​​Натто.⠀Не популярний на Заході, вогонь та топ у Японії. Натто - ферментовані соєві боби зі слизовою оболонкою, липкою та в'язкою текстурою та інтенсивним горіховим смаком. Але це не має лякати 🙂 це тільки спочатку незвично.⠀У Японії натто зазвичай збризкують соєвим соусом, гірчичними зернами або гірчицею, часником та іншими прянощами та подають з вареним рисом.⠀100 г натто – 50% денної дози заліза. Засвоюватиметься, оскільки процес трансформації сої знищує антинутрієнти. Більшість продуктів і добавок з пробіотиками, містять 5-10 мільярдів колонієутворюючих одиниць (colony-forming unit - CFU) на порцію. Для порівняння, натто містить від одного мільйона до одного мільярда колонієутворюючих бактерій (СЕ) на грам (!).⠀Традиційно натто готували шляхом загортання варених соєвих бобів у рисову солому, яка природно містить бактерії Bacillus subtilis на поверхні. Це дозволяє бактеріям ферментувати цукор, присутній у бобах.⠀Однак на початку 20 століття бактерії B. subtilis були ідентифіковані та ізольовані вченими, які модернізували цей метод приготування. Наразі рисова солома замінена просто дотацією B. subtilis, щоб запустити процес ферментації.⠀Bacillus subtilis - це антагоніст для дріжджових грибів, включаючи кандиду, сальмонели, протею, стрептококів, стафілококів. Унікальність бактерії полягає в тому, що 4–5% її геному кодують синтез різних протимікробних речовин, охоплюючи практично всі патогени, які можуть спричинити кишкові інфекції. Ізольовано призначають при діареях асоційованих з АТ, з СІБР (надлишковим зростанням анаеробів, клостридій), ентероколітах. Здоровий кишківник, загалом. Для веган раціону така трансформація повної з амінокислот сої - просто джек пот.⠀Мій улюблений рецепт (ну крім японського з різними заправками та рису) – натто на гречку. Просто викласти на зварену аль денте підсолену гречку. Ммммм.Про тофу і темпе теж нагадаю.