Open Wine

​​Вина б/а ⛹️‍♂️ За останні роки категорія безалкогольних вин переживає стрімкий ріст. В першу чергу за рахунок такого ж стрімкого росту хелсі фуду, нутрициології та ЗСЖу. Не те, щоб раніше б/а вина взяагалі не було - просто це була скоріше нішева історія, з одного боку. А з іншого боку, якість б/а вин була досить сумнівною саме через технологічну недосконалість процесів видалення алкоголю з вина. Попит народжує пропозицію, а збільшення попиту - більш широкий вибір продукту та більш досконалі технологічні норми виробництва. Саме це відбувається сьогодні з б/а вином: якість зросла, кількість збільшилася і потихеньку починають зʼявлятися доволі якісні (тут питання більше в схожості смакових властивостей) зразки вин цього напрямку. Загалом можна виділити три методи отримання б/а вин: 1. Вакуумне випаровування Коли вино поміщають в герметичну ємність, підігрівають до температури 30-35°C і починають створювати вакуум. Спирт більш леткий за воду (а це два основні компоненти будь-якого вина) і він починає випаровуватися. Це найбільш дешевий спосіб отримати б/а вино і він найбільш часто застосовується у промисловості. Проте він не вважається кращим, оскільки при нагріванні вина деякі легкі леткі ароматичні речовини теж можуть випаровуватися разом зі спиртом і вино стає більш пласким в ароматі. 2. Центрифугування Вино швидко розкручують у центрифузі і, за рахунок центробіжної сили, різні речовини (маючи різну масу) відходять на певний радіус від центру обертання. Ми наперед знаємо на якій відстані від центру обертання будуть молекули спирту, тому ми їх там і видаляємо. В цьому методі ми не нагріваємо вино, тому уникаємо плаского аромату, проте такий агресивний вплив може спричинити дисбаланс в смаку. 3. Зворотній осмос Це технологія, яка найбільш широко використовується у водяних фільтрах для питної води. Принцип у тому, що в нас є спеціальна нано-мембрана, яка не пропускає молекули спирту, а все інше пропускає частково або повністю. Це найбільш делікатний спосіб деалкоголізації, проте він і найбільш коштовний. Тому вартість дорогої пляшки б/а вина часто залежить не від «унікальності теруару», а від вартості технології, якою був видалений алкоголь. Цікаво, що на пляшці б/а вина не вказано, як саме був видалений алкоголь. Це можна знайти (але не завжди) хіба що на сайті виробника. На мій погляд це важлива інформація, яка часто допомагає у продажі та донесенні інформації до споживачів. Економісти пророкують, що за наступні 10 років (2024-2034 роки) ринок б/а вин зросте в тричі. Це схоже, як на початку 2010-х був тренд на розе. Щодо українських вин, то я не назву жодного вітчизняного виробника, що випускає б/а вино. Наче бачив колись цю продукцію на сайті Chateau Chizay, але зараз в них у продажу лише виноградний сік. Але є Vegan Wine, як і у Шабо, що для мене цікаво. Можливо хтось бачив чи куштував українські безалкогольні вина?

​​Champagne Evolution 🍾 Цього четверга планував організувати повторну вертикальну дегустацію вин Sassicaia, але не встиг зібрати всю підбірку зразків. Тому, щоб не пропадала дата і місце, вирішив запропонувати якусь альтернативу. І от що я придумав: розкрити тему еволюції Шамані (як на осаді в пляшці, так і після дегоржажу та виходу вже готового вина на ринок). В мене є пляшка Deutz, дегоржажу 3.02.2020, яку ми порівняємо з недавно дегоржованою пляшкою з полиці GoodWine. Це дасть розуміння, як може еволюціонувати навіть базова Шампань. Далі спробуємо чотири зразки: Robert Moncuit дегоржажу березня 2022 року, Larmandier-Bernier дегоржажу січня 2020, Jacquesson дегоржажу квітня 2021 та Francoise Bedel дегоржажу січня 2021. Останнє вино провело в контакті з осадом 14 років. Ось повний список зразків: 1. Brut Classic NV, Champagne Deutz (deg. 3.02.2020) 2. Brut Classic NV, Champagne Deutz (deg. 2024) 3. Les Grands Blancs Blanc de Blancs Extra-Brut NV, Champagne Robert Moncuit (deg. 2022) 4. Latitude Extra-Brut NV, Champagne Larmandier-Bernier (deg. 2020) 5. Cuvée 740 Degorgement Tardif Extra Brut NV, Champagne Jacquesson (deg. 2021) 6. Comme Autrefois Extra Brut Millesime 2005, Champagne Francoise Bedel (deg. 2021) 🕖 24.04 о 19:00 📍 WineLove (В. Васильківська, 100) 💰 3900 грн ✍️ @shekhanin UPD: ще є 4 місця

​​Пʼять незабутніх зразків віскі 🥃 На вихідних пройшов Kyiv Whisky Festival, який, чесно кажучи, перевершив усі мої сподівання. Не дивлячись на те, що середина квітня не найбільш популярний період року для проведення даної події - відвідувачів було дуже багато. Можливо погода зіграла свою роль, а може просто крута віскі-подія, яка викликала резонанс у серцях любителів цього напою. Як би там не було, на моєму спітчі по віскі Jura були присутні аж 120 гостей. Вау. А ще мені, крім роботи на стенді Dalmore, вдалося спробувати трохи різного віскі, що був представлений на фестивалі, і я виокремив для себе пʼять зразків, що найбільше мене вразили, чим і ділюся у цьому пості. 1. The Dalmore, Port Wood Reserve (46,5% алк.) Не часто можна зустріти віскі, що витримувався в бочках з-під португальського Порто. Ще рідша історія - щоб це був цікавий зразок. Тут все це є. Найбільше мені сподобався смак, де гірчинка чорного шоколаду доповнюється соковитим характером віскі The Dalmore. 2. Caol Ila 2010/2017 Matured in Refill Hogshead, Finished in Massandra Red Livadiya Cask, Ukrainian Whisky Connoisseurs Club and Alexey Savchenko Choice (Single Cask, Cask Strength 58,0% алк.) Димний та вугільний характер Caol Ila ідеально зіграв в дуеті з Масандрівською бочкою з-під червоного вина. Цей віскі злегка підкопчений, солодкуватий, ягідний та, на м думку, ідеально підходив би для завершення вечері. 3. Highland Park Single Cask Series 2007/2020 First Fill European Oak Sherry Hogshead, Whisky Corner and Ukrainian Whisky Connoisseurs Club’s Choice (Single Cask #4528, Cask Strength 64,7% алк.) Дозволю собі фразу: це кращий Highland Park, який я пробував. Або точно один з кращих. Дуже тонкий та благородний дим, який елегантно вплітається в обгортку бочки з-під Хересу і все це тримається дуже добре затягнутою стрічкою в 64,7% алк. 4. OCTOMORE Edition 15.3 Super Heavily Peated PPM:307,2 (Cask Strength 61,3% алк.) Його можна або любити, або ненавидіти. Любити за сміливість та ні з чим незрівнянний смак. А ненавидіти за ціновий діапазон, який, судячи з продажів та цікавості аудиторії, не такий вже і кусючий. Проте, це те, що варто хоча б раз у житті спробувати. 5. Yanolinkt Whiskey, Smoky Cask Strength Нарешті у нас почали з’являтися достойні варіанти віскі. Побільше б таких. Тепер у мене є відповідь на питання: «А що б ви порадили з вітчизняного віскі?» Цей зразок я б не просто радив, але й вважаю таким, що не соромно комусь подарувати чи поставити собі у домашній віскі-бар. Так, це ще не рівня Шотландії чи Ірландії, працювати є над чим, але це вже правильний і головне якісний напрямок розвитку.

​​Великодні Вина 🐣Наближається найбільш шановане свято всього Православного світу - Великдень. Тут вам і паски, і різні смаколики, ну і вина. Але які вина? Рекомендую три вина, які будуть відображати антураж свята та ідеально підходять для вашого великоднього столу. Почнемо з того, що ближче до «класики» і поступово перейдемо до неокласики. 1. Pastoral, Purcari, 2021 Молдова, як країна, що прагне стати частиною ЄС, забовязалася вивести назву «Кагор», бо в ЄС є французький «Cahors», від якого початково і було взято назву цього вина і який є захищеним найменуванням за походженням. Тому замість «Кагору» - «Pastoral». Це «16/16» - все в традиціях старої школи: 16% цукру і 16% алкоголю. У складі 100%ий Каберне Совіньйон та витримка 12 місяців у бочках з французького дуба. Зроблено легендарною молдавською виноробнею Purcari, що була заснована у 1827 році. Про смак розписувати багато не буду - цей стиль знайомий всім з дитинства. Зауважу лише те, що при виробництві даного вина використано якісну сировину та сучасні технології, тому його не лячно брати для святкування Великодня. 2. Cahors Malbec, Clos La Coutale, 2022 Той самий французький Каор, який на відміну від нашого «Кагору», є СУХИМ та НЕ КРІПЛЕНИМ і традиційно робиться на основі сорту винограду Мальбек у південно-західній частині Франції. Це насичене червоне вино, буде хорошим супроводом до традиційних страв Великодньої кухні, особливо тих, що готуються на основі мʼяса. 3. «Великоднє» Easter Wine Odesa Black, Big Wines Big Art, 2023 Куди ж без вітчизняного. Компанія Big Wines Big Art добре відчула тренд та попит на такого роду вино у період Великодня. Ще й картина відомого Івана Марчука з Великодніми мотивами прикрашає етикетку. Тут 100%ий Одеський Чорний, що 12 місяців витриманий у бочці. Потужне та насичене червоне сухе вино, яке добре відображає характер цього сорту та має яскравий аромат чорних ягід, а в смаку достатньо високий танін. А які вина до Великоднього столу обираєте ви?

​​Розклад подій на квітень 🍷Квітень обіцяє багато сонячних днів, тому треба буде розпочати сезон гастро-подорожей. Також будемо вчитися готувати великодні страви разом з Олексієм Сидоровим. Ну і, як завжди, спробуємо багато усіляких вин на всі смаки і цінові категорії. Ось, чого чекати у квітні: 3.04 (чт) о 19:00 - Італія з Півночі на Південь Селям (Сагайдачного, 35) 2100 грн 5.04 (сб) о 16:00 - Кулінарний Майстер-клас: Великодні Страви Miele Experience Centre (Б. Хмельницького, 17) 3700 грн 7.04 (пн) о 19:00 - Tement: легенда австрійської Штірії Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 2500 грн 8.04 (вт) о 19:00 - Підбірка Білих Українських Вин Глек (В. Житомирська, 6) 1200 грн 10.04 (чт) о 19:00 - Champagne Rosé WineLove (В. Васильківська, 100) 2900 грн 14.04 (пн) о 19:00 - Cabernet Franc Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 1800 грн 15.04 (вт) о 19:00 - Українські ПетНати Глек (В. Житомирська, 6) 1200 грн 22.04 (вт) о 19:00 - Помаранчеві Вина Різних Країн Світу Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 1900 грн 23.04 (ср) о 19:00 - Scotch Whisky: Best from each Region Sam’s Steak House (Володимирська, 97/37) 2700 грн 24.04 (чт) о 19:00 - Вертикаль Sassicaia 2.0 WineLove (В. Васильківська, 100) 9900 грн (ще є 6 місць) 26.04 (сб) 10:00-21:00 - Гастро-тур: TAS bio + Vinoman Winery 4700 грн 29.04 (вт) о 19:00 - Українські Рожеві Вина Глек (В. Житомирська, 6) 1200 грн З приводу будь-яких питань, включаючи бажання забронювати місця на конкретні події - пишіть в коментарі або у ПП @shekhanin. Також, на будь-яку з вище вказаних дегустацій є можливість придбання подарункового сертифікату в електронному чи фізичному вигляді 🎁

​​Дегустація: Irish WhiskEy 🥃 Серед пʼяти класичних світових стилів віскі (Шотландія, Ірландія, США, Канада та Японія), саме Айріш є найбільш делікатним і весняним за стилем. Проте, ірландський віскі - це не тільки «недимний Triple Distilled», його смакова палітра набагато ширша. За останні десять років зʼявився ряд нових амбітних виробників та почали впроваджуватися більш модернові (та згадуватися давно забуті) методи виробництва. Ми спробуємо шість дуже різних зразків ірландського віскі, які є яскравим тому прикладом. Ось, що в лайн апі дегустації: 1. Paddy Triple Distilled Irish Whiskey 2. Teeling Sommelier Selection Douro Old Vines Finished Irish Whiskey 3. Teeling Rising Reserve #2 Marsala Finished 21 yo Single Malt Irish Whiskey 4. Redbreast 21 yo Single Pot Still Irish Whiskey 5. West Cork Cask Strength Blended Irish Whiskey 6. Blackpitts Heavily Peated Cask Strength Single Malt Irish Whiskey 🕖 19.03 (ср) о 19:00 📍 Elysium (Бессарабська, 2) 💰 2700 грн ✍️ @shekhanin UPD: ще є 7 місць 🪑

​​Горизонталь Bordeaux 2008 🍷2008 був складним роком для Бордо: весняне цвітіння відбувалося нерівномірно та пізно через низькі температури; влітку не було достатнього сонця та град, що сприяло вибраковці ягід та, як результат, зменшенню обʼєму врожаю. Все змінила осінь, що була на диво теплою та сухою. Виноград тримався довго на лозі, формуючи хороший балан кислотності (за рахунок холодних ночей) та добре зріючий танін (за рахунок теплих днів). Замість звичних 130-140, ґрони висіли до 160 днів на лозі, набираючи складність в ароматі та смаку. Деякі виробники ще збирали виноград у перший тиждень листопаду. Вина вийшли неймовірно елегантними та досить швидко розвивалися у пляшці. Ми спробуємо топові шість зразків вин з Бордо, які походять з найбільш відомих апеласьйонів та зроблені з урожаю 2008 року. Ось, що в лайн апі цієї дегустації: Château Pape Clément Grand Cru Classé de Grave, 2008 (Pessac-Léognan) Robert Parker – 95/100When to drink – 2011-2026 Château Clerc Milon Grand Cru Classé, 2008 (Pauillac)Robert Parker – 90/100When to drink – 2011-2026Grand Vin de Léoville du Marquis Las Cases, 2008 (Saint-Julien) Robert Parker – 95/100When to drink – 2026-2065Cos d’Estournel Grand Cru Classé, 2008 (Saint-Estèphe)Robert Parker – 95/100When to drink – 2018-2035Clos Fourtet 1er Grand Cru Classé «В», 2008 (Saint-Émilion)Robert Parker – 92/100When to drink – 2011-2026Château La Fleur-Pétrus, 2008 (Pomerol) Robert Parker – 95/100When to drink – 2011-2031🕖 21.02 (пт) о 19:00 📍 Кімнатна Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 💰 9500 грн ✍️ квитки тут

​​Champagne Blanc de Noirs 🐈‍⬛З Шампанню категорії «Blanc de Noirs» багато-хто вже добре знайомий, проте наскільки різноманітними можуть бути ці вина? Чому одні використовують 100%-ий Піно Нуар, а інші - 100%-ий Меньє, або навіть їх комбінацію? Чому ця категорія останнім часом настільки трендова - про це піде мова на дегустації. Ось, що в лайн апі заходу: 1. Blanc de Noirs Autre Cru Extra-Brut NV, Champagne Nowack (Vallée de la Marne) 100% Meunier 2. Blanc de Noirs Grand Cru Extra-Brut NV, Champagne Bruno Paillard (Reims) 100% Pinot Noir 3. Blanc de Noirs Grand Cru Zero Dosage NV, Champagne De Sousa (Cotes de Blanc) 100% Pinot Noir 4. Blanc de Noirs Grand Cru Extra-Brut NV, Champagne Benoit Lahaye (Montagne de Reims) 100% Pinot Noir 5. Blanc de Noirs Extra-Brut Millesime 2018, Champagne Huré Frères (Vallée de la Marne) 80% Pinot Noir, 20% Meunier 6. Blanc de Noirs Cuvee Les Meslaines Grand Cru Extra Brut 2014, Champagne Lamiable (Cotes de Blanc) 100% Pinot Noir 🕖 13.02 (чт) о 19:00 📍 WineLove (В. Васильківська, 100) 💰 3000 грн ✍️ @shekhanin UPD: ще є 4 місця 🪑

​​Розклад подій на лютий 🍷 В лютому буде одна гастро-вечеря, трохи ігристого, трохи Шампані, трохи червоного, загадкові та цікаві вина з ПАР, вертикаль Бордо та навіть трохи димного віскі - на всі смаки та цінові категорії. Ось повний розклад подій: 6.02 (чт) о 19:00 - Гра Смаків Чайка (Басейна, 5Б) 2700 грн (ще є 4 місця) 12.02 (ср) о 19:00 - Українські Ігристі Вина Глек (В. Житомирська, 6) 1200 грн 13.02 (чт) - Champagne Blanc de Noirs WineLove (В. Васильківська, 100) 3000 грн 18.02 (вт) о 19:00 - Вина ПАР Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 1800 грн 20.02 (чт) о 19:00 - Peat Smoke Whisky Elysium (Бессарабська, 2) 2700 грн 21.02 (пт) о 19:00 - Горизонталь Бордо 2008 Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 9500 грн (квитки тут) 24.02 (пн) о 19:00 - Sparkling Set Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9) 1400 грн 26.02 (ср) о 19:00 - Український Каберне Глек (В. Житомирська, 6) 1200 грн З приводу будь-яких питань, включаючи бажання забронювати місця на конкретні події - пишіть в коментарі або у ПП @shekhanin. Також, на будь-яку з вище вказаних дегустацій є можливість придбання подарункового сертифікату в електронному чи фізичному вигляді 🎁

​​Гра Смаків 🍷По суті це гастро-вечеря, тільки в більш інтерактивному форматі. Шеф - Микита Позняк - готує три страви, а я беру 5 вин: ігристе на аперитив та під закуску, три різних вина під основну страву і ще одне до десерту. Спочатку, під бокал ігристого, я розповім основні правила поєднання вина та їжі, а далі нас чекає закуска у трьох різних варіаціях дрессінгу один з яких буде створювати ідеальну пару з вином. Далі основна страва з трьома винами, де кожен має визначити, яке з вин найкраще пасує до страви. І на завершення десерт та ідеально підібране вино. В процесі заходу ми обговорюємо кожен пейрінг та визначаємо що з чим краще поєднується та чому. Ось, що нас очікує: - Тар-тар с пастою з насіння соняшника та свіжа груша / Тар-тар з трюфелем, боттарга та майонез / Тар-тар з квашеними томатами та овечий мус Vouvray La Dilettante Méthode Traditionelle Brut NV, Catherine et Pierre Breton (Франція) - Риба меч, пюре з гарбуза з ваніллю, кальмари та лимонний соус Mãcon Village Vieilles Vignes, André Bonhomme (Франція) Orange, Jumping Juice, 2022 (Австралія) Rkatsiteli, Ocho, 2022 (Грузія) - Банановий торт Madeira Finest Medium Dry 5 y.o., Henriques&Henriques (Португалія)🕖 6.02 (чт) о 19:00 📍 Чайка (Басейна, 5Б) 💰 2700 грн ✍️ @shekhanin