КІШ З КУРКОЮ, ФЕТОЮ ТА ШПИНАТОМ⠀Так давно не було солоних пирогів, аж сама за ними скучила. Вирішила згадати один з улюблених.⠀Для форми d 26 см:–250 г борошна (білого або цільнозернового)–1/2 ч.л. солі–1/2 ч.л. розпушувача–1 ч.л. сухих середземноморських трав–80 г холодного вершкового масла–1 яйце⠀НАЧИНКА:–250 г курячого філе–приблизно 200 г шпинату (заморожений підійде)–невелика цибулина–дрібка середземноморських трав–трохи олії–350 г густого йогурту (або сметани жирностю 10-15%)–100 г фети–2 великих яйця (або 3 маленькі)–сіль, перець до смаку⠀ПриготуванняВ глибоку миску насипати борошно, сіль, розпушувач, сухі трави, перемішати, натерти холодне масло, руками перетерти борошняну суміш з маслом в крихти. Додати до крихт яйце, змішати все рукою, щоб утворилося розсипчасте грудкувате тісто. Змастити форму маслом, викласти на неї грудки тіста, пальцями притиснути частину тіста до стінок форми та долонями розрівняти тісто по дну форми. Поставити в морозилку на 20 хв або довше.⠀Поки тісто охолоджується, зробити начинку. Порізати філе невеликими шматками. Поставити пательню на невеликий вогонь, налити олію, викласти шматки філе, тушкувати, поки м’ясо посвітлішає з усіх боків. Додати шпинат та нарізану цибулю. Продовжувати тушкувати, перемішуючи, доки випариться зайва волога. Додати сухі трави, сіль, перець. Зняти з плити.⠀Розігріти духовку до 200 градусів. Вийняти з морозилки форму з тістом. Якщо заморожували 20 хв, то покласти на тісто пергамент, зверху насипати сухий рис чи горох, поставити форму з тістом та вантажем в духовку на 10 хв, потім витягнути, зняти пергамент з вантажем, повернути основу в духовку ще на 10 хв. Якщо ж заморожували тісто довше години, можна одразу пекти основу без вантажу – протягом 15 хв. Форму з готовою основою дістати, температуру духовки знизити до 170 градусів.⠀На основу викласти шматочки курки зі шпинатом. Зробити заливку: в глибокій мисці змішати йогурт, яйця, сіль, перець, трави, накришити туди фети, перемішати. Залити йогутовою сумішшю курячу начинку. Поставити кіш в духовку, пекти приблизно від 40 хв до години, залежить від духовки. Готовий кіш дістати, дати трохи постояти. Найкраще їсти теплим.