Вересень буде стартом перших пілотних груп нашого «Профтеху майбутнього».Перші студенти почнуть опановувати таку професію, як «Кухар» за новими підходами, програмами та стандартами. Щоб це сталося, не один місяць працювала величезна команда: моя ГО «Культ Фуд», МОН, освітяни й бізнес.Що ми зробили:- оновили професійні стандарти для «Кухаря», «Майстра ресторанного» й «Майстра готельного обслуговування», які будуть застосовуватися по всій Україні.- підготували нові навчальні програми, зошити та онлайн-посібники;- впровадили модульну систему. На прикладі — спершу опановуєш холодні страви, і після цього рухаєшся далі (step by step);- прокачали викладачів: понад 250 навчались онлайн, ще 40 оффлайн разом із шефами й майстрами.І тепер студенти зможуть легко заходити в двері профтеху, де можна по-справжньому стати професіоналом.Чи буде ідеально? Та ні. Але краще будувати нову профтехосвіту, ніж латати стару базу. Цьом.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Швейцарії, Міністерство освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»
В будь-яких змінах головне — люди, які до них готові. Наші викладачі вже готові: вже з цього навчального року вони приймуть студентів перших пілотних груп у «Профтесі майбутнього».Що таке пілотні групи? Це навчати і водночас навчатись за новими програмами. Викладачі пройшли комплексну підготовку, здали тестування і отримали менторську підтримку, щоб усе відпрацювати до дрібниць.При цьому підготовку пройшов не тільки наш профтех, а й викладачі інших міст України — загалом вже 90 професіоналів готові навчати студентів короткострокових програм, щоб вони за 1,5 місяці реально опанували професійні навички: «Помічник кухаря — сушист», «Бармен — бариста», «Пекар — піцейоло».Чи впевнені ми, що все готово? Так.Чи означає це, що не буде помилок? Зовсім ні. Будь-який великий проєкт, особливо коли ти змінюєш підхід до освіти, не обходиться без доопрацювань. Це нормально — саме завдяки цьому проєкт стає сильнішим.Зараз ще докуповуємо сучасне обладнання для практичних занять — і буде бомба!Мета проста: створити перший «Профтех майбутнього» і показати, як це працює по всій Україні. Разом з «Культ Фуд», Міністерством освіти, КМДА, UMAEF, Посольством Швейцарії та бізнесами зробимо так, щоб нова система реально працювала скрізь.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Ukraine-Moldova American Enterprise Fund (UMAEF), Міністерства освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»
Пам’ятаєте, я вже розповідав, що нову професію можна опанувати всього за 1,5 місяці?Нарешті покажу трохи залаштунки.Ми разом з МОН, підприємцями та викладачами створили нові короткострокові програми по професіям, яких не було в українському профтесі. Наприклад — «Бармен-бариста».Але перш ніж навчати студентів, цю нову реальність мають пройти самі викладачі. Бо якщо ти хочеш навчити когось добре готувати каву, спочатку сам маєш вміти тримати в руці джезву.Практику вели люди, які знають свою справу. Максим — бариста та бартендер з «100 років тому вперед», Анатолій — мій колега з фуд-зйомок, Сергій — сушист з досвідом. Ці троє зробили з кухні майстерню нового профтеху.На програмі «Пекар-піцайоло» місили тісто і витягали з печі «Маргариту», «Діабло» і «Грушу з горгонзолою».На «Бармен-бариста» занурювались у third wave, експериментували з сифонами, ізомальтом і піною.А «Помічник кухаря-сушист» — це про роли: «Каліфорнія» з сьомгою, гункан з хаяші вакаме і впевнене володіння роликом.Кожну програму викладає тандем — людина-практик + людина з освіти. Щоб профтех давав і знання, і реальні навички.Попереду — тестування. А далі — навчання для студентів. Живе. І дуже потрібне.Ось так виглядає профтех, який змінює правила.Про нього ще буде. Цьом.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Ukraine-Moldova American Enterprise Fund (UMAEF), Міністерства освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культфуд»
Ви не їсте бджіл? Напевно ви не вмієте їх готувати! Або як закуска з бджіл стала знаковою стравою для "100 років тому вперед".Знайомтесь — «підмор». І про нього я дізнався завдяки Лізі — студентці профтеху, яка працювала в ресторані під час запуску. Вона принесла десерт з бджолою (читайте «підмором») зверху і каже: «їж, так можна». Я офігів, поговорив з командою і ввів це в меню. А через кілька років підмор поїхав за кордон і став шоколадом.Але фішка не в тому, що я чогось не знаю, і навіть не в бджолі. А в діалозі. Бо коли між людьми є розмова — з’являються справжні ідеї.Саме це ми будуємо в ГО «Культ Фуд». Почали з викладачів профтеху. Допомагаємо оновити підхід, даємо нові матеріали, запрошуємо рестораторів, готельєрів, шефів. Словом, все, щоб було більше діалогу.Об’єднуємо викладачів і бізнес у тандем.Щоб студенти не просто вчились — а говорили, думали, пробували. І найголовніше — їх чули.Бо все починається з того, хто навчає.Щоб підмор був не шоком, а робочою ідеєю. Цьом.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Швейцарії, Міністерство освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»
Онлайн чи оффлайн?Я не обираю між одним і другим.Але точно знаю: щоб здобути нову професію — не обов’язково роками сидіти в аудиторіях.Зараз можна навчитись онлайн. І зробити це швидко.Головне — щоб матеріали були нормальні.Не «прочитайте 30 сторінок і повчіть терміни», а такі, які відкрив — і одразу зрозумів, що робити.В “Культ Фуд” ми створюємо навчання так, щоб ти не тільки розумів, що робити, а й міг одразу застосувати знання в реальному житті.Я давно вірю в освіту, яка не виснажує, а дає енергію.Яка не гальмує, а навпаки — штовхає вперед.Де можна за кілька тижнів освоїти справу — і відчути, що рухаєшся.А далі — оффлайн.Бо справжнє починається тоді, коли стоїш біля плити, тримаєш ніж, працюєш з продуктами і бачиш результат своєї роботи.Онлайн дає старт.Оффлайн дає відчуття, що ти на своєму місці.Я за навчання, яке включає.Після якого хочеться не перечитати — а піти й зробити. Руками, в дії, по-справжньому.Онлайн — щоб швидко навчитись.Оффлайн — щоб це знання жило.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Ukraine-Moldova American Enterprise Fund (UMAEF), Міністерства освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»
Ще 30 хвилин тому я стояв у кітелі й показував кухарям, як подавати страву. А зараз — граю на барабанах. Таке життя: все змінюється швидко. Вподобання, плани, мрії — сьогодні я розповідаю як приготувати спаржу, завтра — занурююся у світ інвестицій. Післязавтра — розбираюсь, що таке гіпердинамічна архітектура, щоб повернути життя на Житній.І в цьому немає нічого дивного. Ми живі. Ми шукаємо себе.Ось тут і треба сучасна освіта. Яка не змушує обирати одне. Саме тому ми з командою ГО "Культ Фуд" працюємо над створенням професійно-технічного навчального закладу. Щоб ви могли реально увійти в ресторанну сферу — не обираючи між «або-або», а отримуючи одразу «і-і» в одній кваліфікації.Тож ми переходимо до розробки саме таких виробничих програм.Пекар-піцайоло. Помічник кухаря-сушист. Бармен-бариста.Не модні назви, а те, що реально потрібно на кухні сьогодні.Все робимо для того, щоб програми відповідали міжнародним стандартам і працювали тут, і будь-де. Це не про швидкість. Це про якість і зміст. Бо над кожною деталлю працює команда — практики з кухні, методисти, профільні експерти. Бо далі за цим стоять людські рішення, зміни професії і нове життя. Цьом.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Ukraine-Moldova American Enterprise Fund (UMAEF), який підтримує ініціативи з просування реформ в Україні та трансформаційні проекти, Міністерства освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»
Це рандомне фото, де я активно розказую Міші — шефу «Полтава» — про соус до дунайки. І якраз у такі моменти в голові крутиться: скільки всього кухарі дізнаються не під час навчання, а вже десь в роботі. Через спроби, фейли й випадкові поради.І тут питання не в людях. А в системі, яка не пояснила, як може бути інакше.Тому ми з командою «Культфуд» міняємо підхід. Почали з оновлення профстандартів — тієї самої бази, на якій тримається кулінарна освіта. І йдемо далі.Зараз в нас із МОН і викладачами профтехів новий етап: створення навчальних матеріалів за європейським зразком. Щоб у наших профтехах була модульна система — сучасна, гнучка.У чому суть? Тепер не обов’язково вчитись 3 роки, щоб отримати фах. Проходиш модулі — отримуєш мікрокваліфікації. Хочеш — ідеш працювати після кількох етапів. Хочеш — продовжуєш вчитись. Професія стає доступнішою, навчання — ефективнішим.Це все не робиться за тиждень і не 3 людьми. За кадром багато спеціалістів та велика команда, яка точно знає, навіщо це все. Бо минулого вже нема. Є ми. І майбутнє. Цьом.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Швейцарії, Міністерство освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»
Ти вчишся — ти ростеш — ти вчиш інших. Саме так працює крута система.Поруч зі мною Ілля. Для вас він – шеф «100 років тому вперед», а я пам’ятаю його ще 16-річним хлопцем, який щойно закінчив профтех і вже рвався в бій. Ми разом відкривали ресторан, а зараз він взяв у команду Дена – той ще навчається, але вже працює та качає скіли на кухні. Ось так і має бути: не просто теорія, а практика з першого дня.Щоб це не було виключенням 1 зі 100 - команда мого ГО «Культ Фуд» із викладачами, рестораторами та представниками HoReCa працювали над короткочасними програмами, щоб студент міг вчитись не тільки три роки на кухаря, а швидко опанувати навички пекаря, піцайоло чи сушиста. Бо час — безцінний, а ентузіазм має звичку згасати, коли ти замість практики чистиш з ранку до вечора картоплю.Ілля передає досвід Дену. А за ним підуть інші. І це безперервний вау-цикл. Цьом.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки UMAEF, який інвестує в конкурентну економіку для створення потужних, процвітаючих і безпечних можливостей для бізнесу, Міністерства освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»
Якби я був батьком, я б не віддав дитину в навчальний заклад, що застряг у минулому.Бо навіщо витрачати роки на застарілу програму, яка не готує до реального життя? З такої освіти не вийде ні крутий кухар, ні затребуваний спеціаліст. Світ змінюється — освіта теж має йти в ногу з часом. І неважливо, ким стане дитина: кухарем, дизайнером чи інженером. Важливо, щоб навчання давало їй реальні навички, а не тягнуло назад.Тому ми з моєю командою ГО «Культфуд» ініціювали важливі зміни і завдяки спільній роботі з ГО "Нова генерація" професійні стандарти кухарів тепер будуть відповідати реальним потребам ринку. В роботі над змінами брали участь професіонали — представники МОН, шеф-кухарі, ресторатори, власники бізнесів сфери HoReCa, викладачі профтехів. Разом ми досліджували актуальні виклики профтехосвіти та шукали шляхи вирішення. Всі ці оновлення та напрацювання стануть основою сучасних навчальних програм.Не ламати систему, а точково змінити те, що потребувало коригування — це не революція, а розумна еволюція, яка нарешті дасть результат.Тож продовжуємо. Цьом.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Швейцарії, Міністерство освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»
Власний Le Cordon Bleu в Україні!В мене давно була така мрія, навіть у 2019-2020 роках я вів перемовини про відкриття їх кулінарної школи в Україні. По зрозумілим всім причинам цього не сталося. Але мрія лишилась. І ось сьогодні ми всі стали на крок ближче до неї. Заручившись підтримкою міської влади від Віталія Кличко, КМДА та партнерів — Посольство Швейцарії в Україні та UMAEF, ми об’єднаємо найкращих експертів галузі, щоб разом модернізувати один з навчальних закладів Києва, перетворивши його на взірець професійної освіти в сфері гостинності рівня Le Cordon Bleu!І мова не лише про облаштування освітнього простору, але й, найголовніше, сучасну навчальну програму, освітні матеріали та практичну підготовку для майбутніх професіоналів сфери гостинності — кухарів, пекарів, майстрів ресторанного та готельного обслуговування. В Україні вже є багато хороших кулінарних профтехів, але я хочу створити такий, приклад якого я побачив у Парижі в одній з провідних професійних шкіл світу. Тут поруч з найкращими світовими практиками ми будемо викладати й українську гастрономію з нашою термінологією, нашими техніками, розповідатимемо про питомо українські продукти та страви. І хтозна, можливо, настане час, коли до Києва будуть приїздити переможці МастерШеф з різних країн, щоб навчатися у найкращій професійній школі світу. Я в це вірю, бо мрії реальністю роблять люди!
TGLIST.COM.UA
