HoReCaНець

🦞 Лангустин із соусом Ocean à la Crème. Це соус-гордість Noma, дуже масляний, з карамельним смаком, зроблений з garum (вигаданий греками рибний соус, проте Noma його зробили з грибів), солі зі смажених водоростей (kelp) та олії koji (koji — це пліснява або, по-розумному, цвілевий гриб, який використовують для виробництва соєвого соусу, місо, саке тощо).🦪 Стейк із морського гребінця — величезний норвезький морський гребінець, вкритий карамелізованим маслом із водоростей і тертим хроном. Морські гребінці, до речі, зберігаються живими до моменту подачі, що підкреслює свіжість інгредієнтів.🦔 Морський їжак із кремом із ліщини.🩵 Блакитна мідія, мʼясо якої огорнуте запеченим золотистим буряком із карамеллю на основі мідії.👁️ «Око» блакитної мідії — мариноване та копчене перепелине яйце подається всередині мушлі мідії + крапля гострої олії (імітація ока). Окрім цього, на завершення страву прикрашають сумішшю з 15 інгредієнтів, серед яких переважають гриби. Ці 15 інгредієнтів висушують та посипають ними мушлю, щоб додати страві солоності та умамі.🐌 Хрумкий кебаб із морських равликів — у ньому чергуються морський равлик, молюски, трюфель (огорнутий ферментованою рідиною) + шафранове масло на основі молюсків та вінегрет із хвої (соснових гілок).🧇 Вафлі з ікрою тріски — нарізана вʼялена ікра тріски на вафлі з маково-соняшникової граноли та листям васабі.🦑 Кальмари, приготовані зі спорами коджі (koji) — данські кальмари, замариновані в осаді морських водоростей, бланшовані у воді із чорносливом і засолені з додаванням масла коджі. Доповнюють страву маком, який гість додає, струшуючи висушену квітку маку.💥 Маринована ікра риби лемб — подається із соусом із яєчних жовтків, масла та підсмажених дріжджів, що створює складний смаковий профіль​.🌰 Заморожений тарт із фундучного молока з ікрою та олією з водоростей.🐠 Філе камбали з мусом із тріски, покрите соусом із віскі (XO), подається з капустою і соусом із ячменю та гірчичного насіння.Це далеко не все, проте певну науку можна вже засвоїти. Так, повторювати страви з Noma в Україні наразі не потрібно — інші умови та поточні потреби людей. Проте можна користуватися логікою, за якою використовують продукти: подумати про використання всіх частин продукту, дріжджі в стравах, зерна гірчиці, дослідити буряк, погратися з українською ліщиною, вивчити потенціал продуктів Чорного моря та навіть річкової риби тощо.А поки ви думаєте та експериментуєте, в METRO завжди є для вас safe choice у вигляді безпрограшного філе дорадо та сибаса.

Тут кожен елемент викликає вау-емоцію: 🔥 Яйце та бекон у милій порційній чавунній пательні. 🔥 Пудинг — це кремовість та благодать (бо велика хмаринка вершків завжди дає відчуття, що тобі дали більше, ніж ти очікував). І взагалі, зверніть увагу, що десерти, які розтікаються від кількості крему, у тренді. Бо окрім благодаті, вони ще й про комфорт, елегантність і простоту (потреба, яку непогано драйвлять соцмережі), тож їхній вигляд максимально пінтерест-стайл. 🔥Хліб теж не будь-який, а пухкий та мʼякий (бріошеподібний). Бріош завжди про те, що тобі дали щось особливе. Таке ото воно просте, але дуже добре продумане за смаками, потребами людини (зʼїсти солоне, а потім вирівняти смаковий баланс чимось солодким і ніжним) та зовнішнім виглядом. 🫦 Тут врахували і як людина їсть, і що в тренді, щоб вона й поділитися в соцмережах хотіла, і сприймала це як особливий сніданок, бо він виділяється поміж інших із яйцями. Окрім цього, зробили так, щоб пропозиція була обмежена в часі (те, що менш доступне, сприймається як більш цінне). 📩 Не забудьте зберегти кейс, щоб не загубити ідею (кидайте собі в збережені повідомлення).

🫡 Що може зробити заклад для захисників та захисниць?Вони обрали захищати нас. І цим вибором зробили настільки багато, що будь-якого «дякую», здається, буде замало. Проте давайте не забувати, що військові не є незламними супергероями. Це звичайні люди. І їм потрібна наша підтримка. Тому ми зробили коротку добірку різного, але важливого, що може зробити кожен заклад, щоб допомагати, шанувати, підтримувати та берегти памʼять про кожного захисника та захисницю:👉 Підключити «бойові» у застосунку для закладів від Monobank — вдячність, яку у вигляді донатів можуть залишати гості військовим під час оплати чека у вашому закладі.👉 Ввести спешели, прибуток з яких іде на ЗСУ.👉 Звані вечері чи попапи для збору коштів на ЗСУ.👉 Щоденна хвилина мовчання на шану полеглих захисників та захисниць.👉 Зробити заклад інклюзивним, бо війна безжальна, через неї захисники та захисниці мають ампутовані кінцівки та заслуговують на те, щоб простір був до них лагідним: зручний вхід, вбиральня, посуд.👉 Безкоштовний сніданок чи обід для військових, можливість «підвішувати» для них каву, смаколики та інші страви.👉 Допомагати зі стравами для фронту.❤️ Будемо раді, якщо ви доповните перелік у коментарях або розкажете про досвід свого закладу.Бо дякувати, шанувати та допомагати — найменше, що ми можемо зробити для наших захисників та захисниць.

Шукати постачальників, перевіряти їхню надійність та якість їхніх продуктів — усе це втомлює і займає багато операційного ресурсу. Хотілося б, щоб хтось це робив для вас. Щоб було надійно, безпечно та без вашої участі.Для цього є METRO. Ми вже знайшли всіх постачальників і відібрали найкращі продукти в кожній категорії.Окрім цього, ми постійно контролюємо якість усіх товарів на трьох рівнях:✅ На виробництві. Експерти проводять ретельні аудити якості згідно з вимогами міжнародних стандартів, наприклад ISO 22000, і міжнародних систем багаторівневого контролю безпеки, як-от HACCP. У цехах власного виробництва ми дотримуємося жорстких санітарних норм харчового підприємства: встановлюємо дезінфекційні бар’єри, стерилізуємо інвентар і обладнання ультрафіолетом, безконтактно обробляємо руки, працюємо в захисному одязі й проводимо постійний лабораторний контроль.✅ Під час транспортування. Ми використовуємо спеціальні пристрої для фіксації температурних режимів. Якщо вимоги порушені, такі товари, звичайно ж, не потрапляють у магазини.✅ У ТЦ. У наших приміщеннях температура під контролем автоматичної системи моніторингу навіть під час знеструмлень. А ще ми її перевіряємо додатково — разом із терміном зберігання продуктів та їхнім зовнішнім виглядом. Усі відділи в ТЦ мають чітке зонування і різні протоколи поведінки працівників.Усе для того, щоб ви отримували найкраще. А ще — не вибирали між прайсом і якістю, адже в нас вигідні ціни для HoReCa-клієнтів.Ми піклуємося про ваш бізнес та робимо все можливе, щоб українська гастрономія розвивалася і ставала сильнішою.

💼 Кейс для тих, хто хоче з української кулінарної спадщини зробити щось визначне, глибоке та популярне. Бо ви навіть не уявляєте, що ваша шановна редакція накопала. Перлина! Скарб!Отже, є в Ізраїлі таке місце — Asif. Це кулінарний центр у Тель-Авіві, присвячений культивації та розвитку різноманітної, креативної гастрокультури Ізраїлю. Центр заснований у співпраці між нью-йоркським єврейським гастротовариством та ізраїльською організацією «Start-Up Nation Central».І це, ми хочемо вам сказати, вау. Тільки усвідомте цю структуру:👉 Тестова кухня:Простір для дослідження та збереження традиційних рецептів, а також для експериментування з новими інгредієнтами та техніками. Це дозволяє постійно розвивати та інновувати ізраїльську кухню.👉 Галерея:Відвідувачі можуть досліджувати перетин їжі, суспільства, моди та історії через різні виставки. Експозиції пропонують комплексний погляд на культурне значення їжі в ізраїльському суспільстві.👉 Ферма на даху:На даховій фермі вирощують понад 250 видів гісопу (езову) — основного інгредієнта суміші спецій заатар, а також інших рідкісних трав. Ця ферма підтримує роботу Asif у проведенні майстер-класів, pop-up вечерь та тестової кухні.👉 Бібліотека:Asif має публічну бібліотеку з 1500 дослідницькими книгами та рецептами, що рекомендовані кулінарними експертами, як от Майкл Соломонов, Клавдія Роден та Гіл Ховав. Цей ресурс є безцінним для тих, хто хоче глибше зануритися в ізраїльську, регіональну арабську та єврейську кухні.👉 Події:Asif організовує тури, діалоги, читання історій, панелі, лекції та кулінарні класи. Відомі програми включають серію «Смаки з бібліотеки», яка представляє виноробів та шеф-кухарів, що обговорюють свої улюблені кулінарні книги та практики.👉 Кафе та Делі:Asif Café та Делі пропонують скуштувати кулінарні інновації, які розробляються в центрі, надаючи відвідувачам повне занурення в ізраїльський кулінарний досвід.Навіщо це все?Метою Asif є створення місця для досліджень, діалогу та співпраці в кулінарії. Центр досліджує місцеву гастрокультуру, підкреслюючи ізраїльські технологічні інновації, які змінюють виробництво та споживання їжі. Співробітники центру тісно взаємодіють із аграрною та харчовою технологічною спільнотами, роблячи ці рішення доступними для громадськості.По секрету: наша редакція має агента в Ізраїлі, який може піти туди, зняти все всередині та показати вам. ❤️🔥 Чекаємо на лайки та вогники, якщо хочете репортаж із середини проєкту.

👉 Ти не очікуєш побачити бабусь у соцмережах, тому коли бачиш — від тебе одразу летить лайк, повага та симпатія до бренду. А коли бабусі повторюють якийсь тренд — так узагалі. Вони просто поза конкуренцією.👉 У світі технологій, молекулярної кухні, авокадо, кіноа, глянцю та смузі автентичне стає розкішшю.👉 Бабусі є дуже логічними з урахуванням позиціонування. Бо яка та пекарня? Правильно, найстаріша в громаді. Тож літні люди там — це підтвердження тому, що позиціонуванню треба вірити. А для гостя — тепле відчуття традицій, мудрості місця і трушності їжі. Довіра, одним словом.👉 Бабуся — це завжди про щось особливе, домашнє, найкраще та унікальне. Бо так смачно, як бабуся, ніхто не вміє (це мозок, нейронні звʼязки, спогади, асоціації та емоції — нічого не вдієш). Для гостя це про справжню їжу. І вибачте, але жоден шеф не зможе тягатися з бабусею.👉 Бабуся — це окрема планета. Бабусю не треба розуміти і в жодному разі не треба сперечатися. Треба просто робити так, як вона каже, відчуваючи від цього щастя.Отже, який урок ми беремо з цих кейсів?🗣️ Пустіть бабусь на кухні.Не на повноцінний день. Просто зробіть з бабусею тематичну колаборацію. По-перше, ви дасте їй відчути, що вона потрібна (повірте, бабусі хочуть цього, а не сидіти вдома) — це про підтримку. По-друге, ви дасте своєму гостю незабутній досвід (особливо, якщо гість сумує за своєю бабусею). По-третє, ви будете соціально крутим закладом, бо даєте літнім людям можливість жити своє життя, ділитися досвідом, бути важливими, потрібними та заробляти. По-четверте, ми тут часто говоримо про відродження культури та традицій, а бабусі — то носії тієї культури та традицій, яких ми так шукаємо для опори. І не забувайте про тренд на ностальгію. Його ж ідеально реалізовувати з бабусею. Win-win?З вас ❤️, якщо вам захотілося побачити такий кейс в українському гастропросторі.