Гастровсесвіт Клопотенка

Ідея сніданку зі спаржеюЯ тут захотів більш цікаву страву, тому спаржу можна поєднати і з класичним сніданком — тост зі спаржею, яйцями Бенедикт та соусом Голландез📌ІНГРЕДІЄНТИ (ті, які можуть бути у вашому холодильнику) Для яєць і спаржі:2 яйця2 хліба для тостів200 г спаржі30 г вершкового масла20 г вершкового масла (для хліба)Для соуса Голландез:3 жовтки60 г вершкового масла1 ст. л. лимонного соку1 ч.л. води1 дрібка солі 📌РЕЦЕПТ - Спаржа: зачистіть 200 г спаржі й бланшуйте 1 хвилину. Перекладіть в холодну воду/з льодом. Потім обсмажте спаржу на 30 г вершкового масла 1 хвилину, додавши трохи солі.- Яйця Бенедикт: у невеликому сотейнику закип'ятіть воду. Розбийте яйце в сито та відправте в воду варитися на 2 хвилини. Дістаньте шумівкою яйце на паперовий рушник і повторіть процедуру з другим яйцем. - Соус Голландез: поставте на сотейник з киплячою водою миску, щоб вона не діставала до води. У невеликій мисці змішайте жовтки, воду й лимонний сік. Поставте миску на каструлю та помішуйте віничком.Коли жовтки почнуть густіти та придбають консистенцію густої сметани, додайте розтоплене вершкове масло. Варіть соус ще 1 хвилину на водяній бані, безперервно помішуючи, потім знімайте миску з каструлі та продовжуйте перемішувати соус ще 1 хвилину, додайте сіль за смаком. Потім підсмажили тости, навпіл спаржу , зверху яйця та соус ГолландезВау вау вау!❤️📍Гастровсесвіт Клопотенка

ЯК ГОТУВАТИ КУЛЬБАБУ? Я давно кажу, що кульбаба — це не бур’ян, а повноцінний інгредієнт, який можна використовувати від кореня до квіткиІ зараз я її розберу❤️📌Що з нею робити:• Корінь — альтернатива кавіЗбирайте восени або ранньою весною. Добре вимийте, висушіть на повітрі протягом кількох тижнів, а потім обсмажте у слабко нагрітій духовці до темно-коричневого кольору. Після цього корені перемелюють і заварюють як каву • Листя — як руколаМолоде листя додавайте у салати. Старіше — краще готувати: смажити або варити, як шпинат. Якщо гірчить — швидко бланшуйте (1 хвилина в окропі + одразу в холодну воду) • КвітиНаприклад, пелюстки можна додавати у начинки для кишів та пирогів. Ними прикрашають салати та інші закуски. Цілі квітки можна бланшувати (1 хвилину у киплячій воді), потім охолодити у холодній воді та злегка підсушити. А далі в кляр і на пательню. Виходить дуже цікава страва з квітковим смаком. Якщо після бланшування злегка обсмажити квіти на олії, матимете класний овочевий гарнір. А ще з квіток кульбаби виходять круті ферментовані напої, як-от сиропи чи вино. • СерцевиниШвидко обсмажте й додавайте в омлет, супи чи пасту. Або просто змішайте з оливковою олією та лимонним соком • СтеблаЗамочіть у холодній воді на годину — вони скрутяться і стануть хрумкими. Далі — до них заправка з лимону, цедри, олії (можна додати часник чи анчоуси) і готово 📌Головне правило: збирайте кульбабу в чистих місцях, подалі від дорігІ все, у вас під ногами буквально готовий сезонний продукт

Навчання починається з емоції, а далі переходить у результат. Зараз ми якраз на цьому етапі.У межах проєкту Expertise France «Стійкість» разом із Чернігівським центром профтехосвіти запустили пілотне (тестове) навчання за короткостроковими програмами: «Офіціант» та «Основи кондитерського мистецтва» для 50 охочих здобувачів освіти різного віку та професійного статусу, які готові вчитись через практику, помилки та новий досвід.Навчання організоване у 10 групах, де з кожною працюють по 2 викладачі Чернігівського ПТО — аби кожен учасник мав більше уваги, підтримки та можливостей навчатись у живому процесі.Онлайн — база (НАССР, гостинність, підготовка продуктів).Офлайн — практика: десерти й реальні процеси обслуговування. Працюємо разом із викладачами і підсилюємо це експертами.Наша задача — відпрацювати формат і масштабувати, щоб люди могли швидко опановувати професії вузького профілю. В цьому і полягає інноваційність: протягом декількох місяців інтенсивно навчитись професії та зануритись в практику з реальними робочими процесами.Тож пакуємось і їдемо на Чернігівщину!Ініціатива реалізується за підтримки Франції в межах проєкту Expertise France «Стійкість»

ЯК ПРИКРАСИТИ ПАСКУНе складно — складно обрати. Тому зібрав 3 перевірені варіанти глазурі в рамках проєкту “Великодня випічка” разом з "Львівськими Дріжджами"📌ШОКОЛАДНО-ЛИМОННА ГЛАЗУР100 г цукрової пудри, 2 ст. л. какао, 3–4 ст. л. лимонного соку. Змішайте все віничком або міксером на середніх обертах до однорідності. Нанесіть на паску та поставте в холодильник на ~1 годину, щоб глазур застигла📌 ЖЕЛАТИНОВА ГЛАЗУР2–3 білки (≈80 г), 200 г цукрової пудри, 10 г желатину, 70–100 мл водиЖелатин залийте водою на 15 хвилин. Білки з пудрою збийте до стійких піків. Желатин розтопіть на паровій бані до рідкого стану й тонкою цівкою введіть у білки, постійно перемішуючи. Залиште на 5–10 хвилин, щоб трохи загусла, і наносьте.📌МЕРЕНГОВА ГЛАЗУР1 білок, 75 г цукрової пудриЗмішайте у вогнетривкій мисці й поставте на парову баню (вода не має активно кипіти). Збивайте меренгу міксером чи блендером з насадкою віничок на середніх обертах до густої, стійкої маси. Одразу наносьте на паску — глазур швидко застигає. За бажанням — підпаліть пальником для легкої золотистої скоринки.Білкову, молочно-шоколадну глазур і декор із тіста — ДЕТАЛЬНІШЕ В СТАТТІ ❤️📍Гастровсесвіт Клопотенка

Здобна паска, яка вийде в кожногоЦе той самий універсальний рецепт, де і начинка з вʼяленої вишні у коньяку додає ноту, а тісто окрім структури має справжній колір сонця за рахунок куркуми😍😍А желатинова глазур не кришиться та не липне - знову плюс! Запишіть рецепт: Для опари:25 г осмотолерантних дріжджів ТМ "Львівські дріжджі"50 г цукру250 мл теплого молока2 ст. л. борошнаДля тіста:4 яєчні жовтки С13 яйця C150 г цукру10 г ванільного цукру50 г меду200 г масла2 ст. л. олії650 г пшеничного борошна (з цієї маси 2 ст. л. в опару)дрібка солі100 г вʼяленої вишні або журавлини50 мл коньяку¾ ч. л. куркуми для кольору (за бажанням)1 жовток для змащування пасокДля глазурі:1 ч. л. желатину100 мл води200 г цукру1 ч. л. лимонного сокуДля декору:4 ст. л. пшона20 мл води½ ч. л. харчового барвника (у мене червоний) ВСІ КРОКИ ТУТ Порада цього сезону: нагадаю, беріть осмотолерантні дріжджі - в мене від «Львівські Дріжджі». Вони піднімуть вам тісто, в якому буде хоч десяток яєць та кілограм масла, залишаючи структуру повітряною🤌🏻Цьом, нехай паска буде добра!

Діти вірять у супергероїв. Їм важливо знати, що існує той, хто може захистити їх від зла. Але є зло, яке не побачиш очима і з яким не впораєшся силою чи суперздібностями. Це хвороба. Тиха, невидима, але дуже реальнаЯ вже багато років підтримую фонд «Таблеточки». Бо знаю, це про реальну допомогу тим, хто щодня бореться за життя. Зараз фонд відкрив збір на аналізи для дітей, які лікуються у Львові, в Клінічному центрі дитячої медицини. Там знаходиться одне з найбільших онковідділень в Україні, де щороку проходять лікування близько 450 дітей з усієї країни.Ціль збору — 2 000 000 грн, щоб забезпечити їх необхідними аналізами щонайменше на пів року. 1 мільйон збирає фонд, а партнери з Intellias подвоять кожен внесок. І тут потрібні союзники поза лікарняними стінами — ми з вами.Я теж долучаюся до цього збору. І хочу у свій спосіб подякувати кожному, хто підтримає. Тож серед усіх, хто задонатить від 100 гривень, ми з Таблеточками розіграємо сертифікат у мій заклад «Інші» у Львові.Вірю, що кожен з нас може стати тим самим супергероєм. Не вигаданим, а справжнім.Підтримати можна за посиланням: https://e.surl.li/lazdlnДолучайтеся

Грузинська паска. Саме вона стала тією, де я побачив роботу осмотолернатних «Львівських Дріжджів» Структура та те, як воно швидко піднялось, мене вразила — зберігайте інгредієнти ❗️Для опари: 2 ст. л. цукру250 мл молока30 г пресованих осмотолерантних дріжджів від ТМ «Львівські дріжджі»100 г пшеничного борошнаДля тіста: 200 г цукру  120 г сметани 20 % 5 яєць С1 10 г ванільного цукру цедра 2 мандаринів 2 ст. л. мандаринового соку200 г масла750 г пшеничного борошна20 г пшеничного борошна для підпилу50 мл горілки, чачі або коньяку 100 г родзинок 100 г кураги 50-70 г волоських горіхівдрібка солі1 яєчний жовток (для змащування пасок)1 ст. л. молока (для змащування пасок)Для глазурі: 1 яєчний білок 1 ч. л. лимонного соку150 г цукрової пудри 40 г  білого шоколаду40 г темного шоколаду 20 г сушених квітів лаванди для декору (за бажанням)  Кроки детальні за посиланням, а які форми використовувати та як працювати з цим тістом — розповів на сайті у нашому спецпроекті «Великдень» разом з «Львівськими Дріжджами» Окрім цього, знайдете багато цікавого, щоб Великдень вдався❤️

Ця історія почалася з простого усвідомлення: повномасштабна війна стала справді народною. А допомога пораненим стала конкретними дія тут і зараз. Ми добре знаємо: смачна їжа для поранених — це перш за все про турботу, гідність і відчуття нормального життя навіть у найскладніших умовах. Саме з цього відчуття народилася моя участь у проєкті "Мобільної евакуація поранених.Є маршрути евакуації, де поранених і травмованих військових везуть на реабілітацію. У цих потягах люди вже можуть їсти звичайну їжу. Але раніше в евакуаційних потягах часто бракувало повноцінних гарячих обідів. Так з’явилася ідея додаткових порцій їжі, які легко розігріти просто в дорозі: плов, голубці, курка з топтанкою. Проста, знайома, домашня їжа — та, яка справді смакує.Разом з Укрзалізницею, фондом "Коло" та командою "Муза" ми вибудували чітку логістику зберігання та передачі цих обідів. Проєкт запрацював ще на початку січня. Ми не поспішали говорити про нього публічно — спершу хотіли переконатися, що все працює як слід.Сьогодні результат говорить сам за себе: понад 1 200 порцій гарячої їжі вже передано на довгі ділянки евакуації.Ми самі проїхалися в евакуаційному потязі, щоб побачити процес зсередини. Як передається їжа, як реагують поранені, як працюють медики, що смакує найбільше, що зручно в дорозі, що реально підтримує людей. І це стало найкращим підтвердженням, що ми все робимо правильно.Для нас це не разова ініціатива. Це системна робота і ще один спосіб підтримки тих, хто проходить свій найважчий шлях.Плани прості й дуже людяні: смачно годувати поранених, бо смачна їжа — це стимул до одужання.Ми точно знаємо: ця історія тільки починається❤️

Бачу багато емоцій довкола теми «Клопотенко буде розробляти рецепти для ЗСУ». Давайте одразу поясню, щоб не було зайвих міфів.Я не приходжу створювати “геніальні авторські рецепти”. Проєкт «Готуємо до бою» робить Агенція оборонних закупівель ДОТ. Моя роль - допомогти систематизувати те, що вже існує у підрозділах, і передати наш досвід там, де він корисний.Реальність сьогодні така, що у багатьох підрозділах є круті досвіди і круті кухарі, в інших абсолютно кардинально все по іншому. Різні частини вже створили свої круті практики, але вони не зібрані докупи. Крім того, інші державні агенції також працюють у цьому напрямку і сьогодні важливо їх об’єднати, а не дублювати. Тому моя задача в цьому проєкті - зібрати найкращі практики військових кухарів та разом із профільними технологами це все систематизувати та адаптувати під різні умови приготування, щоб будь-яка кухня могла працювати стабільно - незалежно від досвіду людини чи умов. І тут важливо розуміти, що цей збірник не буде обов’язковим для всіх - це лише інструмент, яким можна буде користуватися за потреби.Найкращі практики збираємо за посиланнямhttps://forms.gle/r99V47aXLxFt7uit7

Важлива новина.Але спочатку шок-контент - «меню Клопотенка» для дитячих садочків ніколи не було. До сьогодні.Бо сьогодні ми з ГО “Cult Food” починаємо роботу над першим Збірником рецептур для дошкільних закладів освіти. Для мене це надважливий проєкт, бо йдеться про найменших українців, тих, для кого їжа формує не тільки смак, а й ставлення до життя.І робити це «зверху вниз» неправильно. Ми хочемо створити Збірник, який буде реальним, робочим і корисним усім, хто щодня годує дітей, а також стане помічником для батьків. Тому ми запускаємо цільове опитування. Тут немає правильних чи неправильних відповідей - є лише ваш досвід і реальні потреби.Це опитування - перша сходинка до того, щоб створити Збірник, який працює не в теорії, а в реальних кухнях і у справжніх садочках. Щоб там були страви, які малюки хочуть їсти, а кухарям реально готувати.Посилання на опитування: https://forms.gle/yzdygWSU6BHovG3C8Ось пошта на яку можна писати, якщо маєте що сказати на тему більш розлого та комплексно [email protected]Або пишіть свої думки у коментарях.*Ініціатива відбувається в межах Українсько-швейцарського проєкту “Діємо для здоров‘я”за підтримки Швейцарії / Посольство Швейцарії в Україні