Статистика telegram channel - @chesnokovacom

Ресторанний ринок Європи у Q1 2025: головні факти від аналітичної агенції CircanaУ першому кварталі 2025 року витрати у сфері foodservice зросли на 1% у п’яти найбільших європейських країнах, попри економічну невизначеність, зростання цін та зміну поведінки споживачів.Що допомагає індустрії зростати- Цифрові канали- Вечеря як ключова подія- Промоакції- Повернення до офісівОгляд по країнахВелика Британія: Снеки замість обідуПерекуси замість традиційних прийомів їжі: плюс 13% у другій половині дня та плюс 14% ввечеріМолодь (25–34 роки): плюс 23% візитівПонад 50 мільйонів візитів перейшли зі сніданків, обідів та вечерь на снекиТренд формує нову поведінку — гнучкість, економія, зручністьНімеччина: Сніданки як драйвер зростанняЗагальні візити: мінус 2%, витрати: плюс 2% (через зростання цін)Сніданки зростають: плюс 2% завдяки молодим дорослимЕнергетичні напої витісняють каву серед підлітківМюслі та злаки показали двозначне зростання, переважають над сендвічамиФранція: Спад трафіку, але зростання у діджиталіТрафік: мінус 1%, середній чек: плюс 0,5%Цифрові замовлення (доставка і Click and Collect): плюс 5%, складають 8% ринкуГотові продукти у рітейлі: плюс 4%Обіди повертаються через зростання колективного кейтерингу (середній чек 5,50 євро)Італія: Мінімалізм і зручністьВізити: мінус 0,7%, вечеря й обід: мінус 1,5%, сніданки — зростаютьЛюди скорочують кількість замовлених позицій, обираючи недорогі опції — кава, випічка, солодкі снекиГотові продукти у рітейлі зростають — вигідні, швидкі, доступніПродажі алкоголю через опт падають — пиво мінус 8,6%, міцний алкоголь мінус 8%Іспанія: Сніданки на підйомі завдяки поверненню до офісівВитрати: плюс 1,5%, трафік: мінус 0,6% (через перенесення Великодня та дощову весну)Сніданки: плюс 11% у витратах, плюс 4,6% у візитахДорослі 35+ без дітей: плюс 3,7% у витратах, плюс 1,1 відсоткових пунктів у долі сегментуВисновокРесторанний ринок адаптується - гравці, які враховують нову поведінку споживачів, цифрові канали та актуальні часові слоти (сніданки, снеки, вечері), мають шанс на успіх навіть у нестабільні часи. 🩷 Підтримати канал

Запах бренду: як ресторани працюють з ароматамиАромат це не просто фон. Сьогодні він стає частиною бренду ресторану: створює атмосферу, формує емоційну памʼять і навіть продовжується у вигляді свічок, парфумів чи спреїв, які можна навіть придбати. Після прочитання статті 50 Best про найкращі готельні аромати захотілося дослідити ароматні практики у ресторанах. - Café Kitsuné (Париж, Токіо, Сеул)Кавʼярня з фешн-ДНК бренду Maison Kitsuné. Аромат обсмаженої кави + колекція фірмових парфумів і свічок Kitsuné. І взагалі подивіться на їхній брендінг та мерч. - Feya Café (Лондон)Преміальна кондитерська/кафе. Легка квіткова ароматерапія доповнює пастельну кольорову гаму та інстаграмний досвід самого кафе. - Mirazur (Ментон, 3★ Michelin)У ресторані Мауро Колагреко аромати цитрусових дерев, садових трав і квітів з власного саду як частина гастрономічного досвіду.- Narisawa (Токіо, 2★ Michelin)Концепт “живої природи”: аромат лісу створюється за допомогою моху, кори, кедру й навіть ґрунту, елементи інтегруються у подачу.- Salt and Straw (США) - магазин морозива продає кулінарні парфуми як топінг до морозива. (на фото)Цікаве спостереження від Tianyi Zhang, дослідниці з Оксфорду:“Люди краще сприймають і вище оцінюють аромати, які можуть миттєво ідентифікувати.Саме тому фруктові аромати, як правило, працюють ефективніше за складні «кулінарні» запахи. У роздрібній торгівлі та ресторанному просторі прості, зрозумілі аромати сприяють розслабленню та довшому перебуванню гостей."У дослідженні McDonald’s аромат дині навіть підвищив витрати клієнтів у порівнянні з запахом власної їжі. Ідея вже знайома всім, але мені десь сподобалась фраза, що аромат - це емоційний дотик до гостя...Підтримати канал 🩷

Ajenah (Кувейт) - яскравий приклад сучасного локального концепту з Близького Сходу.Це переосмислення традиційної пекарні у сучасному форматі з фокусом на естетику, текстуру тіста та продуману упаковку.В основі меню - фатайєр: відкриті пироги з начинками, які тут готують із сезонних інгредієнтів, ферментованого тіста та спеціями Леванту в авторській подачі.Тісто, замішане на пшеничному борошні, оливковій олії та дріжджах, - еластичне, м’яке, з ідеально запеченим краєм.Начинки - від класичних (сир, шпинат, м’ясо) до фірмових (наприклад, курка мусахан зі спеціями).Що в меню:• Fatayer Mix Box - 6 пирогів із картоплею фрі та соусом. При покупці набору з 6 фатайєрів ножиці в подарунок - для зручності та уважного клієнтського досвіду.• Musakhan Fatayer Box - з пряною куркою, картоплею фрі та фірмовим соусом.• Fatayer поштучно - для індивідуального замовлення.Ajenah - приклад того, як локальну кулінарну спадщину можна перетворити на стильний, впізнаваний і масштабований QSR-формат.Сайт: www.tryajenah.comМеню: www.deliveroo.com.kwInstagram: www.instagram.com/tryajenah 🩷

Тренди булочок, бургерів і хот-догів у QSR: ТОП-10 за версією The Food People (UK): 1. Світові смаки – булочки/хліб з впливом кухонь Близького Сходу, Латинської Америки та Азії: спеції, трави, маринади.2. Функціональність та користь – цільнозернові, з насінням, альтернативними борошнами та заквасками.3. Гібридні формати – булочки з текстурами, смаками та естетикою одразу кількох видів хліба, ідеальні для Instagram.4. Zero-waste і сталий підхід – мінімум відходів, локальні злаки, повторне використання побічних продуктів.5. Текстури та шари – скоринки, начинки, топінги, які створюють сенсорний досвід.6. Комфорт-класика 2.0 – звичні бургери та хот-доги з шефськими інгредієнтами та крафтовими добавками.7. Рослинне майбутнє – бургер чи дог на рослинній основі з кращими смаками та прозорим складом/ інгредієнтами.8. Яскраві смаки та гострота – нові соуси, спеції, глобальні поєднання.9. Фʼюжн і мікси – перетин кухонь і категорій: японський хот-дог, буріто-бургер тощо.10. Міні-формати для перекусу та шерингу – дегустаційні сети, міні-доги, міні-бургери - у ритмі пʼятого прийому їжі.🩷

Продовження. Тренди рітейлу, які відкривають нові можливості для ресторанного бізнесу (аналіз дослідження McKinsey):1. Колаборації з рітейломГотові страви, соуси, десерти, снеки від шефа на полицях супермаркету. Це вже реальність.Ваш бренд може вийти в люди поза межами ресторану.Приклади: Ресторани Ottolenghi × M&S, Pret à Manger × Tesco, локальні pop-up у супермаркетах.2. Ресторан = бренд, якому довіряютьУ світі безіменних продуктів та копій, ресторанний бренд має цінність: історію, репутацію, смак, прозорість.Люди шукають автентичність. І готові платити за неї.3. Гібридні форматиФормат “corner kitchen” або “chef’s zone” у торговельних центрах може бути вигідний для обох сторін.Нові канали продажів, нові аудиторії, менше витрат на запуск.4. Прямі продажі та підпискиD2C у фудсервісі набирає обертів: набори, бокси, дегустаційні меню, курси, підписки.Якщо рітейл завойовує домівки, чому б ресторану не зробити те ж саме?5. ESG як перевага ресторану (ESG -Environmental, Social, Governance - екологічна, соціальна та управлінська відповідальність бізнесу)Прозоре походження продуктів, локальні фермери, мінімізація відходів це не лише цінність, а й маркетинг.Рітейл вимагає сталого підходу і ресторан може показати приклад.6. Готова їжа з собою.У рітейлі зростає сегмент ready-to-eat та ready-to-go: це швидко, зручно і вигідно за ціною. Але ресторану не обов’язково йти туди, де переможе тільки ціна. Зате ресторан може перемогти досвідом: атмосферою, сервісом, емоціями, естетикою.Ресторан, який вміє мислити як бізнес і діяти як бренд - не боїться рітейлу, а працює з ним на рівних.🩷

Тренди в продуктовому ритейлі: виклики та можливості для ресторанного бізнесу. McKinsey опублікували прогноз розвитку продуктової роздрібної торгівлі в Європі (продуктові магазини) The State of Grocery Retail in Europe 2025. Читаю його з точки зору ХоРеКи. Сьогодні про загрози для ресторанів:1. Ready-to-eat продукти витісняють обіди та вечері з ресторанів Супермаркети інвестують у якісні готові страви, які легко розігріти вдома або взяти із собою. Це зменшує кількість відвідувань casual-ресторанів і кафе.2. Стрімкий розвиток private label Власні торгові марки рітейлерів стають «новою нормою», часто імітуючи крафтові або преміум-продукти. Це розмиває сприйняття вартості брендів, у тому числі ресторанних.3. Технології ритейлу залишають ресторани позаду AI, автоматизація закупівель, персоналізовані пропозиції: супермаркети грають на випередження, знижуючи витрати і точніше працюючи з попитом. Більшість ресторанів не встигає.4. Рітейл формує цифрову лояльність Клієнт прив'язаний не до закладу, а до екосистеми: маркетплейсу, програми лояльності, кешбеків і зручної доставки. Ресторан програє в «цифровій конкуренції».5. Тиск на постачальників - тиск на рестораторів Ритейл скуповує оптом, обирає найдешевших, і впливає на ціну продуктів. Ресторанам стає важче зберігати маржу та стабільність поставок.Загалом: продуктовий ритейл стає гнучкішим, швидшим і ближчим до споживача. І це реальна загроза для класичного ресторанного формату.Завтра - про можливості. Бо кожна загроза приховує шанс для трансформації.🩷

Лондонський стритфуд: Нещодавно передивилася кілька знакових фудмаркетів Лондона й зібрала для вас добірку форматів для натхнення. 1. Cheese Wheel (Camden Market)Світова класика у форматі wow-атракціону. Свіжоприготовлена паста подається просто з головки сиру Grana Padano, у якій її змішують прямо на ваших очах. Ідеальний стрітфуд у стилі «з-під ножа». (відео)www.cheesewheellondon.com2. Gnocchi Bar (Camden Market)Мінімалістичний стенд, який спеціалізується лише на ньокі. Меню коротке, топінги - трендові: наприклад, ніжна буратта, песто або грибний соус. (відео)https://www.instagram.com/gnocchibar.london/ 3. Duck Frites (Maltby Street Market)Фокус на качку: качка з фритами, качка в аранчіні, качка в булці. https://www.instagram.com/duck_frites/ 4. Humble Crumble (майже на всіх стрітфуд маркетах міста)Формат із чергою та впізнаваним візуалом. Humble Crumble робить сучасну інтерпретацію крамблу (традиційного британського десерту з печених фруктів під хрусткою крихтою). У них сезонні смаки, маршмелоу, соуси та завжди інстаграмна подача.https://www.instagram.com/humblecrumble/ 🩷

Частина 3 - звіт про головні коктейльні тренди 2025 року від Bakardi. Тренд: Компетентне споживання (In-the-Know Imbibing)Тепер бармени займають абсолютно нову впливову роль у коктейльних моментах, перетворюючись на дизайнерів, вихователів та лідерів думок в онлайн-досвіді. Глобально, понад третина споживачів стверджують, що на їхній вибір напоїв впливають рекомендації барменів, а майже дві третини (59%) респондентів у Великобританії погоджуються, що на них можуть вплинути поради барменів, навіть після прийняття рішення про напоїПриклад 1: Бар Sips у Барселоні - Sips, третій у світі бар за версією World’s 50 Best Bars 2024, прибрав фізичний бар'єр між барменом і гостем, щоб посилити довіру та обмін знаннями. Тут бармени стають наставниками і лідерами думок, а не просто виконавцями замовлень.Приклад 2: Коктейльні книги та освіта- “The Connaught Bar: Recipes and Iconic Creations" (2024) - книга з 100 рецептами історичного лондонського бару Connaught Bar, яка популяризує міксологію серед широкої аудиторії. - “The Bartender’s Pantry" - збірка рецептів від провідних світових барменів, що підкреслює важливість знань та історії напоїв. - Mixology Events - це лондонська компанія, що спеціалізується на професійних курсах міксології та коктейльних майстер-класах для приватних осіб і брендів. Mixology Events чудово ілюструє зростаючий запит на знання, автентичність і людську експертизу в коктейльному світі.Далі буде...

Частина 2 - звіт про головні коктейльні тренди 2025 року від Bakardi. Тренд: Шанувальники преміум-класу (Спорт, концерти)Головне: Нові культури фандомів створюють запит на преміумні коктейльні досвіди.У 2024 році досвід фанатів виходив за межі самих виступів: готелі, коктейлі, події й тури. Цей запит створює нові точки контакту брендів зі споживачами. У центрі уваги злиття розваг і гастрономічної розкоші.Приклад 1: Коктейль Honey Deuce на US OpenПід час тенісного турніру US Open 2024 коктейль Honey Deuce, створений на основі горілки Grey Goose, досяг продажів у 12,4 мільйона доларів. Цей напій став символом преміального досвіду для фанатів спорту. Коктейль готують з Grey Goose, малиновим лікером, лимонадом та кульками дині, що імітують тенісні м’ячі. Приклад 2: Пакети «gig-tripping» для фанатів.Бренди та заклади пропонують розкішні пакети для шанувальників, які включають проживання в готелях та ексклюзивні коктейльні враження під час концертів та спортивних подій.Loews Miami Beach Hotel під час туру Тейлор Свіфт подавав спеціальні коктейлі, такі як The French Blonde (на основі BOMBAY SAPPHIRE, ST-GERMAIN, грейпфрута та біттера) та Make the Whole Place Shimmer (BACARDÍ Superior, лайм, полуниця, димна груша)Далі буде...

Bacardi випустили звіт про головні коктейльні тренди 2025 року. Головне: Гості все більше цінують не просто напої, а унікальні досвіди, експертність барменів і нові сенсорні враження. Культура коктейлів стає більш усвідомленою, з акцентом на смак, якість і творчий підхід, а бренди прагнуть створювати не просто продукти, а справжні емоційні моменти для своїх фанатів.Пройдемось по головних трендах:1. Кулінарні гурманиБармени все частіше надихаються гастрономією: у 2024 році 71% з них використовували кухонні інгредієнти - молоко, олію, розсіл, тахіні, місо, гриби, морські водорості. Це не лише про смак, а й про сталість: бари використовують усі частини продуктів, зменшують відходи та відповідають очікуванням гостей, які цінують екологічний підхід.Приклад 1:Солоні та умамі коктейлі: Paradiso (Барселона) пропонує коктейль ‘On Fire’ з копченим кальвадосом, бурбоном, тахіні та бататом.www.instagram.com/paradiso_barcelona/p/CkeGFSmLtFO/?img_index=1Приклад 2:Локальні гастро-колаборації: Licorería Limantour (Мехіко) - Margarita al Pastor з ананасовим соком, свіжими травами та чилі серрано, натхненний місцевою кухнею.https://www.instagram.com/limantourmx/p/B-pQ0_nle9L/?hl=enНа фото Paradiso та відео від Limantour.Далі буде ;)