Sik

Місць немає ❤️Champagne FleuryНе встигло наше серце охолонути від космічних вин RDJ з Кот-де-Бару, як ми робимо дегустацію його легендарного сусіда.Жан-П’єр Фльорі почав конвертацію в біодинаміку у 1989 році — першим у регіоні Шампань, — коли Седрік Бушар ще ходив до школи, Ансельм Селосс ще не став зірочкою, а Уліс Колін ще й не думав займатися шампанським.Я впевнений, що Жан-П’єр повпливав на кожного з них, хоча не можу цього довести.Сьогодні це вже сформований дім, велика родина, 15 га виноградників, широка палітра вин, коні, біодинаміка. А колись — першопроходці та піонери регіону.Щоб показати масштаб і глибину, ми обрали найкращі позиції дому — щоб і Фльорі за нас було не соромно, і нам було цікаво. Лайн-ап:• Cepages Blancs, 2012• Variation, 2018• 4 Cepages, 2014• Sonate, 2013• Bolero, 2008Подивіться на вінтажі: все красиве і зріле.Треба цю спеку трохи вгамувати.🗓️ 14 травня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 5 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Le Pergole TorteСвіт не справедливий.Комусь — вся увага та визнання, а деякі винороби, будучи абсолютними легендами, недоотримують сонячних променів.Ми хоч і не сонечко, але світло проллємо. Montevertine — найкраще К’янті у світі. Суто географічно, звісно, бо на їхніх етикетках цього слова немає вже 45 років. Родина Монетті не погоджувалась з обов’язковим правилом додавання білого винограду до фінального кюве. Правило з часом скасували, але родина до апелясьйону К’янті вже не повернулася.Ви точно бачили ті чарівні етикетки, ви точно чули ті славетні історії, але є вірогідність, що ніколи не пили цих вин.Концентрація олдскулу, родинності, балансу і класу. Щоб це збагнути, ми взяли найкраще вино родини — Le Pergole Torte — і розбили його на вінтажі у винятковій вертикальній дегустації.Я маю особисту історію, повʼязану з Pantagruel і цим вином. Десь років 8 тому - пив тут Le Pergole Torte разом з Серджіо Монетті. Хочеться пригадати це, але вже разом з вами.Лайн-ап:• Le Pergole Torte, 2020• Le Pergole Torte, 2018• Le Pergole Torte, 2016• Le Pergole Torte, 2012• Le Pergole Torte, 1995Не пропустіть, бо таке треба знати.🗓️ 12 травня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Pantagruel, Лисенка 1🧍 10 місць🏷️ 17 000 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Paolo BeaПропоную пограти в гру. Я кажу: «найкращий винороб Умбрії», а ви кажете — «Паоло Беа!»Отже, найкращий винороб Умбрії — …Добре, розім’ялися. Хтось не зрозумів, що таке Умбрія, хтось не знає, хто такий Паоло Беа і чого це він найкращий.Саме для вас цей анонс, бо ті, хто знають Беа, — і так прийдуть.Цей винороб є легендою маленького регіону Умбрія в центральній Італії. Він був настільки традиційним, що його сприймали як натураліста. Його сини продовжили справу і вивели виноробню у нове русло, не знехтувавши принципами батька.Вина з сорту Сагрантіно ді Монтефалько настільки потужні, що їх називають другим Бароло. Ми б не порівнювали, але підготували декілька дорослих і дууууже рідкісних пляшок, щоб повноцінно насолодитися еволюцією.Раджу не пропускати, бо таке вино дуже складно знайти, легко втратити, неможливо забути.Лайн-ап:• Arboreus, 2018• Rosso de Veo, 2015• Piparello, 2017• Montefalco Rosso, 2001• Montefalco Rosso Riserva, 1999🗓️ 7 травня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 5 800 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Roses de JeanneКиньте в мене камінчиком, якщо знаєте кращу виноробню в Côte des Bar, ніж Roses de Jeanne.Троянди Жанни — виноробня, названа на честь бабусі, — є абсолютним культом цього віддаленого субрегіону Шампані, а створив цей статус легендарний Седрік Бушар.Колишній кавіст, який повернувся після столиці у рідні тенета, створив чітку стратегію: 7 ділянок, 7 вин, моносорт, моновінтаж, майже всюди однакова витримка по 3 роки. Це показало найголовніше — Côte des Bar має теруарність.І всю цю велич, яка є абсолютно заслуженою, ми хочемо інкрустувати меню з McDonald’s.По-перше, ні, це не нативна інтеграція. По-друге, всі про це думають, а ми звикли робити, поки інші думають.Отже: старі вінтажі RDJ (включно з найрідкіснішим розе Le Creux d’Enfer Rosé de Saignée 2012, виноград для якого збирається з декількох грядок тільки у виняткові врожаї), локація, в яку потрапити можна буде тільки з нами і тільки в цей день та вся міць і сила МакДаку, який нам люб’язно привезуть під кінець дегустації.Лайн-ап:• Ursules, 2020• Cote de Val Vilaine, 2016• Presle, 2013• La Bolorée, 2010• Le Creux d’Enfer Rosé de Saignée, 2012Не стримуйте себе, віддайтеся повністю ситуації і вийдіть на новий рівень самопізнання.🗓️ 5 травня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Secret Place🧍 10 місць🏷️ 23 000 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Місць немає ❤️Giuseppe Quintarelli Quintarelli — найкраще Amarone della Valpolicella у світі.Не суб’єктивно, не залежно від смаку, не «одне з найкращих», а єдине й неповторне.Беппе, який заснував виноробню і доглядав за лозами та бочками неспішні 60 років, завдяки своєму перфекціонізму створив міфічне вино. Кожна пляшка цього господарства заслуговує на увагу і вдячність уже просто за те, що вона існує. Але справжній масштаб Quintarelli розкривається з віком: без витримки це вино — як Lamborghini без двигуна. Гарне, але не їде.Ну і за нашою старою традицією, найкращі вина світу ми відкриваємо не наодинці, а разом із вами.Подивіться на лайн-ап, вгамуйте стрес, відкрийте календар і звільніть вечір, бо таке трапляється дуже рідко.Лайн-ап:• Alzero Cabernet, 2001• Amarone della Valpolicella, 2000• Amarone della Valpolicella, 1988• Amarone della Valpolicella, 1983• Amabile del Cere, 1990🗓️ 23 квітня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Judie, Богдана Хмельницького 29/2🧍 10 місць🏷️ 26 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Les Monts FournoisВже кілька років ми тихо п’ємо вина цього чарівного господарства з Vallée de la Marne і отримуємо від цього справжнє задоволення.Але воно стає дедалі популярнішим, тому ми вирішили зробити окрему дегустацію — поки ціни знову не пішли вгору.Знаєте видатних братів Береш? Звісно знаєте — це вже світова класика. Так от, їхня кузина, Жульєтт Аліп, заручившись підтримкою Рафаеля та Вінсена, створила власний проєкт — і дуже переконливий.Поки кюве з власних виноградників дозрівають у льосі (реліз очікується у 2027 році), вона разом із кузенами через сліпі дегустації відбирає лоти у мікро-негаціантів і додатково витримує їх у своєму селарі.Все максимально природно і теруарно. Окремий акцент — на концепції одного схилу: кожне кюве створюється з конкретної ділянки, щоб максимально точно передати її характер. Витримка довга — інколи до 120 місяців — і саме вона формує тонкі, складні, багатошарові вина.Чесно кажучи, це дуже скоро стане суперзірковим іменем. А поки — про нього знаємо тільки ми і ви.Лайн-ап:• Vallee, 2014• Montagne, 2014• Vallee, 2013• Montagne, 2013• Cote, 2010🗓️ 21 квітня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 6 500 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Wine & Cooking. Японія Останнім часом ми дуже часто чуємо від вас про Японію: хтось вже встиг зʼїздити, хтось ось-ось прямує дивитись як квітне сакура, а хтось тільки планує. Ми ж вдома, їхати нікуди не збираємось, але Японію також любимо. Тому вирішили, що будемо куштувати її на смак.В планах — cooking japanese-style. Кімоно не дамо, суші й роли крутити не будемо, але меню буде - 😋. Дивіться самі:• Овочі темпура• Якіторі з курки• Соба з вугрем• Рамен з яловичиною• МотіПоки будемо готувати — відкриємо чотири пляшки ігристого, бо за старою японською традицією у тверезого шефа найтупіший ніж.А далі — ще чотири дійсно дуже класних вина, без перебільшення: найкращий совіньйон Австрії, ідеальна доросла супертоскана, рідкісна стара Ріоха і витриманий вінтажний порт.Лайн-ап до страв:• Tement, Ried Zieregg Sauvignon Blanc 2017• Marques de Murrieta, Ygay Rosado 1983• Castello dei Rampolla, Sammarco 2004• Taylor, Fladgate Quinta de Vargellas Vintage Port 1991Нагадуємо (так, на всяк випадок) що кукінг - ідеальна можливість взяти з собою друзів, коханих чи батьків і провести час разом.🗓️ 19 квітня, неділя⏱️ 16:00🍽️ Cookery School, Жилянська 101🧍 12 місць🏷️ 8 000 грн🎙️ Олег ОхріменкоЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Dard & RiboРегіон, про який знають мало. Регіон, вина з якого майже ніхто по-справжньому не пробував. Регіон, який подобається мені сьогодні найбільше. Знаєте який?Північна Рона. Відносно невелика територія, героїчне виноградарство (є навіть окремий термін для збору врожаю на складних рельєфах), висока вартість вина і свій, абсолютно унікальний стиль.Ми вже проводили змішані дегустації зірок Рони, а тепер я пропоную зануритися в одного особливого виробника — Dard & Ribo. Це два друга, Рене-Жан та Франсуа, які ще з 1980 року разом роблять вино в Північній Роні. Про них можна писати книги — настільки багато вони зробили, залишаючись вірними собі та регіону.Візьмемо один, 2022 рік, щоб чітко зрозуміти взаємозв’язок білих і червоних, сядемо зручно і спробуємо надзвичайні вина.Лайн-ап:• Crozes Hermitage Blanc• Crozes Hermitage Les Blanc• Crozes Hermitage Les Rouges• Saint-Joseph Les Champs• Saint-Joseph Pitrou🗓️ 16 квітня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Шук Шук, Шовковична 50а🧍 10 місць🏷️ 4 000 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Місць немає ❤️Італія для початківцівДосі «poco a poco» в італійських винах? Чи вже знаєте про К’янті та Вальполічеллу?На горизонті наступна дегустація для початківців, і це стає моєю улюбленою темою, бо приходить стільки нових та цікавих людей 🤗Будемо пити італійське вино: і ігристе, і біле, і червоне, і витримане. Більше поговоримо про важливих та впливових людей (кожного у своєму регіоні), ніж про географію — хоча й її зачепимо. За традицією, з обережним акцентом у бік натуральності, бо там справді є що відкривати. Не буде жодної зайвої пляшки, бо кожна з них має за собою історію, а історії ми з вами любимо.Лайн-ап:• Nicola Gatta, Blanc de Blancs Nature 50• Cascina Degli Ulivi, Ivag 2023• Frank Cornelissen, Susucaru Rosso 2022• La Biancara, Pico dei Laurenti 1998• Avignonesi, Desiderio Merlot 2018Беріть коханих, друзів, колег — і я вже мовчу, що це ідеальний подарунок.🗓️ 13 квітня, понеділок⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍 10 місць🏷️ 2 300 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Champagne Eric Rodez Коли я приїхав на виноробню до Еріка Родеза, він нагадав мені Гаріка Корогодського.На вʼїзді у двір стояла велика, доволі екстравагантна для тихого містечка, залита різнокольоровими барвами статуя французького бульдога. Ерік, який шість років був мером міста Амбоне, зустрів мене у дуже яскравій оправі для окулярів і з самого початку почав розповідати про важливість обприскування виноградників олією з апельсинової цедри.І при всьому цьому — людина, яка працювала в Krug, і значно глибша та розумніша за свій перший образ. Коротше, схожість із Гаріком дійсно є.Але ми тут про вино, тому трохи фактів.6,5 га Шардоне та Піно Нуару, один із перших біодинамістів у Шампані, майстер роботи з бочкою (спадок досвіду в Krug), сильна бібліотека витриманих резервних вин і доволі унікальний стиль.Тут є і легка оксидація, і бочка, і стриманий рівень дозажу — але водночас зберігається красива, майже класична структура старої школи.Хочеться повернутися до цієї подорожі й присвятити окремий вечір винам Еріка Родеза — винороба, який заслуговує на нашу увагу, навіть якщо досі залишається трохи under the radar.Лайн-ап:• Blanc de Noir• Maceration• Grands Vintages• Les Beurys Pinot Noir 2017• Les Genettes 2017🗓️ 9 квітня, четвер⏱️ 19:00🍽️ Шук Шук, Шовковична 50а🧍 10 місць🏷️ 5 300 грн🎙️ Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat