Далі додаєте 18 гр солі. Спочатку вимішуєте лопаткою, потім руками, поки не розчиниться сіль (до12 хвилин). Руки змочуєте у воді. Знаю,не дуже буде получатись. Але за кілька разів Ви звикнете і діло піде краще. Миску змащуємо олією, бажано оливковою. Формуєте кулю. Знову залишаєте на 30-40 хвилин. На цьому етапі тісто підійде і буде гарно тягнутись. Має утворитись глютенове вікно.Робимо одну складку тіста. Трошки змащуємо тісто і миску олією. Залишаємо ще на 30-40 хв. Тісто має знову підійти і на ньому мають утворитись бульбашки.На цьому етапі розділяєте тісто на частини. Я розділяю на 2. З однієї я печу велику піцу(34 діаметр) , а іншу кладу у форму для розстойки і до холодильника. З неї я буду пекти хліб на наступний день.Ви можете розділити тісто на 4 невеликі піци. Тісто може зберігатись ще добу у холодильнику у герметично закритому контейнері. Через добу воно буде ще смачніше.Ту частину, що я залишила для випікання , розтягую і формую бортики. Вона має ще трохи підійти, хвилин 30 (поки Ви будете робити начинку і гріти духовку). Начинка- ваша фантазія.Духовку грію на максимальному вогні мінімум годину.Випікаю 12-15 хвилин на максимальній температурі.