Реве та стогне ресторатор

⚡️ Уряд ухвалив рішення щодо роботи бізнесу під час повітряних атак та рекомендує скоротити комендантську годинуПро це написав Прем’єр-міністр України Сергій Корецький. За його словами, уряд ухвалив рішення про новий підхід до повітряних тривог: їх планують розділити на два рівні — залежно від типу загрози. 🟡 Під час жовтого рівня (загрози атаки БпЛА) бізнес зможе продовжувати роботу, якщо працівники та відвідувачі мають доступ до укриття та дотримуються вимог безпеки.🔴 Під час червоного рівня (ракетної або комбінованої атаки) роботу закладів мають зупиняти, а людей переміщати до укриттів. Для бізнесу це потенційно може означати менше вимушених зупинок роботи. Але важливо: поки це не чинні правила. Урядове рішення ще має бути оформлене та набрати чинності.Окремо уряд рекомендував місцевій владі скоротити комендантську годину до 01:00–05:00. Тобто йдеться саме про рекомендацію, а не про автоматичну зміну комендантської години в містах.👀 Для ресторанного бізнесу обидві зміни можуть бути доволі суттєвими — особливо з огляду на те, як тривоги та комендантська година зараз впливають на гостей, персонал, логістику та виручку. Як вам така ініціатива?

​🙋🏻‍♀️ До 18:00 — остання можливість купити квиток на конференцію «Реве та стогне ресторатор» за нижчою ціною Якщо ви планували прийти на конференцію, але ще не купили квиток, то ось ваш знак. Сьогодні о 18:00 вартість підвищується. А тепер ще раз коротко про спікерів👇🏻• Ілля Сьомін — власник ресторанної компанії Sominos Group;• Оксана Марусич — експертка із сервісу та розвитку команд;• Родіон Єрошек — CEO та співзасновник Poster;• Юля Терлецька — шеф-барледі та глобальна бренд-амбасадорка Nemiroff;• Семен Данильченков — керуючий «Японського Привіту»;• Ліза Сусік — TikTok-менеджерка книгарні «Сенс»;• Дмитро Кабанець — власник мережі кавʼярень Makers. На «Маркетинг-штормингу» Анна Знамеровська, Дарія Курілюк та Женя Чабанова будуть розбирати запити учасників, щоб разом знайти рішення, які можна застосувати у вашому закладі.☝️🏻Це ще не весь список — нових спікерів будемо анонсувати наступного тижня. 🎫 Купуйте квитки за посиланням 👉🏻 https://bit.ly/4g8Ty5O. 50% вартості кожного квитка передаємо на підтримку ЗСУ.

✍🏻 Ідеї для малого бізнесу в Україні у 2026 році. Частина 1Перш ніж обирати формат бізнесу, варто врахувати кілька речей, які можуть суттєво вплинути на успішність запуску. Зібрали найважливіші тези, які допоможуть краще оцінити ризики та підготуватися до старту. Повний матеріал читайте за посиланням.🤔 Як обрати ідею для малого бізнесу: з чого початиПерш ніж рахувати бюджет або шукати приміщення, варто відповісти на п’ять запитань.1) Чи є попит? Перевірте, чи шукають люди у вашому районі те, що ви плануєте продавати. Один із способів перевірити попит — провести 2–3 дні спостережень на потенційній локації: порахувати пішохідний трафік у різний час доби, подивитися, куди люди заходять і чому. Це займає час, але рятує від дорогих помилок.2) Скільки реально потрібно грошей на старт? На практиці розрив між плановим і фактичним бюджетом сягає 30–50%. Причина проста: рахують обладнання і оренду, але забувають про ремонт під себе, депозити, витратні матеріали та перші 2–3 місяці операційних витрат без стабільної виручки.3) Чи є у вас досвід? Якщо ви ніколи не працювали в закладі харчування, відкриття ресторану з нуля несе значно вищий операційний ризик, ніж старт із форматом, де цикл коротший і зрозуміліший. Власний досвід або досвідчений партнер — це вже базова умова для старту.4) Яка конкуренція і чи є у вас відмінність? Насичений ринок — не завжди погано, бо підтверджує попит. Але щоб увійти, потрібна чітка відмінність: краща локація, нижча ціна, вужча спеціалізація або зручніший формат для конкретної аудиторії. Без відмінності навіть на хорошому ринку важко пробитися.5) Бізнес з нуля чи за франшизою? Бізнес з нуля дає свободу і потенційно вищу маржу, але вимагає самостійно вибудовувати всі процеси. Франшиза знижує ризик помилки у концепції: ви берете перевірений продукт, стандарти і підтримку. Але ця впевненість коштує постійних виплат у вигляді роялті і обмежує вашу операційну свободу.🧔🏻 Василь Будурович, співзасновник ресторанної компанії «Маримо своєю справою»: «Найчастіша помилка людей, які тільки планують відкрити власний бізнес — це замало віри в себе та у свою команду. Бізнес насамперед створюють люди, і саме вони притягують інших людей. Тому дуже важливо не лише мати ідею, а й знайти сильну команду, яка розділяє твоє бачення і готова рухатися разом. Коли поруч правильні люди, набагато легше проходити всі виклики й розвивати бізнес далі».👀 Який формат бізнесу обрати у 2026 році1) Кіоск і кава на виніс (take-away). Орієнтовний бюджет старту — 150–250 тис. грн, залежно від локації та обладнання. У цю суму входять кавова машина, гріндер, холодильник, перша партія зерна та витратні матеріали.Головні переваги формату — невисокі стартові інвестиції, мінімальна оренда та невеликий штат (1–2 баристи). Водночас успіх такого бізнесу майже повністю залежить від локації: навіть висока маржа на каві не компенсує низький трафік.Серед недоліків — обмежений середній чек через відсутність посадкових місць, сезонність окремих локацій і невеликий потенціал виручки там, де недостатньо відвідувачів.2) Кав'ярня з посадкою. Відкрити кав'ярню з посадкою можна з бюджетом від 400–700 тис. грн залежно від площі, ремонту та локації. Ключову роль відіграє локація: кав'ярні біля бізнес-центрів, університетів чи на жвавих вулицях виходять на окупність значно швидше, тому перед орендою варто оцінити пішохідний трафік і конкурентне середовище.Також важливо інвестувати в навчання барист і закласти фінансовий резерв щонайменше на три місяці роботи, адже вихід на стабільну прибутковість потребує часу.3) Заклад з концепцією. Кафе-пекарня, кав’ярня-книгарня, смарт-ресторан із локальними продуктами, вегетаріанська їдальня — всі ці концептуальні формати у великих містах набирають популярності. Стартовий бюджет — від 500 тис. до 1,5 млн грн залежно від площі й рівня ремонту. Типова помилка, яку припускають при відкритті: вкладають в інтер’єр більше, ніж у продукт і сервіс, а це не те, за чим люди повертаються.

«Для мене незалежність — це свобода». Як військовий «Азову» Геннадій Сухарніков відкрив кав’ярню під час війниУ День Незалежності України говоримо зі старшим сержантом бригади «Азов» Геннадієм Сухарніковим про те, що для нього означає свобода — можливість самому обирати, що створювати, де жити та заради чого працювати. Після повернення з російського полону Геннадій вклав отримані виплати у створення кав’ярні SABOTÁGE. Розпитуємо його про дитячу мрію відкрити власний заклад, перший досвід у ресторанному бізнесі, роботу під час війни та локальну спільноту, яка підтримує одне одногоВесьматеріал читайте за посиланням ✍🏻👀 Коли з’явилася думка про власний заклад?Це почалося ще у п’ятому класі. Ми з однокласниками сиділи і говорили, що відкриємо піцерію. Навіть розподіляли, кого візьмемо на які посади. До шкільних років і пізніше я багато подорожував. Можливо, це також вплинуло на моє бажання мати власний заклад.Згодом з’явилася інша думка, що неможливо стати по-справжньому заможним, живучи лише на зарплату. Навіть якщо отримувати 20, 30 чи 40 тисяч доларів, твій дохід усе одно залежить від когось іншого. Працюючи на зарплату, неможливо вирости вище певної межі.У підлітковому віці це перетворилося на бажання робити більше, ніж просто виконувати чиїсь завдання. Хотілося самому щось створювати. Малювати я не вмію, тому обрав заклад харчування.На моє ставлення до ресторанної справи також сильно вплинуло спілкування з людьми, які вже працювали в цій сфері. Зокрема, з Артемом Врадієм і Дмитром Гораєм. Вони багато в чому змінили мій погляд на цей бізнес і допомагали порадами, коли ми відкривали SABOTÁGE.🤔 Як прийшли саме до відкриття кав’ярні?Кав’ярню я відкривав із тодішньою дружиною Нікою. Зараз ми розлучені, але залишаємося співвласниками закладу й нормально спілкуємося. Саме Ніка повірила, що ми справді можемо відкрити кав’ярню. Стартовою інвестицією стали кошти, які я отримав після повернення з полону. Вони становили приблизно 90% початкового капіталу.Ми знайшли приміщення й зробили ремонт фактично з нуля. Зіткнулися з великою кількістю проблем, про які спочатку навіть не здогадувалися. Потім було радісне відкриття, але після нього почалися відключення світла, невиходи барист на зміну та постійний дефіцит людей. І це при тому, що зарплата в нас була конкурентною.😍 Якою стала роль кав’ярні в ЖК?Кав’ярня в закритому житловому комплексі відразу почала об’єднувати людей. Вона стала точкою місцевої спільноти. За цей час у нас відбулося, думаю, від 30 до 50 різних подій. Це були майстер-класи для дітей і дорослих, зустрічі книжкового клубу, кінопокази, благодійні ініціативи.У кав’ярні постійно вирує життя, і це не дає закладу зупинитися та перетворитися просто на місце, де продають напої. Звичайну каву можна випити в МАФі. Основна цінність закладів біля дому — це створення атмосфери, де тебе знають. Людина повертається не лише по напій, а й тому, що тут вона зустрічає знайомих і почувається частиною спільноти.🙏🏻 Чому для вас було важливо зробити заклад доступним?Від першого дня кав’ярню проєктували інклюзивною. Людина на кріслі колісному може зайти до закладу та скористатися вбиральнею. Там є поручні, пандус і широкі двері.Навіть для великих закладів це досі не завжди є нормою. У багатьох кав’ярнях вбиральні настільки маленькі, що навіть людині без порушень мобільності складно ними скористатися. Якщо ж людина травмувалася або пересувається на кріслі колісному, вона взагалі може туди не потрапити. Для нас це було принципово. Також на барі постійно є смаколики для собак.🇺🇦 Що для вас сьогодні означає незалежність України?Незалежність — це буквально можливість робити те, що хочеш. Можливо, це звучить надто просто, але передусім йдеться про право вибору. Я можу їхати в ту чи іншу країну, можу спокійно працювати в Україні. Ми як громадяни можемо самі обирати вектор розвитку своєї держави. Для мене незалежність — це свобода. Свобода вибору і свобода волі.

🎬 Інтерв'ю Poster — «твоя Італія»: чому всі заклади в Ужгороді підтягнули ціни за нами«Твоя Італія» — ресторан в Ужгороді, який Олександра Шелепець відкрила після власної бургерної. Саша стала ресторатором у 20 років, а сьогодні має сім років досвіду, два заклади й батьків у ролі інвесторів.У новому інтерв’ю вона показує кухню, готує з Cашком Боїмом монтанару та розповідає, як рахувала собівартості буквально за ніч до відкриття першого ресторану — і чому вже через два місяці після старту інші заклади Ужгорода підтягнули свої ціни.Також почуєте про гроші без округлень: $300 000 інвестицій у «твою Італію», окупність близько трьох років, фудкост 35%, зарплатний фонд 20–30% від виторгу та близько 2000 гостей на місяць у кожному закладі.👩🏻 Операційна директорка Настя розповіла про людей: чому в компанії немає штрафів, як працює градація ставок «новачок / середнячок / топ» і чому офіціанти залишаються в команді по 5–6 років.Дивіться повне відео на нашому YouTube (таймкоди — під відео), пишіть коментарі та шукайте інформацію про два розіграші 😍

💸 Як зрозуміти, де ресторан втрачає гроші?Не завжди проблема в закупівельних цінах чи великих витратах. Гроші можуть губитися значно непомітніше: на прийманні товару, складі, у тех. картках, графіках команди, меню чи сервісі.Тому принесли вам навчання, яке може бути корисним рестораторам і керуючим, які хочуть подивитися на свій заклад не через окремі проблеми, а як на одну систему.У Laba стартує курс «Управління ресторанними процесами» — 15 онлайн-занять про операційку ресторану: від кухні та залу до фінансів, команди й масштабування, щоб ви наприкладі свого закладу: • побудували операційну систему;• впровадиои SOP, чеклісти та стандарти роботи;• навчилися контролювати фудкост й фінансові показники;• підготувались до масштабування через делегування без втрати контролю.Навчання ведуть люди з практичним досвідом у ресторанці:• Настя Варава — співзасновниця Varfamily, яка розвиває Varcafe, Black Sheep, Moshe, «Сузір’я» та Rooftop by BROOKS.• Володимир Григор’єв — співвласник ресторанної групи RestEmotion: Mamo, «Тісто, сир і тітка Белла», «Хвиляста», Naperlage. Oyster & Co. та Charles Baker.🔗 Детальніше читайте програму курсу і реєструйтесь для купівлі за посиланням.

⚡️ Вакансії у HoReCa: нова добірка для тих, хто шукає роботу в ресторанах, кав'ярнях і барахЦей допис для тих, хто зараз у пошуку роботи в ресторані, кав'ярні, барі чи готелі. Переглядайте вакансії, обирайте цікаві, подавайтеся та стежте за тегом #вакансії.Якщо ж хочете додати вашу вакансію в наступну добірку — заповнюйте форму. Якщо вакансія вже закрилася або змінилися умови, повідомте нам про це завчасно. Наступна публікація буде 10 серпня.🍸 Вакансія: бармен• Afternoon, КиївГрафік: гнучкий, є можливість балансувати. Зарплата: від 30 000 грн. Заповнюйте заявку за посиланням або пишіть у telegram @afternoon.kyiv.👨🏻‍🍳 Вакансія: кухар• «Ермітаж», ЖмеринкаГрафік: позмінний, 09:30–22:00. Зарплата: 1200 грн/зміна. Телефонуйте: 096 136 63 70.• Split, ЛьвівГрафік: 4/3 або 3/3. Зміни: 11:00–23:00 або 14:00–00:00. Зарплата: 38 000–45 000 грн. Телефонуйте: 050 338 05 05 або пишіть у telegram @hrIrynaS.• Good Girl, КиївГрафік: 3/3, 08:00–20:30. Зарплата: 190–220 грн/год. Пишіть у telegram @kra_anny.• «Сенс», КиївГрафік: зміни по 10 або 12 годин, від 200 годин на місяць. Зарплата: від 175 грн/год, 40 000–50 000 грн. Заповнюйте заявку за посиланням.👩🏻‍🍳 Вакансія: шеф-кухар• «Сенс», КиївГрафік: офісні зміни та зміни на процесах. Зарплата: 50 000–65 000 грн. Заповнюйте заявку за посиланням.😎 Вакансія в Poster — менеджер із залучення клієнтів (дзвінки, SaaS, HoReCa).Що ти будеш робити:• вихідні дзвінки потенційним клієнтам Poster;• пропонувати продукт компанії та працювати з запереченнями;• зарплата залежатиме від кількості дзвінків та кількості залучених клієнтів;• вивчати продукт та його функції, стежити за новими фічами;• помічати та збирати фідбек, щоб разом з іншими командами робити продукт Poster кращим.Читайте детальніше про вакансію та надсилайте резюме за посиланням.

🍽 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі#ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в новинах, трендах та змінах у галузі.🇺🇦 Forbes: топ-10 крафтових броварень за обсягами виробництва. Український пивний ринок у 2025 році номінально виріс на 4,45% — до 45,6 млрд грн, але в натуральних обсягах скоротився приблизно на 3-4% за даними асоціації «Укрпиво». У матеріалі читайте про «Дудляр», Underwood, Mova, «Ципа», «Волинський бровар», «Дрофа», «Пивна легенда», Kumpel, Kyiv Local Brewery, Red Cat Brewery.🇺🇦 Пекарню й ресторан «Завертайло» запустили на вулиці Антоновича після півтора року будівництва. У закладі поєднали два формати: у одній залі відкрита пекарня, в іншій — ресторан із трьома концептами меню та двоповерховою дитячою кімнатою. Також у цьому «Завертайло» з'явилася італійська піца, брендований посуд і розливне пиво.🇺🇦 Underwood і бригада К-2 представили благодійний напій Red Eye Coffee. Назву присвятили нічній роботі екіпажів бригади, а кошти від продажу спрямують на закупівлю відеоприймачів для FPV-дронів. 🇺🇦 13 закладів, які відкрили в Києві в липні. «Неіталійський» паста-бар на Січових Стрільців, корейська кухня кьорьо-сарам на Андріївському узвозі, камерна кав'ярня в садибі 19 століття на Золотих воротах і «чебуречна третьої хвилі» біля парку Шевченка. 🇺🇦 Борщ і котлети за 69 тисяч на рік: як працює шведський стіл за підпискою у Львові. У львівському Pasta Cafe продають річний абонемент на сніданки, обіди та вечері за 69 000 грн. Також у вартість річного абонемента входять дві індивідуальні консультації з тренером та консультація дієтолога, який допомагає скласти персональне меню.🇺🇦 Як війна змінює туристичну галузь Одеси та чи відновилися заробітки місцевого курортного бізнесу на тлі пожвавлення попиту. Попит на житло зростає, пляжі заповнені, туристів більше. Але гості скорочують витрати, а після атак потік відпочивальників може падати на 30%. 🇺🇦 Новини від закладів Києва. Азійське кафе-бар Oishi Ba закрились, 19 серпня на Басейній відкривається проєкт «Франик-Вечірній», а 15 серпня — відкрився четвертий та найбільший «Завертайло».🇺🇦 Бар-книгарня «Книжки і Пляшки» відкрила корнер у галереї The Naked Room на Золотоворітській. Локація запрацювала 14 серпня напередодні другої річниці проєкту. Команди обох проєктів прагнуть зробити культурний простір місцем не лише для виставок, а й для читання та дискусій. 🇺🇦 Як ресторани готуються до нової зими без світла і чи вплине автономність на ціни в меню. Якщо раніше бізнес екстрено закуповував генератори, зарядні станції чи облаштовував резервні запаси води, то тепер це переважно планова підготовка: перевірка обладнання, його обслуговування та оцінка можливості працювати у складних умовах. 🇺🇸 Нью-Йорк переживає чергову хвилю закриттів. Цього тижня Eater окремо звернув увагу на закриття легендарних нью-йоркських закладів. Серед них — Pearl Diner, який працював із 1962 року, а також Bayon, Chuko Ramen та інші ресторани. Окрема історія — мережа фалафелю Taïm: усі її NYC-локації тимчасово закриті, а компанія має податкову заборгованість понад $632 тис.🗺️ McDonald's додасть енергетики до свого меню. Вони будуть доступні до замовлення у США та Австралії з 17 серпня. Гостям пропонуватимуть напої Red Bull Dragonberry Energizer. Для тих, хто віддає перевагу напоям з низьким вмістом цукру, McDonald's також додає Red Bull Zero до свого постійного асортименту напоїв.

🤔 Чому фудкост «не сходиться», навіть якщо його рахуєте щодня?Щоденний підрахунок ще не означає, що ви бачите всю картину. На фудкост впливають списання, облік, робота кухні та складу — а частину відхилень складно помітити під час ручного контролю.20 серпня о 19:00 Laba проведе безкоштовний онлайн-вебінар, де на практиці покажемо, як змінюється підхід до контролю завдяки процесам, системі обліку і AI-аналітиці.Поговоримо про:• де найчастіше губляться продукти й гроші• чому ручний підрахунок не завжди дає реальну картину• як об'єднати кухню, склад і POS в одну систему• як автоматично знаходити відхилення• як AI в POS-системі може економити час і гроші — на реальних кейсахСпікери:• Родіон Єрошек, CEO та співзасновник Poster — першої в Україні AI POS-системи, яку використовують 27 000 бізнесів у 120 країнах світу.• Володимир Григорʼєв, співвласник RestEmotion — ресторанної групи, до якої входять Mamo, «Тісто, сир і тітка Белла», «Хвиляста», Naperlage. Oyster & Co. та Charles Baker.✍🏻 Реєстрація — https://bit.ly/4xJgFuP

🙋🏻‍♂️Привіт, на зв’язку Родіон Єрошек, CEO та співзасновник Poster. Ми в Poster подивилися, як змінювалися показники українських закладів у січні–липні 2026 року порівняно з аналогічним періодом минулого року. 👀 Що з цікавого:• виручка закладів зросла на 3%, хоча відвідуваність знизилася на 14%;• головним драйвером став середній чек — він зріс на 17%. Це пов’язано з переглядом цін через зростання собівартості: подорожчання продуктів, зарплат, оренди, комунальних послуг та логістики.Тобто зростання виручки відбувається не за рахунок збільшення відвідуваності. Навпаки: заклади отримують більшу виручку при меншому потоці відвідувачів. Головним фактором, який компенсував падіння відвідуваності, стало зростання середнього чека.Також запитали нашого друга та клієнта Микиту Силіна, як він оцінює ситуацію на ресторанному ринку цього року, спираючись на досвід власних проєктів.☝🏻 Дослідження ґрунтується на неперсоналізованій агрегованій статистиці Poster. Когорта — 11 555 закладів зі всіх регіонів України.