Гарбузовий рулет без борошна та цукру.

🎃

Автор: nastya_dreamy.🇺🇦

Корж:
— Яйця – 3 шт.;
— Сметана – 35 г;
— Розпушувач – 8 г;
— Цукрозамінник – на смак.

Крем:
— Молоко – 200 мл;
— Яйця – 1 шт.;
— Крохмаль – 20 г;
— Цукрозамінник;
— Вершкове масло – 25 г.

Начинка:
— Гарбуз – 400 г;
— Крохмаль – 1 ч./ л.;
— Вода – 40 г.

Приготування:
   1. Для крему змішати яйце, цукрозамінник і крохмаль, до однорідності.
   2. Тонким цівком влити молоко й добре перемішати. Поставити на середній вогонь і варити, постійно помішуючи вінчиком, до загущення.
   3. У ще гарячий крем додати вершкове масло, перемішати до повного розчинення, накрити плівкою в контакт і залишити охолоджуватися.
   4. Для коржа жовтки змішати зі сметаною, цукрозамінником і розпушувачем.
   5. Білки та дрібку солі збити до стійких піків, з’єднати з жовтковою масою, щоб не втратити обʼєм.
   6. Викласти на пергамент і відправити в духовку 180°С на 13 хвилин.
   7. Для начинки гарбуз відварити до мʼякості. 100 г розімʼяти виделкою це наша щедра серединка. 300 г перебити блендером і протерти через сито.
   8. Крохмаль розвести у 40 г води, додати до пюре й прогріти на сковороді, постійно помішуючи, до загущення і перших бульбашок. Повністю остудити.
   9. Корж щедро змастити заварним кремом, з одного краю викласти смужкою гарбузову начинку й загорнути рулет саме з цього боку.
   Зверху гарбузовий конфі, інжир і гарбузове насіння.

@KulinarniBudni
#Рулет #ПХ