Usuario СІЧЕМО | pro ЗАПОРІЖЖЯ - @sichemo_zp - №34311
Паска, баба, папушник та «кекс»: як змінювалася великодня випічкаСьогодні для більшості «паска» – це солодка випічка з білою глазур’ю та посипкою 😋 Але в давнину цей виріб мав зовсім інший вигляд і значення. 📰 СІЧЕМО розповідає цікавинки про великодню випічку від дослідників «Витач» ⬇️1️⃣ ПаскаУ традиційній українській кухні паска була несолодким хлібом – круглою паляницею. Її випікали як основний хліб до святкового столу. Прикрашали не глазур’ю, а виробами з тіста: хрестами, пташками, косичками.Їли паску разом із крашанками 🥚 або м’ясом. До появи дріжджів вона часто була пласкою. Глазур як декор з’явилася лише на початку ХХ століття.2️⃣ ПапушникОкремий вид великодньої випічки — папушник. Це дуже здобний, ніжний хліб із великою кількістю яєць, завдяки чому тісто мало яскраво-жовтий, майже «прозорий» відтінок. За старими рецептами на один виріб могли використовувати до 160 жовтків 👀 У XIX столітті папушники часто робили високими, циліндричними, іноді до 90 см заввишки. Є припущення, що саме вони могли стати прообразом італійського панетоне.3️⃣ Баба (бабка)У різних регіонах назви «паска» і «баба» вживалися паралельно. Проте «баба» зазвичай означала більш солодку й здобну версію випічки, ніж класична паска.4️⃣ «Кекс» у радянський періодУ СРСР назву «паска» намагалися витіснити, замінюючи її офіційним терміном «кекс» (наприклад, відомий «Травневий кекс»). Через це навіть сьогодні в магазинах великодню випічку інколи маркують як «кекс».📰📰📰📰➡️ YouTube ▶️
1090
26-04-12 16:44