Гастровсесвіт Клопотенка

ГАСТРОНОМІЧНІ ТРЕНДИ 2026Взагалі їх 7, але давайте оглянемо частинами Перші 4 гастрономічні тренди 2026 за версією Michelin Guide:1️⃣Вогонь, дим і жар — нова нормаГотування на відкритому вогні стало одним із ключових способів підкреслити чистий смак продуктів: пряме смаження над жаром, дровами, вугіллям або гарячими каміннями — від Буенос-Айреса до Китаю. Це не лише смак, ай видовищність у подачі. 2️⃣Традиційні кухні з сучасними коренямиСтарі кулінарні традиції поступово модернізуються: знайомі страви перепрацьовують із легшими текстурами та чіткішими смаками, а регіональні інгредієнти (дикі гриби та ін.) повертаються у фокус сучасної кухні. 3️⃣Гіркота та глибина смакуШефи дедалі частіше використовують інгредієнти з глибоким, складним смаком — горькі салати, ферментовані продукти, концентровані бульйони, морська капуста тощо — щоб додати насиченості без зайвої важкості. 4️⃣Час — це інгредієнтВ деяких кухнях глибина смаку створюється не додаванням жирності, а процесами, що потребують часу: маринування, ферментація, тривале визрівання риби чи м’яса — усе це формує новий смаковий профільЯ помічаю ці зміни і в ресторанній сфері і вважаю, що за ними весь 2026А вам який тренд вам найбільше імпонує? п.с. на огляд надихнула стаття каналу Юлії Чеснокової

ХАРЧОВІ ТРЕНДИ 2026Давайте почнемо тиждень по-модному5️⃣ ключових напрямів, які домінуватимуть у меню ресторанів, на поличках супермаркетів і стрічках популярних соцмереж:1️⃣ПЕЧЕНА КАРТОПЛЯКартопля в мундирах, особливо в аерогрилі — мені здається, це зіграло ключову роль, щоб 🥔 повернулась в соцмережі2️⃣КАПУСТА В РАЦІОНІРеально будь-яка і будь-де. Лише згадайте тренд на кімчі. Вона ще й чудово вписується в загальний тренд харчуватиь максимально просто3️⃣FRICY СМАКИЦе поєднання фруктових смаків та прянощів. Манго з чилі, лайм із гострою сіллю. Продажі соусів і приправ з такими смаковими профілями будуть зростати4️⃣МІНІПОРЦІЇЛюди дедалі частіше замінюють повноцінні прийоми їжі перекусами, обираючи невеликі, але продумані за складом продукти. За кордоном цей тренд отримав назву snackification: явище, коли їжа водночас виконує функцію перекусу та приносить задоволення5️⃣ПІДСМАЖЕНЕ МАСЛОАбо beurre noisette. Куди ми без guilty pleasure))Насправді це класичний французький прийом, що знову завірусився в мережі. Горіховий аромат, глибокий смак і універсальність зробили підсмажене масло популярним інгредієнтом у пастах, випічці, соусах і м’ясних стравах.Це загальні тренди. Чи приживуться в Україні - покаже час😅😅Обговоримо тренди? Ви за чи проти?

Уявіть собі: японське селище на 5 тис. жителів в префектурі Нагано і в них є Свято борщу. Не жартНа фото посол України в Японії Юрій Лутовінов та представники делегації селища Асахі-мура префектури Нагано. В руках у них борщ у порційному пакуванні❤️Для мене це один із найкращих прикладів того, як їжа стає містком між культурамиВ цьому селищі вже 40 років вирощують буряки для токійських закладів. Але японці не особливо вміли їх готувати. І лише після того, як до Японії приїхали тисячі українців після повномасштабної війни, вони почали спілкуватись, пробувати, вчитись і закохались у борщУ Асахі-мура тепер навіть є Свято борщу, як частина їхнього щорічного свята врожаюЦе кулінарна дипломатія в дії: розмова за одним столом, обмін знаннями і смакомЦе неймовірно важливо. Бо іноді один борщ може сказати більше, ніж багато слів з високих трибунЯ хочу, щоб таких історій було більше. Бо саме через їжу ми показувати, що попри кордони та відстані, нас поєднує щось дуже щире і тепле!#новиниГастровсесвіту

5 ПРИЧИН, ЧОМУ ХОЧЕТЬСЯ ЇСТИ ПЕРЕД СНОМПогодьтесь, іноді буває, розберемо:📌РІВЕНЬ ЦУКРУ В КРОВІВечеря з великою кількістю вуглеводів (особливо швидких) та без належної кількості клітковини та білка може спричинити різке підвищення рівня цукру в крові, після якого відбувається таке ж різке його падіння. Ці “глікемічні гойдалки” безпосередньо пов’язані зі збільшенням апетиту Надавайте переваг збалансованій вечері, з достатньою кількістю білка та клітковини, щоб стабілізувати рівень цукру в крові 📌ЗНЕВОДНЕННЯКумедно, але наш мозок може плутати сигнали про спрагу та голод📌ПСИХОЛОГІЧНІ АСПЕКТИМи заїдаємо не голод, а непрожиті емоції, тому спробуйте проживати переживання — сходити на тренування, прогулянку, побутові спроби📌ГОРМОНИГрелін – це гормон голоду, який підвищує апетит, тоді як лептин – гормон ситості, який сигналізує мозку про те, що організм спожив достатньо їжі. Вночі рівень греліну підвищується, а рівень лептину знижується. Підвищення рівня греліну відбувається під час сну, особливо на ранній його стадії. Однак рівень греліну може значно зростати за кілька годин до сну, особливо у людей, які не висипаються Ну і фактор стресу ніхто не відмінявГоловна порада — нормальна їжа, сон та дати собі прожити всі емоції, як вам буде кращеЩО ЇСТИ ПЕРЕД СНОМ

Вересень буде стартом перших пілотних груп нашого «Профтеху майбутнього».Перші студенти почнуть опановувати таку професію, як «Кухар» за новими підходами, програмами та стандартами. Щоб це сталося, не один місяць працювала величезна команда: моя ГО «Культ Фуд», МОН, освітяни й бізнес.Що ми зробили:- оновили професійні стандарти для «Кухаря», «Майстра ресторанного» й «Майстра готельного обслуговування», які будуть застосовуватися по всій Україні.- підготували нові навчальні програми, зошити та онлайн-посібники;- впровадили модульну систему. На прикладі — спершу опановуєш холодні страви, і після цього рухаєшся далі (step by step);- прокачали викладачів: понад 250 навчались онлайн, ще 40 оффлайн разом із шефами й майстрами.І тепер студенти зможуть легко заходити в двері профтеху, де можна по-справжньому стати професіоналом.Чи буде ідеально? Та ні. Але краще будувати нову профтехосвіту, ніж латати стару базу. Цьом.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Швейцарії, Міністерство освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»

В будь-яких змінах головне — люди, які до них готові. Наші викладачі вже готові: вже з цього навчального року вони приймуть студентів перших пілотних груп у «Профтесі майбутнього».Що таке пілотні групи? Це навчати і водночас навчатись за новими програмами. Викладачі пройшли комплексну підготовку, здали тестування і отримали менторську підтримку, щоб усе відпрацювати до дрібниць.При цьому підготовку пройшов не тільки наш профтех, а й викладачі інших міст України — загалом вже 90 професіоналів готові навчати студентів короткострокових програм, щоб вони за 1,5 місяці реально опанували професійні навички: «Помічник кухаря — сушист», «Бармен — бариста», «Пекар — піцейоло».Чи впевнені ми, що все готово? Так.Чи означає це, що не буде помилок? Зовсім ні. Будь-який великий проєкт, особливо коли ти змінюєш підхід до освіти, не обходиться без доопрацювань. Це нормально — саме завдяки цьому проєкт стає сильнішим.Зараз ще докуповуємо сучасне обладнання для практичних занять — і буде бомба!Мета проста: створити перший «Профтех майбутнього» і показати, як це працює по всій Україні. Разом з «Культ Фуд», Міністерством освіти, КМДА, UMAEF, Посольством Швейцарії та бізнесами зробимо так, щоб нова система реально працювала скрізь.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Ukraine-Moldova American Enterprise Fund (UMAEF), Міністерства освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»

Пам’ятаєте, я вже розповідав, що нову професію можна опанувати всього за 1,5 місяці?Нарешті покажу трохи залаштунки.Ми разом з МОН, підприємцями та викладачами створили нові короткострокові програми по професіям, яких не було в українському профтесі. Наприклад — «Бармен-бариста».Але перш ніж навчати студентів, цю нову реальність мають пройти самі викладачі. Бо якщо ти хочеш навчити когось добре готувати каву, спочатку сам маєш вміти тримати в руці джезву.Практику вели люди, які знають свою справу. Максим — бариста та бартендер з «100 років тому вперед», Анатолій — мій колега з фуд-зйомок, Сергій — сушист з досвідом. Ці троє зробили з кухні майстерню нового профтеху.На програмі «Пекар-піцайоло» місили тісто і витягали з печі «Маргариту», «Діабло» і «Грушу з горгонзолою».На «Бармен-бариста» занурювались у third wave, експериментували з сифонами, ізомальтом і піною.А «Помічник кухаря-сушист» — це про роли: «Каліфорнія» з сьомгою, гункан з хаяші вакаме і впевнене володіння роликом.Кожну програму викладає тандем — людина-практик + людина з освіти. Щоб профтех давав і знання, і реальні навички.Попереду — тестування. А далі — навчання для студентів. Живе. І дуже потрібне.Ось так виглядає профтех, який змінює правила.Про нього ще буде. Цьом.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Ukraine-Moldova American Enterprise Fund (UMAEF), Міністерства освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культфуд»

Ви не їсте бджіл? Напевно ви не вмієте їх готувати! Або як закуска з бджіл стала знаковою стравою для "100 років тому вперед".Знайомтесь — «підмор». І про нього я дізнався завдяки Лізі — студентці профтеху, яка працювала в ресторані під час запуску. Вона принесла десерт з бджолою (читайте «підмором») зверху і каже: «їж, так можна». Я офігів, поговорив з командою і ввів це в меню. А через кілька років підмор поїхав за кордон і став шоколадом.Але фішка не в тому, що я чогось не знаю, і навіть не в бджолі. А в діалозі. Бо коли між людьми є розмова — з’являються справжні ідеї.Саме це ми будуємо в ГО «Культ Фуд». Почали з викладачів профтеху. Допомагаємо оновити підхід, даємо нові матеріали, запрошуємо рестораторів, готельєрів, шефів. Словом, все, щоб було більше діалогу.Об’єднуємо викладачів і бізнес у тандем.Щоб студенти не просто вчились — а говорили, думали, пробували. І найголовніше — їх чули.Бо все починається з того, хто навчає.Щоб підмор був не шоком, а робочою ідеєю. Цьом.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Швейцарії, Міністерство освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»

Онлайн чи оффлайн?Я не обираю між одним і другим.Але точно знаю: щоб здобути нову професію — не обов’язково роками сидіти в аудиторіях.Зараз можна навчитись онлайн. І зробити це швидко.Головне — щоб матеріали були нормальні.Не «прочитайте 30 сторінок і повчіть терміни», а такі, які відкрив — і одразу зрозумів, що робити.В “Культ Фуд” ми створюємо навчання так, щоб ти не тільки розумів, що робити, а й міг одразу застосувати знання в реальному житті.Я давно вірю в освіту, яка не виснажує, а дає енергію.Яка не гальмує, а навпаки — штовхає вперед.Де можна за кілька тижнів освоїти справу — і відчути, що рухаєшся.А далі — оффлайн.Бо справжнє починається тоді, коли стоїш біля плити, тримаєш ніж, працюєш з продуктами і бачиш результат своєї роботи.Онлайн дає старт.Оффлайн дає відчуття, що ти на своєму місці.Я за навчання, яке включає.Після якого хочеться не перечитати — а піти й зробити. Руками, в дії, по-справжньому.Онлайн — щоб швидко навчитись.Оффлайн — щоб це знання жило.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Ukraine-Moldova American Enterprise Fund (UMAEF), Міністерства освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»

Ще 30 хвилин тому я стояв у кітелі й показував кухарям, як подавати страву. А зараз — граю на барабанах. Таке життя: все змінюється швидко. Вподобання, плани, мрії — сьогодні я розповідаю як приготувати спаржу, завтра — занурююся у світ інвестицій. Післязавтра — розбираюсь, що таке гіпердинамічна архітектура, щоб повернути життя на Житній.І в цьому немає нічого дивного. Ми живі. Ми шукаємо себе.Ось тут і треба сучасна освіта. Яка не змушує обирати одне. Саме тому ми з командою ГО "Культ Фуд" працюємо над створенням професійно-технічного навчального закладу. Щоб ви могли реально увійти в ресторанну сферу — не обираючи між «або-або», а отримуючи одразу «і-і» в одній кваліфікації.Тож ми переходимо до розробки саме таких виробничих програм.Пекар-піцайоло. Помічник кухаря-сушист. Бармен-бариста.Не модні назви, а те, що реально потрібно на кухні сьогодні.Все робимо для того, щоб програми відповідали міжнародним стандартам і працювали тут, і будь-де. Це не про швидкість. Це про якість і зміст. Бо над кожною деталлю працює команда — практики з кухні, методисти, профільні експерти. Бо далі за цим стоять людські рішення, зміни професії і нове життя. Цьом.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Ukraine-Moldova American Enterprise Fund (UMAEF), який підтримує ініціативи з просування реформ в Україні та трансформаційні проекти, Міністерства освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»