🍞 Хліб майбутнього — із… відходів? І це хороша новина для технологів.Поки споживачі шукають “більш корисний хліб”, наука тихо знаходить рішення прямо у виробничих побічних продуктах.Дослідники з Університету Сан-Паулу запропонували використовувати частково знежирене борошно з насіння соняшника — побічний продукт виробництва олії — як функціональний інгредієнт у хлібопеченні.🔬 Що показало дослідження:✔️ вміст білка у хлібі зріс більш ніж утричі ✔️ антиоксидантна активність — до 4,5 раза вища ✔️ зменшення харчових відходів завдяки upcycling-підходу ✔️ дешевша сировина без втрати технологічної цінностіЦікавий момент для технологів: при високій заміні пшеничного борошна структура тіста ставала щільнішою, але проблему вирішили додаванням водного екстракту соняшникового борошна — текстура залишилась близькою до традиційної.👉 Фактично ми бачимо тренд, який набирає обертів у food tech: відходи → функціональні інгредієнти → нова додана цінність продукту.Можливо, наступний “protein bread” вже росте не в полі, а з’являється після пресу олії 😉📎 Читати дослідження: https://www.foodandwine.com/sunflower-seed-flour-boosts-protein-and-antioxidants-in-bread-11917931