​​Вина б/а ⛹️‍♂️ За останні роки категорія безалкогольних вин переживає стрімкий ріст. В першу чергу за рахунок такого ж стрімкого росту хелсі фуду, нутрициології та ЗСЖу. Не те, щоб раніше б/а вина взяагалі не було - просто це була скоріше нішева історія, з одного боку. А з іншого боку, якість б/а вин була досить сумнівною саме через технологічну недосконалість процесів видалення алкоголю з вина. Попит народжує пропозицію, а збільшення попиту - більш широкий вибір продукту та більш досконалі технологічні норми виробництва. Саме це відбувається сьогодні з б/а вином: якість зросла, кількість збільшилася і потихеньку починають зʼявлятися доволі якісні (тут питання більше в схожості смакових властивостей) зразки вин цього напрямку. Загалом можна виділити три методи отримання б/а вин: 1. Вакуумне випаровування Коли вино поміщають в герметичну ємність, підігрівають до температури 30-35°C і починають створювати вакуум. Спирт більш леткий за воду (а це два основні компоненти будь-якого вина) і він починає випаровуватися. Це найбільш дешевий спосіб отримати б/а вино і він найбільш часто застосовується у промисловості. Проте він не вважається кращим, оскільки при нагріванні вина деякі легкі леткі ароматичні речовини теж можуть випаровуватися разом зі спиртом і вино стає більш пласким в ароматі. 2. Центрифугування Вино швидко розкручують у центрифузі і, за рахунок центробіжної сили, різні речовини (маючи різну масу) відходять на певний радіус від центру обертання. Ми наперед знаємо на якій відстані від центру обертання будуть молекули спирту, тому ми їх там і видаляємо. В цьому методі ми не нагріваємо вино, тому уникаємо плаского аромату, проте такий агресивний вплив може спричинити дисбаланс в смаку. 3. Зворотній осмос Це технологія, яка найбільш широко використовується у водяних фільтрах для питної води. Принцип у тому, що в нас є спеціальна нано-мембрана, яка не пропускає молекули спирту, а все інше пропускає частково або повністю. Це найбільш делікатний спосіб деалкоголізації, проте він і найбільш коштовний. Тому вартість дорогої пляшки б/а вина часто залежить не від «унікальності теруару», а від вартості технології, якою був видалений алкоголь. Цікаво, що на пляшці б/а вина не вказано, як саме був видалений алкоголь. Це можна знайти (але не завжди) хіба що на сайті виробника. На мій погляд це важлива інформація, яка часто допомагає у продажі та донесенні інформації до споживачів. Економісти пророкують, що за наступні 10 років (2024-2034 роки) ринок б/а вин зросте в тричі. Це схоже, як на початку 2010-х був тренд на розе. Щодо українських вин, то я не назву жодного вітчизняного виробника, що випускає б/а вино. Наче бачив колись цю продукцію на сайті Chateau Chizay, але зараз в них у продажу лише виноградний сік. Але є Vegan Wine, як і у Шабо, що для мене цікаво. Можливо хтось бачив чи куштував українські безалкогольні вина?