HoReCaНець

🔥 Булка, якої ще немає в Україні (принаймні ми не бачили). Отже, ви можете зробити першими й стати місцевими трендсетерами.Коли моніторите цікаве солодке та випічку, не оминайте Азію. Ми звикли в цьому контексті дивитися на Європу (комфортна класика, але в новій версії) й Америку (якщо потрібне щось вау чи екстракорисне), але забуваємо, що є й інші частини світу. Знайомтеся! Кавова булка, Coffee Bun, Mexican Coffee Bun, Rotiboy Coffee Bun, Mocha Bun.Це все — про одну булку. Мʼяку, ніжну, пишну, з масляним центром і хрумкою кавовою скоринкою.Придумав її в Малайзії в 1998 році хлопак на імʼя Rado Tan, який відкрив пекарню Rotiboy. Він почав продавати кавові булки й жартома назвав їх Mexican Coffee Bun. Насправді ж із Мексикою випічка нічого спільного не має. Припускають, що це через те, що Мексика є одним із виробників кави + підприємцю треба було, щоб назва звучала екзотично для привернення уваги.І концептуально, будьмо чесними, кавова булка — це геніально. А конкретно ця має класну гру текстур, мʼякість, аромат і буквально запечену каву зверху.Технологія.Тісто замішують на основі молочного порошку (у тих рецептах, які ми бачили). Як начинку додають шматочок солоного вершкового масла. Вкривають булки сумішшю масла, цукру, розчинної кави, яйця та борошна (так під час запікання утвориться кавова скоринка).Гугліть, досліджуйте, куштуйте. ❤️ Ставте сердечко, якщо було цікаво.

Смак і текстура свинини починають формуватися задовго до приготування.Що на це впливає ↓1. Порода й генетика.Від цього залежить pH і структура білків, які своєю чергою впливають на ніжність та соковитість.У контексті м’яса pH означає рівень кислотності м’язової тканини після забою. Це один із найважливіших показників, бо він безпосередньо впливає на текстуру, соковитість, колір і смак.pH 5,4–5,8 — білки утримують воду, структура залишається пружною.pH < 5,4 — білки денатуруються, вода витікає.pH > 6,0 — вода утримується надто сильно. 2. Раціон.Житня / кукурудзяна основа робить свинину солодшою та ніжнішою, соєва — більш нейтральною.3. Вік і стать.Молоді свині дають ніжніше та солодше м’ясо, старші — щільніше, з глибшим смаком.М’ясо некастрованих самців може мати небажаний запах і присмак через андростенон (гормон із групи феромонів) та скатол.4. Структура жиру й мармуровість.Внутрішньом’язовий жир (мармуровість) впливає на соковитість, запах і м’якість. Під час нагрівання він топиться та змащує волокна мʼяса, а ще переносить ароматні сполуки.👍 Ставте лайк, якщо було цікаво.Тому так важливо мати перевіреного постачальника. Купуйте мʼясо в METRO, адже ми контролюємо якість на різних етапах.Актуальні ціни на свинину ↓🔸 Корейка свиняча — від 260,91 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).🔸 Вирізка свиняча — від 294,90 грн/кг (якщо купуєте від 6 кг).🔸 Грудинка свиняча — від 184,41 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).🔸 Лопаткова частина свиняча — від 209,90 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).🔸 Шийна частина свиняча — від 279,90 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).🔸 Корейка свиняча без кістки — від 259,90 грн/кг (якщо купуєте від 6 кг).🔸 Тазостегнова частина свиняча — від 209,90 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).

Щоб котлета вийшла класною: чинники, що впливають на смак1. Співвідношення мʼяса й сала. Жир забезпечує соковитість: під час нагрівання він топиться і зволожує котлету. Можна гратися та шукати свій ідеальний рецепт. Брати яловиче сало, свиняче або мікс пісного мʼяса з більш жирними шматками. Нерідко найвдаліша котлета — та, яка містить різні частини мʼяса. І саме стільки, щоб був досконалий баланс. 2. Подрібнення мʼяса й структура. Грубий фарш кращий, бо з пастоподібним котлета стане щільною.3. Надмірне замішування фаршу руйнує волокна мʼяса. 4. Thumbprint method. Це коли ви трохи вдавлюєте котлету пальцем посередині, щоб вона під час смаження не роздувалася мʼячиком і залишалася рівномірною. 5. Сильний жар на старті приготування, щоб відбулася інтенсивна реакція Маяра та утворилася хрустка скоринка.З якою кількістю пунктів погоджуєтеся? Голосуйте:🔥 — зі всіма👍 — з 1–2❤️ — з 3–4Що робити ↓• Придбати вже готову котлету з добрими пропорціями. Тут є варіанти.• Експериментувати з міксом різних частин і видів мʼяса. Тут є яловичина, якість якої перевірена.А це — поточні ціни на свинину в METRO ↓🔸 Корейка свиняча — від 260,91 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).🔸 Вирізка свиняча — від 299,90 грн/кг (якщо купуєте від 6 кг).🔸 Грудинка свиняча — від 184,41 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).🔸 Лопаткова частина свиняча — від 199,90 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).🔸 Шийна частина свиняча — від 283,90 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).🔸 Корейка свиняча без кістки — від 249,90 грн/кг (якщо купуєте від 6 кг).🔸 Тазостегнова частина свиняча — від 209,90 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).

🍨Морозиво: які висновки й ідеї ми забираємо із собою на наступний рік1. Гібридні десерти — кайф. Коли це кулька не до брауні, а зі шматочками брауні всередині. Чи морозиво в булці. Або у відерці, а зверху — запечена верхівка пирога (приклад — у відео). Ще топ — морозиво-сендвіч. Саме цей формат гібридного десерту підпадає під тренд на ностальгію (який, судячи з усього, буде ще довго в гастропросторі).2. Ностальгія. Морозиво, як у дитинстві, ретроморозиво з американських фільмів, ретросмаки у форматі морозива (наприклад, кавун із хлібом чи фетою, але перетворений на морозиво).3. Soft serve. Тут, думаємо, додатково пояснювати не треба. Та нам здається, що в Україні воно популярне з двох причин: інстаграмний вигляд + ностальгія. Все-таки ми маємо ціле покоління міленіалів, які виросли на мріях про мʼяке морозиво з McDonald's. Це для них смак дитинства та щось унікальне, бо довго soft serve був лише там.4. На рослинних основах і здорові альтернативи.5. Сезонне, лімітоване, локальне, дивне. Наприклад, на фото, яке ми прикріпили, — джелато із зацукрованим мінібаклажаном (візуально дуже важливо, що овоч не шматочками, а саме цілий). Таке зробили в ізраїльському кафе, що спеціалізується на морозиві. Для цієї країни баклажани — ледь не смаковий символ.6. Попапи, присвячені морозиву. Можна в співпраці з брендами, що не належать до гастросфери (одяг, прикраси тощо). А можна об’єднати заклади, що продають морозиво, в один двіж, як цього року зробив Honey. Але зауважте: ці варіанти мають трохи різні піар-цілі.7. Морозиво як конкурент повноцінних текстурних десертів (бо часто воно сприймається як щось окремо або додаток до чогось). Для цього до нього додають більше смаків, шарів і текстур.8. Унікальні смаки. Ті, які є популярними самі собою і можуть посилити морозиво. Суниця, картопля фрі, солона карамель, черешня тощо.📩 Зберігайте / надсилайте допис своїй команді.❤️ Ставте сердечко, якщо було цікаво.

🔥 Тренди: солоні булки й сендвічі, які пробʼють банерну сліпоту гостейХто перший зробив — той і молодець.Вам пощастило, що ми моніторимо різне гастрономічне у світі, щоб ви не гаяли на це час. І от сьогодні маємо новий надивлений висновок. Якщо хочете продавати солоні перекуси у форматі «схопив-побіг», а сендвічі з круасанами вам набридли, бо таке є в усіх, тримайте дві ідеї. 1. Булки, що містять цілі страви. Зручно, солоно, по-новому візуально, а отже, цікаво очам і мозку (бо не кіш). А ще тут великий вибір начинок.Може бути мініпиріг. Або щось креативніше: лазанья, крок-месьє, сніданок із беконом та яйцем, чилі кон карне, рататуй тощо. І все це — у булці.Треба поспішити, бо в Україні вже почали таке робити (наприклад, у «Житті» створили шакшуку-бан). Тож тут або бути серед перших у межах ідеї, або дібрати страву, яка матиме вау-ефект саме у форматі булки. Щось одночасно комфортне й новітнє на вигляд.2. Робіть сендвічі, але прокачайте їх візуально. Наприклад, мінібагети. По-перше, свіжа для українців форма. По-друге, це мило, а отже, викличе в людей позитивні емоції й бажання купити. Де шукати натхнення: Le Petit Vendôme з Парижа. Тут створюють найкращі сендвічі у світі (додали відео). ❤️Ставте сердечка, якщо було цікаво.

🏆 Найкраща світова страва 2024 року — фарширована свининаДеталі про страву: називається лечона, родом із Колумбії. Для її приготування використовують ціле порося, яке маринують, фарширують лущеним горохом і карамелізованою цибулею, зашивають, щоб начинка трималася, змащують соком гіркого апельсина для хрумкої і пікантної скоринки та запікають. Ті, хто куштував цю страву, порівнюють її з хрусткою мʼясною піньятою.Хто визначив, що ця страва — найкраща? Щороку туристичний путівник TasteAtlas публікує 100 найкращих страв. Для цього створюють кулінарний краудсорсинг, де люди оцінюють страви. Рейтинг 2024 року складений на основі 367 847 дійсних оцінок 11 258 страв.Що думаєте?❤️ — цікаво скуштувати🤔 — думаю, є страви й кращеДумаємо, щоб відтворити цю страву на мінімалках, достатньо взяти шматок свинини зі шкіркою. Про всяк випадок залишаємо актуальні ціни на мʼясо в METRO:🔸 Корейка свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 260,91 грн/кг🔸 Вирізка свиняча, якщо купуєте від 6 кг — від 294,90 грн/кг🔸 Грудинка свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 184,41 грн/кг🔸 Лопаткова частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 209,90 грн/кг🔸 Шийна частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 279,90 грн/кг🔸 Корейка свиняча без кістки, якщо купуєте від 6 кг — від 254,90 грн/кг🔸 Тазостегнова частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 211,90 грн/кг

Українська VS американська шинка: різницяЗі спільного: в обох країнах шинка є святковою стравою, але на цьому схожість закінчується.🇺🇸 АмерикаЧастина туші: завжди задня нога свині (окіст, стегно)Методи приготування:— City ham — засолюється у розсолі, може бути злегка підсолодженою, потім вариться чи запікається; часто копчена.— Country ham — сухий засол, довге визрівання, зазвичай коптиться; смак інтенсивний, чимось схожий на прошуто чи хамон.— Fresh ham — свіже стегно, яке просто запікається без засолу і копчення.Часто подається великим круглим глазурованим шматком. Може бути характерний відтиск у вигляді сітки, яка тримає мʼясо під час приготування.🇺🇦 УкраїнаЧастина туші: тут вибір більш різноманітний, оскільки назва залежить не стільки від частини свинини, скільки від фінального результату. Крім окосту, можуть використовувати окорок та навіть лопатку (домашні традиції приготування) — головне, щоб був великий м'ясистий шмат свині.Може ще називатися «вуджениця» — від слова «вудити», тобто «коптити».Методи приготування:— Варено-копчена шинка — більш промисловий «магазинний» варіант.— Глобально: м'ясо солять або маринують, а потім запікають або коптять.А ви за яку шинку? Голосуйте:❤️ — українську🔥 — американськуІ традиційно, ділимося актуальними цінами на свинину в METRO:🔸 Корейка свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 260.91 грн/кг🔸 Вирізка свиняча, якщо купуєте від 6 кг — від 289.90 грн/кг🔸 Грудинка свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 184.41 грн/кг🔸 Лопаткова частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 199.90 грн/кг🔸 Шийна частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 279.90 грн/кг🔸 Корейка свиняча без кістки, якщо купуєте від 6 кг — від 254.90 грн/кг🔸 Тазостегнова частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 199.90 грн/кг

Ви ще можете взяти участь в національній акції «Стіл памʼяті 2025», який пройде завтра, 29 серпня, у День пам’яті Захисників України.Ініціатори акції: Благодійний фонд імені Іллі Грабара і Платформа пам’яті Меморіал.Ідея: зарезервувати у своєму закладі один столик та засервірувати його у пам’ять про полеглих героїв. Це столик, який ніхто не займатиме, бо він в цей день стає меморіалом, щоб сказати: «Ми вдячні. Ви завжди поруч із нами, бо ми про вас не забуваємо. Вам є місце в нашій памʼяті і тут, в Україні, за яку ви боролися».Що потрібно зробити:— Зареєструвати свій заклад для участі: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScCh-bZtIswJhZXxpPxOkv91f2cyIwy2PGh_qRwVGcMGr1qkg/viewform— Ви отримаєте лист з інструкціями як долучитися до акції— Потрібно буде ознайомитися із надісланими матеріалами, надрукувати таблички та листівки та засервіруйте столик у День вшанування всіх Героїв, що загинули за Україну— Організатори позначать ваш заклад на спільній національній мапі «Стіл пам’яті 2025».Більше інформації за посиланням.

🇯🇵 Кейс: японці не пили кави, а тепер Токіо — у топі найкавовіших міст. Як так сталосяЩо там із культурою. Японці не були дуже знайомі зі смаком кави майже до кінця минулого сторіччя. Це зумовлено культурними, географічними та кліматичними особливостями. В Японії вирощували і споживали чай. У XVII–XVIII сторіччях голландські й португальські торговці почали завозити в країну каву, однак напій усе ще залишався екзотикою. Після Другої світової будь-який імпорт взагалі заборонили. Відновили його тільки у 1950-х роках.І от 1970-ті. Бренд Nescafé прагне освоїти японський ринок, але стикається з опором — громадяни не хочуть пити каву. Що зробив Nescafé. У 1975 році запросив французького психоаналітика й маркетолога Клотера Рапая. Він виявив доволі просту, але важливу річ: Японці не мають культурних чи емоційних асоціацій із кавою, оскільки не споживали її з дитинства, на відміну від чаю. Тож француз запропонував інноваційну на той час стратегію: виховати любов до кави в малюків, створивши для них цукерки зі смаком цього напою. Так у японців почали формуватися позитивні спогади про каву ще з ранніх років.Як наслідок, сьогодні Nescafé займає приблизно 70 % ринку розчинної кави в Японії.🤓 Те, як працює психіка, відтоді не змінилося, тож стратегію можемо використовувати й ми. Щоб виростити наступне покоління українців, для яких качана каша та буряковий квас — щось максимально звичне. (Замініть на будь-який інший продукт, до якого в довгостроковій перспективі хотіли б привчити людей.)Ставте ❤️, якщо кейс викликав бодай одну з таких емоцій: «Прикольно» / «Це геніально» / «Хочу так само».

🇰🇷 Монахи-баристи й кукурудзяне лате. Кавова культура КореїПочнемо з кукурудзяного лате, бо його активно намагаються повторити в соцмережах. Щоб зрозуміти що це і як — дивіться відео.Хотіли б таке спробувати?🙈 — ні🤔 — цікаво🥰 — пробувалиЗагалом кавова культура в Кореї достатньо цікава для спостереження. І там точно можна надихатися, якщо хочете відкрити кавʼярню зі спешелті-кавою, бо навіть корейські монахи вміють варити фільтр.До речі, найпопулярніша кава в країні — американо з льодом.У чому корейці визнані трендсетери:– einspänner — кава по-віденськи (існує саме korean style);– загалом cream‑top / cold‑foam напої.А ось вам декілька ще цифр і фактів, щоб подумати:– Частка кави в загальному ринку напоїв у Кореї (30,8 %) більша ніж частка газованих напоїв (25,5 %).– Навіть монастирі із чаю переходять на приготування кави вручну (hand‑drip / filter‑coffee) як частину ритуалу. Ба більше, конкурсні сертифікаційні програми (курси бариста) містять семінари з приготування кави для монахів і мирян. І це не щось нове — про такий перехід із чайної до кавової культури в Кореї писали ще тут у 2017 році. А ось вам відео дванадцятирічної давнини з монахами-баристами.– Сеул входить у топміст світу з найрозвиненішою кавовою культурою.– Seoul International Cafe Show — найбільша кавова виставка в Азії.– У 1980-х роках Корея була найбільшою країною-споживачем розчинної кави.– Перша спешелті-кавʼярня відкрилася в Кореї у 2002 році, але культура почала розвиватися активно у 2015.– У 2024 році ринок спешелті-кави Південної Кореї приніс близько 1 466 5 млн USD.– Корея менша за Україну у 6 разів (проте там густина населення вища). Кількість кавʼярень в Кореї ≈  95 000-96 000, а в Україні ≈ 7 000-7 500.❤️ Ставте серденько, якщо було цікаво.