🍫Штучний язик допоможе створювати найкращий шоколад — до того ж низькокалорійний. Вчені з Університету Лідса у Великій Британії вивчили взаємодію шоколаду зі слиною, щоб зрозуміти, як саме він стає таким смачним та чи можливо перетворити цей шматок калорій на «корисні» ласощі. Дослідники використали кілька шматочків високоякісного шоколаду та штучний язик (так, він існує та справно працює у лабораторіях з 2020 року). Такий язик чудово відрізняє віскі, вино, пиво, а також солодкість ромашкового чаю та яблучного соку. Однак це перший випадок, коли технологію штучного язика було застосовано для розуміння того, як шоколад «змащує» порожнину рота.Так от, вчені використовували чотири зразки шоколаду, що містять від 70 до 90% какао. Приємне шовковисте відчуття, яке дає шоколад у роті, коли тільки починає танути, пов'язане з початковим виділенням жиру на язиці й тим, як згодом частинки какао насичуються цим жиром.Вчені також виявили, що додатковий жир, що міститься в глибині плитки, майже не впливає на наші відчуття.Це відкриття могло б допомогти створити ідеальну плитку шоколаду, до того ж — з мінімальною жирністю. Насправді достатньо жиру, сконцентрованого на зовнішній стороні плитки, водночас кількість жиру всередині цілком можна зменшити.Підтримати МАЯК: Patreon | Банка Monobank | PayPal: [email protected]