Реве та стогне ресторатор | Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та с...

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі Друзі, через теракт у Києві, ми не публікували дайджест на вихідних, тож ділимося сьогодні цікавими матеріали 🙏🏻#ПочитатиНаВихідних — це щотижневий дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в трендах, ідеях та змінах у галузі 🤍🇺🇦 Скільки заробили на пасках українські пекарні. Українські пекарні та кондитерські у великодній сезон 2026 року заробили мільйони гривень, реалізувавши десятки тисяч пасок. Ціни на преміум-вироби стартували від 680–1560 грн, а мережі, як-от SHOco, продали понад 8 тис. штук на суму близько 6 млн грн. 🇺🇦 Як створили Paska Club: від експерименту до міського Великодня.Команда Public Kitchen разом із Лейлою Туваклієвою й Олександрою Арсалані вирішила перенести Великдень в міський простір — так з’явився Paska Club. За три роки подія виросла до 40 учасників і великої локації.🇺🇦 Збитки на сотні тисяч гривень: як заклади SHEPIT та Hansik у Дніпрі оговтуються після російської атаки. У SHEPIT поки не готові назвати остаточну суму збитків, проте вже зараз очевидно, щойдеться про сотні тисяч гривень. Окрім прямої шкоди майну та витрат на скління, на фінансовий стан закладу тисне пауза в роботі.🇺🇦 Український ресторан NAI відкрився в Португалії. Володимир Ярославський разом із партнерами відкрив ресторан NAI у португальському Кашкайші. Інвестиції у запуск склали близько €1 млн. Близько €400 000 із загального бюджету спрямували на продукцію українських виробників — меблі, декор, форму персоналу та посуд. Прогнозований середній чек — €38. 🇺🇦 Євген Клопотенко відкриває новий ресторан у Полтаві.Шеф-кухар Євген Клопотенко та Інна Поперешнюк відкрили у Полтаві заклад «Качана Каша». За задумом рестораторів це сучасна їдальня української їжі на щодень.🇺🇦 Новини закладів Одеси. Будується нова кав‘ярня Rise, Kvitkova в Пасажі закрились і переїжджають до Києва, на локації Mimosa Brooklyn Pizza відкрився заклад Lucky Fish, але Mimosa не закрилася — проєкти працюють в одному приміщенні.🇺🇦 Новини закладів Києва. 22 квітня відкривається львівська бургерна EPIC, пекарня Massa почала роботу на Олімпійській, а на Подолі з‘явилася пекарня-кухня ALTO.🇺🇦 «Львівські круасани» масштабують мережу на вокзалі Львова і станції Татарів–Буковель. Відкриття закладу площею 100 кв. м на Львівському головному вокзалі заплановане накінець квітня 2026-го. Водночас пекарня на станції Татарів–Буковель перебуває на стадії проєктування. У планах відкрити його до 1 серпня 2026-го.🎬 Varfamily: як будуються заклади зсередини. Олег Ориняк, операційний директор мережі Varfamily, розповів, як виглядає ресторанна індустрія сьогодні, що відбувається з командами, чому операційка — це не про контроль, а про мислення та відповідальність.🎬 Співзасновниці кондитерської Namelaka розповіли про новий заклад на Великій Васильківський, 51. Чому одні його хейтять, а інші стали на захист, що насправді стоїть за хвилею обговорень у соцмережах, а також, як трансформується Namelaka у найближчі 5 років.