Статистика telegram channel - @restorator_reve

Привіт! Я Володимир Гнатюк, співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza di Napoli у Львові, Києві, Вишневому та Рівному. Хочу підійняти важливу тему — зловживання зі сторони гостей у закладах. У 1708 ми отримуємо багато позитивних відгуків за той рівень сервісу, котрий надаємо. Але є складність — у 99% конфліктних ситуацій ми вважаємо, що гість правий, крім випадків, коли страждає честь та гідність команди. Таке рішення прийняли свідомо, оскільки воно дозволяє будувати однакові враження незалежно від локації. Друга сторона — іноді недобросовісні гості користуються цим. Нижче зібрав приклади реальних маніпуляцій, які трапляються в 1708. 1) Агрегатори доставки. Клієнт, котрий замовляє їжу в ресторані через агрегатори доставки, може без жодних фотодоказів відмітити, що певні страви не приїхали з замовленням. Ці кошти йому компенсуються коштом ресторану. Такі ситуації стали досить частими, тож тепер кожне повернення коштів оскаржуємо та додаємо відеодокази нашої правоти. Дуже добре, що у випадку підтвердження зловживання, таких користувачів агрегатори блокують.2) Постійні скаржники. Коли гості скаржаться на смак та якість їжі, офіціанти в 1708 можуть забрати цю страву з рахунку, щоб реабілітуватися в очах гостя. Проте часто трапляється, коли з'являються гості, котрі вважають, що «зламали систему» і починають скаржитись на страви з метою зменшення вартості чека. Тоді включається менеджер, детально аналізує ситуацію та якщо, на його думку, зі стравою все було ок, то з чека її не забираємо.3) Доставка через таксі. Коли наші кур'єри зайняті, доставку здійснюємо через службу таксі. Минулого місяця у Львові було два випадки, коли гості поскаржились, що їхні замовлення не доїхали, а таксист стверджував, що замовлення доставив. Карта його маршруту також показувала, що до місця він доїхав. Кошти гостям ми компенсували, але так і не розібрались чи це таксист був голодним, чи зароджується нова «схема».4) Літні тераси. З відкриттям літніх терас з'являється категорія гостей, які користуються моментом, коли офіціант пішов на кухню за стравами. Вони просто йдуть не розраховуючись. Офіціанти постійно контролюють оплати, проте через нестабільний інтернет та запари маємо такі випадки свідомого шахрайстваДілюсь цим, бо вірю, що коли більше ресторанів буде розуміти проблеми нашої галузі, — ми їх швидше подолаємо. Які зі сторони гостей зловживання у ваших закладах?Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

​22 серпня кулінарний захід LOCAL HORECA MASTERS у Вінниці ❤️Local Horeca Masters — це 8 спікерів, обговорення актуальних питань від провідних шефів і експертів індустрії гостинності, кухня-сцена з лекціями, дегустаціями та безліч нетворкінгу. Теми виступів 👇🏻• оптимізація операційної діяльності;• збільшення ефективності процесів; • побудова мотивованої команди;• якість сервісу;• адаптація до нових запитів гостя та умов праці. 🎙️ Спікери: • Анна Каткова — співвласниця і керуючий партнер True Burger Bar і Hendrick's Bar.• Віталій Гуралевич — бренд-шеф готельно-ресторанних комплексів Hvoya і Tavel, Буковель.• Сергій Пастух — бренд-шеф імпортера професійного обладнання «Маресто».• Оксана Сибидло — фуд-фотограф. • Євген Комаров — юрист юридичної компанії GLOBAL LAW.• Борис Сиченко — шеф-кухар ресторану Oasis.• Валерій Сіверчук — управляючий партнер і співзасновник 14 ресторанів.• Міла Черній — співзасновниця бару «Полуночники» у Вінниці, спікерка багатьох конференцій 📍м. Вінниця, готельний комплекс «Франція», ресторан Mont Blanc🎫 Квитки — https://bit.ly/3Apd78IЩоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

Анна Євгенія Янченко розповіла, які українські вина отримали нагороди за версією Masters of WineМинулого тижня у Варшаві спеціалісти Masters of Wine вперше дегустували українські вина. Анна Євгенія Янченко, сомельє та співавторка курсів Wine Start та «Філософія та вино», поділилася, що спеціалістів такого рівня менше ніж 420 у світі, й 6 з них оцінили українські вина. Подія визначна для наших виноробень, тож розповідаємо про переможців і пишаємося всіма, хто продовжує створювати ❤️1) Ігристі вина• Grande Vallée — White Brut 2020 «Méthode Traditionnelle»• Kolonist — Bisser Brut• Grande Vallée — White Brut 2023 «Méthode Charmat»• Chateau Chizay — Carpathian Sekt Rose Blaufränkisch Brut 20232) Білі вина• SHABO — Chardonnay Reserve 2022• Beykush Winery — Telti-Kuruk 2023• Frumushika-Nova — Muscat Ottonel Not Filtered 2022• Villa Tinta — Sukholymansky Premium Collection 2022• Bolgrad — Chardonnay Grand Reserve Collection 2022• Frumushika-Nova — Suholimanske Not Filtered 2023• SHABO — Telti-Kuruk Grand Reserve 20223) Рожеві вина• Tiras Winery — Rose my Wine Eduard Gorodetsky 20234) Помаранчеві вина• Beykush Winery — Arbina 2021• Chateau Chizay — Furmint Orange 20235) Червоні вина• Wine Group — Grand Admiral Сabernet Sauvignon — Merlot — Saperavi 2018• GIGI winery — Alibernet reserve 2022• Villa Tinta — Odesa Black Premium Collection 2020• Kolonist — Cabernet Merlot Haute Gamme 2018• Bolgrad — Cabernet Sauvignon Reserve Bolgrad 2021• Beykush Winery — Beykush Red 20236) Солодкі вина• Chateau Chizay — Furmint Late Harvest 2022Більше про подію — читайте за посиланням.Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

🎬 Безкоштовнийвебінар на тему «Управлінський облік — як побачити прибутковість закладу»13 серпня о 15:00 роз‘яснимо простими словами чому власнику закладу потрібен управлінський облік та як його краще вести. Доєднуйтеся до вебінару, щоб дізнатися про 3 основних звіти та навчитися аналізувати прибутки вашого закладу.Реєстрація → https://bit.ly/3LX4Zic🎙 Трохи про спікерок: Олександра Герасименко —власниця бухгалтерського бюро Alfa Gold Consulting, авторка курсів «РРО для ФОП» та «РРО для юросіб»Ксенія Меркулова — керівник команди підтримки Poster, вирішує бізнес-завдання закладу за допомогою системи обліку Poster📝 Що розберемо під час ефіру:• Що таке управлінський облік.• Яка різниця між P&L та Cash Flow.• Чому важливо зводити P&L.• Формування звітів автоматично. • Що допомагає зменшити ручні помилки при формуванні звітів.• Як вивантажувати дані з Poster для додаткових звітів під потреби закладу.✍🏻 Щоб підсилити вебінар, Олександра та Ксенія дадуть відповіді на ваші запитання.Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

У телеграм-медіа «Реве та стогне ресторатор» тепер є Instagram! У відео перевірили наскільки наші дружні ресторатори та партнери, з якими ми розвиваємо медіа, знають нашу історію. Вийшло дуже фаново, тож дивіться, підписуйтесь на Instagram, а нижче фіксуємо декілька тез про нас ❤️• Створення медіа — це була авантюра під час Covid-19. Ми чули від клієнтів Poster, що вони розгублені через карантинні обмеження. Тож створили телеграм-медіа та почали писати про актуальні новини. • За 4 роки ми зросли до медіа з редакцією, яка знає всі новини ринку, дає свою оцінку, ходить на івенти та проводить свої, дружить з експертами та рестораторами, створює ком’юніті. • Instagram — це додаткова точка контакту з вами. Там будемо також публікувати корисні кейси, розбори з експертами, трішки фану, давати голос рестораторам і більше знайомити з командою. Начебто це все, друзі. Продовжуємо творити, допомагати всім героям і геройкам зі світу HoReCa, й формувати нашу спільноту разом. Stay tuned 👀Підписатись → https://www.instagram.com/reve.ta.stogne.restorator

Кейс чесної комунікації від Lviv Croissants: чому ж немає льодуРаніше в нашому чаті ресторатори писали про проблеми з льодом та високі ціни на нього. Наприклад, один з підприємців розповів, що вони самостійно морозять лід у формах. А «Львівські круасани» вчора вийшли з людяним текстом та роз’яснили чому немає льоду. І дійсно — важливо чесно говорити гостю про виклики бізнесу. Судячи з коментарів Lviv Croissants все зробили правильно. Ділимося основними тезами з допису, а ви напишіть чи відгукується 👇🏻1) Іноді ми подаємо прохолодні напої без льоду. Але коли спека, світла нема, а генератори не витримують навантаження, нам ніде взяти лід.2) Якщо раніше ми справлялися з видачею за 7-10 хвилин, то тепер готуємо довше, бо генератор не тягне всі печі, кавомашини та холодильники одразу.3) Часом деякі позиції з меню недоступні. Наші постачальники мають ті самі виклики, що й ми, тому не встигають вчасно готувати та доставляти замовлення.4) У нас бувають перебої з Wi-Fi, розрахунком і застосунком. 5) Іноді ми навіть змушені зачинити вбиральні, коли вибір стоїть між пічкою і санвузлом.Також команда написала, що їх теж усе це бісить. Але вони продовжують працювати та шукати нові способи вирішення задач. Від редакції: ми пишаємося вами, ресторатори, які продовжують, попри все 🫂Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

💸 Що таке прибуток і як його рахувати — роз’яснює Антоніна Носко, фінансова та LEAN консультантка, співзасновниця Food Scout Collective Після нашого вебінару про фінанси, отримали від вас безліч класних відгуків та прохань запросити Антоніну ще. Ми вас почули та ось що вигадали: тепер Тоня буде роз’яснювати для «Реве та стогне ресторатор» питання про фінанси в форматі аудіо. А почнемо з прибутку та як його рахувати. Для зручності зафіксуємо декілька важливих тез 👇🏻1) Виручка та оборот за день — це сума, яка накопичується протягом робочого дня від продажів. Тобто це ще не прибуток закладу. Гроші від виручки, як правило, йдуть на:• продукти;• зарплати;• оренду та комунальні;• маркетинг;• інші витрати.2) Як порахувати операційний прибуток: сума виручок за місяць - сума витрат (фіксовані та змінні). Як порахувати чистий прибуток: доходи - витрати (постійні + змінні + фінансові) - амортизація - відрахування у фонди фінансової безпеки (подушка безпеки бізнесу). Про це ми ще обов’язково поговоримо в наступних аудіо :)🙋🏻‍♀️ Пишіть свої запитання в чаті на цю тему та які теми ще розібрати з Тонею. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

​Алекс Купер продав свій заклад «Зоря» Лейлі Туваклієвій та її партнерам. А ми поговорили з Лейлою та Сашком Боровським і розповідаємо деталі30 жовтня Алекс Купер опублікував новину про закриття свого закладу «Зоря». А 2 листопада Лейла Туваклієва розповіла, що саме вона з партнерами купили «Зорю» й вони вже готують новий проєкт. Ми розпитали Лейлу та Сашка Боровського про назву та ідею нового закладу, хто залучений у проєкт, суперечки та заплановану дату відкриття. 👩🏼‍💻 Читайте великий матеріал у нашому блозі. А нижче — декілька цікавих тез тексту 👇🏻• Нова назва закладу — «Кафе Марія». Це пов’язано з мініпроєктом «Сніданки для Марії» (це Instagram-сторінка, де Сашко постить сніданки, які він готує для своєї дівчини Марії) і колись Сашко сказав, що було б класно відкрити на старості «Кафе Марія». Коли з’явилося приміщення, то я відразу сказала Сашкові, що це ж воно, — «Кафе Марія». • Ми з Алексом Купером погодили суму, половину віддали відразу, а іншу половину розділили на щомісячні платежі протягом 12 місяців. Назвемо це «Оплата частинами від Купера». • Інвестори проєкту: Лейла Туваклієва, Паша Полторакін, Юра Радько та друг Лейли Павло Махрінський (він не бере участь в операційній діяльності, але є інвестором).• Відкритися хочемо через місяць, а можливо й раніше. Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

​​Власники «Чорноморки» закривають новий проєкт «Річка»У квітні ми писали про відкриття нового закладу «Річка» від Ольги Копилової та Володимира Волинця, власників «Чорноморки». 🐟 «Річка» — це перший ресторан-ринок в Україні, що спеціалізується саме на річковій рибі. У Києві проєкт відкрили 6 червня, а у Львові 24 липня на умовах франчайзингу.Але сьогодні NV Бізнес опублікували новину про закриття обох закладів «Річка». Ольга дала коментар, що не відмовляється від проєкту, проте наразі ресторани не працюють.🤔 Є здогадки, що власники хочуть змінити формат проєкту. Адже на початку жовтня у Києві відкрився фургончик з прилавком «Річка».👀 Серед причин закриття — вибір не дуже популярного продукту та невдала локація у Києві (припущення Максима Храмова, власника ресторанів Pastateca, «Гіві Рубінштейн» та Ольги Насонової, генеральної директорки компанії «Ресторанний консалтинг»). ✍🏻 А ви встигли сходити в «Річку»? Як вам формат і чи чекаєте на повернення проєкту?Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

​​​​18-19 жовтня Олександр Мусатов проведе семінар «Управління персоналом 2023» у Києві ❤️У червні Олександр провів семінар про управління рестораном. Його мета була — навчити рестораторів ефективному веденню бізнесу, а також дати натхнення на роботу. І він це втілив у життя 😍А 18-19 жовтня на новому семінарі Олександр вчитиме управляти персоналом.Учасники отримають приклади планів стажування, навчальних посібників, внутрішніх тренінгів і десятки шаблонів необхідних документів.⚡️ Всього буде розглянуто 10 тем:• організація роботи;• пошук і відбір співробітників;• навчання персоналу;• юридичний блок;• дисциплінарна політика;• система оплати праці;• комунікації в ресторані;• кар'єрне зростання працівників;• внутрішній HR-аудит. Юридичний блок проведуть практикуючі юристи з фірми ЮК GLOBAL LAW — Євген Комаров та Олександр Григорчук.🤔 Семінар корисний:• досвідченим рестораторам;• директорам, менеджерам, адміністраторам ресторанів;• менеджерам з персоналу. Час вчитися, ефективно керувати персоналом, об’єднуватися заради спільної мети, — саме зараз 🔥📍 Освіторія Хаб. Київ, вул. Князів Острозьких, 2 (кол. Московська), біля Київ Фуд МаркетДетальний опис семінару та реєстрація: за посиланням.Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢