Реве та стогне ресторатор | Скільки коштує перевідкрити паб у 2026 році?Денис Жаткін, співвласник ...

💸 Скільки коштує перевідкрити паб у 2026 році?Денис Жаткін, співвласник зграї ресторанів Birdz, розповів, скільки коштує перевідкрити паб у Дніпрі у 2026 році на кейсі проєкту «Кеди». Це не новий заклад, який запускається «з нуля», а паб, який вже сформував свою аудиторію та дійшов до моменту, коли потрібно оновлюватись. Читайте в матеріалі, скільки це коштує, які основні статті витрат та інші цікаві деталі.🤔 Скільки інвестували у перевідкриття?Загалом перевідкриття обійшлося приблизно у $96 000 — без урахування оренди та зарплат команди, яку зберігали протягом усього часу.Ми не планували робити ремонт скрізь. Але коли прибрали меблі, стало очевидно, що потрібно оновлювати і підлогу, і багато чого «на беку». Також під час зміни меню ми інвестували в нове кухонне обладнання — зокрема термомікс, фрай-топ тощо.Основні витрати на оновлення простору:• меблі залу — $50 000;• декор — $3000 (разом з озелененням);• нове інтелектуальне освітлення — $5000;• посуд — $1000;• кавова група — $7000;• вивіска — $300;• форма персоналу — $300;• поточний ремонт та консалтинг — близько $30 000.Фактично оновили все, що бачить гість, окрім бару — його свідомо залишили, щоб зберегти формат пабу.Кеди вже давно окупили себе, тож ми розраховували, що після рефрешу вкладення повернуться за 6–9 місяців — залежно від ситуації на ринку.🪄 Хто працював над дизайном?Над оновленням працювала команда I am Design (Альони Бондар). «Кеди» були одним із перших її проєктів — ми почали співпрацю ще у 2016 році, тож фактично разом відзначаємо 10-річчя. Команда дуже добре розуміє ДНК «Кедів», тому процес роботи був логічним і комфортним. 🌮 Що змінилося в меню?1) Окрема трансформація відбулася у барному меню — ми свідомо поєднали формат міського кафе і пабу. Саме тому в нас з’явилася професійна кавова група і 5 кранів безалкогольних напоїв (комбуча, темне безалкогольне пиво, світле безалкогольне пиво та газована вода). При цьому ми не скорочували пивну частину, а навпаки, додали нові крани. У результаті маємо 30 кранів загалом — це більше, ніж у більшості закладів.2) Пивна карта також зазнала змін: тепер вона структурована на базові стилі та експериментальні позиції. У меню представлені як українські броварні, так і імпортні сорти.3) Над кухонним меню працювали наша шеф-кухарка Анастасія Безик та Дмитро Кривошап (екс-шеф ресторану «Бавовна»). Основний акцент зроблений на м’ясні страви та різноманітні закуски. Меню поділене на зрозумілі категорії: стартери, м’ясо та риба, супи, десерти і, звісно, finger food.Із цікавого — вперше презентуємо «Дніпровську пінту» обʼємом 0,56 л, як відсилку до коду міста. Сподіваємося, що цю ідею підтримають інші заклади, і з часом вона стане особливою фішкою Дніпра.