Реве та стогне ресторатор

Ваш бізнес-аналітик у закладі: що можна запитати у Postie AIPostie — це AI-асистент, який бере на себе рутину та працює з вашими даними як персональний бізнес-аналітик. Проводить глибокий аналіз даних бізнесу, пропонує сценарії, заощаджуючи час власників на прийняття управлінських рішень.Часто чуємо від клієнтів Poster, які вже працюють з Postie AI, запитання: «Що можна запитувати у Postie AI?». Відповідь проста — все, що стосується ваших даних: від собівартості та продажів до ефективності команди й витрат. Це той самий бізнес-аналітик, який замість тижня підготовки звіту дає відповідь за 30 секунд.Зібрали приклади промтів, які вже використовують власники закладів 👇🏻📊 Собівартість• Які 10 страв мають найбільшу різницю між фактичною та плановою собівартістю?• Наскільки зросла ціна яєць за 90 днів.• Покажи фудкост за січень по категорії кава.• Порівняй ціни двох постачальників по однакових позиціях.• Які інгредієнти подорожчали минулого місяця?💰Виручка• Хто з постійних гостей перестав ходити з жовтня по грудень?• Спрогнозуй додаткову маржу, якщо підняти ціни на піцу на 5%.• Які страви можна підняти в ціні, бо вони добре продаються?• Які страви найчастіше купують разом із кавою?• Яке комбо зробити для збільшення середнього чеку?📦 Списання та витрати• Що списуємо більше, ніж продаємо?• Скільки ми втратили грошей після переобліків?• Скільки коштів заморожено в залишках, які продаються менше 20 шт/міс?• Розбий усі витрати за 6 місяців по категоріях.👨‍🍳 Ефективність команди• Проаналізуй ефективність офіціантів: час, кількість чеків, % чеків з гостем, середній чек.• Покажи топ-10 страв Івана у порівнянні з Катею.• Серед офіціантів за 2 місяці — кого варто переглянути за ефективністю або мотивацією?• У кого найбільше підозрілих чеків?• Які ризикові дії і хто їх виконував у чеках за 2 місяці?Це лише частина запитів — Postie AI працює з будь-якими даними вашого закладу та допомагає приймати рішення швидше 🤍🤔 А які запитання ви задаєте найчастіше? Які звіти виявилися для вас найкориснішими?

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі#ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі 🤍🇺🇦 20 закладів, які відкрили в Києві у квітні. Львівська бургерна на місці бессарабських проєктів Ігоря Сухомлина, ветеранський ресторан в аварійній пам'ятці на ЯрВалу, японське кафе від Balbek Bureau на Богдана Хмельницького, фудтрак із дзеркальним дизайном біля ботсаду й перший «Мусафір» на лівому березі.🇺🇦 Кав’ярня Object біля палацу «Україна» від чемпіона України з джезви. Він розповідає, що хотів «привезти запорізький вайб у Київ». Тому у закладі подають запорізький бісквітний торт «Іній» із масляним кремом із вареним згущеним молоком.🇺🇦 Український бренд Mova здобув три нагороди на світовому конкурсі безалкогольних напоїв. World Alcohol-Free Awards — це один із найважливіших глобальних конкурсів, що спеціалізується виключно на безалкогольних напоях. Якість та смакові властивості продуктів на ньому оцінюють професійні дегустатори та провідні експерти індустрії.Продукція українського бренду отримала одну срібну та дві бронзові медалі. 🇺🇦 Італійський ресторан La Luce та виноробня Bohdan`s Winery випустили лімітоване авторське Піно Гріджіо. Оскільки ресторан не має власних виноградників, команда шукала ідеального партнера та терруар, який би відповідав італійському настрою La Luce. Вибір лоз сорту Піно Гріджіо, посаджених Богданом Павлієм кілька років тому, став ключовим — це сорт з італійським корінням, що ідеально ліг у концепцію закладу.🇺🇦 Барна культура України та США: чому ринки рухаються в різних напрямках. Віталій Попов, ресторатор, співзасновник і партнер ресторанної групи Bureau 201, пояснює, чому американський бар дедалі частіше рухається в бік спрощення і стандартизації, тоді як український ринок продовжує ускладнювати продукт, працювати з міксологією і шукати нові формати взаємодії з гостем.🇺🇦 В Одесі з’явилась скульптура «Життя зі смаком» — про вміння жити. 1 травня біля 12 coffee & croissants на Перлинній, 1а, відкрили нову міську скульптуру. За легендою, ця дівчинка з’являється в містах, де люди забувають жити. Вона мовчить, тримає круасан і дивиться трохи вище — ніби бачить більше, ніж просто вулицю.🎬 Бізнес у 20 років: як втримати ресторан у кризи. Історія власника «Гімалаї» Яшві Тріпатхі. Поговорили про те, скільки інвестицій потрібно, аби відкрити в Україні свій ресторан чи кав'ярню, на що звернути увагу, аби ресторан був успішним і чи потрібен маркетинг для HoReCa.🌍 McDonald’s у Туреччині представив аксесуар для геймерів, щоб не випадати з гри під час їжі. Пристрій утримує джойстики активними, щоб гравець не втрачав прогрес під час короткої перерви. Archie не продається окремо. Його пропонують разом із Pro Gamer Menu — меню, доступним лише через доставку в Туреччині. До нього входять Big Mac, картопля фрі, напій та смажена цибуля.🌍 De’Longhi у новій кампанії перетворила кавомашини на мінікафе. Ідея — показати, що домашня кава може не поступатися кав’ярням за якістю. Кожна мініатюра не лише відтворює вигляд кав’ярні, а й виконує функцію кавомашини. У проєкті представлені кілька моделей, які бренд позиціонує як повноцінні системи для приготування кави вдома, а не просто побутову техніку.

​📈 6 травня побачимося на форумі TOPfranchUA у Києві Івент буде корисний всім, хто хоче масштабувати свій бренд через франчайзинг і підприємцям, які шукають перевірені бізнес-моделі для інвестування.🎙️ Які теми почуємо:• Алла Теліга. Тема: кейс «Галя Балувана»: як побудувати франшизу №1 в Україні.• Віктор Глущенко. Тема: як масштабуватись без втрати ДНК бренду. • Олексій Філановський. Тема: системний підхід до зміни споживацької поведінки на вашу користь.• На панельній дискусії Людмила Калабуха, Катерина Бенівська, Марія Бездушна та Вероніка Скрипкіна обговорять тему: франчайзинг 2026 без ілюзій: тренди, прибуток, масштабування.• Наталія Бебешко. Тема: як соціальна відповідальність приносить прибуток, зростання бізнесу та формує сильну команду. • Анна Костюк. Тема: франшиза і грантові можливості.Це лише частина спікерів, повний перелік шукайте на сайті. Кожен учасник отримає розуміння, як будувати сильний бренд, практичні інструменти масштабування та інсайти від топових експертів.🎫 Купуйте квитки → https://bit.ly/4tMeBkv 📍м. Київ, КВЦ Pochayna Event Hall

🍔 Інвестиції $175 000 і ставка на центр: як Epic Cheeseburger зайшли в КиївМинулого тижня, 22 квітня, у Києві відкрився львівський проєкт Epic Cheeseburger. Заклад почав роботу о 14:00, і до 22:00 була повна безперервна посадка. Ми поговорили зі співвласниками проєкту, Марією та Василем, про ризики локації, масштабування та цифри запуску. Читайте до кінця :)👀 Чому Бессарабка?Ми не хотіли заходити в Київ «через задні двері». Для нас було важливо одразу з’явитися в місці, яке задає ритм місту. Бессарабка — це серце Києва: постійний рух, трафік, люди з різних районів і жива динаміка протягом усього дня.Це складна локація, яка швидко «відсіює» проєкти без чіткої ідеї чи продукту. Але ми свідомо обрали цей ризик, бо впевнені у своїй базі: це і котлета, яку ми перемелюємо кожні дві години, і сирна ванна, яку Василь придумав ще у 2019 році.Для нас це не просто позиції в меню — це фундамент концепції. Якщо продукт витримує такий темп, локація починає працювати на нас, а не проти.😏 Чи відрізняється меню від львівського?Ми не змінюємо ДНК проєкту — це принципова позиція. У Києві працюємо з тим самим продуктом, за який Epic Cheeseburger знають у Львові: котлета, булочки, які випікаємо безпосередньо на локації, та фірмовий сирний соус.Водночас київський простір отримує свої акценти — з урахуванням ритму міста, очікувань гостей і локального контексту. Деталі покажемо після відкриття, нам важливо, щоб це можна було відчути, а не просто прочитати.😍 Чи будуть нові локації?Відкриття в Києві — це не разовий проєкт, а початок розвитку. Ми одразу сприймали цей запуск як старт і плануємо рухатися далі. Вже дивимося на місто ширше й оцінюємо різні райони. Поділ — не просто так про нього ходять чутки. Слідкуйте за анонсами.Щодо формату масштабування, ми поки визначаємося. Ми звикли будувати бізнес самостійно, тому про франшизу говорити зарано — для нас важливо зберігати контроль якості та процесів.📈 Цифри запуску• Інвестиції: близько $175 000.• Підготовка: фактично з 2020 року (з паузами через пандемію та війну).• Середній чек: ~1100 грн. Для нас важливо, щоб це було місце, куди можна приходити регулярно, а не лише з нагоди.• Меню: близько 50 позицій кухні + понад 130 позицій бару.Але в цей запуск вкладено не лише гроші, а й роки роботи, підготовки та рішень, які доводилося переглядати.P.S. Минулого тижня ми опублікували подкаст з Марією та Василем, тож біжіть дивитися, щоб дізнатися більше деталей про відкриття.

☕ 2-3 травня побачимося на Coffee, Books & Vintage у ЛьвовіФестиваль — це класна можливість скуштувати новинки від кавових обсмажчиків, спешелті-чаю та bean to bar шоколаду, а також знайти партнерів.Ми з командою за традицією будемо на фестивалі з блакитним стендом Poster. Шукайте нас на локації та давайте знайомитися ❤️ 🤭 З цікавого та обов'язкового до відвідування: • 3 травня о 14:00 в лекторії виступить Єлісей Касторних, клієнт Poster, власник виробництва High Hill Coffee, зараз має три заклади: HIGH HILL coffee café, ЗАТИШОК міське кафе та HIGH HILL coffee shop. Він розкаже, як відкрити кав'ярню 3-ї хвилі. • SCA Ukraine проведуть національний чемпіонат з каптестингу та відбірковий етап чемпіонату з обсмажки. Вже 3 травня ми дізнаємося, хто представлятиме Україну на світовому чемпіонаті з каптестингу у 2027. Крім офіційних змагань від SCA Ukraine, у програмі також батли від Optima Klassik, Perea Coffee та !FEST Coffee Mission.До зустрічі! 📍 м. Львів, !FEST Republic, Старознесенська, 24-26🎫 Купуйте квитки за посиланням.

👀 Як перетворити «складних» співробітників на сильну командуМаруся Окучинська, експертка з сервісу та гостьового досвіду, розповіла, як змінились очікування молодих співробітників, чому «просто поставити задачу» більше не працює та які підходи допомагають будувати сильні, вмотивовані команди в новій реальності.Більше про сервіс та команди ви зможете почути вже в понеділок 27 квітня на івенті PRORESTO. Встигайте купити квиток за посиланням.😒 Чому зумери здаються «складними»Ресторатори часто говорять, що з поколінням Z важко працювати: вони «не такі витривалі», «ставлять забагато запитань», «не готові працювати за ідею». Але, на мою думку, проблема не в них, а в різниці підходів.Мілленіали виросли в культурі «треба працювати, бо треба й все». Покоління Z працює інакше: вони шукають сенс, ставлять запитання і хочуть розуміти, навіщо вони це роблять. Це єдині люди за всю мою кар’єру, які запитують: «А навіщо мені це робити?».Якщо коротко: просто «дати задачу» більше не працює. Сучасний співробітник хоче:• розуміти свою роль;• бачити цінність роботи;• відчувати баланс між роботою і життям.І якщо цього немає, то він йде з компанії.🙋🏻‍♀️ 5 порад, як працювати з новим поколінням1) Пояснюйте всі задачі детально. Не можна вимагати результат, якщо не було вкладено час у пояснення. Я ніколи не буду просити виконати роботу, яку не пояснила.2) Будуйте діалог замість односторонніх задач. Комунікація має працювати в обидва боки: не тільки кажіть, що робити, а й почуйте, що думає співробітник.Практика one-on-one зустрічей тут працює ідеально:• як ти себе почуваєш?• що тобі не ок?• куди ти хочеш рости?3) Поважайте особисті межі. Для покоління зумерів дуже важливий особистий простір. Вони можуть бути соціальними, але потребують часу для себе, цінують відновлення та баланс. Це потрібно враховувати в управлінні.4) Будуйте внутрішню гостинність. Те, як ви ставитесь до команди, вони транслюють гостям. Власник не обов’язково має керувати кожним, але він зобов’язаний задавати тон: вітатися, цікавитися, бути присутнім. Далі цю культуру передають менеджери.5) Давайте співробітнику відчуття розвитку і плану. Це не завжди про кар’єрний стрибок — іноді достатньо:• навчання;• нових задач;• участі в івентах або конкурсах;• розширення ролі.Якщо людина бачить свій наступний крок, вона значно рідше йде «одним днем». Відчуття прогресу = відчуття сенсу.😭 Чому люди йдуть і як це зменшитиОсновні причини:• відсутність сенсу;• відсутність розвитку;• самотність у команді;• відчуття «я тут не на своєму місці».Що працює:• навчання (зумери «голодні» до знань);• чіткий план розвитку;• внутрішні активності та мотивації;• жива комунікація.😍 Кейс: як розкрити потенціал співробітникаУ мене був кейс із дівчинкою-барменкою, у якої на той момент було всього 8 днів досвіду. Але вона вже ідеально знала меню, була дуже замотивована і хотіла розвиватися. При цьому вона боялася гостей і чесно сказала: «Я не знаю, про що з ними говорити. Для мене це сильний стрес».Я зрозуміла, що тут не допоможуть якісь інструкції чи теорія. Їй потрібно було пройти через цей страх, тому я запропонувала їй виступити. Це був складний крок, але дуже точний. Вона опинилася в ситуації, де не можна «сховатися» та водночас отримала підтримку від інших людей у професії. І це спрацювало. Вона стала впевненішою, почала легше комунікувати з гостями та поступово розкрилася в роботі.Тобто нове покоління — це не проблема ринку, а сигнал, що старі підходи більше не працюють. Щоб будувати сильні команди сьогодні, потрібно:•більше пояснювати;• більше слухати;• більше інвестувати в людей.І тоді замість «складних співробітників» ви отримуєте команду, яка росте швидше, думає глибше і працює усвідомлено.

Подорожчання електроенергії: як це вплинуло на бізнес і які рішення шукала команда 1708 Pizza di Napoli🙋🏻‍♂️ Привіт! Я Володимир Гнатюк, співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza di Napoli у Львові, Києві, Вишневому та Рівному, проєкту Salatino та Puffy Pancakes. Сьогодні розповім про те, як подорожчання електроенергії вплинуло на наш бізнес і які рішення ми намагалися знайти.Особисто для мене серйозною несподіванкою стали рахунки за електроенергію, які ми отримали за січень. Зі звичних 10 грн/кВт ми побачили вже 15 грн/кВт, а рахунки за березень надійшли з розрахунку 18 грн/кВт. Усе обладнання в 1708 електричне, тому частка витрат на електроенергію в місячному P&L суттєво зросла — більш ніж на 10%. Додатково маємо витрати на генератори.Найбільше електроенергії споживає обладнання — це печі для піци Cupone з номінальною потужністю 16 кВт. Ситуація виявилася складнішою, ніж ми планували. Розповім, які рішення ми розглядали і що вдалося (та не вдалося) реалізувати 👇🏻1) Найекономніший тип печей — дров’яні. Однак у жодному з наших ресторанів не було технічної можливості встановити їх без повної заміни вентиляційної системи, тому цей варіант ми відкинули майже одразу.2) У ресторані на площі Ринок у Львові ми замінили піч на нову (простішого бренду) з номінальною потужністю 9 кВт, з перспективою масштабування цього рішення на всю мережу. І тут на нас чекала найбільша несподіванка: піч із майже вдвічі меншою потужністю споживала електроенергії майже вдвічі більше. Через гіршу теплоізоляцію вона постійно працює на повній потужності, що значно збільшує споживання.3) Хорошим рішенням, з огляду на пільгові кредити, нам здавалося встановлення сонячних панелей. Проте з жодним із орендодавців у Львові не вдалося домовитися про їх розміщення на дахах будівель — або через вже наявні інженерні системи, або через плани власників встановити панелі самостійно й продавати електроенергію нам.4) Ми також хотіли додатково оптимізувати інше обладнання, але цей шлях уже пройшли під час зимових відключень.🙂 То що ж спрацювало?Єдине рішення, яке дало реальний результат, — це перегляд споживання піци гостями. Ми вирішили перенести старт продажу піци з 10:00 на 12:00, що дозволило знизити споживання електроенергії майже на 20%. Водночас довелося посилити сніданкову пропозицію.На фоні подорожчання електроенергії ми також ухвалили рішення підвищити ціни на все меню на 5–10%.

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі Друзі, через теракт у Києві, ми не публікували дайджест на вихідних, тож ділимося сьогодні цікавими матеріали 🙏🏻#ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі 🤍🇺🇦 Скільки заробили на пасках українські пекарні. Українські пекарні та кондитерські у великодній сезон 2026 року заробили мільйони гривень, реалізувавши десятки тисяч пасок. Ціни на преміум-вироби стартували від 680–1560 грн, а мережі, як-от SHOco, продали понад 8 тис. штук на суму близько 6 млн грн. 🇺🇦 Як створили Paska Club: від експерименту до міського Великодня.Команда Public Kitchen разом із Лейлою Туваклієвою й Олександрою Арсалані вирішила перенести Великдень в міський простір — так з’явився Paska Club. За три роки подія виросла до 40 учасників і великої локації.🇺🇦 Збитки на сотні тисяч гривень: як заклади SHEPIT та Hansik у Дніпрі оговтуються після російської атаки. У SHEPIT поки не готові назвати остаточну суму збитків, проте вже зараз очевидно, щойдеться про сотні тисяч гривень. Окрім прямої шкоди майну та витрат на скління, на фінансовий стан закладу тисне пауза в роботі.🇺🇦 Український ресторан NAI відкрився в Португалії. Володимир Ярославський разом із партнерами відкрив ресторан NAI у португальському Кашкайші. Інвестиції у запуск склали близько €1 млн. Близько €400 000 із загального бюджету спрямували на продукцію українських виробників — меблі, декор, форму персоналу та посуд. Прогнозований середній чек — €38. 🇺🇦 Євген Клопотенко відкриває новий ресторан у Полтаві.Шеф-кухар Євген Клопотенко та Інна Поперешнюк відкрили у Полтаві заклад «Качана Каша». За задумом рестораторів це сучасна їдальня української їжі на щодень.🇺🇦 Новини закладів Одеси. Будується нова кав‘ярня Rise, Kvitkova в Пасажі закрились і переїжджають до Києва, на локації Mimosa Brooklyn Pizza відкрився заклад Lucky Fish, але Mimosa не закрилася — проєкти працюють в одному приміщенні.🇺🇦 Новини закладів Києва. 22 квітня відкривається львівська бургерна EPIC, пекарня Massa почала роботу на Олімпійській, а на Подолі з‘явилася пекарня-кухня ALTO.🇺🇦 «Львівські круасани» масштабують мережу на вокзалі Львова і станції Татарів–Буковель. Відкриття закладу площею 100 кв. м на Львівському головному вокзалі заплановане накінець квітня 2026-го. Водночас пекарня на станції Татарів–Буковель перебуває на стадії проєктування. У планах відкрити його до 1 серпня 2026-го.🎬 Varfamily: як будуються заклади зсередини. Олег Ориняк, операційний директор мережі Varfamily, розповів, як виглядає ресторанна індустрія сьогодні, що відбувається з командами, чому операційка — це не про контроль, а про мислення та відповідальність.🎬 Співзасновниці кондитерської Namelaka розповіли про новий заклад на Великій Васильківський, 51. Чому одні його хейтять, а інші стали на захист, що насправді стоїть за хвилею обговорень у соцмережах, а також, як трансформується Namelaka у найближчі 5 років.

​🍽 27 квітня ресторанний форум PRORESTO в Одесі Вже за традицією, їдемо з командою до Одеси, бо кожен івент PRORESTO — це обмін досвідом, цікаві знайомства та практичні виступи. Спікери говоритимуть про актуальні виклики, як підготуватися до наступної зими, що зараз працює в сервісі та маркетингу, свіжі тренди та кейси в HoReCa.Якщо у вас Gastro квиток, то побачимося також на закритій вечірці, щоб поспілкуватися зі спікерами без мікрофонів 🤍🎙️ Кого почуємо:• Вікторія Байбуза — засновниця Make My Cake;• Саша та Настя Варави — співзасновники мережі закладів Varfamily;• Володимир Гнатюк — співзасновник та CEO мережі міських кафе 1708 Pizza di Napoli, Salatino, Puffy Pancakes;• Женя Чабанова — ex-head of SMM Honey та Завертайло;• Маруся Окучинська — експертка з сервісу та гостьового досвіду;• Наталія Веберг — інтернет-маркетолог із 14+ роками досвіду;• Катерина Талько — Marketing Strategist у BASE by Netpeak;• Віталій Голєв — керівник компанії у сфері сонячної енергетики Solaris.Володимир Гнатюк, клієнт Poster, розповість, як Postie AI пришвидшує додавання постачань і банківських виписок у 4 рази, допомагає у прийнятті рішень та контролює фудкост. Буде корисно та цікаво, тож не пропустіть 🤭📍м. Одеса, готель «Лондонська», Приморський бульвар 11🎫 Купуйте квитки за посиланням.

🎬 Інтерв’ю Poster з Club Kavy: мережа кавʼярень, обсмажка та школа бариста в ХмельницькомуУ перший частині великого інтерв'ю для Poster співвласник Іван розповідає, як стартував із павільйона на ринку та будував компанію без системних менеджерів, та що змінилося, коли вони нарешті з'явилися.🙋🏻‍♀️ У випуску також обговорюємо:• структуру бізнесу: як B2B народився з власної мережі, чому при обороті 50/50 роздріб прибутковіший та як перший комерційний директор за декілька тижнів зрізав 10% фудкосту;• партнерство, де співвласник за 13 років не сказав жодного «ні» та рішення зробити ключового операційника третім партнером;• школу бариста — як вона закриває кадровий голод, працює інструментом B2B-продажів і формує культуру, де бариста — це професія, а не підробітка. • переведення мережі на систему Poster, візію на 5 років та мрію про пекарню.🎙 Ведучий випуску — Володимир Гнатюк, співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza di Napoli у Львові, Києві, Вишневому та Рівному, проєкту Salatino та Puffy Pancakes. Вийшла практична та цікава розмова, тож дивіться повне відео на нашому YouTube (таймкоди — під відео) та пишіть коментарі. Наша команда все читає 🤍