Це рандомне фото, де я активно розказую Міші — шефу «Полтава» — про соус до дунайки. І якраз у такі моменти в голові крутиться: скільки всього кухарі дізнаються не під час навчання, а вже десь в роботі. Через спроби, фейли й випадкові поради.І тут питання не в людях. А в системі, яка не пояснила, як може бути інакше.Тому ми з командою «Культфуд» міняємо підхід. Почали з оновлення профстандартів — тієї самої бази, на якій тримається кулінарна освіта. І йдемо далі.Зараз в нас із МОН і викладачами профтехів новий етап: створення навчальних матеріалів за європейським зразком. Щоб у наших профтехах була модульна система — сучасна, гнучка.У чому суть? Тепер не обов’язково вчитись 3 роки, щоб отримати фах. Проходиш модулі — отримуєш мікрокваліфікації. Хочеш — ідеш працювати після кількох етапів. Хочеш — продовжуєш вчитись. Професія стає доступнішою, навчання — ефективнішим.Це все не робиться за тиждень і не 3 людьми. За кадром багато спеціалістів та велика команда, яка точно знає, навіщо це все. Бо минулого вже нема. Є ми. І майбутнє. Цьом.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Швейцарії, Міністерство освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»
Ти вчишся — ти ростеш — ти вчиш інших. Саме так працює крута система.Поруч зі мною Ілля. Для вас він – шеф «100 років тому вперед», а я пам’ятаю його ще 16-річним хлопцем, який щойно закінчив профтех і вже рвався в бій. Ми разом відкривали ресторан, а зараз він взяв у команду Дена – той ще навчається, але вже працює та качає скіли на кухні. Ось так і має бути: не просто теорія, а практика з першого дня.Щоб це не було виключенням 1 зі 100 - команда мого ГО «Культ Фуд» із викладачами, рестораторами та представниками HoReCa працювали над короткочасними програмами, щоб студент міг вчитись не тільки три роки на кухаря, а швидко опанувати навички пекаря, піцайоло чи сушиста. Бо час — безцінний, а ентузіазм має звичку згасати, коли ти замість практики чистиш з ранку до вечора картоплю.Ілля передає досвід Дену. А за ним підуть інші. І це безперервний вау-цикл. Цьом.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки UMAEF, який інвестує в конкурентну економіку для створення потужних, процвітаючих і безпечних можливостей для бізнесу, Міністерства освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»
Якби я був батьком, я б не віддав дитину в навчальний заклад, що застряг у минулому.Бо навіщо витрачати роки на застарілу програму, яка не готує до реального життя? З такої освіти не вийде ні крутий кухар, ні затребуваний спеціаліст. Світ змінюється — освіта теж має йти в ногу з часом. І неважливо, ким стане дитина: кухарем, дизайнером чи інженером. Важливо, щоб навчання давало їй реальні навички, а не тягнуло назад.Тому ми з моєю командою ГО «Культфуд» ініціювали важливі зміни і завдяки спільній роботі з ГО "Нова генерація" професійні стандарти кухарів тепер будуть відповідати реальним потребам ринку. В роботі над змінами брали участь професіонали — представники МОН, шеф-кухарі, ресторатори, власники бізнесів сфери HoReCa, викладачі профтехів. Разом ми досліджували актуальні виклики профтехосвіти та шукали шляхи вирішення. Всі ці оновлення та напрацювання стануть основою сучасних навчальних програм.Не ламати систему, а точково змінити те, що потребувало коригування — це не революція, а розумна еволюція, яка нарешті дасть результат.Тож продовжуємо. Цьом.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Швейцарії, Міністерство освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»
Власний Le Cordon Bleu в Україні!В мене давно була така мрія, навіть у 2019-2020 роках я вів перемовини про відкриття їх кулінарної школи в Україні. По зрозумілим всім причинам цього не сталося. Але мрія лишилась. І ось сьогодні ми всі стали на крок ближче до неї. Заручившись підтримкою міської влади від Віталія Кличко, КМДА та партнерів — Посольство Швейцарії в Україні та UMAEF, ми об’єднаємо найкращих експертів галузі, щоб разом модернізувати один з навчальних закладів Києва, перетворивши його на взірець професійної освіти в сфері гостинності рівня Le Cordon Bleu!І мова не лише про облаштування освітнього простору, але й, найголовніше, сучасну навчальну програму, освітні матеріали та практичну підготовку для майбутніх професіоналів сфери гостинності — кухарів, пекарів, майстрів ресторанного та готельного обслуговування. В Україні вже є багато хороших кулінарних профтехів, але я хочу створити такий, приклад якого я побачив у Парижі в одній з провідних професійних шкіл світу. Тут поруч з найкращими світовими практиками ми будемо викладати й українську гастрономію з нашою термінологією, нашими техніками, розповідатимемо про питомо українські продукти та страви. І хтозна, можливо, настане час, коли до Києва будуть приїздити переможці МастерШеф з різних країн, щоб навчатися у найкращій професійній школі світу. Я в це вірю, бо мрії реальністю роблять люди!
Профі — це хто? Той, хто вправно нарізає, чи той, хто вміє організувати процеси? Чи той, хто не панікує, коли процеси йдуть не так і здатен впливати на хімію смаків? 2025 має стати роком, коли ми маємо дати на це відповідь. Актуальну для сьогоднішнього ринку. І в цьому нам допоможуть зміни у фундаментіЗараз з CultFood допомагаємо розробити нові професійні стандарти для майстрів ресторанного обслуговування з Всеукраїнською федерацією роботодавців в сфері туризму України. І разом з Асоціацією готельних об'єднань та готелів міст України для майстрів готельного обслуговування. Але далі більше.Тож ми відкриті до ваших ідей, думок та критики. Бо справжні стандарти народжуються тільки в обговоренняхПроєкти та деталі вже є на сайті. Пишіть там, чекаємо на фідбек. Цьом.Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Швейцарії, Міністерство освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»
Так, а що будемо робити з профтехами? Так-так, я з вами тут подискутував про кухарів, кондитерів, готельно-ресторанну сферу і як то все треба модернізувати. Говорити, дискутувати це дуже добре, але ще краще — робити зміни. І я подумав, от би було добре, якби був якийсь зразковий профтех, в якому було б так, як в розмовах і мріях. З сучасними актуальними знаннями. Із закріпленням знань на практиці. Щоб всі інші профтехи дивилися на нього, як на взірець, і такі "ми теж, ми теж так хочемо". Щоб студенти не йшли туди бо "ну по балах проходжу", а мріяли в ньому вчитися і хвалилися такою освітою. І роботодавці розбирали б собі таких спеців одразу в заклади, бо дуже треба. Класно було б, правда? Хотіли б ви бачити такий собі "Зразковий профтех" в Україні? Як ви собі його уявляєте?Допис створено в рамках ініціативи з підвищення кваліфікації/перекваліфікації в межах професійно-технічної освіти, що впроваджується за підтримки Швейцарії, Міністерство освіти і науки та спільно з громадською організацією «Культ Фуд»
Стільки важливого зробилося за останні 2 роки, в сфері шкільного харчування, стільки вражень і відгуків було, що важко вмістити це в один текст-підсумок, але я спробую. Отже, протягом цих двох років моя команда Культ Фуд, за підтримки МОН, МОЗ та ДПСС, створила унікальний збірник рецептів. Це скарб. Звісно ж, робили разом із найкращими технологами, нутриціологами, лікарями та кухарями України. Вік, потреби, дієти, алергії, враховано все. Можете самі перевірити, бо він у вільному доступі і завантажити цей скарб можна на https://cultfood.info та https://znaimo.gov.ua/А додатково до збірника ми розробили "гайд" – "Подкаст про здорове харчування". На YouTube-каналі Cultfoodhttps://youtube.com/@cultfood?si=fpl2RjGiNbZm2LMKСучасні технологи мовою дітей доносять важливу інформацію до кухарів та батьків, відповідаючи на найпопулярніші запитання щодо різних категорій страв. Коротше, заплутатися просто неможливо, якщо вивчити все в комплексі. Все це у вільному доступі для вас: завантажуйте, вивчайте матеріали. І давайте покращувати майбутнє українських дітей разом. Цьом. *Ця величезна робота була зроблена в рамках всеукраїнської Стратегії реформи шкільного харчування, затвердженої Кабінетом Міністрів України та першою леді Оленою Зеленською. Ініціатива реалізована в межах Україно-швейцарського проєкту Діємо для здоров‘яза фінансової підтримки Швейцарії, що надається через Швейцарську агенцію розвитку та співробітництва (SDC).
Був у моєму житті період, коли я викладав у профтеху. І навіть відібрав собі там кухарів у команду. Тому я можу стверджувати із власного досвіду, що профтех — це круто, а освіта там дає дуже хорошу базу. І це те, що хочеться + треба розвивати в Україні.Зараз ми в рамках проєкту «Кулінарні Хаби. Навчання майстер-тренерів» якраз займаємося тим, щоб популяризувати професію кухаря. Навчаємо майстрів-тренерів правильно організовувати виробничий процес, а далі ці майстри навчатимуть кухарів у спеціальних хабах. От зараз зафіналився один із етапів навчання: 286 майстрів почали онлайн навчання, 273 — його успішно завершили. З них ми відібрали 47 кращих, які продовжать навчання офлайн із практикою.І нагадаю, навіщо взагалі все це: бо ці майстер-тренери ідеально знатимуть всі норми нового шкільного харчування, вмітимуть дотримуватись усіх цих норм та працювати з новим обладнанням. А потім підуть вчити кухарів у школах, щоб разом охопити всі області та забезпечувати дітей здоровим харчуванням.Реформа шкільного харчування — це процес, в якому багато нюансів і дуже багато людей (яких не завжди можна проконтролювати). А тому створення такого спеціального навчання для майстер-тренерів якраз пришвидшить впровадження змін.Адже професійних змінотворців стане більше!Беремо і робимо. Цьом.Ініціатива «Кулінарні Хаби. Навчання майстер-тренерів» реалізується Громадською асоціацією Cult Food за підтримки Швейцарсько-українського проєкту DECIDE, що впроваджується в Україні консорціумом у складі DOCCU та PHZH International Projects in Education за підтримки Embassy of Switzerland in Ukraine / Посольства Швейцарії в Україні.Партнери Ініціативи — Міністерство освіти і науки України та Національна асоціація громадського харчування.
TGLIST.COM.UA
