ключову роль, яка дивує й самого героя. Їжа, стосунки із нею, смаки та пошук нових їстівних досвідів — від дитинства до сьогодення. Це шлях, на який ти стаєш в колі своєї родини, збагачуєш разом із друзями та знайомими, й продовжуєш його, наче в естафеті. Книга наповнена великою кількістю дрібних фан-фактів, які я особисто дуже люблю. Ну і окрім всього там є рецепти. І історії, які забагачують ці рецепти. Цікаво, як автобіографічну по суті книгу можна побудувати навколо теми їжі. І дуже сподобалось те, що Туччі щиро намагається переконати та навчити вас дивитися на їжу як на інструмент, який може розраджувати у різноманітних життєвих обставинах. Адже їжа не має бути складною чи супер технічною. Інколи простої канапки та легкої розмови достатньо аби покращити ваш настрій.
Вже цими вихідними, 2-3 серпня, у Києві відбуватиметься 14-й фестиваль True & Local від Лавки Традицій та Сільпо. Вже традиційно True & Local об’єднує українську культуру та локальних виробників. Темою цієї події буде Медодай 🌼 Медодаями називають квіти, з яких бджоли збирають пилок і нектар, щоб потім зробити мед. І звісно, що Brave Bee 🐝 летить подивитись, спробувати та послухати нове, а також похизуватися своїм. Вже вдруге я й сама буду представляти локальних виробників різноманітних цікавих українських продуктів. Це будуть 2 дні з хлібним, квітковим та, звичайно, медовим поп-апом. А ще буде фудмаркет із продукцією від 50 крафтових виробників, лекторій, музична сцена, шефський фудкорт та дитяча зона.Ось неповний перелік того, що чекатиме на вас на фестивалі:🌼Чудові крафтові продукти від 50 виробників зі всієї країни. Сири, м'ясо, мед, фрукти, оцти та ще купа всього різного. Все це можна буде спробувати та поговорити з виробниками про все, що вас цікавить!🌼Шефський фудкорт — цілих 6 точок, де шефи київських закладів будуть готувати різноманітну кухню: від азійської до української. А до їжі - питний мед.🌼Хлібний, медовий та квітковий поп-апи. Буде і хліб від київських пекарень нової хвилі (Leilia Bakery, Завертайло, Марчук Хліб, Крафтяр), і медові свічки, і сезонні квіти від фермерів.🌼Музей меду, де можна буде дізнатися про різновиди меду з регіонів України, пороздивлятися устаткування пасічників та поласувати випічкою із медом.🌼Традиційний лекторій, щоб дізнатися нове, продегустувати мед та долучитися до панельної дискусії від проєкту Спільний Спадок, який зберігає та поширює українську культуру.Знаю, що ці вихідні в Києві очікуються доволі насиченими на події. І сподіваюсь побачити вас хоча б на хвильку на Медодаї. Залітайте 🐝📍КультМотив (Спаська, 36/31)2 та 3 серпня, з 12:00 до 22:00. Вхід безкоштовний.
В моєму холодильнику безліч різних баночок з джемами, соусами, каперсами. Є ще баночка з патчами під очі, але то інша історія.І от в мене зʼявилась нова, яка вам точно треба))Даша Крікунова кілька місяців тому запустила новий продукт в своєму бренді Brave bee.Це паста з солоних лимонів, і це нелегально смачно.Майже парфюмерний аромат, складний, насичений смак і багато варіантів для використання.Я додаю цю штуку в соус для пасти, маринади для курки і риби, в сендвічі, де працює як моцний підсилювач смаку.А на днях я склала ідеальний бутерброд, і нарешті ділюсь.Короче, вам треба в Сільпо за молодим норвезьким оселедцем і якимсь смачним хлібом. Подовий мультизерновий або грехемський підійдуть найкраще.Хлеб, вершкове масло, тоненький шар лимонної пасти, оселедець і зверху шо ви любите — мариновану цибульку, каперси, зелень.А ще в Сільпо скоро стартують скандинавські тижні, везуть оселедців в тому числі, тому замовляйте швиденько пасту і насолоджуйтесь.А я поки спробую заправити нею окрошку)
Грант для бізнесів HoReCa: до 500 000 грн для тих, хто мріє про нове обладнання, фудтрак або власну пекарню!🥖Благодійний фонд «МХП–Громаді» спільно з брендом Kurator та платформою для професіоналів Horeca Masters запускає другий сезон конкурсу «Роби своє з Horeca Masters». У межах якого підприємці можуть отримати грант на розвиток власної справи.👩🍳Де подати заявку?Деталі конкурсу та форма для участі — за посиланням: https://doyourbusiness.com.ua👨🍳Хто може податися?Власники та керівники фудтраків, кав’ярень, пекарень, ресторанів, кафе, dark kitchen, закладів при готелях. Чинні підприємці малого й середнього бізнесу.💰Який розмір гранту?Від 250 000 до 500 000 грн для кожного переможця. Усього журі обере до 4 переможців.📩Коли подаватись?Прийом заявок: 25 червня – 27 липня 2025 року (до 18:00)Оголошення результатів: 4 вересня 2025 рокуПісля подачі заявки ви зможете долучитися до безкоштовних консультаційних вебінарів — усе, аби ваша ідея була оформлена якісно.Не сумнівайтесь, подавайтеся! І робіть своє.✨
Ду-у-же сирно🧀Щиро люблю та поважаю «Лавку Традицій» від Сільпо. Це по-справжньому цінний для країни в цілому проєкт комерційної компанії. Адже «Лавка» дає можливість доволі легкого старту продажів та контакту з широкою аудиторією для багатьох крафтових виробників.Проте чи знаєте ви, що окрім надання майданчика локальним виробникам, у «Лавки Традицій» є й власні проєкти, яки виростають із внутрішніх ініціатив компанії? Таким, до прикладу, є Чізарня. У 2015 році компанія створила власну сироварню всередині магазину, яка почала з виготовлення 1 виду сиру — моцарели.Станом на 2025 рік Чізарня виросла у 6 сироварень при магазинах Сільпо та 50 різноманітних видів сиру у 5 містах України. Як і 10 років тому тут ви знайдете свіжі сири виготовлені з фермерського молока, створені із дотриманням традиційних методів та виключно зі свіжих продуктів. Наскільки свіжих? О 5 ранку молоко вирушає з ферми, а вже о 8 – сировари роблять із нього страчателу, буррату, моцарелу та сулугуні.Спробувати свіжі сири Чізарні можна у Києві, Дніпрі, Харкові, Одесі та Львові.Це рекламна інтеграція #галушка_рекламує
привіт, я про вас не забула тут, насправді, я думаю, що в телеграм каналі я буду частіше ніж всюди розповідати про те, що відбувається зі мною в Японії. бо я тут спілкуюся лише англійською і деколи передати якесь захоплення складно, а от висловитися хочеться.отже, я в Японії до середини вересня. я стажер на чайній фермі у селищі Вадзука (3500 людей, всі зайняті виключно в чайному вирощуванні і виробництві).у мене є кімната, де я сплю на підлозі, я пʼю чай мінімум 5 разів на день і постійно маю заповнений графік по задачам.що ми тут робимо:• працюємо на плантаціях чаю (тримінг, прибирання бурʼяну, накривання кущів тентом, пізніше буде збір літнього врожаю)• асистую на чайних турах для туристів (презентації, дегустації, виїзд на плантацію, демонстрація фабрики, чайний обід, друга презентація) всього це займає 4 години.• навчаюся (за 3 місяці ми пройдемо basic tea training, про чай збоку історії, хімії та культури, про кераміку і десерти).• допомагаю покращити загально процеси в компанії за своєї ініціативи (за три місяці я маю завершити певний особистий проєкт, котрий я сама і запропонувала. це може бути будь-що, що буде транслювати/досліджувати чай, покращувати процеси, наповнювати контентом платформи компанії. зазвичай стажери роблять щось в зоні своєї експертизи, я думаю, що буду робити дослідження ринку і систематизую всі бренд матеріали, створю TOV, те що я в цілому вмію і що дозволить мені за рахунок компанії покататись по іншим виробництвам чаю).• опціональним є можливість стати амбасадором компанії. якщо я захищу персональний проєкт в кінці. якщо я впораюся, то з цим статусом я зможу стати репрезентатором чаїв компанії в Україні і матиму доступ до всіх тур матеріалів, щоб проводити воркшопи і навчальні курси у нас. я буду дуже старатись.
