Sik

Ранкова шампань. De SousaАбсолютно несправедливо недостатньо відома виноробня у Шампані.Заснована у 1950 році португальським іммігрантом та донькою французького винороба, сьогодні вона працює під керівництвом молодої команди — двох сестер та брата. Виноробня De Sousa є тихою перлиною регіону Кот-де-Блан. Про родину де Суза знають як про сертифікованих біодинамістів, що й досі є рідкістю для Шампані. Але, на нашу думку, це не головний фактор їхнього стилю. Справжні ключі до якості — це старі лози (деяким понад 80 років), ідеальна робота з бочкою майже у всіх кюве та дивовижна складність і метаморфоза після дегоржажу. Саме це робить їхні вина такими бажаними.У добірці — все: від бази до унікального «Mycorhize», а також чи не найкраще розе у Шампані — «Cuvée des Caudalies Rosé».Лайн-ап:• Chemins des Terroirs• Blanc de Noirs• Avec le Temps• Mycorhize• Cuvée des Caudalies RoséІдеальний ранок суботи в ідеальній компанії to be like 😇📅 4 жовтня, субота⏰ 11:00🍽 Sabotage Wine, Межигірська, 82👫 10 місць💵 3700 грн😈 Макс ДемченкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

AustraliaЇх ніколи не бачили, навіть не чули.Вина Нового Світу то миттєво ставали популярними й жаданими, то швидко згасали, немов сгаслі зірки.Австралія — як один із найбільших представників новосвітських вин — пройшла через схожий сценарій.Причин на це багато, але один із важливих аспектів невдачі — відсутність дорослих вин. Усе молоде, шоколадно-ванільне, густе й танінне… А які вони, дорослі австралійці? Це як діти голубів: їх просто ніхто ніколи не бачив.На цій дегустації ми пройдемося по справді дорослих та незвіданих винах від провідних талантів регіону. Досвід у стилі Колумба — першовідкривацький.А, забули додати: у цей день Sik святкує свій другий день народження. Тому буде святковий тортик або святкова пляшка, але точно буде свято)• Two Hands, Zippy’s Block Shiraz 2004• Standish, The Relic Shiraz-Viognier 2003• Magpie Estate, The Malcolm Shiraz 2006• Kalleske, Johann Georg Shiraz 2006• Jim Barry, The Armagh Shiraz 1995📅 30 вересня, вівторок⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 12 500 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Жовтень 🍂 Анонсуємо дегустації на жовтень. Записуйтесь та бронюйте місця заздалегідь ❤️2.10 • 19:00 • Wine LoveБілі для початківцівРома Ремеєв2 000 ₴2.10 • 19:00 • СелямCrystallumМакс Демченко3 500 ₴4.09 • 11:00 • SabotageРанкова шампань. De SousaМакс Демченко3 700 ₴7.10 • 19:00 • Samna Champagne Jerome PrevostРома Ремеєв16 000 ₴8.10 • 19:00 • СелямКреманиДаня Володькін2 300 ₴9.10 • 19:00 • Шук ШукП’ємонтРома Ремеєв4 000 ₴12.10 • 16:00 • Cookery SchoolWine & Cooking: Молекулярна кухняДавід Гаспаров, Олег Охріменко8 500 ₴14.10 • 19:00 • SabotageBruyere & HouillonРома Ремеєв15 000 ₴16.10 • 19:00 • Wine LoveЧервоні для початківцівРома Ремеєв2 000 ₴17.10 • 19:00 • СелямChampagne Frerejean FreresРома Ремеєв6 000 ₴21.10 • 19:00 • SamnaDom Perignon. P2 & VintageРома Ремеєв22 500 ₴23.10 • 19:00 • Шук ШукChristian TschidaРома Ремеєв3 900 ₴25.10 • 11:00 • SabotageРанкова шампань. РозеМакс Демченко3 200 ₴28.10 • 19:00 • СамнаБургундія. ЗіркиРома Ремеєв23 000 ₴29.10 • 19:00 • Wine LoveНатуральні для початківцівРома Ремеєв2 000 ₴30.10 • 19:00 • SabotageФріуліДаня Володькін3 800 ₴31.10 • 19:00 • СелямМікс шампаніЗорік Уманський5 200 ₴Щоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Eric RodezЕрік — один із тих виноробів у Шампані, про яких усі знають, але мало хто розповідає.Родинна виноробня працює з 1757 року, має 16 гектарів у серці гран крю Амбонне. Біодинамічний підхід на виноградниках, що й досі є рідкістю у регіоні, підкреслює його відданість своїй справі. Чудова колекція резервних вин, професійно розкладена по дубових бочках, пізніше майстерно блендується самим Еріком Родезом. І це не дивно, адже він пропрацював у Krug з 1978 по 1984 рік, де й набув цього досвіду.Абсолютний best buy: вино від людини з унікальним стилем, про яке не можна мовчати. Цього разу ми спробуємо не лише базове вино, а й кілька окремих ділянок чудового врожаю 2017 року та його топовий мікс вінтажів у стилі «réserve perpétuelle».Лайн-ап:• Eric Rodez, Blanc de Noirs• Eric Rodez, Maceration• Eric Rodez, Les Beurys Pinot Noir 2017• Eric Rodez, Les Genettes 2017• Eric Rodez, Grands Vintages📅 26 вересня, пʼятниця ⏰ 19:00🍽 Sabotage, Межигірська, 82👫 10 місць💵 5000 грн😈 Макс ДемченкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

G. B. BurlottoІсторія виноградників родини Бурлотто нагадує легенду про сплячого дракона, який на десятки років поринув у сон, оберігаючи коштовні лози.Джованні Баттіста Бурлотто ще наприкінці XIX сторіччя почав розливати своє вино у пляшки (він був першим у регіоні, хто це робив) та постачати його до столу Королівського дому Савойї. Ставши найвідомішим виноробом П’ємонту, у 77-річному віці він помирає і забирає з собою славу регіону Вердуно.Лише на початку 2000-х його праправнук Фабіо Алессандрія розбудив дракона, показавши світові найкращі виноградники Бароло.Гіпертрадиційний підхід, пресування винограду ногами, неймовірно тривала мацерація та виняткові ділянки вже неодноразово відзначалися 100 балами, зробивши G. B. Burlotto новою іконою регіону.У нашій програмі — жодної бази, лише топ-кюве:• Barolo Cannubi, 2019• Barolo Castelletto, 2019• Barolo Acclivi, 2017• Barolo Cannubi, 2017• Barolo Monvigliero, 2017📅 25 вересня, четвер⏰ 19:00🍽 Шук Шук, Шовковична, 50👫 10 місць💵 6500 грн😈 Рома РемеєвДля запису пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Велика винна вечеря у ПантагрюельЦе той випадок, коли вино без їжі - алкоголь, а їжа без вина - зайві калорії 😇Ми не будемо їх розлучати, а навпаки, з любовʼю поєднаємо разом у легендарному Пантагрюелі. Чому легендарному? Цей заклад незмінно захищає традиції італійських тратторій з 1994 року.Цей формат дуже теплий, приємний, завжди навколо найкращого вина та людей. Страви обрані за вас, вино до тих страв з вмінням підібрано. Залишилось тільки полишити свою аскезу та дієту на вечір, щоб згадати, заради чого нам це все.В планах на вечір:• Карпаччо з сібаса з полуницеюLopez de Heredia, Viña Gravonia Blanco Crianza 2008• Вітелло тоннатоChateau Cos d'Estournel, Saint Estephe 2005• Спагетті АматрічанаMasi, Costasera Amarone Classico 1990• Тальята з яловичини грильG. B. Burlotto, Barolo Monvigliero 2011• Ромова бабаChateau d'Yquem, Sauternes 1991Буде гарантовано незабутньо смачно, весело та цікаво.📅 15 вересня, понеділок ⏰ 19:00🍽 Osteria Pantagruel, Лисенка, 1👫 9 місць💵 13 500 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Ранкова шампань: Diebolt-ValloisСубота, ранок, чудова компанія і один шампанський дім, який заслуговую уваги.Коріння Diebolt у селі Краман сягає кінця XIX століття, а родина Vallois — виноградарі в Кюї — XV. Сьогодні виноробнею керує Жан-П’єр Діболт із донькою Ізабель та сином Арно і має 14 гектарів у серці Кот-де-Блан, де більшість лоз на виноградниках Grand Cru та Premier Cru старші за 50 років. Саме ці старі насадження дають вину їхню тендітність і одночасно силу.Стиль дому впізнаваний: чистота шардоне, крейдяна мінеральність і вишуканий баланс між свіжістю та зрілістю. Не випадково їхні вина регулярно з’являються у списках мішленівських ресторанів Парижа, Лондона та Токіо.Вино, яке вирізняється елегантним характером і витонченим, майже кремовим тілом. А витримка - довша за мінімальні вимоги, що дає тонкі бульбашки, складність структури і довгий, пікантний фініш.Лайн-ап на цей суботній ранок:• Tradition• Rose• Blanc de Blancs• Prestige• Millésime 2018Запрошуємо на зустріч із класикою, яка і досі зберігає вірність власному стилю.📅 13 вересня, субота⏰ 11:00🍽 Sabotage, Межигірська, 82👫 10 місць💵 3400 грн😈 Макс ДемченкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Nicolas Carmarans:вина з іншої реальностіЙого історія звучить як казка, яку читають майбутнім сомельє перед сном. Колишній паризький кавіст, він довгі роки стояв за стійкою легендарного бару-кафе La Nouvelle Mairie. Саме там він познайомився з піонерами натурального вина — тими, хто змінював Францію і світ.Згодом Нікола почав робити власні вина, спершу розливаючи їх невеликими партіями для друзів. Але головне — він обрав шлях не з простих. Його місія — відродження майже знищених і зовсім невідомих сортів Оверні: Fer Servadou, Negret de Banhars, Pinot d’Aunis. Сортів, назви яких складно навіть вимовити, не те що продати.Ці вина — виклик у квадраті: з одного боку, робити вино, маючи за плечима особисті знайомства з легендарними виноробами; з іншого — робити його з сортів, про які більшість ніколи навіть не чула. І саме в цьому його сила.Лайн-ап:• Josette, 2022• Selves, 2021• Maximus, 2016• Mauvais Temps Magnum, 2019• L’Olto, 2011Аби спробувати цей сет, треба терміново купляти квитки в Париж. Але є варіант трохи простіший - прийти на дегустацію у Києві 😇📅 11 вересня, четвер⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 3 800 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Bérêche & Fils: дві ділянки, два обличчя Pinot NoirПерше знайомство з винами братів Береш завжди викликає подив: як одна сімейна філософія може втілюватися у такій кількості різних образів? Так, різний теруар пояснює частину, але є ще щось — їхня здатність поєднувати класичні традиції із сучасною свідомістю.Maison Bérêche сьогодні — одна з ключових точок тяжіння у Шампані. Дев’ять гектарів виноградників, команда, що працює з педантичною увагою до кожної виноградника, та принципове рішення ферментувати під натуральним корком — ці деталі визначають їхній стиль.План на вечір - спробувати два кюве з ділянок, які брати отримали у 2012 році. Це своєрідне нове прочитання виноградників Rilly 1er Cru та Mailly Grand Cru — через призму вже зрілих, досвідчених братів Береш. Два Pinot Noir у вертикальній подачі дадуть змогу відчути, як характер ділянки перетворюється на глибоке і складне шампанське.Лайн-ап:• Rilly-la-Montagne, 2019• Rilly-la-Montagne, 2017• Rilly-la-Montagne, 2016• Mailly-Champagne, 2018• Mailly-Champagne, 2017Це зустріч із виноробами, які стали живою легендою Шампані. І їх винами, які не знайти на київських полицях.📅 9 вересня, вівторок⏰ 19:00🍽 Sabotage, Межигірська 82👫 10 місць💵 14 000 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chatв

Champagne Piconnet.C.H. Piconnet — це історія про маленьке господарство з Монтань-де-Реймс, яке тільки-но почало писати свою власну сторінку в книзі шампані. Ключові виноградники — потужні Ambonnay та Bouzy, відомі як одні з найкращих для Піно Нуар. Господарство працює з невеликими ділянками (часто менше гектара), збирає врожай вручну та приділяє особливу увагу сортуванню ягід. Ферментація відбувається у старих дубових бочках. Щорічний випуск вимірюється лише кількома тисячами пляшок, тож знайти Piconnet у вільному продажу вже дуже складно — більша частина розходиться серед постійних клієнтів і імпортерів.Класичний сценарій розвитку нової зірки в регіоні: перші кроки - перші компліменти - вжух і черги на квоту та ціни х10. То ж давайте спіймаємо Piconnet на етапі перших компліментів.Лайн-ап:• Blanc de Noirs 2021 — найсвіжіший з лайн-апу, чистий вираз Піно Нуар з молодим червоним фруктом, легкою пряністю та делікатною структурою.• 3 Cépages 2019 — класична суміш Піно Нуар, Піно Меньє та Шардоне. Дає об’єм і баланс, де фруктовість поєднується з кремовими тонами.• La Bretonne 2020 — односортове Шардоне з конкретної ділянки, де ґрунти збагачені крейдою. Вино більш строге, мінеральне, з тонким горіховим відтінком.• Les Val Mentra 2018 — складніший і зріліший стиль з більш тривалою витримкою на осаді, де з’являються нотки меду, випічки та димки.• Les Vignes de Charles Rosé Extra Brut 2017 — фінал вечора: структурований і серйозний рожевий, з ягідно-пряною палітрою та легкою танінною опорою.Найцікавіше - це відкривати для себе сьогодні те, від чого завтра будуть в захваті всі.📅 4 вересня, четвер⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 6 000 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat