Шеф-кухар FriluftsByn Петер Голмберг створив для кронпринцеси Швеції, Вікторії та гостей меню, яке базується на головному філософському принципі сучасної скандинавської кухні — "Let the location and ingredients speak" (дозволь місцю та інгредієнтам говорити за себе).
🥖 хліб:
Традиційний тонкий хліб з М'єллома (Mjällomstunnbröd) та солодкувато-пряний чорний kavring, які подавали зі збитим смаженим маслом (vispat brynt smör). Горіховий аромат такого масла — це взагалі окрема любов!
🐟 Основна страва:
Місцева сига (sik), виловлена біля Кепмангольмена — злегка копчена та обпалена на вогні (sotad). До неї — ніжний масляний соус, розкішна ікра ряпушки з Калікса (Kalix löjrom), локальна картопля та сезонні овочі. Щодо овочів уточнень немає, а шкода.
🍏 Десерт:
Хрусткий яблучний пиріг (knäckig äppelkaka) з яблук, вирощених буквально поруч — у Доксті (Docksta), із ніжними ванільними вершками.
Просто, але вишукано. Я в захваті, адже в звичайному меню ресторану ви таких страв не зустрінете. Сподіваюся, поки що.