Записки кращого Барбек'а | ​День 1060 (10/4/26)1507 день повномасштабного вторгнення. В вчорашній...

​День 1060 (10/4/26)1507 день повномасштабного вторгнення. В вчорашній статті для classbarmag, Ієн Макферсон (Panda&Sons) представив альтернативну фетвошингу техніку — Densing. Дозволяє інтегрувати жир в коктейль так, щоб суміш лишалася стабільною (не розшаровувалась), давала текстуру, тіло й довший смаковий шлейф без класичного фетвошингу. Вся магія в тому, що подібний ефект досягається не за години, як при фетвоші, а всього за хвилини, при меншому використанні олії та без її подальшого викидання.За описом, Ієн на початку використовує сувід, для вирівнювання температури жиру і алкогольної бази до одного рівня ±55*C. Нагрів робить жир рідшим, і це, швидше за все, полегшує його розбивання на дрібні краплі. Згадка конкретної температури в 55*С — це, швидше за все, температура на межі розчинності ароматів. Після сувіду заготовка пропускається 90 секунд через вакуумний блендер, який висмоктує із заготовки частину повітря, прибираючи бульбашки, через які емульсія з часом починає ламатися та розшаруватися. По словам Ієна, в них є експерименти, проведені 2 місяці тому, які досі не розшарувались. Я заінтригований. Де б ото нарішати вакуумний блендер для тестових прогонів Денсінгу?Вдома вимкнули світло, вийшов на вулицю з мокрою головою, а там пиздує мокрий сніг. Йшов 131й день зими:)Закупщик шефа привіз гранатовий сік. Саша — кращий! Виручив.Зателефонували з Люксоптики та сказали, що готові мої окуляри. Ладно. Сходжу.Оскільки на вулиці немає сонця, зарядили нові окуляри під ультрафіолетом. Та твою ж маму, як же приємно добре бачити в затемнених окулярах. Сказати, що я радий — це нічого не сказати. Я дуже задоволений! Вік, сонце, дякую за шикарний подарунок на день народження:) Макс приготував коктейль з тіктока — 35 амаретто дісароно, 20 бурбон, 90 апельсиновий фреш, шейк. Вийшло неочікувано смачно:)Консалтинг у Львові перенесли на травень. Одразу повернув квитки. Добре, що завчасно повідомили.Запустив стрім на твічі. Сука, чому картинка не у всіх відображається? Ще й коментарі під кінець трансляції перестали відображатись. Треба вирішити проблему, а не знаю як..