День 1064 (18/4/26)1515 день повномасштабного вторгнення. День почався з ахуєнних історій — наприклад, як на вітраж кинули яблуко і розхуярили посуд.Виставлений вчора топ-лист спрацював. Наші кращі офіціанти організовано допродали всі залишки sham nasim за один вечір. Пишаюсь!Поки доготував бар, зібрав на каву та поділив чайові, почалась друга зміна.Встановлюючи на смоуці камеру, довертівся і поламав штатив. Та бля.. Добре, що хоча б дешеве гімно.19:30. Якось забагато гостей.. Невже на вулиці погана погода? Пішли курити. А й справді, пасмурно та холодно.21:30. Дуже спекотно. В Юри мало того, що голова ідеально вибрита та ще і через спеку блистить наче дискобол:)Дізнався, що бар закрили на вхід. Саша офіціант сьогодні незаморачувався з одиничними замовленнями і пішов по топ-листу, виносячи на столи пляшки текіли/джина/шампанського. Ай краса. Склад по трохи пустіє. Головне, не зупинятись.22:45. Тяжкі гості, дуже багато енергії пішло на спілкування. Добре, що хоча б команда в нас сьогодні була в максимально топовому складі. Все. Хочу додому. Швидше б вже приїхало те таксі..
День 1062 (16/4/26)1513 день повномасштабного вторгнення. Випаровування березового соку в сироп забрало майже 2 дні мого вихідного, але все ж таки принесло помилки, безцінний досвід та гідний результат. З впевненістю можу сказати, що моя минулорічна гіпотеза, на яку я надихнувся переглядаючи серіал про канадські війни за кленовий синоп — спрацювала. Не дарма я розйобувався, підключив всіх кого міг до пошуку соку. Незвичайно і смачно. Дуже подобається! Сьогодні в планах: зайняти плиту на кухні та редукувати нормальні обʼєми соку для бару.Як же я обожнюю такі моменти, коли експеримент втілюється в життя:)//+1 унікальний сезонний коктейль в альманах і меню:)Днями дізнався, що в Маці сьогодні вийде сичуанський соус, навколо якого в Рік і Морті будувався сюжет однієї з серій. Рецепт з часів прем'єри 1998 року декілька разів змінювали, але профіль має бути +- таким самим — соєво-солодким, кислуватим. Цікаво, що ж там за соус такий. Маркетинг, бляха, працює як асфальтоукладач. Треба пробувати..Шефу хтось прислав на пробу пляшку сиропу зі стевією. Сироп без цукру — прикол. Спробував, на смак як рідкий замінник цукру. Закинув на склад, може знайдемо йому застосування:)Мамік приніс на дегустацію безалкоголки від Нєміров з 5abv. М'ята-бергамот за відчуттями нагадала Шейк бора-бора, але освіжаюче і менш насичено по спирту. Смачно. Манго-Бузина теж цікаво, наче якийсь лайтовий енергетик.Поставили випаровуватись березовий сік, але сьогодні вже у нормальних обсягах. Виставив таймери та провів інструктаж барбекам Льосі з Максом що і як робитимемо. Залишилось чекати.Підготували пробники NA на Львів. Гарно виглядають, малята:)Довга зміна. З приємного — березовий сік на половину випарувався. Хороший результат як за 7 годин. Якщо все буде добре, завтра закінчимо.
День 1061 (11/4/26)1508 день повномасштабного вторгнення. На правах реклами. Куплю березовий сік. Від 5 до 10 літрів. Без кислот і фігні.Іду перед роботою на пошту за домашньою ковбасою та крашанками від мами, і в якийсь момент починає темніти в очах, думаю "пизда, невже помираю?", а потім розумію, що то затемняються окуляри. Ахахаах!Прийшли з Сашою раніше і закінчили з пограбуванням сервісу за хвилину до початку роботи. Виявилось, нам можна було не поспішати, бо вітраж/смоук/центрум вчора не дуже й працювали, хлопці долили собі по декілька пляшок і на тому підготовка закінчилась.Провели з Андрієм дегустацію вермуту. Зібрали зворотній звʼязок. Відгуки позитивні, Юра сказав, що схожий на чінзано россо. Для мене це ніхуя собі порівняння:)Поки сиділи на смоуці, обговорювали варіанти, де можна дістати свіжонаточеного березового соку. Юра мене послухав, щось поклацав в телефоні і переслав контакт містера. За дві хвилини домовився з дядьком, який якраз повертався з лісу, про поставку першої, пробної партії. Якщо все пройде по плану, завтра в обід сік вже буде в мене.Запустив стрім на твічі та прогнав в тестовому режимі всі варіанти налаштувань. Зміна якості з 1080р на 720р допомогла. Залишилось розібратись, як зробити, щоб у всіх працював чат..Зміна закінчилась. Пора летіти додому і об'їдатись пасочками:)
День 1060 (10/4/26)1507 день повномасштабного вторгнення. В вчорашній статті для classbarmag, Ієн Макферсон (Panda&Sons) представив альтернативну фетвошингу техніку — Densing. Дозволяє інтегрувати жир в коктейль так, щоб суміш лишалася стабільною (не розшаровувалась), давала текстуру, тіло й довший смаковий шлейф без класичного фетвошингу. Вся магія в тому, що подібний ефект досягається не за години, як при фетвоші, а всього за хвилини, при меншому використанні олії та без її подальшого викидання.За описом, Ієн на початку використовує сувід, для вирівнювання температури жиру і алкогольної бази до одного рівня ±55*C. Нагрів робить жир рідшим, і це, швидше за все, полегшує його розбивання на дрібні краплі. Згадка конкретної температури в 55*С — це, швидше за все, температура на межі розчинності ароматів. Після сувіду заготовка пропускається 90 секунд через вакуумний блендер, який висмоктує із заготовки частину повітря, прибираючи бульбашки, через які емульсія з часом починає ламатися та розшаруватися. По словам Ієна, в них є експерименти, проведені 2 місяці тому, які досі не розшарувались. Я заінтригований. Де б ото нарішати вакуумний блендер для тестових прогонів Денсінгу?Вдома вимкнули світло, вийшов на вулицю з мокрою головою, а там пиздує мокрий сніг. Йшов 131й день зими:)Закупщик шефа привіз гранатовий сік. Саша — кращий! Виручив.Зателефонували з Люксоптики та сказали, що готові мої окуляри. Ладно. Сходжу.Оскільки на вулиці немає сонця, зарядили нові окуляри під ультрафіолетом. Та твою ж маму, як же приємно добре бачити в затемнених окулярах. Сказати, що я радий — це нічого не сказати. Я дуже задоволений! Вік, сонце, дякую за шикарний подарунок на день народження:) Макс приготував коктейль з тіктока — 35 амаретто дісароно, 20 бурбон, 90 апельсиновий фреш, шейк. Вийшло неочікувано смачно:)Консалтинг у Львові перенесли на травень. Одразу повернув квитки. Добре, що завчасно повідомили.Запустив стрім на твічі. Сука, чому картинка не у всіх відображається? Ще й коментарі під кінець трансляції перестали відображатись. Треба вирішити проблему, а не знаю як..
День 1059 (9/4/26)1506 день повномасштабного вторгнення. — А нахуй ви сушите цедру?— Ну, щоб суха була:)Паски-паски-паски. Тільки і розмов, як про паски. Навіть хайд на вихідні вирішили не відкривати, щоб не порушувати порядок на тимчасовому місці пакування пасок. Такий собі міні завод вийшов:)Дізнався ціну на Pectinex Ultra SP-L і прихуїв. Як, бляха, так він коштує 200$ за 1л? Поки готувались до вихідних, думав над концепцією для олдфешена. Треба щось ефектне, в нашому стилі, щоб горіло вогнем, щоб палало.Приїхав Вустеширський соус від Sauceside. Запах приємний, насичений, оцетний, але не ріже ніс. Від оцту переходить в умамі. Є баланс кисло-солодкого. Відчувається тамаринд. Мені подобається. Залишилось затестити в нашому бладі мері соусі.Ще сьогодні приїхав їх соус Bloody Mary. Густий, текстурний, насичений. Подобається. Будемо з Вікою проводити тести на домашній Мічеладі:)Йобаний натуральний гранатовий сік, скільки шукаєш — ніде немає. Треба подумати, де ще він може продаватись.. Попросив шефа, щоб дав завдання закупщику.Протяг з дверей, холодно на сервісі, мерзнуть ноги. Коли вже літо?
День 1057 (7/4/26)1504 день повномасштабного вторгнення. Сьогодні коротка зміна. Треба вийти в храм на тренінг — наливати алкоголь та крутити коктейлі.Зустрілись з барбеком Льохою перед дверима, поки курили узгодили план дій — прибрати і підготувати вітраж, після чого приступили до роботи. До тренінга ще 73 хвилини. Встигнемо підготуватись і кави попити:)Я наводжу порядок на вітражі і дізнаюсь, що буде працювати центрум. Потім дізнаюсь про програму тренінга і, що треба буде на сьогодні. За 20хв до початку отримую повідомлення з техкартами. Матюкаюсь. Поки Льоха біжить в магазин за огірками, я дотарюю центрум. Далі, поки наша господарочка Іра на слайсері нарізає огірки для спріца на новому джині хендрікс, Льоха нарізає цедру для того ж спріца. Впорались. Можна працювати.З цікавого, в перервах між наливанням, послухав цікавих історій про Таламор так Хендрікс. Скуштував новий білий Another Hendrick's. Смачний і ароматний, як і весь хендрікс:)Добре пройшов тренінг. Хоч я послухав лише половину теоретичної частини, під кінець приготував купу олдфешенів, переговорив з Андрієм, і задумався, може і собі взяти участь в змаганнях з Манкі олдфешном?На ластколі готував всім бажаючим Рейка-тоніки та джинтоніки на новому Хендріксі. Приємні зібрались люди. І телеграм канали читають хороші:)Після івенту, поки чекав на штатку, прийняв участь в фотосесії, готуючи бек-ту-бек з Андрієм віскі та нью йорк сауери. Потім попросив зробити мені фото. Закінчилось все тим, що я не встиг опам'ятатись як зайнявся підготовкою до Львову. Вийшов Олесь на декілька годин на підробітку..
День 1056 (4/4/26)1501 день повномасштабного вторгнення. "Владік, якась сумна в тебе Алілуя. Тобі ніхто грошей не дасть"Нецікавий факт — сьогодні дізнався, що на нашій планеті вже є 8,142ккк людей. Пора проходити перекваліфікацію у психолога, ну, або переходити на виробництво алкоголю:)Сьогодні з Іллюхою прийшли раніше та організувати "13 друзів Оушена" щоб першими пограбувати сервіс. Наступним після нас прийшов Юра, який теж хотів провернути операцію Оушена, щоб пограбувати самого себе. Посміялись:)Один з барбеків сьогодні підставив команду, не вийшовши на зміну. Домовлялись з ним в березні, що по суботах він буде виходити до нас на фріланс. А сьогодні дізнаюсь, що його не буде. Це я запамʼятаю. Ладно.. Трішки продзвонів, трішки відмов, невеличкий брейншторм і проблема з барбеком вирішена.Ледь не йобнувся, поки ділив чайові за тиждень. Якось справився. Треба подумати, як ще можна оптимізувати цей момент.Прийшов майстер по льодогену і показав у чому була причина несправності. Всієї магії він не розкрив, але питання вирішив. Лід заморожується до кінця і прозорий. Ай, краса. Друга важлива справа доведена до кінця. На вітраж пішли гості і ми підключили стрім. Знову на твічі. Залишилось розібратись, чому він не зберігається. Ну і буде не зайвим ще зрозуміти як пофіксити чорний екран. Авторизація допомагає через раз. Я хуй знає..Ох і напихують. Прям потужно несеться. Поки був у вбиральні, дізнався, що храм закрили на вхід. Всі дуже накручені після зміни. Кожен бар отримав по самі помідори. Добре попрацювали. Красунчики!Циганки на вході агресивно напихують квіти на рівні спам реклами з 2000х, коли зʼявляється 10 віконець з рекламою "Збільшення члена за 2 тижні". Дивлюсь на бабульок і смішно:)
День 1055 (3/4/26)1500 день повномасштабного вторгнення. Поки Кирил з Олександром чекали на Андрія, ми почав робити інтелектуальну роботу — проклейка вчорашніх банок. Всією бандою справились за 20 хвилин.Привезли решту замовленого мною ще в понеділок пива. Шикарно Люда вирішує питання:)Дізнався, що майстер по ремонту осмосу буде сьогодні о 18 годині. Супер. Якщо все піде по плану, на завтра запрошу майстра по льодогену.Коротко про робочий чат з менеджером одного з постачальників — зібрались дві людини-есемески і пересилають один одному повідомлення надіслані їм від бухгалтерів. Таке.. Сьогодні нас це підзаєбало і я вийшов напряму на бухгалтерію. Так буде менше "зіпсованого телефону".Провів збори з барбеками. Розповів про важливість виконання правила "пустих рук" та пояснив, як рухається посуд по бару.Розговорились з Олегом та Іллюхою про те, скільки коштів треба заробляти, щоб комфортно себе почувати. Колективно вирішили, що точно не 50 тисяч. Багато, багато треба заробляти:)19:01. Перше замовлення на вітражі. Бля, головне, щоб сьогодні прийшли гості.19:30. Вітраж почали обсідати дівчата. Стандартний початок вечора.Сьогодні дізнався, що наш барбек Влад не наповнює запасні соски з білком, а ставить в холодильник комплект — закритий пакет з білком та пусту чисту соску. Бляха, чого я, коли барбечив, до цього не додумався? Це ж геніально. Пишаюсь!19:55. Стільці на вітражі закінчились. Все по-плану:)20:30. Ось і мужички підтягнулись. Все. Стандартна пʼятниця.Сьогодні налаштував стрім на твічі. Час від часу навіть два глядачі було. А потім навіть чотири. Нічого собі. Але після трансляції не збереглось відео. Може це і на краще.Перша касета скоб до степлера закінчилась за 10хв до кінця роботи. Слабенька вийшла п'ятниця. Але я забалдів:)
День 1053 (1/4/26)1498 день повномасштабного вторгнення. Підтвердили дати по новому проекту у Львові. Квитки куплені. Залишилось до поїздки закрити всі важливі справи.Пересилаючи акти звірки в бухгалтерію, створив чергову табличку, де зібрав контрагентів та всі їх ТОВ'и/ФОП'и. Вдруге роблю розсилку, а вже немає сил кожен раз розбиратись з ідентифікацією. Спробуєм через таблицю.Добравшись на роботу, першими ділом зібрав посилки безалкоголки. Та блін, знову пора готувати. А ще нові пропрацювання, на які ще не зібрали всі складові.Поки отримав список на виїзд, поки розбив все по інгредієнтам, поки зробив замовлення, а на годиннику вже 16:00. Храм відкрився, а я ще навіть не приступив до замивання свого бару..Замив вітраж. Поки їв, дізнався, що на завтра окрім заготовок на виїзд треба ще приготувати та закатати 300 банок take away. Ладно. Щось придумаю.Розписав ТК на банки, розписав ТК на виїзд в п'ятницю, перевірив чи всі замовлення підтвердили та привезуть на завтра, переговорив з фрілансерами, прорахував скільки треба підготувати безалкоголки. На годиннику 17:49. За годину почнеться кіновечір і буде непогано встигнути все підготувати до початку. Ну, і середа..18:33. Безалкоголка на виїзд готова. Тепер можна і кіно подивитись:)Постачальник підставив мене з пивом. Позавчора я зробив замовлення на 36 пляшок італійського Peroni, не замовляючи алкогольної Mova. Сьогодні замість 36 пляшок пива нам привозять лише 5. Без попередження. Перед вихідними.. Менеджер на мою спробу розібратись, скинув з себе відповідальність: "в програмі не завжди видно скільки залишається товару на складі". Як ніби мені від цього стане легше. Як ніби це вирішить проблему і пиво звідкись зʼявиться. Розніс в чаті менеджера, але легше мені не стало. Пішов розповідати Андрію та Люді. Люда комусь написала і я отримав відповідь, що пиво на вихідні буде. Так справи не робляться. Цю підставу я запам'ятаю..Почався кіновечір. Сьогодні дивимось "Константин: Володар темряви", з Кіану Рівзом. Коли Джон Костянтин заходить в клуб, атмосферуа нагадує суботній вечір в Храмі. Тільки охоронця в шкіряній желетці на голе тіло нам не вистачає:)
День 1052 (28/3/26)1494 день повномасштабного вторгнення. Повернулась Віка. Сказати, що я радий — це не сказати нічого. Дізнався, скільки коштує виклик медсестри додому — 750грн. Був приємно здивований, побачивши, що для виїздів, у якості стійки для крапельниці, використовується фото штативи. Який складають у тубус для креслення)Компактно і зручно. Це геніально!Грабувати сервіс краще з вечора, як вчора зробив Іллюха. Сьогодні на нас чекало не дуже багато задач по підготовці:)Побачив вакансію в Намелаку на Олімпійській і охуїв від 13 годинного графіку роботи. Я думав, що в них дві зміни..Йшовши друкувати меню, так захопився перепискою, що не помітив гілку дерева яка ледь не влетіла мені в око. Добре, що на мені були окуляри, які взяли удар на себе. Ой, фух.Після того, як меню були надруковані, я зрозумів, що проєбався з розмірами, коли давав ТЗ. Нічого, завжди можна передрукувати.Перестала працювати нова фрешниця, яку я купив днями. Закриваєш, а мотор ніяк не реагує. Ну все, — подумав я і звʼязався з майстром, щоб запитати, що трапилось і чи зможе він заїхати та глянути. Майстер відписав, що там по факту немає чому ламатись, особливо в новій моделі. І поки я домовлявся про виклик, наш король барбеків Іллюха розібрався в чому була причина. Бляха, а я вже почав себе шифрувати.Дізнався новину, що з фрілансерів не треба збирати кошти на дні народження. Оце новина. Що ж, буду знати.18:30. Сервіс заряджений і готовий до суботи.20:30. Роботи небагато. Куримо по черзі.21:30. Спочатку напій сервіс прилітає червочий Макс зі смоука і каже, що дуже спекотно, потім приходить червонючий Макс з вітража і каже, що дуже спекотно. Потім з вітража приходить Юра і каже, що він когось там рот єбав. Нормально напихують.22:00. В барі закінчилась пиво. Все пиво. Олєжа на центрумі продав всю ДонХуліо і перейшов на Азул. На барах несеться, а ось офіціанти не дуже задоволені столами. Буває.Подякували за роботу нашому барбеку Максу, в якого була остання зміна. Приємно було працювати. Поповнення в команді. Олександр сьогодні закінчив стажування і завтра виходить на першу повноцінну зміну. Більше не треба буде викликати барменів з вихідних. Переодягаючись, відчув першіння в горлі. Йобаний протяг на сервісі. Два тижні тому хворів, і ось, знову. Та бля..
TGLIST.COM.UA
