Sik

SalicuttiНещодавно ми з моїм другом-сомельє Зоріком ділилися один з одним рейтингом найкращих виробників Brunello. Я щойно повернувся з подорожі до Тоскани й мав оновлений профіль.Звісно, з лідерами все більш-менш зрозуміло: Soldera, Stella di Campalto, Cerbaiona, Valdicava та Poggio di Sotto, але далі думки розходилися.«Salicutti — це одне з найкращих Брунелло зараз, особливо останні вінтажі», — казав він.Перша сертифікована органічна виноробня в Брунелло (1996 рік) із 4,5 гектарами виноградників та талановитим Франческо Леанца, який невтомно боровся з несправедливістю консорціуму Brunello й відкривав теруарні особливості регіону, була продана у 2015 році Сабін та Феліксу Айнбаурам — родині, що володіє двозірковим рестораном Tantris Maison Culinaire у Мюнхені.Я не мав досвіду дегустації зовсім старих вінтажів, але ще молодий Антоніо Галлоні (Vinous) дуже тепло відгукувався про вина Salicutti.Малий обсяг виробництва — до 15 000 пляшок на рік — не дозволяв виноробні здобути широку відомість. Але ми виправимо цю ситуацію: проведемо вертикальну дегустацію з більш зрілими релізами й зрозуміємо, як змінюється стиль та чи справді це нова майбутня класика регіону.Лайн-ап:• Brunello di Montalcino Piaggione, 2020• Brunello di Montalcino Salicutti, 2019• Brunello di Montalcino Sorgente, 2018• Brunello di Montalcino Teatro, 2016• Brunello di Montalcino Piaggione, 2015Долучайтесь, бо в кожного з нас має бути власний рейтинг найкращих виробників Brunello.🗓️ 6 листопада, четвер⏱️ 19:00🍽️ Шук Шук, Шовковична 50а🧍10 місць🏷️5 500 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Frederic Savart 2.0Фред, до якого я не був готовий.Я багато разів перечитував книгу «Champagne» Петера Ліма і ніколи не помічав згадок про Frédéric Savart.У мене є скріншоти зі сторінки Патріка Капієлло (тепер він винороб, а колись був топовим сомельє), де він називає Савара своїм улюбленим гроувером, але я так і не запам’ятав цього.Коли власник ресторану (він же й сомельє) Enoteca Bruni у Флоренції порадив мені пляшку шампанського перед вечерею, я її випив, сфотографував, але зовсім не оцінив. Ну, легка та нейтральна шампань, не більше.А ось, раптом, у 2024 році я став готовим. Я закохався по вуха в цей чистий, вібруючий стиль із неймовірно тонізуючим фруктовим ароматом, який повністю вибивався зі смакового профілю шампанського, до якого я звик.Невеличке сімейне виробництво та 5 гектарів виноградників у маловідомих селах Écueil та Villers-aux-Noeuds у Petit Montagne у 2005 році взяв під своє крило Фред Савар. Багато фермерської роботи, органічні практики, домінація піно нуару, кришталево чиста ферментація — і краса у пляшці.• L'Ouverture• L'Accomplie• Le Mont Benoit, 2020• Le Mont des Chretiens, 2020• Ephemere Coeur de Rose, 2016Приходьте, ви готові.🗓️ 5 листопада, середа⏱️ 19:00🍽️ Селям, Петра Сагайдачного 35🧍10 місць🏷️12 500 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Бургундія. ЗіркиДва роки тому ми створили SIK.WINE саме заради таких дегустацій.Бургундія — колись міріада недооцінених фермерів, а сьогодні — місце, де закінчується паломництво винних пілігримів з усього світу. Остання вежа, після якої ти або назавжди залишаєшся в тенетах Кот д’Ору, або виходиш на новий рівень просвітленості.Звісно, йдеться виключно про досвід взаємодії з певними виноробами — світочами індустрії, майстрами лози та ґрунту. Саме вони будуть присутні на дегустації.А ще — вік. Ті, хто колись порівнював молоде Романе-Конті із дорослим, чудово розуміють, що зрілість пляшки змінює все. Вона розкриває загартований потенціал — так би мовити, показує істину.Лайн-ап розкішний, зібраний із перлинок, наче намисто:• Domaine Dujac, Clos Saint Denis 2016• Domaine G. Roumier, Morey Saint Denis Clos de la Bussière 2011• Sylvain Cathiard, Vosne Romanee En Orveaux 2005• Comte de Vogue, Chambolle Musigny 2002• Jean Grivot, Echezeaux 1996Якщо ви думали, на що піти, щоб запам’ятати надовго — це саме та подія.🗓️ 29 жовтня, середа⏱️ 19:00🍽️ Samna, Івана Мазепи 6🧍10 місць🏷️23 000 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Натуральні для початківцівНам ніколи не набридне проводити дегустації для початківців. Безцінно бачити ваші емоції, коли куштуєте нове, а коли цей досвід ще й із натуральним вином — емоцій завжди дуже багато.А якщо ви вже знаєте, які неймовірні натуральні вина - то традиційно збирайте друзів, колег чи рідню, щоб здивувати і їх та затягнути до табору тих, хто обожнює вино. Або приходьте самі - тут ви точно не почуватиметесь самотньо навіть без власної компанії.Цього разу - повне занурення: ігристе, біле, розе, оранж та червоне, 5 різних сортів із 4 різних країн, аби кожен обрав те, що пасує саме йому.Лайн-ап:• Aphros, Yakkos Grande Reserva 2009• Meinklang, Graupert 2021• Alessandro Viola, Rose 2024• Matassa, Cuvee Alexandria 2022• Tenuta Grillo, Tornasole 2005У програмі — все натуральне, але смачне й важливе. Ми будемо оминати геть радикальних виноробів і в першу чергу зосередимося на чудових винах.🗓️ 28 жовтня, вівторок⏱️ 19:00🍽️ Wine Love, Велика Васильківська 100🧍10 місць🏷️2 000 грн🎙️Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Christian Tschida2018 рік, Австрія, Відень, станція метро Museumsquartier — і я їду на вечерю до друзів із пляшкою Крістіана Тшіди Himmel auf Erden, яку щойно отримав від нього в подарунок.У ті часи натуральна винна сцена Австрії була справжнім захопленням для українців. Серед приємних і дружніх Rennersistas, Pittnauer, Judith Beck, на яких багато хто з нас тут виріс, були складні й серйозні вина від істинних легенд — Claus Preisinger, Gut Oggau та, звісно ж, Christian Tschida.Саме на останньому ми цього разу й зупинимося. Крістіан перейняв виноградники у батьків у 2003 році й пройшов шлях від «below zero customers» до винороба, яким надихаються нові покоління. Він поєднав дуже суворий контроль процесів із відсутністю сірки, неспинно шукаючи нові прояви теруару поблизу озера Нойзідль.Лайн-ап:• Non Tradition, 2018• Felsen I, 2019• Felsen II, 2019• Stockkultur, 2020• Hommage, 2011Ця дегустація — як водночас бажання подивитися, ким він став за ці роки, так і повернутися на майже 15 років назад для порівняння.📅 23 жовтня, четвер⏰ 19:00🍽 Шук Шук, Шовковична 50а👫 10 місць💵 3 900 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Dom Pérignon: 28 років легендиRichard Geoffroy 1990–2018Ми любимо Dom Pérignon. Ви можете не любити його так, як любимо його ми, але не поважати цей легендарний шампанський дім — неможливо.Давайте підемо глибше. Мало хто знає, що головний мозок, ніс і руки дому, або chef de cave з Отвільє — це Рішар Жефруа. Він прийшов у 1990 році й пішов у 2018-му, передавши в реліз вінтаж 2008 року, який став одним із найкращих базових кюве в сучасній історії виноробні. Після цього він кардинально змінив свій шлях: поїхав до Японії й почав робити саке.На цій дегустації, окрім чудових, рідкісних і зрілих кюве, ми вкладаємо сенс у роботу Рішара протягом цих 28 років, адже спробуємо вина з 1990 по 2008 роки. Виняткова дегустація, присвячена людині, яка стоїть за відомою етикеткою.Лайн-ап;• Vintage, 2008• Brut Andy Warhol Tribute, 2000• Rosé Brut, 2006• P2 Plénitude, 2002• Œnothèque, 1990А ще ми зробимо це в дуже неочікуваному місці — «Китайський Привіт» на Подолі. Нас чекає найкраща качка ever, яскраві смаки, повний розрив шаблону і тільки ми в окремому залі.📅 21 жовтня, вівторок⏰ 19:00🍽 Китайський Привіт, Фролівська 1/6👫 10 місць💵 22 500 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Champagne Frerejean FrèresШампань неспинно змінюється, і, як каже наш друг: «через десять років ми не будемо пити ті вина, які любимо зараз». Тому ми шукаємо нові смаки, виробників і погляди на регіон.Frerejean Frères — дуже нестандартний приклад у нашому досвіді. Ми зазвичай спостерігаємо за маленькими виноробами та мікронегоціантами, які роблять по кілька тисяч пляшок на рік, щоб знати щось «інше». Але герої цієї дегустації — представники нового покоління класичної шампані.Три кузени Клода Тетанже (так, саме тієї відомої родини) разом із виноробом з Авізу створили виноробню ще у 2005 році. Старі лози Premier Cru та Grand Cru, Chardonnay та Pinot Noir, дуже довга витримка на осаді, мінімум сірки та низький дозаж.Отже, усе виглядає як маленький надійний виробник, а по факту — славетна родина з регіону.Лайн-ап:• Grande Réserve• Blanc de Blancs• Cuvée Rosé• VV 26 Grand Cru Blanc de Blancs• Cuvée des Hussards 2012Запрошуємо спробувати нове разом. 📅 17 жовтня, пʼятниця⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного 35👫 10 місць💵 6 000 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Wine & Cooking. Молекулярна кухняРаз на два місяці ми відкладаємо вбік всі клопоти, засучуємо рукава й готуємо смачне власними руками.Для всіх, хто тут уже давно та тих, хто тільки планує прийти вперше — так, це той самий кукінг. Формат, де ми дружньою компанією пʼємо ігристі поки готуємо разом із професійним шефом, а далі відкриваємо під кожну з наших страв ретельно відібране чудове вино.Молекулярна кухня асоціюється з чимось таким, що дуже складно і у що ніби й не варто занурюватись. Але ми хочемо довести протилежне й навчити вас кільком фішкам, які можна буде легко застосувати вдома й після цієї вечері. Покажете потім своїм рідним хто тут Хестон Блюменталь.План на вечір:• Фуа-гра су-від під ескпмою з мангоTony Bornard, Le Vin de Ploussard Ouvre l'Esprit 2018• Surf & turf з грибами, куркою та молюсками під ʼшапкоюʼ з тапіокиChateau Haut Brion, Le Bahans 1997• Handmade вагю з лисичками та томатами понзуRoberto Voerzio, Barolo Cerequio 1988• Апельсинові спагеттіMoet et Chandon, Saran Coteaux ChampenoisІ, звичайно ж, 4 ігристих (а може й більше), які ми відкриємо поки готуємо ☺️📅 12 жовтня, неділя⏰ 16:00🍽 Cookery School, Жилянська 101👫 12 місць💵 8 500 грн😈 Олег Охріменко, Давід ГаспаровЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

КреманиПри всій повазі до Шампані, варто дивитися ширше й досліджувати нове. А ще - цей відомий винний регіон не розширює своїх кордонів, тож амбітні винороби змушені шукати власний шлях і стиль у визначених теруарах. І тут ми приходимо до категорії Cremant.До креманів можна ставитися по-різному, але є один факт, що змушує повертатися до них знову і знову: вони різноманітні. Вісім апелласьйонів, десятки дозволених сортів винограду, помножені на сотні виробників, створюють вражаючий спектр стилів і смаків.А ще, і це часто найважливіше, креман значно доступніший, що робить знання про нього та досвід з ним надзвичайно практичними.Лайн-ап:• Domaine des Ronces, Crémant du Jura• Les Vins Pirouettes, Crémant de Raphaël• Ne Sous X, Crémant de Limoux• Cléa & Benjamin Taillandier, B8• J. L. Denois, Crémant de LimouxBrut RoséП’ять нових чудових креманів, щоб не обирати знову поміж іспанською кавою або італійським просеко. 📅 8 жовтня, середа⏰ 19:00🍽 Селям, Петра Сагайдачного, 35👫 10 місць💵 2 300 грн😈 Даня ВолодькінЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat

Jerome PrevostПочати у 90-х роках, у час домінування великих брендів, у місці, нікому не відомому, за десятки кілометрів від найближчого гранд крю; обрати найменш поважаний сорт винограду й стати найлегендарнішим мікровиноробом. Це коротка історія Жерома Прево, майстра сорту Меньє з Гьо.Ми добре пам’ятаємо нашу першу пляшку La Closerie, відкриту влітку 2018 року: у порівнянні з класичними кюве вона здавалася складною, незрозумілою, з нотами огірка та білих квітів — геть за межами традиційних образів.Низькі врожаї, строгий відбір, мінімальне втручання, складність, емоційність та шанс спробувати рідкісні пляшки з невеликим тиражем, які рідко зʼявляються у вільному продажі.Лайн-ап:• Les Beguines• & 2021• & 2022• Fac-Simile Rose• Grand CruСьогодні це вже класика, якою надихаються десятки молодих виноробів і яку ми, поціновувачі рідкісної шампані, цінуємо особливо.📅 7 жовтня, вівторок⏰ 19:00🍽 Samna, Івана Мазепи, 6👫 10 місць💵 16 000 грн😈 Рома РемеєвЩоб записатись пишіть в коментарях або в особисті@sik_chat