Продовження. Тренди рітейлу, які відкривають нові можливості для ресторанного бізнесу (аналіз дослідження McKinsey):1. Колаборації з рітейлом

Готові страви, соуси, десерти, снеки від шефа на полицях супермаркету. Це вже реальність. Ваш бренд може вийти в люди поза межами ресторану. Приклади: Ресторани Ottolenghi × M&S, Pret à Manger × Tesco, локальні pop-up у супермаркетах.2. Ресторан = бренд, якому довіряють

У світі безіменних продуктів та копій, ресторанний бренд має цінність: історію, репутацію, смак, прозорість. Люди шукають автентичність. І готові платити за неї.3. Гібридні формати

Формат “corner kitchen” або “chef’s zone” у торговельних центрах може бути вигідний для обох сторін. Нові канали продажів, нові аудиторії, менше витрат на запуск.4. Прямі продажі та підписки

D2C у фудсервісі набирає обертів: набори, бокси, дегустаційні меню, курси, підписки. Якщо рітейл завойовує домівки, чому б ресторану не зробити те ж саме?5. ESG як перевага ресторану (ESG -Environmental, Social, Governance - екологічна, соціальна та управлінська відповідальність бізнесу)Прозоре походження продуктів, локальні фермери, мінімізація відходів це не лише цінність, а й маркетинг. Рітейл вимагає сталого підходу і ресторан може показати приклад.6. Готова їжа з собою.

У рітейлі зростає сегмент ready-to-eat та ready-to-go: це швидко, зручно і вигідно за ціною. Але ресторану не обов’язково йти туди, де переможе тільки ціна. Зате ресторан може перемогти досвідом: атмосферою, сервісом, емоціями, естетикою. Ресторан, який вміє мислити як бізнес і діяти як бренд - не боїться рітейлу, а працює з ним на рівних.🩷