Смак і текстура свинини починають формуватися задовго до приготування.Що на це впливає ↓ 1. Порода й генетика. Від цього залежить pH і структура білків, які своєю чергою впливають на ніжність та соковитість. У контексті м’яса pH означає рівень кислотності м’язової тканини після забою. Це один із найважливіших показників, бо він безпосередньо впливає на текстуру, соковитість, колір і смак.pH 5,4–5,8 — білки утримують воду, структура залишається пружною.pH < 5,4 — білки денатуруються, вода витікає.pH > 6,0 — вода утримується надто сильно.
2. Раціон. Житня / кукурудзяна основа робить свинину солодшою та ніжнішою, соєва — більш нейтральною.3. Вік і стать. Молоді свині дають ніжніше та солодше м’ясо, старші — щільніше, з глибшим смаком. М’ясо некастрованих самців може мати небажаний запах і присмак через андростенон (гормон із групи феромонів) та скатол.4. Структура жиру й мармуровість. Внутрішньом’язовий жир (мармуровість) впливає на соковитість, запах і м’якість. Під час нагрівання він топиться та змащує волокна мʼяса, а ще переносить ароматні сполуки.

👍 Ставте лайк, якщо було цікаво.

Тому так важливо мати перевіреного постачальника. Купуйте мʼясо в METRO, адже ми контролюємо якість на різних етапах. Актуальні ціни на свинину ↓🔸 Корейка свиняча — від 260,91 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).

🔸 Вирізка свиняча — від 294,90 грн/кг (якщо купуєте від 6 кг).

🔸 Грудинка свиняча — від 184,41 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).

🔸 Лопаткова частина свиняча — від 209,90 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).

🔸 Шийна частина свиняча — від 279,90 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).

🔸 Корейка свиняча без кістки — від 259,90 грн/кг (якщо купуєте від 6 кг).

🔸 Тазостегнова частина свиняча — від 209,90 грн/кг (якщо купуєте від 10 кг).