Fashion Meets Coffee: відкриття нового флагманського магазину HUGO BOSS у Шанхаї з власною кав’ярнею. Світові модні бренди все частіше інтегрують кав’ярні у свої ритейл-простори як на запуск, так і на постійну резиденцію. Це вже не просто додаткова опція, а спосіб створити занурювальний досвід, що поєднує fashion та lifestyle, я про це багато пишу. Зараз відбувається дуже стрімкий зріст таких досвідів, особливо в Китаї, і це вже стало звичною практикою для багатьох брендів: Burberry має власне кафе в Шеньчжені, Dolce & Gabbana у різних локаціях, Coach та Ralph Lauren у Шанхаї, Louis Vuitton прям активно розвиває гастрономічні напрямки по всьому світу. Чому брендам це вигідно?Споживачі цінують досвід не менше, ніж володіння речами. Кав’ярня в магазині — доступний і водночас надихаючий спосіб занурити людей у фірмовий всесвіт бренду.Зсув споживчих настроїв. Покупці хочуть бачити щось більше, ніж просто товари: вони шукають справжню цінність, нові визначення розкоші та простори, де можуть провести час із користю.Залучення різних вікових груп. Відвідувачі різного віку отримують додатковий привід зайти й затриматися довше у брендовому магазині.Підвищення трафіку і лояльності. Кав’ярня не лише приваблює гостей, а й збільшує час перебування у магазині.У підсумку, кав’ярня у флагманському магазині HUGO BOSS у Шанхаї, так само як і свіженьке ZaCafe від Zara у нас в Мадриді - це посилення емоційного зв’зку з аудиторією. Плюс гарна ідея для торговельних центрів, як на фото. 🩷
Які заходи для індустрії HoReCa чекають на нас в першій половині року: 23–27 січня 2025, SIRHA Lyon ( Ліон, Франція) - виставка, конференції, фінал Бокюза Сайт: www.sirha-lyon.com 27–29 січня 2025, Madrid Fusión (Мадрид, Іспанія) - Великий і важливий шефський конгрес, переклад на англійську. Сайт: www.madridfusion.net10–12 березня 2025, HIP Expo (Hospitality Innovation Planet), (Мадрид, Іспанія) - маштабна виставка для HoReCa та майданчик для ресторанних конгресів навколо. В деяких залах конференцій є переклад на англійську. Сайт: www.xpohip.com11–13 березня 2025, Restaurant Franchising & Innovation Summit, (Мертл-Біч, США) - один з головних американських заходів з франчайзингу. Сайт: www.franchisinginnovation.com 14–18 березня 2025, Internorga + International Foodservice Forum (Гамбург, Німеччина) - найбільша виставка в Німеччині, присвячена харчовій промисловості, громадському харчуванню та готельному бізнесу. Паралельно проходить International Foodservice Forum для рестораторів та інвесторів (є переклад на англійську).Сайт: www.internorga.com24–26 березня 2025, Bar & Restaurant Expo (колишня Nightclub & Bar Show), Лас-Вегас, СШАГоловний майданчик для барменів, власників барів, фахівців із міксології та нічних клубів.Сайт: www.barandrestaurantexpo.com17–20 травня 2025, National Restaurant Association Show (NRA Show), (Чикаго, США)Ключова подія для ресторанів у світі: обладнання, продукти, маркетинг, інновації. Виставка та конференції із різними фокус-темами. Сайт: www.nationalrestaurantshow.com26–27 травня 2025, Rolling Pin Convention Austria (Грац, Австрія)Дуже прикольних шефский конгрес, на яких я хочу поїхати - цікавий інтерактивний освітній івент. Від конгресу до рейву. Про переклад не знаю )Сайт: www.rollingpinconvention.atСподіваюсь на зустрічі 🩷
KFC доповнює та тестує нові формати навколо головного бренда. Концепція “Saucy” з акцентом на соуси та напої:Головна ідея Saucy: Акцент на фірмовій курці KFC та 11 унікальних соусах, а також 11 спешалті напоях - відсилання до легендарного рецепту з 11 травами й спеціями.Що цікаво:- Різноманіття соусів у тренді. За даними дослідження Technomic, 34% відвідувачів обирають заклад саме через соуси та приправи. KFC продовжує цей тренд, пропонуючи 11 нових смакових варіацій (Chimichurri Ranch, Peri Peri Ranch, Jalapeño Pesto Ranch, Smokey Bacon Ranch, Thai Sweet 'N Spicy, Sweet 'N Saucy BBQ, Saucy's Sauce, Spicy Mango Chutney, Saucy Ranch, Creole Honey Mustard, and Sweet Teriyaki).- Актуальний підхід до напоїв. Saucy робить ставку на авторські напої (спешалті дрінкс): у меню — 11 спеціальних позицій, зокрема фруктові рефрешери (Guava, Hot Honey Watermelon), фрізи (Peach-Mango, Blue Raspberry) тощо.- Гнучкість меню та персоналізація. Гості можуть замовляти будь-який із 11 соусів окремо або відразу чотири у форматі “соусного сету”. Комбо з трьома курячими стріпсами, гарніром, напоєм і обраним соусом стартує від $7,99. За словами команди KFC, існує понад 4 000 способів поєднання.- Фокус на свіжість. Стріпси готують невеликими партіями під замовлення, щоб гості отримували свіжоприготований продукт. - Доповнюють його теплі гавайські булочки, картопля фрі та класичний коул-слоу (салат з капусти).- Десерти. Шоколадний і лаймовий муссові торти.+ Кіоски для замовлень Ну молодці - тестуємо концепт і маштабуємо! 🙌🩷
Коктейльні тренди 2025 від Bacardi: що потрібно знати ресторанному бізнесу🔸Преміумізація та експериментСпоживачі все більше надають перевагу якості над кількістю. Преміум-напої стають частиною комплексних подій: концерти, гастрономічні подорожі та вечірки в розкішних готелях.🔸Експертність та креативністьГості все більше довіряють барменам як експертам, а коктейльні книги, створені відомими міксологами, стають популярними. У фокусі — інновації: у тренді нові комбінації інгредієнтів, інтерпретація класичних коктейлів.🔸“Нульовий” алкоголь і легкі коктейліРинок NoLo (non-alcoholic & low-alcohol) зростає, а легкі коктейлі, такі як Spritz, стають фаворитами. Споживачі хочуть знижений вміст алкоголю без компромісів щодо смаку та подачі.🔸Кулінарні натхненняМіксологи адаптують гастрономічні техніки, як-от інфузії олій чи поєднання з ферментованими інгредієнтами. Унікальні смаки, натхненні кухнею, формують нову еру коктейлів.🔸Стійкість та локальністьГості обирають бренди, що підтримують локальних виробників, використовують екологічні пакування та прозоро працюють з інгредієнтами.🔸Мультисенсорні емоціїКоктейлі стають частиною досвіду: поєднання музики, смаку, аромату та навіть візуальних ефектів. Вечір у барі — це вже про більше, ніж просто напої.🩷
Друзі, з Новим Роком! 🎉Ми з вами починаємо цей рік з глобального бачення індустрії. Журнал Forbes взяв інтерв’ю у 85ти шеф-кухарів, які поділилися своїми спостереженнями щодо тенденцій, з якими ми з вами увійшли у 2025 рік.Резюме та основні тези: 1) Мінімалізм в інгредієнтах: Фокус на максимальному смаку з використанням меншої кількості високоякісних локальних продуктів.2) Сталість: Практики нульових відходів, компостування та закупівля продуктів з регенеративних ферм для підтримки місцевих спільнот і мінімізації впливу на довкілля.3) Інтеграція технологій: Використання штучного інтелекту для персоналізації меню, взаємодії з клієнтами та оптимізації операцій. Зростає популярність чат-ботів, автоматизованих систем і "розумних" кухонь.4) Рослинна кухня: Розширення асортименту рослинних білків, таких як гриби, водорості та культивоване м’ясо. Інноваційні веганські страви з яскравими смаковими профілями стають мейнстримом.5) Культурний ф’южн: Активне експериментування з глобальними смаками та техніками, зокрема мезоамериканською, західноафриканською та ніккейською кухнями (Японія + Перу, нагадаю).6) Комфортна їжа з родзинкою: Класичні страви (паста, барбекю, бургери) переосмислюються завдяки інноваційним інгредієнтам і методам приготування.7) Ферментація: Популярність ферментованих продуктів, таких як кимчі, місо, кодзі, продовжує зростати завдяки їхній складності та користі для здоров’я.8) Імерсивні гастрономічні враження: Тематичні, інтерактивні середовища та елементи розваг виходять за рамки звичайної трапези.9) Прозорість і відстежуваність: Гості хочуть знати походження продуктів і віддають перевагу ресторанам із етичним сорсингом.10) Ціннісне харчування: Менші меню з акцентом на якість і доступну вартість.11) Комфортна їжа у fine dining: Високоякісна комфортна їжа та ностальгійні страви набирають популярності у ресторанах високого рівня.12) Глобальне натхнення: Смаки з Азії, Латинської Америки та Близького Сходу домінують у меню, з інгредієнтами, як-от юдзу, гочуджан та хрусткий перець чилі.13) Dry-Aging: Сухе визрівання м’яса та риби як тренд для покращення текстури і смаку.14) Функціональні продукти: Страви та напої, які підтримують здоров’я кишечника, імунітет та ясність розуму.15) Ностальгійні та newstalgic враження: Поєднання сучасних технік із класичними стравами, щоб викликати відчуття знайомості та новизни.16) Розширення домашньої кулінарії та гібридні моделі: Зростання популярності готових рішень для дому та гібридних форматів, таких як takeaway + dining in.17) Концепції, орієнтовані на спільноту: Більше ресторанів підтримують локальні ініціативи та створюють концепції, спрямовані на соціальні цілі й об’єднання громад.Повний текст💙
Імерсивні ресторани від молодих підприємців в Парижі. Стартап Ephemera Group створили унікальний досвід занурення для гостей, відкривши імерсивні ресторани, які переносять відвідувачів у різні світи. Візит в ресторан та меню за доступними цінами відносно їх світових конкурентів з файн дайнінгу. Це все про те, як створити вражаючий досвід подорожі без подорожі. 1. Under The Sea: Ресторан на тему океану, що дозволяє гостям відчути себе під водою серед коралів, черепашок та звуків моря. Меню включає морепродукти, занурюючи гостей у справжній підводний світ. 2. Stellar: Тематичний ресторан на основі космосу, який переносить відвідувачів у космічну подорож. Декорації включають зоряне небо, а в меню є страви на кшталт "Galaxy Mule" та "Monochrome". 3. Jungle Palace: Ресторан з темою джунглів, який оточує гостей тропічною зеленню та звуками екзотичних тварин. Меню натхнене тропічними смаками. Що цікавого. Створили 4 роки тому 2 молоді дівчинки + шеф, в партнерстві по декораціям з Henriette & Compagnie які ствоюють бекстейджи для фільмів, Superbien Studio для відео-проекцій та спецефектів, а Aquila – для звукового та світлового оформлення.Стартап дуже популярний у туристів та молоді, квитки продаються завдяки соцмережам та ШІ продакшену. Бачила їх лекцію і наразі здивована максимальною автоматизацією процесів (дивись на слайдах з яками сервісами вони для цього працюють). Їхня мета – запропонувати гостям доступний, але захопливий досвід, який стимулює почуття та переносить гостей в різні світи.https://en.ephemera-group.com/ https://www.instagram.com/ephemeragroup 🩷
Crystal Lagoons: революція в міському відпочинку. Американська технологічна компанія Crystal Lagoons продовжує глобальну експансію, пропонуючи унікальні проєкти зі створення кристально чистих лагун у різних куточках світу. З понад 1000 проєктами на різних стадіях розробки та більше ніж 3000 патентами в 160 країнах, компанія представляє екологічно чисту технологію, яка використовує у 100 разів менше хімікатів і на 98% менше енергії порівняно з традиційними басейнами.Останні успіхи Crystal Lagoons включають відкриття комплексів у Європі: Римі, Мілані, Тулузі та Севільї. Вже працюють проєкти у Празі, Варшаві, Бухаресті та Будапешті. Особливу увагу привертає новий комплекс у Севільї, який створить карибську атмосферу в центрі Іспанії.Завдяки моделі Public Access Lagoons® (PAL®), Crystal Lagoons перетворює міста на тропічні оази, приваблюючи тисячі відвідувачів і створюючи новий стандарт для міського відпочинку. Крім того, навколо лагун створюються різноманітні можливості для міського та заміського бізнесу, зокрема:- Вхідні квитки та членство.- Пляжні зони.- Музичний купол та амфітеатр для концертів.- Реклама, спонсорство та права на іменування.- Весільний півострів для проведення весільних церемоній.- Еспланада для заходів: корпоративних подій, фуд-кортів та виставок.- Ресторани та роздрібна торгівля поруч із лагуною.- Водні види спорту та оренда приватних пляжних кабінок, спорядження, тощо.🔗 Докладніше: Crystal Lagoons, Європейські проєкти, Санта-Розалія, Lagoon City🌊🩷
Про гаджети в супермаркетах для розширення кругозору.Нещодавно ми робили дослідження для одного з клієнтів про супермаркети та магазини біля дому. Мені сподобались декілька штукенцій в магазинах REWE, які додають трохи розваги в буденність супермаркетів:🔅В деяких маркетах REWE є машина для чищення спаржі! 🔅Також машина для чищення ананасів, яка забезпечує ідеально нарізані кільця або квадрати одним натисканням кнопки(мене хвилює тільки гігієна цього приладу).🔅Якщо клієнти почуваються розгубленими - мобільний робот під рукою допоможе їм знайти бажані продукти. Follow Me, так би мовити.🔅Порадував еноматик, який дозволяє пробувати нові вина з полиці та приймати впевненіші рішення про покупку.🔅Сипучі продукти можна купити в автоматі у власні контейнери або магазинні багаторазового використання. Класно виглядає.🔅Крім того, успіхом користується сканер авокадо OneThird. Це дозволяє клієнтам бути впевненим, що вибирають ідеальний авокадо, не жмакаючи його. Ця інтерактивна функція не тільки збільшує продажі авокадо, але й зменшує відходи: як у магазині, так і вдома.🔅До слави додався і M&Mʼs зі своїм автоматом для змішування драже.Як вам таке? 🩷
Тенденції в фудхолах/ фудмаркетах майбутнього. Вчора слухала доповідь по темі, ось вам висновки: - Багатофункціональні та гнучкі простори: Фудхоли все частіше пропонують не лише харчування, а й різноманітні заходи, такі як кулінарні майстер-класи та соціальні події (концерти, стендапи, тощо)- Внутрішні пивоварні, ростери та ферми для вирощування культур: Фудхоли інтегрують виробництво на місці, що додає унікальності, приваблює клієнтів та робить бізнес більш сталим.- Орієнтація на місцеві продукти: Акцент на використанні місцевих продуктів відповідає попиту на свіжі та регіональні продукти, підтримуючи локальну економіку.- Популярність барів: Бари відіграють ключову роль у прибутковості фудхолів, особливо враховуючи вузькі маржі у цьому бізнесі.- Гнучкість оферу: Фудхоли адаптуються до змінних потреб споживачів, пропонуючи різноманітні опції, від веганських бургерів до традиційної пасти.- Розширення та нові формати: Великі гравці на ринку, такі як Time Out Market, Kerb і Manifesto, планують подальше розширення, включаючи нові формати, такі як фудхоли у транспортних вузлах і спальних районах.- Покращений досвід клієнтів через змішану реальність: Метавсесвіт — це арена для демонстрації набагато більшої кількості інформації про їжу; звідки вона походить, як готується, чи є вона етичною, який вплив на навколишнє середовище. Ми спостерігаємо зростання інтересу з боку молоді до цих аспектів. Деякі фудхоли вже працюють у таких платформах, як Roadblocks і Fortnite. Це створює можливість для фудхолів мати розважальні простори в реальному світі, щоб пропонувати не тільки продукт, але й досвід.- Фудхоли еволюціонують у напрямку створення соціальних та культурних центрів.🩷chesnokova
