❗️ Їжа має бути смачною. І безпечною. Як гарантувати гостю друге?В ресторанній справі якість — це не лише про смак, обслуговування, інтерʼєр та класне меню. Це і про процеси, які стоять за тарілкою з їжею, яку приносять гостю. Бо якщо порушена якість процесів на кухні, то це впливає на безпеку продуктів та страв, а отже — несе репутаційні ризики для закладу, через які потім вкрай важко оговтатися та повернути гостей і їхню довіру.Тож є прості істини, яких треба дотримуватися, щоб все було добре:— Якщо ви знаєте, що маєте на кухні якісь погано налагоджені процеси, проте вважаєте, що вони незначні — виправляйте негайно. Не пронесе. — Обирайте постачальників з розумом. Лише тих, що дотримуються всіх правил збереження якості. — Суворо дотримуйтеся всіх пунктів HACCP — системи аналізу небезпечних факторів і контролю в критичних точках. Вам не треба самим здогадуватися, що на кухні може стати причиною проблеми. Все вже прописано і зазначено, як робити правильно: як зберігати, яка ідеальна температура для певних продуктів та страв тощо.До речі, один з важливих етапів — документування всіх процесів:📒 Ведення журналів температур, прибирань, перевірок постачальників.🔴 Опис критичних точок і дій у випадку порушень (наприклад, що робити, якщо холодильник вийшов з ладу).Це може виглядати як заморочка, але повірте — в критичній ситуації воно врятує ваш заклад, бо ви матимете докази або зможете відслідкувати, де сталося порушення.Також серед основних правил безпеки:— Контроль чистоти (від регулярного миття рук персоналом та окремих дощечок і ножів під різні типи продуктів до поділу зон на «чисті» та «брудні»)— Температурний контроль— Запобігання перехресному забрудненню— Контроль якості води та сировини— Здоров’я персоналу (ніхто захворівшим не може працювати на кухні навіть якщо каже щось по типу «у мене лише температура, але я не кашляю та не хочу пропускати зміну»)Чому METRO Україна є безпечним постачальником? У нас діє система HACCP, а також відбувається контроль якості на всіх трьох етапах: на виробництві, при транспортуванні та в торговельному центрі.Крім цього, METRO для HoReCa має серію безкоштовних відео на тему контролю та системи HACCP:— Скорочуємо витрати ресторану за допомогою НАССР— Вимоги НАССР для виробництва риби і морепродуктів— Перехресне забруднення в закладах HoReCa— Правила та впровадження НАССР для готельно-ресторанного бізнесу📥 Тож зберігайте собі та пересилайте команді. ❤️ Ставте сердечко, якщо було корисно.