Реве та стогне ресторатор | 🏻‍♂️ Привіт! Я Юлія Гордієнко, Service Director BASE by Netpeak, понад...

🙋🏻‍♂️ Привіт! Я Юлія Гордієнко, Service Director BASE by Netpeak, понад 10 років займаюсь маркетингом, відповідаю за розвиток аутсорс-маркетингу для масштабування бізнесів клієнтів. У колонці для «Реве та стогне ресторатор» розповім вам про те, як відстежувати ефективність маркетингу в ресторані. Ресторани часто оцінюють маркетинг через заповнюваність залу. І це логічно: якщо є гості, то здається, що маркетинг працює. Але заповнений зал — це лише фінальний результат. Він не пояснює, чому саме люди прийшли і що на це вплинуло.Для ефективного маркетингу важливо розуміти не тільки факт наявності гостей, а й те, які саме рекламні дії та канали їх привели. Гість майже ніколи не приходить випадково: перед візитом він контактує з рекламою, рекомендацією, контентом, згадкою або промо. Саме тому аналітика потрібна не для звіту, а для управління. Вона має допомагати відповідати на прості бізнес-питання:• які рекламні джерела варто масштабувати;• які потребують оптимізації;• які не дають реального бізнес-результату.📈 Які метрики для ресторану є ключовими?1) Ключові метрики мають показувати ефективність маркетингових активностей. На базовому рівні варто дивитися на:• заповнюваність залу;• кількість чеків;• виторг;• середній чек;• кількість бронювань;• замовлення доставки.Але якщо заклад хоче масштабувати результат, важливо розуміти ефективність кожного рекламного каналу: скільки коштує залучення гостя, скільки замовлень приносить реклама та чи окуповується вона для бізнесу. Це дозволяє відрізнити канали, які створюють прибуток, від тих, що лише створюють активність.2) Для довгострокового росту важливо також міряти:• повторні замовлення;• повернення гостей;• частку власної доставки;• відгуки;• брендовий пошук;• прямі звернення;• вартість залучення клієнта.🤔 Як зрозуміти, що маркетинг приносить гостей?Маркетинг працює тоді, коли конкретна активність приводить людину в заклад або ініціює замовлення доставки. Тому важливо оцінювати не охоплення чи перегляди, а конкретні результати:• бронювання;• візити;• замовлення доставки;• повторні замовлення.Заклад має розуміти, яке саме рекламне джерело спрацювало: Meta Ads, Google Ads, TikTok Ads, інтеграції у блогерів, локальні кампанії чи інші канали. Хоча не завжди можна точно визначити, яка саме активність привела гостя і для частини маркетингових задач це нормально. Наприклад, якщо комунікація спрямована на нову локацію, сезонне меню або розвиток бренду, ефект може проявлятися не у прямій заявці з реклами, а у рості нових гостей та брендовому попиті.Тому будь-яку активність важливо оцінювати відповідно до її задачі:• якщо кампанія мала приводити бронювання — оцінюємо бронювання;• якщо мала розвивати доставку — дивимось на доставку;• якщо задача була залучити нових гостей — аналізуємо приріст нової аудиторії.👀 Чи всі ресторани мають рахувати окупність маркетингу?Так, але глибина аналітики має залежати від масштабу бізнесу. Мережам, ресторанам із доставкою, кількома локаціями або великими рекламними бюджетами важливо системно рахувати окупність маркетингу (ROI / ROMI). Для таких бізнесів важливо розуміти не тільки загальний результат реклами, а й ефективність кожного каналу окремо.По суті, окупність маркетингу — це співвідношення прибутку, отриманого завдяки рекламі, до витрат на її запуск. Тому оцінювати ефективність лише за виручкою некоректно — важливо враховувати щонайменше фудкост та інші операційні витрати. Наприклад, якщо ресторан витратив 20 000 грн на рекламу, отримав 80 000 грн виручки, а після вирахування фудкосту залишилося 45 000 грн валового прибутку, тоді можна говорити, що маркетинг окупився.Малому закладу не обов’язково одразу будувати складну систему аналітики чи фінансових звітів. Але він має розуміти базову логіку: скільки грошей витратили на рекламу → скільки отримали бронювань або замовлень → скільки це принесло виручки → чи окупився маркетинг.Маркетинг не має працювати на відчуттях. Навіть базова аналітика дозволяє зрозуміти, які дії створюють прибуток.Продовження матеріалу та приклади — читайте на картках вище ☝🏻