Хочу поговорити про ШТОЛЕНИ. Традиційно в цю пору вони стають цікаві. Для багатьох це нова випічка. Вабить, безперечно тим, що можна приготувати заздалегідь, гарно виглядає на картинці, рецепт в більшості випадків не здається важким та й хвалебних відгуків вистачає. Але результат в деяких викликає розчарування (по крайній мірі я натикаюся останнім часом на подібні дописи).Тому хотіла б розповісти, що ж воно таке. Вважаю, що розуміння маю, бо печу вже його давно, спілкувалася з німецькими господинями (а штолен родом звідти), вивчала це питання. В Німеччині написано велика кількість книжок на цю тему, є музеї штолена. А ще створюються спеціальні приміщення з оптимальною температурою та вологістю, де можна здавати свої штолени на визрівання.Отже: штолен – масляна здоба з великою кількістю добавок (сухофрукти, цукати, горіхи), готовий змащується розтопленим маслом та обвалюється в пудрі, завертається та залишається для визрівання на певний час.Умовно штолени можна поділити на дріжджові і бездріжджові. В першому випадку це фактично булка, яка хоче довгого замісу, розстойки. В цьому випадку критична точка – кількість борошна. Традиційно штолен формують продовгастої форми і печуть просто на деку (хоча є для нього й спеціальні форми). Якщо дати борошна менше (що б був не забитий, ніжний) – може поплисти; якщо більше – форма гарна, але на смак забитий сухар. Треба знайти баланс. Іноді я готую «човники» з фольги і там печу штолени.В другому випадку – це кекс, який готують на класичній масляній збивці. Печуть його у формі. Найбільш відомий варіант з додаванням кисломолочного сиру (називають сирним штоленом). Можливі й інші варіанти – я печу «подвійний» штолен, там готується два тіста (класичне кексове і заварне), які перемішуються між собою.Добавки: крім традиційних добавок в тісто (сухофрукти, цукати, горіхи) в штолени дають марципан, макову, чи горіхову начинку. В мене є варіант штолена з яблуками. Цукати і горіхи не замочують попередньо (це важливо). Замочують сухофрукти. В класичних варіантах замочують в алкоголі (ром, коньяк). Якщо алкоголь не підходить (мій варіант, бо алкоголь не вживаю в кухні), можна замочувати в соці (для мене ідеально цитрусові), в чаї. Природні ароматизатори: ваніль, цедра, кардамон, можлива кориця.Обмащую маслом та обсипаю пудрою тільки ХОЛОДНІ штолени.І, найбільш дискусійне питання – час вистойки штоленів. Я печу їх дуже давно і багато експерементувала з вистойкою. І «забувала» на кілька місяців, і слідкувала, як міняється смак. Вивела найбільш оптимально для себе: 3 тижні для дріжджового (виняток з яблучною начинкою – 5 днів) і 1 тиждень для бездріжджового. В моїй електронній книжці "Різдвяна готівля" є 7 хороших рецептів штоленів, цікаво - звертайтеся. Крім штоленів - багато рецептів випічки, м"ясного, 12 страв на Святий вечір і т.д. Вартість книжки 300 грн.