Пиріг з м’ясом і сиромПо мотивах грузинського пирога кубдарі. Соковита начинка; тонке, ніжне тісто; хрустка сирна скоринка. Порція на три пироги.Борошно 480 гДріжджі свіжі 18 гМолоко тепле 100 гКефір 2.5% 240 гОлія 50 гЦукор 20 гСіль 4 гЯйце 1 шт.Масло 30 гПриготувати опару: дріжджі розчинити в теплому молоці, додати цукор, 50 г борошна (з відваженого по рецепту. Перемішати, накрити, залишити хвилин на 20.Додати кефір, решта борошна, сіль, олію, яйце. Місити тісто, в кінці ввести масло, місити до шовковистого, однорідного тіста. Накрити, залишити в теплому місці для підходу (орієнтовно півтори години).НачинкаСвиняча вирізка 450 гЖирна свинина 250 гЦибуля 2 шт.Сіль, чорний перець, хмелі-сунеліСир сулугуні 200 г (100 г в начинку+100 г на верх)М’ясо порізати дрібним кубиком, цибулю теж дрібно порізати. Сир потерти. Додати спеції, перемішати.Тісто і начинку поділити на 3 частини. Кожну частину тіста трохи розкачати, в центр помістити кульку з начинкою. Защипнути зверху. Розкачати до тонкого (акуратно, що б не порвати). Кожен пиріг помістити на лист для випічки (не застеляти і не змащувати). Зверху посипати твердим сиром.Випікати на трьох рівнях одночасно з конвекцією, 170 градусів, орієнтовно 30 хвилин.Спечені пироги зразу після випічки змастити маслом.