Реве та стогне ресторатор

​🐟 Новий проєкт Ольги Копилової у Києві. Розказуємо деталіПоговорили з Ольгою Копиловою, СЕО мережі «Чорноморка» про новий заклад, який рестораторка планує відкрити у Києві вже наприкінці травня:📌 Проєкт буде називатися «Річка» – ми ловимо рибу і одразу її смажимо. Це перший проєкт в Україні, який спеціалізуватиметься на річковій рибі. У меню буде вся риба, яку зараз можна виловити в Україні: короп, карась, судак, товстолобики, раки тощо.Територію, де виловлювали морську рибу, ми віддали військовим. Тому зараз нам дали квоти на вилов риби в лиманах. Там інколи запливає морська риба, але в основному там дика, не вирощена штучно, річкова риба. Проєкт «Річка» нагадуватиме чимось формат «Чорноморки»: ти купуєш за демократичною ціною свіжу рибу, її тобі на місці смажать або запікають. Наприклад купуєш кілограм карася за 50 гривень і ще платиш 200 гривень за його приготування. Або, наприклад купуєш кілограм короба за 60 гривень і 200 платиш за приготування. Цей проєкт ми задумали, бо побачили наскільки в Україні люблять річкову рибу. Для «Чорноморки» ми ввозимо морську рибу з Болгарії, Туреччини, Грузії та Румунії, але попит закрити не можемо. Тому продаємо ще карася. Виявилося, що за тиждень продаємо 2 тонни свіжого карася. І це без підрахунків скільки ми його готуємо. Ось так прийшло усвідомлення, що потрібно продавати більше річкової риби. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

​​🥙 Ukrainian Gastro Show 2023 — подія для кухарів, рестораторів та тих, хто цікавиться гастрономієюЦьогорічний концепт події «ROOTS. СИЛА УКРАЇНСЬКОЇ ЄДНОСТІ». Він покликаний звернути увагу кухарів, рестораторів та світову громадськість на гастрономічне коріння нашої країни — унікальну продуктову спадщину, багатогранну історію та успішне майбутнє з чудовими кулінарними талантами.✍🏻 На івенті у вас буде можливість почути дослідження про забуті українські продукти та злаки, вивчити способи консервації продуктів, обговорити роботу із заготовками та закусками-конструкторами, пропрацювати ідеї меню для кухні відкритого вогню, вивчити новинки обладнання. Один з акцентів події — тенденції та існуючі виклики ресторанів у воєнний час.🎙 Спікери Ukrainian Gastro Show: • Олексій Повторейко — співзасновник ресторану та шеф-кухар «НАЖИВО». Віце-президент Асоціації шеф-кухарів України.• Аврора Огородник — гастроентузіастка, дослідниця їжі, письменниця. Керівниця проєкту Сільпо: Академія смаку. Авторка телеграм-каналу Модерна Спіжарка• Ніка Лозовська — Co-Founder та Шеф у Dizyngoff• Андрій Северенчук — бренд-шеф ресторану сучасної київської кухні «Глек»• Юлія Пітенко — член Міжнародної Ради руху Slow Food• Євген Клопотенко — шеф-кухар, дослідник української кухні, співзасновник та бренд-шеф ресторану «100 років тому вперед»• Джонні Кларк — американський, мішленівський шеф-кухар з українським корінням, власник двох ресторанів у ЧикагоДата проведення: 24 квітня 📍КВЦ «Парковий» (Паркова дорога, 16a, Київ)🎫 Квитки та деталі на сайті gastro.show або за телефоном +380 93 522 72 85

​🥟 «Наше головне завдання, щоб було як вдома»: У Польщі відкрили заклад української кухні CiepłoЗаклад української кухні Ciepło у Кракові відкрив фонд ZeroCamps. Зараз тут працюють українці, які переїхали у Польщу після 24 лютого. Фонд ZeroCamps з початку повномасштабного вторгнення допомагає українським біженцям із житлом та їжею. У їхньому хостелі живуть здебільшого жінки та діти. Після того, як базова потреба мешканців у житлі та безпеці закрилася, вони почали стикатися з проблемами знайти роботу: або зарплату пропонували маленьку, або робота знаходилася далеко від міста. Співзасновниця фонду та ресторану Олена Михайловська розповідає, що у фонді помітили, що більшість свого часу жінки готують домашні страви. Попри те, що кухня хостелу не пристосована до того, щоб на ній готували 44 людини. То ж тоді у фонді придумали перетворити захоплення жінок на ресторан. Цей проєкт допоміг би закрити потреби жінок в самореалізації та роботі. Відкрити ресторан вдалося завдяки інвестиціям фонду ZeroCamps. Декор та інтер’єр ресторану розробили українці. Меню також розробляли командою, у ресторані немає шеф-кухаря. 🍽 У меню представлені: український борщ з пампушками, сало, галушки по-полтавськи, вареники, оселедець під шубою, печінковий торт, сирники. Також є веганський смалець з фасолі, реберця, голубці, вінегрет та інші традиційні страви. Команда Ciepło розповіла нам, що їхній заклад відвідують українці, поляки та іноземці. Українці приходять, бо сумують за домом і улюбленими стравами. Поляки приходять, бо хочуть підтримати і скуштувати щось автентичне. Іноземці також відвідують заклад, зокрема через те, що ресторан знаходиться недалеко від замкового комплексу Вавель, а деякі навіть спеціально приходять, щоб пригадати собі ті враження, які в них залишилися, коли вони відвідували Україну. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢