Реве та стогне ресторатор

👀 Скільки коштував запуск МАРИМО Helga у ЛьвовіПривіт, я Василь Будурович, співзасновник ресторанної компанії «Маримо своєю справою». Раніше я розповідав для «Реве та стогне ресторатор» про відкриття двох нових проєктів у Львові — «МАРИМО». І ось, нарешті, МАРИМО Helga, який ми створили як простір для великих святкувань і щоденних зустрічей, почав роботу в тестовому режимі на вул. Княгині Ольги, 120. Ще одна незмінна річ — проєкт працює на Poster 🤍🍽️ Що чекає гостей• За кухню відповідає шеф Андрій Бондар, який побудував меню навколо середземноморської кухні, власного хліба та випічки.• Десертну карту створила Олександра Ремига, а авторські коктейлі — шеф-бармен київського HRAM Андрій Фокін.• Винна карта налічує близько 150 позицій — від Угорщини до Італії.🎨 Про простір• Дизайн розробила студія YOD Group. Інтер'єр виконаний із натуральних матеріалів, а його головними акцентами стали дизайнерська люстра та живі оливкові дерева. У ресторані 105 посадкових місць усередині та літня тераса ще на 55 гостей.📊 Трохи цифр• Інвестиції в проєкт — близько $1 млн. • Плановий термін окупності — до 3 років.• Очікуваний середній чек — 1500 грн на гостя.

🎬 Інтерв'ю Poster — Coffee Boroda: системний кавовий бізнес із Вінниці й 65% рентабельності кави to goCoffee Boroda — мережа кав'ярень із Вінниці, яка за 7 років виросла з однієї точки за 60 000 грн до майже 20 закладів у трьох форматах: to go, friendly station та city cafe. У великому інтерв'ю для Poster засновник Іван Мельник і його команда показують, як побудувати системний кавовий бізнес — від першої кав'ярні на орендованому обладнанні біля «Нової пошти» до власних кондитерського та пекарського цехів.Чому формат to go дає 65% рентабельності, але мережа свідомо йде в посадку. Чому реалізація проєкту коштує 1600–1900$ за квадрат, й де тут найдорожчі помилки. Як супервайзери, HR та контроль якості тримають однаковий смак кави й сервіс у кожному закладі.Окрема увага фінансам і обліку: фудкост, списання, інвентаризації двічі на місяць, керування мережею в Poster та паперові графіки KPI на стінах офісу, які працюють краще за будь-яку таблицю. А ще про плани на 50 закладів до 2030 року й ексклюзивний анонс літньої школи для молоді в HoReCa.🎙 Ведучий випуску — Володимир Гнатюк, співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza di Napoli у Львові, Києві, Вишневому та Рівному, проєкту Salatino та Puffy Pancakes.Вийшла практична та цікава розмова, тож дивіться повне відео на нашому YouTube (таймкоди — під відео) та пишіть коментарі. Наша команда все читає 🤍

⚡️ Вакансії у HoReCa: відкрито багато вакансій, тож шукайте свою та пересилайте, кому актуальноЦей допис для тих, хто в пошуку роботи в ресторані, кав'ярні, барі чи готелі. Переглядайте вакансії, обирайте цікаві, подавайтеся та стежте за тегом #вакансії.Якщо ж хочете додати вашу вакансію в наступну добірку — заповнюйте форму. Наступна публікація буде 8 липня. Тож при змінах — пишіть нам завчасно про це.🍽️ Вакансія: адміністратор• Готель «Фортеця», ХмельницькийГрафік: позмінний. Зарплата: від 18 000 грн. Телефонуйте: 097 790 81 62.👨‍🍳 Вакансія: кухар• Veranda on the River, КиївГрафік: 4/2 або 5/2, з 10:30 до 22:00. Зарплата: від 50 000 грн. Пишіть у telegram @hrfenix.• Bad Boy, Київ та ДніпроГрафік: 4/2, з 09:30 до 22:00. Зарплата: 24 000–45 000 грн. Телефонуйте: 067 483 28 96 або пишіть у telegram @Anna_Ryzhko.🍸 Вакансія: бармен• FENIX, КиївГрафік: 10–12 годин, 18–20 змін на місяць. Зарплата: від 2500 грн/день. Пишіть у telegram @hrfenix.• Konteyner, КиївГрафік: будні 13:00–23:00, вихідні 11:00–23:00. Зарплата: за результатами співбесіди. Konteyner у Києві також шукає кухаря. Телефонуйте або пишіть у telegram: 098 001 33 74. ☕️ Вакансія: офіціант-бариста• МОНТІ 1929, ДніпроГрафік: 08:00–20:00 або 10:00–22:00. Зарплата: від 30 000 грн. Телефонуйте: 067 634 12 48.😎 Вакансії в Poster1) Customer Success Manager. Твоє завдання — зробити так, щоб клієнти не просто користувались продуктом, а й досягали своїх бізнес-цілей: більше прибутку, менше хаосу, більше контролю.Що ти будеш робити:1) Онбордити нових клієнтів так, щоб вони швидко почали вести облік.2) Допомагати зрозуміти, як використовувати Poster для вирішення щоденних бізнес-завдань.3) Утримувати клієнтів: робити так, щоб вони залишалися з нами надовго.4) Пропонувати нові фічі продукту, коли вони реально допоможуть клієнту заробляти більше.5) Збирати зворотний зв’язок і передавати його далі, щоб ми як компанія ставали кращими.6) Вирішувати складні кейси й перетворювати незадоволених клієнтів на лояльних.Читайте детальніше про вакансію та надсилайте резюме за посиланням.2) Менеджер з продажів, Upsell Manager (тепла база). Що ти будеш робити:1) Зацікавлювати існуючих клієнтів у нових можливостях Poster.2) Презентувати та впроваджувати додаткові продукти.3) Здійснювати дзвінки клієнтам, які вже користуються основним продуктом Poster.4) Вести перемовини, будувати довгострокові стосунки та збільшувати цінність клієнтів.Читайте детальніше про вакансію та надсилайте резюме за посиланням.

✍️🏻 Анна Каткова про кадровий голод у ресторані. Частина 2На конференції «Реве та стогне ресторатор» від Poster виступила Анна Каткова, співвласниця та керуюча True Burger Bar і Hendrick’s Bar. Вона розповіла, що робити з персоналом, якщо людей немає, а також як заробляти в цих умовах, а не просто сподіватися, що ринок праці колись зміниться. Першу частину читайте за посиланням. А продовження нижче 👇🏻5) Гнучкий графік замість 12-годинних змін. Я не розумію, чому ми думали, що кухар обов’язково буде працювати 12–14 годин, а якщо 8 — то ні. Бармен буде, офіціант буде, а кухар не буде? Чому? Тому що хтось колись так вирішив і ми всі повірили.Якщо ваш співробітник хоче о 16:00 забрати дитину з садочка — можна побудувати графік так, щоб він приходив рано, робив всі заготовки для вечірньої зміни і йшов. Вечірня зміна спокійно відбиває запару, нікому не погано. Дайте людям самим обирати, коли вони хочуть працювати, перерозподіляйте між точками, якщо вони хочуть більше заробляти.Якщо бачите, що певні години не виправдовують себе — скоротіть час роботи. Я сама була в цій пастці, коли думала, що сніданки обов’язкові. Порахувала — і з’ясувалося, що годину переплачую всім, всі страждають, співробітникам рано їхати, а сніданки як формат мені просто не підходять. Просто відчинилася пізніше і стало краще.6) Зарплата як гігієна — що насправді тримає людей. Мотивація тримається на трьох складових:• матеріальна — зарплата;• організаційна — чітка роль, зрозумілі процеси, кар’єрна траєкторія і цілі на день і місяць;• нематеріальна — визнання, розвиток, відчуття причетності і можливість відчувати себе серед своїх.Зарплата — як чисті виделки в ресторані. Ви не йдете в заклад, тому що там чисті виделки, але якщо вони брудні — більше не прийдете. Так само з оплатою праці: платіть по ринку, не намагайтеся купити лояльність надплатою і не руйнуйте ринок, піднімаючи ставки просто тому, що можете.Люди не тільки за гроші тримаються на роботі — це факт, який підтверджується постійно. Ми бачимо класних спеціалістів, які роками працюють у волонтерських фондах за мінімальні гроші, бо відчувають, що роблять щось важливе разом. Один директор ресторану розповідала мені, що у неї відносно низька ставка, але команда залишається, бо вона емпатична і підтримує людей у складні моменти. Це її суперсила. Якщо у вас є щось таке — масштабуйте це, а не замінюйте грошима. Організаційна мотивація часто найбільш недооцінена. Люди дуже люблять передбачуваність: приходиш на роботу і знаєш, чого від тебе хочуть і як це оцінюють. У нас зараз і так ніхто нічого не знає навколо, тому якщо хоча б на роботі людина розуміє свій день, мету і місце в команді — це заспокоює. Зараз це важливіше, ніж будь-коли раніше.📝 Дві вправи, які допомагають побачити правду1) Поверніться до свого ресторану і уявіть, що прийшли на стажування. Пройдіть через кожну позицію — як виглядає день кухаря, де він обідає, де перевдягається, хто з ним спілкується і яке робоче місце навколо нього. А потім запитайте себе: чому я б звільнився сьогодні ввечері? Буде незручно, бо косяків буде купа. Але більшість із них можна виправити до кінця тижня і людям стане помітно краще.2) Подивіться на кожну позицію і кожну людину та запитайте інше — чому вони не йдуть від вас? Є ж щось, крім зарплати. Може, у вас смачно готують на кухні, може, ви завжди чесні з графіком, а може, хтось із команди хоче вчитися і ви даєте цю можливість. Подумайте, що у вас вже класно виходить і масштабуйте саме це.Повертайтеся на свої кухні, дивіться що відбувається, скорочуйте все неефективне і прописуйте, що людям треба робити. Беріть усіх, хто відгукується, і навчайте. Ринок праці не зміниться завтра, але ваш ресторан може стати кращим вже цього тижня.

🍽 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі#ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі. 🇺🇦 7 закладів, які відкриють у Києві влітку. «Безкрайня кухня Півдня» від Алекса Купера, новий формат «Франика» на Бессарабці, корейське кафе «Шіктан» на Андріївському узвозі та інші.🇺🇦 Страви в ресторанах України подорожчали — деякі позиції виросли до +70%. За останні пів року українські ресторани зіткнулися з новою хвилею подорожчання продуктів, логістики та імпортної сировини. Через це мережа GastroFamily підвищила ціни на страви в середньому на 30%, а окремі позиції здорожчали до 70%.🇺🇦 Контабас «Контапел» — перший український продукт у номінантах James Beard Awards 2026. Стаття про старовинний напій на бруньках чорної смородини від Wine Enthusiast потрапила до номінантів «Оскара» гастрономії. Бренд заснував ветеран Роман Пелех із Закарпаття, який відроджує забутий народний рецепт.🇺🇦 Заклади зібрали 647 тисяч гривень для «Азову» через «Якщо з'їм, то задоначу». Всеукраїнська благодійна ініціатива «Якщо з’їм, то задоначу» продовжує об’єднувати заклади громадського харчування з різних регіонів країни для підтримки військових. Станом на червень 2026 року проєкт уже допоміг зібрати понад 647 тисяч гривень на потреби 1-го корпусу НГУ «Азов».🇺🇦 GO japanese cuisine в Києві іде на літні канікули — до 22 червня. Команда ресторану написала, що заклад працюватиме у звичному режимі до 22 червня включно, аби гості встигли завітати та скуштувати свої улюблені страви. Про відновлення роботи команда закладу повідомить окремо.🇺🇦 Біля Арсенальної відкрилась нова кав'ярня Pantone Coffee. Інтер'єр розробила дизайнерка Катерина Колеснікова, яка також працювала й над першою локацією. Там використали впізнавану естетику Pantone і кольори, які символізують шлях кави — від зеленої ягоди на фермі, що поступово дозріває, до червоної, і до насиченого коричневого відтінку після обсмаження зерна. Заклад має одну залу на 20 гостей, а зонування забезпечує ніша та кольорова скляна перегородка. Ще планується відкриття літньої тераси. Кав'ярня пет-френдлі.🇺🇦 MARMOO бістро мармурової яловичини відкривається на Великій Васильківській у Києві. MARMOO позиціонується як бістро демократичного формату з акцентом на якісний продукт. Концепція побудована навколо мармурової яловичини, м’яса з характерним жировим прошарком, яке традиційно асоціюється з преміальним сегментом.🇺🇸 Long John Silver's закрила понад 700 локацій — фактичний кінець 56-річної мережі. Американська мережа фастфуду морепродуктів (засн. 1969) закрила понад 700 ресторанів через банкрутство і зростання витрат. На піку в мережі було 1500+ точок. 🌍 Ресторан Noma повертається до Копенгагена з новим форматом і без Рене Редзепі на кухні. Ресторан Noma в Копенгагені, який п'ять разів завойовував титул «найкращого у світі» за версією премії The World’s 50 Best Restaurants й отримав три зірки Michelin, відновить роботу через два роки після закриття. Ресторан повертається під вивіскою Noma 3.0 і відновить роботу 5 серпня.🌍 McDonald's запустив FIFA World Cup меню в усіх ~40 000 ресторанах світу. Глобальна кампанія до чемпіонату 2026 стартувала 4 червня, Happy Meals із FIFA-іграшками — з 9 червня. Це одна з найбільших маркетингових кампаній McDonald's за останні роки.

🎬 Безкоштовний вебінар на тему «Оптимізація витрат у закладі — як перестати гасити пожежі»23 червня о 15:00 зустрінемось онлайн, щоб поговорити про те, як перестати рятувати бюджет ресторану вручну та почати системно керувати прибутком. Розберемо норми витрат, ключові точки втрати грошей та практичні інструменти для адаптації бізнесу до складних умов.Реєстрація → https://bit.ly/4ukokh7🎙 Допоможуть розібратися зі всіма питаннями:Володимир Гнатюк — співзасновник та CEO мережі міських кафе 1708 та SalatinoКсенія Меркулова — керівник команди підтримки Poster, вирішує бізнес-завдання закладу за допомогою системи обліку Poster📝 Що розберемо під час ефіру:• Чому звичний облік витрат руйнує ресторани;• Де бізнес втрачає гроші та як закрити ці втрати;• Собівартість страв та контроль фудкосту;• Команда та зарплати: ефективність роботи й графіки;• Оренда та комунальні платежі;• Доставка та пастка агрегаторів;• Роль і задачі AI-помічників у ресторанному бізнесі;• Як впровадити всі рекомендації у своєму закладі.Щоб вебінар був максимально корисний — реєструйтеся та пишіть своє запитання до спікерів. Це допоможе краще підготуватися до ефіру ❤️

✍️🏻 Анна Каткова про кадровий голод у ресторані. Частина 1На конференції «Реве та стогне ресторатор» від Poster виступила Анна Каткова, співвласниця та керуюча True Burger Bar і Hendrick’s Bar. Вона розповіла, що робити з персоналом, якщо людей немає, а також як заробляти в цих умовах, а не просто сподіватися, що ринок праці колись зміниться.👩🏻 Якщо ви тільки думаєте, як почати системно підбирати команду в ресторан — раджу почати саме з аудиту поточних процесів і меню, а не з нових оголошень на Work.ua:1) Оптимізуйте меню і кухню першим ділом. Уявіть, що у вас взагалі немає кухарів. Що ви можете тоді подати в зал? Можна купити десерти і сендвічі, подавати певні позиції силами офіціантів. Ось це і є ваше ядро — з нього і починайте.Далі подивіться, на чому ви насправді заробляєте. Порахуйте страви, що дають виручку, і запитайте себе, скільки людей вам реально треба, щоб їх готувати. Якщо ви нарахуєте сімнадцять, то я майже впевнена — вистачить дев’яти, ще три в запас, і все буде нормально.Подивіться і на процеси. Я нещодавно зайшла до себе на кухню і побачила, як кухар ходить на другий поверх за сиром, повертається та йде знову. За зміну він проходить чотири кілометри, бо йому сказали зберігати сир саме там. Таких речей у кожному закладі повно, варто лише подивитися уважно. Зберіть усе неефективне і поріжте без жалю: страви, процеси, технологічно складні позиції, які нема кому виконувати.Аутсорс — ваш друг, і не треба його соромитися. Якщо постачальник може продати вам чищену картоплю чи порізану моркву — купуйте. Ваша перевага в тому, як ви смажите м’ясо або подаєте страву, а не в тому, що ви самі перекручуєте фарш.2) Стандартизуйте рецепти, заготовки і листи завдань. Я вже багато років повторюю одне і те ж — пропишіть рецептури, стандартизуйте процеси. Більше половини людей, які приходять зараз на кухні, не мають ні освіти, ні досвіду. Тому рецептури треба писати так, ніби людина ніколи в житті не готувала — з фотографіями, покроковими деталями, поясненням що і чому.Окремо про заготовки і листи замовлень — це мій особистий біль. Коли у мене стало мало кухарів, страви почали вставати на стоп дивним чином. З’ясувалося, що один напівфабрикат готується чотири дні, і як тільки він закінчується, страви зникають з меню на тиждень. Я питаю, чому не почали готувати наступну партію раніше, а виявляється, що кухарю це просто не спало на думку. Трекери завдань розв’язують цю проблему. Якщо написано, що в понеділок треба починати ось цю заготовку — кухар це зробить. Не треба ходити за кожним і пояснювати очевидне, достатньо, щоб це було написано.3) Навчання як система, а не стажування без плану. Великі мережі побудували системи навчання не тому, що дуже люблять інструкції. McDonald’s навчав усіх просто тому, що відкривав ресторани в містечках, де живе мало людей та брав тих, хто є. Ми зараз у тій самій ситуації.• Але ось де більшість ресторанів зупиняється: написати матеріали можна, але хтось же повинен навчати. Тому треба спочатку навчити навчати.• Прикріпити новачка до досвідченого — це не система. Натомість дайте наставнику план стажування, матеріали, мету і бонус, коли стажер завершить навчання.• Для навчальних матеріалів — відео, а не тексти. Короткі ролики, QR-посилання на цифрові рецептури або закритий Instagram-профіль для команди, що завгодно в форматі, зрозумілому людям.4) Беріть усіх кандидатів. Ми більше не можемо дозволити собі шукати кухаря 23–33 роки, чоловік, 14 годин зміна, графік 5/2. Цього часу вже немає. Є, до прикладу, жінка 72 роки, яка все життя готувала і зараз шукає роботу. Вона не може бігати між поверхами, але може ліпити вареники чотири години без зупинки і за тиждень зробить запас на весь заклад.Студенти, парт-тайм, люди без досвіду — усі є вашими кандидатами. Такий підхід вимагає і перегляду процесів. Якщо людина може лише 4 години працювати — значить, кухня повинна бути організована так, щоб ці 4 години вписувалися в загальний процес.

😍 10 років Bakehouse: історія пекарні, яка допомагає розвивати культуру ремісничого хліба в УкраїніВже завтра, 6 червня, Bakehouse святкує 10 років. Заклад відкрили Анна Макієвська та Юлія П'ятницька. За цей час тут спекли понад 500 000 гречаних хлібів, запустили десятки виробів, які стали київською класикою, відкрили другу локацію на Подолі та показали, що ремісничий хліб в Україні може бути справжньою культурою.Але Bakehouse — не лише про випічку. У перші тижні повномасштабного вторгнення команда не припинила роботу та передала військовим і лікарням близько 15 000 буханців хліба, а також іншу випічку для тих, хто цього найбільше потребував 🫂🙋🏻‍♀️ Сьогодні пекарню створюють багато чудових людей. З квітня 2026 року СЕО проєкту стала Лейла Туваклієва. А останні три роки Bakehouse GARAGE керує Ярина Удала. За маркетинг відповідає Яна Жадан ❤️ До свого десятиріччя команда розповіла про вироби, які стали візитівками пекарні та улюбленцями гостей. Саме вони найкраще розповідають історію проєкту.🍞 Топові позиції Bakehouse за 2016–2026 роки1) Хліб гречаний — беззаперечний рекордсмен Bakehouse. З 2016 року команда приготувала понад 500 000 буханців цього хліба.2) Хліб з льоном — справжня сімейна легенда Bakehouse. Багато льону, жива закваска та незмінний рецепт, який роками залишається серед фаворитів гостей.3) Равлик з родзинками — равлик з родзинками стоїть на полиці Bakehouse з першого дня роботи пекарні у 2016 році та досі залишається одним із найулюбленіших виробів гостей.4) Багет французький.5) Круасан на заквасці — одна з головних візитівок Bakehouse. За десять років команда спекла десятки тисяч круасанів, використовуючи найкраще українське та італійське вершкове масло.6) Круасан мигдалевий.7) Батар.8) Гаражний — хліб, створений до відкриття Bakehouse GARAGE на Подолі у 2020 році. У ньому поєднався весь накопичений досвід команди.9) Чорнобровий.10) Зелена гречка.🎉 10 років разомПриходьте завтра на локацію Bakehouse Garage, щоб відсвяткувати разом із командою. Будемо їсти піцу від Mirali, пити ігристе Sabotage, стрибати на батуті, їсти святковий торт і багато спілкуватися. Наша редакція також буде, побачимося!

🙋🏻‍♂️ Привіт! Я Юлія Гордієнко, Service Director BASE by Netpeak, понад 10 років займаюсь маркетингом, відповідаю за розвиток аутсорс-маркетингу для масштабування бізнесів клієнтів. У колонці для «Реве та стогне ресторатор» розповім вам про те, як відстежувати ефективність маркетингу в ресторані. Ресторани часто оцінюють маркетинг через заповнюваність залу. І це логічно: якщо є гості, то здається, що маркетинг працює. Але заповнений зал — це лише фінальний результат. Він не пояснює, чому саме люди прийшли і що на це вплинуло.Для ефективного маркетингу важливо розуміти не тільки факт наявності гостей, а й те, які саме рекламні дії та канали їх привели. Гість майже ніколи не приходить випадково: перед візитом він контактує з рекламою, рекомендацією, контентом, згадкою або промо. Саме тому аналітика потрібна не для звіту, а для управління. Вона має допомагати відповідати на прості бізнес-питання:• які рекламні джерела варто масштабувати;• які потребують оптимізації;• які не дають реального бізнес-результату.📈 Які метрики для ресторану є ключовими?1) Ключові метрики мають показувати ефективність маркетингових активностей. На базовому рівні варто дивитися на:• заповнюваність залу;• кількість чеків;• виторг;• середній чек;• кількість бронювань;• замовлення доставки.Але якщо заклад хоче масштабувати результат, важливо розуміти ефективність кожного рекламного каналу: скільки коштує залучення гостя, скільки замовлень приносить реклама та чи окуповується вона для бізнесу. Це дозволяє відрізнити канали, які створюють прибуток, від тих, що лише створюють активність.2) Для довгострокового росту важливо також міряти:• повторні замовлення;• повернення гостей;• частку власної доставки;• відгуки;• брендовий пошук;• прямі звернення;• вартість залучення клієнта.🤔 Як зрозуміти, що маркетинг приносить гостей?Маркетинг працює тоді, коли конкретна активність приводить людину в заклад або ініціює замовлення доставки. Тому важливо оцінювати не охоплення чи перегляди, а конкретні результати:• бронювання;• візити;• замовлення доставки;• повторні замовлення.Заклад має розуміти, яке саме рекламне джерело спрацювало: Meta Ads, Google Ads, TikTok Ads, інтеграції у блогерів, локальні кампанії чи інші канали. Хоча не завжди можна точно визначити, яка саме активність привела гостя і для частини маркетингових задач це нормально. Наприклад, якщо комунікація спрямована на нову локацію, сезонне меню або розвиток бренду, ефект може проявлятися не у прямій заявці з реклами, а у рості нових гостей та брендовому попиті.Тому будь-яку активність важливо оцінювати відповідно до її задачі:• якщо кампанія мала приводити бронювання — оцінюємо бронювання;• якщо мала розвивати доставку — дивимось на доставку;• якщо задача була залучити нових гостей — аналізуємо приріст нової аудиторії.👀 Чи всі ресторани мають рахувати окупність маркетингу?Так, але глибина аналітики має залежати від масштабу бізнесу. Мережам, ресторанам із доставкою, кількома локаціями або великими рекламними бюджетами важливо системно рахувати окупність маркетингу (ROI / ROMI). Для таких бізнесів важливо розуміти не тільки загальний результат реклами, а й ефективність кожного каналу окремо.По суті, окупність маркетингу — це співвідношення прибутку, отриманого завдяки рекламі, до витрат на її запуск. Тому оцінювати ефективність лише за виручкою некоректно — важливо враховувати щонайменше фудкост та інші операційні витрати. Наприклад, якщо ресторан витратив 20 000 грн на рекламу, отримав 80 000 грн виручки, а після вирахування фудкосту залишилося 45 000 грн валового прибутку, тоді можна говорити, що маркетинг окупився.Малому закладу не обов’язково одразу будувати складну систему аналітики чи фінансових звітів. Але він має розуміти базову логіку: скільки грошей витратили на рекламу → скільки отримали бронювань або замовлень → скільки це принесло виручки → чи окупився маркетинг.Маркетинг не має працювати на відчуттях. Навіть базова аналітика дозволяє зрозуміти, які дії створюють прибуток.Продовження матеріалу та приклади — читайте на картках вище ☝🏻

Привіт, я Ксюша Сергєєва, копірайтерка, креативна голова та лекторка. Хочу з вами поділитися порадами, як закладам і загалом брендам реагувати в своїх комунікаціях одразу післястрашних подій та в день жалоби. Важливо зафіксувати, що в перші години після трагедії або кризи, публічна тиша — це знак поваги, а не слабкості. Саме в цей момент дії проєктів особливо говорять про їхні цінності. Ось як діяти з гідністю та тактом після трагедії 👇🏻 1) Призупиніть всю комунікацію: •потрібно скасувати або відкласти заплановані публікації. Навіть автоматизований контент може бути сприйнятий як байдужість;• оцініть контекст: чи подія має національний, локальний чи глобальний резонанс? Чи зачіпає безпосередньо вашу аудиторію, працівників, партнерів?2) Висловіть співчуття — щиро:• не варто мовчати довго, якщо ви публічні. Можна коротко висловити: «Ми шоковані/приголомшені. Сьогодні — день мовчання»;• уникайте кліше. Фрази «наші думки з вами» краще звучать, якщо вони мають продовження — у вигляді дії.3) Будьте обережні з візуальним контентом:• чорно-білі або приглушені тони — краще, ніж яскраві банери; • не використовуйте символи трагедії як візуальні «прикраси». Це — не естетика, а біль.4) Дія — важливіша за слова:• якщо є ресурс — долучіться до допомоги (донати, підтримка ініціатив, інформування);• якщо ресурсу немає — залишайтеся скромними. Іноді краще мовчання, ніж порожні обіцянки.5) Пам’ятайте: не всі мають реагувати однаково: • заклад чи бренд — не медіа і не активіст. Ваша роль — вибудувати гідний діалог, а не створювати інформаційний шум.🕯️ У дні жалоби теж важливо не загубити гідність у деталях — меседжах, візуалах, присутності або навпаки, відсутності закладу. Це не лише про скорботу, а й про спільну тишу, памʼять, внутрішню зосередженість. У такі дні комунікація вимагає особливої делікатності — як зовні, так і всередині команди. Поради, як комунікувати в день жалоби. 1) Поважайте настрій суспільства. Уникайте радісних, розважальних або рекламних повідомлень. Навіть нейтральний контент краще відкласти, якщо він не резонує з контекстом дня. 2) Мовчання — теж позиція.У день жалоби допустимою є пауза в комунікації — це може бути знаком солідарності та гідного ставлення. 3) Слова підтримки й співчуття. Якщо ви виходите з меседжем — зробіть його щирим, людяним, без офіціозу. Наприклад: «Разом з усією країною — у скорботі», «Світла памʼять і шана», а ще краще щось надпросте — «Нам і нашій команді сьогодні невимовно боляче». 4) Підкресліть цінність життя. Це день, коли важливо нагадати про людяність, підтримку, згуртованість. Легкі меседжі про турботу, увагу до ближнього — доречні. 5) Підкресліть слова діями. Зробіть щось соціально важливе і приурочте це до дня жалоби. Запаліть свічки в офісі, приберіть парк поблизу, посадіть дерево, підтримайте військо. 6) Дайте простір вашим підписникам теж приєднатися. Якщо відповіддю на сум і жалобу буде конкретна дія, в цьому захочуть брати участь і ті, хто теж хотів би сублімувати свої емоції в корисне. Це місце зближення, де є місце і горю.